王裕玉 徐鋼春 聶志娟 邵乃麟 徐跑

摘要：由于動物蛋白源在營養(yǎng)組成上與魚粉相似，且具有來源廣泛和價格低廉等特點(diǎn)，因而具有成為水產(chǎn)飼料中魚粉替代物的潛力。本文綜述了國內(nèi)外水生生物對動物蛋白源的應(yīng)用情況、影響水生生物對動物蛋白源利用的制約因素以及提高應(yīng)用效果的方法，以期為動物蛋白源的研究和應(yīng)用提供參考。

關(guān)鍵詞：水產(chǎn)動物飼料;動物蛋白源;魚粉;生長性能;消化率;研究進(jìn)展;綜述

中圖分類號： S963.32+1 ?文獻(xiàn)標(biāo)志碼： A

文章編號：1002-1302（2019）16-0024-06

蛋白質(zhì)是水產(chǎn)飼料中的主要營養(yǎng)物質(zhì)，也是決定飼料成本的關(guān)鍵因素。大多數(shù)水產(chǎn)動物，尤其是肉食性魚類對飼料中的蛋白質(zhì)含量要求較高（40%～50%）[1]。魚粉含有高質(zhì)量的蛋白質(zhì)和必需氨基酸（EAA），富含ω-3不飽和脂肪酸，碳水化合物含量低，具有良好的適口性以及較高的消化吸收率等特點(diǎn)，因而一直以來是水產(chǎn)飼料中應(yīng)用最廣泛的優(yōu)質(zhì)蛋白源[2-3]。近年來，受過度捕撈、環(huán)境污染及颶風(fēng)等不良?xì)夂虻挠绊?，海洋漁業(yè)資源衰減，全球每年的魚粉產(chǎn)量維持在650萬t左右，這個數(shù)值在未來甚至有可能下降[4]，而當(dāng)今世界水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)卻以每年平均11%的速度增長[1]，據(jù)估算，到2020年，全球水產(chǎn)飼料中對魚粉的需求量將超過總的魚粉供應(yīng)量[5]，這種供需不平衡的矛盾，導(dǎo)致了魚粉價格和養(yǎng)殖成本不斷上漲，從而嚴(yán)重制約了水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。此外，魚粉中含有較多的磷而不能被水產(chǎn)動物利用，如果用量超過水產(chǎn)動物的需求量，多余的磷排放會造成養(yǎng)殖水體磷污染。因此，從經(jīng)濟(jì)利益和生態(tài)效益的角度出發(fā)，當(dāng)務(wù)之急是尋找到能夠部分或完全替代魚粉的蛋白源。

動物器官和肌肉組織中含有高含量的蛋白質(zhì)，既有存在于羽毛、毛發(fā)和蹄中的不可溶性蛋白，又有存在于血清和血漿中的可溶性蛋白。常見的動物性蛋白源有肉骨粉、禽副產(chǎn)品粉、血粉、羽毛粉、魚類副產(chǎn)品和其他廉價動物資源，它們在營養(yǎng)組成上與魚粉相似，價格低廉，更為重要的是，與植物蛋白源相比較，動物蛋白源不含抗?fàn)I養(yǎng)因子以及碳水化合物，因此是水產(chǎn)飼料的潛在魚粉替代源[6]。在20世紀(jì)60年代，廣大研究者就開始了利用各種動物蛋白源替代水產(chǎn)飼料中魚粉的研究工作，并取得了較好的研究結(jié)果[7-9]。本研究就國內(nèi)外動物蛋白源的研究現(xiàn)狀，在飼料中的適宜添加量及影響其利用的因素等方面作一綜述，綜合評價常用動物蛋白源的營養(yǎng)價值，以期為水產(chǎn)飼料的配制提供科學(xué)參考。

