手工制香　來自明朝的味道

解美仙

制作一味香丸，需要多種香料的混合。

制作完成的多種香丸。

蘇軾有“人生十六件賞心樂事”：“清溪淺水行舟，微雨竹窗夜話。暑至臨溪濯足，雨后登樓看山。柳蔭堤畔閑行，花塢樽前微笑。隔江山寺聞鐘，月下東鄰吹簫。晨興半炷茗香，午倦一方藤枕。開甕勿逢陶謝，接客不著衣冠。乞得名花盛開，飛來家禽自語?？椭良橙氩?，撫琴聽者知音。”這些古人日常生活中的點滴雅趣，正是今天快節(jié)奏的現(xiàn)代人心馳神往的詩意慢滋味。

那么，閑暇獨處，或二三好友小聚，凈手焚香，淡藍色煙縷，裊裊升起，流轉翩躚，靈動玄妙而又高貴深邃。浴在恬適的香氛里，漸覺內(nèi)心澄明，靜篤安足。好香是如何制作出來的，聽聞杭州有一處老方子手工制香，勾起了我前往探訪的好奇心。

祖上是明代香學大家

一次和香器接觸時，線香立在香器上飄起數(shù)千云縷霏，悠悠然飄渺在茶席間。精致的香器把香襯托得脫蛻出世，當時我以為是這樣?；丶液蠹毾?，即便沒有香器，香依然有它獨特的味道，人置身其中便無法脫離它的環(huán)繞。我就這樣漸漸上癮，于是去讀《香乘》。這本由明代香學大家周嘉胄所著的香文化書籍，被很多愛香之人稱呼為習香必備?！昂盟认恪钡闹芗坞邪阎袊阄幕械南闫?、香事、香器、香文集了大成，并將香的旨趣和用途分成法和眾妙香、競合花香、熏佩之香、涂傳之香、口香、印篆之香等。

在周嘉胄之后大約一百年的乾隆二十一年，一家名為“云景堂”的香號出現(xiàn)。這是周科羽外婆家的祖上所創(chuàng)，下傳至今。“我們自己家里面的方子有1600多種，自己在售的話只是非常小的一部分?！眰鞒卸嗄甑南愕牢幕?，雖然傳承很龐大，但是真正適合現(xiàn)代社會的也只是冰山一角而已。

八仙桌上是剛剛點燃不久的香丸，香氣已經(jīng)擴散到空間里很遠的地方。周科羽回憶起小時候在外婆家的日子?！澳菚r候經(jīng)?？赐馄胖葡?，知道了香的形式除線香外，還有香丸。我喜歡在房間里把外婆做的香丸點燃，聞它們的味道，感受它們散發(fā)的煙霧在我身邊和房間里環(huán)繞。”

香丸彌漫出來的煙霧在桌子上方隱現(xiàn)，他像想起什么似的，有點興奮地告訴我，“我還嘗了一顆，味道不錯呢?！彼麌L的這顆香丸叫做東坡聞思香，氣味屬當時中國六大名香之一。

3放入上好的龍井，可以增加香丸的香味。4研磨香料。5將龍井和研磨好的香料相互混合。

選料 研磨 篩粉 和泥

周科羽的工作臺是一塊舊門板和鐵角架搭成的桌子，舊舊的和香莫名吻合。右上角擺著煉制好的蜜和沉香、檀香、丁香、甲香、龍腦、麝香、馬牙香等，這些都是即將制作的香丸原材料。“香料都是老方子，不能亂搭配。中藥里面有十八反，香料也是一樣的?！背吮苊庀嗫藛栴}，保留老方子的另外一個原因便是完整復制一千年前的香味。

他把檀香等香料放入桌上的小藥碾和小搗臼，或研磨，或搗成粉末。這是一份力氣活兒，他這樣解釋我為什么不用現(xiàn)代打磨機的疑惑，“沉香以及老山檀等油脂比較稀缺的香料如果使用打磨機的話，轉速中產(chǎn)生的高溫會破壞掉很大一部分香味，所以還得依靠藥碾、搗臼這類原始工具?！钡窍窳懔晗氵@類纖維狀比較粗，或是白芷等出粉率高的香料是可以借用現(xiàn)代打磨機的。用周科羽的話來說，不排斥現(xiàn)代機器，但是要因材選器，該有的香味才不會被破壞。

往磨好的香料里加入上好的龍井，攪拌、裝袋，放入小罐以梅花酒蓋滿，入蒸鍋，騰騰熱氣中梅花酒的清香已經(jīng)散出來緩緩撲進鼻子里。

置香的場景總是安靜的。

蒸料是為了去燥，這是整個制香過程中相當重要的一步，稱作炮制，最需要注意的就是火候?！肮庖环N檀香就有二三十種炮制法，每一種所需的火候需要練習一兩年才能掌握?！边@就好比蛋炒飯，油要幾分熱、雞蛋和米飯融合到什么程度，都需要無數(shù)次的實驗和對比。

香料制成香丸需要黏合劑，因此煉蜜必不可少。所謂煉蜜即是將稱好的定量蜂蜜倒入熱鍋，隨著鍋內(nèi)溫度升高，蜂蜜迅速沸騰化開，原先的黏稠遇熱之后稀如水，冷卻之后卻比原來更稠膩。煉蜜也取蜂蜜解毒的功能，香丸會更加純粹和健康。

香料經(jīng)過蜂蜜糅合成團，稱為和香。和香的過程中需要加入龍腦和麝香，這兩款香料的味道霸道而有滲透力，是古代宮廷用香中不可或缺的一步。周科羽差一點就忘了加進去，所幸及時想到，“這一步很重要，有利于輔助輸送香味。缺失的話香味擴散的距離就達不到三分之一甚至四分之一，氣味也沒那么香了。” 看來中藥里面講究的君臣佐使在香料里同樣合適。

香料過篩。

制作完成的多種香丸。