1 動物蛋白源消化吸收率

水產(chǎn)動物對動物蛋白產(chǎn)品的消化率差異較大。鮭鱒魚類對禽畜粉的蛋白質(zhì)消化率為74%～96%[8，10]，對肉骨粉的蛋白質(zhì)消化率為83%～89%[8，11]，而美國紅魚對肉骨粉的蛋白消化率為74%～79%[12];鮭魚對魚粉、肉骨粉和家禽副產(chǎn)品粉的磷消化率分別為17%～81%、22%～45%和15%～64%，不同磷消化率可能是由骨磷水平及磷的化學(xué)形式的差異造成的[13]。水產(chǎn)動物對動物蛋白源的利用能力因魚的食性而存在差異，雜食性和肉食性魚類對肉骨粉氨基酸表觀消化率高達(dá)74%～84%，而甲殼類對其消化率僅為55%～57%。動物蛋白的來源和組織的不同會導(dǎo)致動物蛋白的組成成分和在魚類上的消化率有明顯差異。水產(chǎn)動物對動物組織中骨骼、羽毛以及相關(guān)組織的蛋白質(zhì)消化率不如肌肉[2]。

動物蛋白原料的加工工藝會影響到消化吸收率。麥瑞加拉鯪幼魚對羽毛粉干物質(zhì)、粗蛋白、粗脂肪和總能的消化率分別為55.28%、60.5%、61.95%和58.66%，顯著低于魚粉和雞肉粉[14];鮭鱒魚類對羽毛粉的蛋白消化率為71%～87%[8，10];酶處理羽毛粉的蛋白和EAA的消化率高于蒸汽水解羽毛粉，即使同一種羽毛粉在不同魚類上的消化率也存在差異[15];虹鱒對不同加工工藝的肉粉的干物質(zhì)、蛋白質(zhì)、脂肪和能量的消化率分別為61%～72%、83%～89%、73%～93%和68%～83%[8];虹鱒對噴干血粉的蛋白消化率（97%～99%）高于烘干血粉（82%）、蒸干血粉（84%）和回環(huán)干燥血粉（85%～88%）[8]，對回環(huán)血粉的賴氨酸消化率顯著高于烘干血粉的消化率[16]。在加工過程中，高溫處理會破壞動物蛋白，尤其是使賴氨酸失去活性，從而使得其消化吸收率降低[13]。

2 常見動物蛋白源

2.1 肉骨粉

肉骨粉（meat and bone meal，MBM）是最重要的動物蛋白產(chǎn)品之一，是將來自食品加工業(yè)的動物軀體、骨骼、內(nèi)臟等下腳料，經(jīng)過高溫高壓蒸制水解并分離出大部分脂肪后，加工而成的高蛋白飼料原料。粗蛋白含量高達(dá)50%～60%，氨基酸組成較合理，賴氨酸含量為1%～2.6%[2];富含鈣、磷等礦物質(zhì)和B族維生素，價格相對便宜，可以作為魚粉替代物應(yīng)用于水產(chǎn)飼料中。但是，蛋氨酸、胱氨酸和其他含硫氨基酸是MBM的第一限制性氨基酸[13];MBM中磷含量很高（3.5%～5.5%），因而MBM可以作為植物蛋白型水產(chǎn)飼料中潛在的磷源[17]，然而，這種磷大部分以相對不溶的羥基磷石灰和磷酸鈣的形式存在，不宜被魚類消化吸收[18]，采用酸化法可以提高骨磷的利用率。另外，MBM含有的脂肪大部分屬于飽和脂肪酸，很容易發(fā)生氧化酸敗。

在日本沼蝦[9]、鮭魚[11]、金頭鯛[19]、低眼巨鲇[20]、大黃魚[21-22]和非洲鲇魚[23]和牙鲆[24]等魚蝦類的飼料中，肉粉/肉骨粉替代魚粉的比例為20%～75%時，其生長性能、飼料效率和蛋白質(zhì)效率等均未出現(xiàn)顯著性差異，但當(dāng)高比例MBM添加到飼料中，尤其是100%替代時會引起魚類的生長急劇下降、死亡率升高，大多數(shù)的替代性研究規(guī)律符合這一生長模式。高替代比例會引起飼料蛋氨酸、賴氨酸和異亮氨酸的含量不足，氨基酸比例失調(diào)，同時MBM中脂肪的飽和度較高，影響了魚蝦類的適口性;另外，MBM中高含量的灰分降低了魚蝦類對某些營養(yǎng)素的利用，從而導(dǎo)致魚蝦類的生長下降[7]。

2.2 家禽副產(chǎn)品粉

家禽副產(chǎn)品粉（poultry by-product meal，PBM）是家禽屠宰之后的頭、脖子、爪子和雞架等下腳料，經(jīng)提煉油脂和粉碎后得到的粉狀產(chǎn)品，通常不包括羽毛和消化道部分，其蛋白質(zhì)含量、氨基酸組成與魚粉類似[2]，因而對很多水產(chǎn)動物來說PBM是一種有價值的蛋白源。隨著歐美寵物市場對家畜副產(chǎn)品粉需求的升高，促使其加工技術(shù)不斷提高，該類產(chǎn)品質(zhì)量明顯上升，寵物級雞肉粉的蛋白含量和消化率等指標(biāo)都己接近甚至優(yōu)于魚粉[8]。但是，當(dāng)前市場上寵物級雞肉粉的價格和魚粉價格相近，因此寵物級PBM在水產(chǎn)飼料配方中的應(yīng)用受到限制。

PBM營養(yǎng)價值因加工條件和原料組成的不同而有很大差異，進(jìn)而導(dǎo)致替代水平出現(xiàn)差異。早期的研究表明，由于EAA含量和風(fēng)味等因素的影響，鮭鱒類飼料中PBM替代魚粉的比例一般低于30%[25]。最近的研究表明，高質(zhì)量的PBM可以替代對蝦和一些經(jīng)濟(jì)價值高的魚飼料中50%～100%的魚粉，而不會影響其生長性能和魚體健康等[6，26]。與魚粉組相比較，飼料中15%～40%的魚粉蛋白被PBM替代時，對小龍蝦的生產(chǎn)性能等無顯著影響，而當(dāng)替代比例為55%時，成活率和生長性能顯著降低、飼料系數(shù)顯著升高[27];佛羅里達(dá)鯧鲹飼料中添加0%～9.8%的PBM對生長無不良影響，但PBM添加量為14.7%時，其增重率顯著低于全魚粉組[28]。PBM中低含量的蛋氨酸和賴氨酸是影響魚蝦類利用效果的主要因素之一[28]，EAA不平衡最終引起生長率下降。

2.3 血粉

血粉（blood meal，BM）是屠宰畜禽時的新鮮血液經(jīng)過高溫、高壓、蒸煮、干燥和滅菌等工藝得到的黑紅色粉狀產(chǎn)品。它的粗蛋白質(zhì)含量高達(dá)70%～80%，氨基酸含量較為平衡，亮氨酸、纈氨酸含量分別是進(jìn)口魚粉中的2.65倍、2.79倍，賴氨酸含量高達(dá)6%～8%、鐵含量高達(dá)1 900～2 900 mg/kg，而磷含量僅為0.3%。血粉比合成的賴氨酸更有優(yōu)勢，是高生物效價賴氨酸的優(yōu)質(zhì)原料[8，11，13]，常與谷物類等賴氨酸含量低的植物性蛋白原料復(fù)合使用，可平衡飼料EAA含量，可見，血粉潛在的營養(yǎng)價值高，具有很大的開發(fā)利用價值。但其略帶苦味，適口性差，導(dǎo)致動物吸收率低。不同的加工方法導(dǎo)致血粉的營養(yǎng)價值表現(xiàn)出很大的差異性。高溫干燥的BM具有很高的蛋白（85%～90%）和賴氨酸（7%～8%）含量;噴霧干燥血粉的缺點(diǎn)是未能解決適口性問題，而且在噴霧之前要除去血纖維，生產(chǎn)成本高;發(fā)酵BM過程中產(chǎn)生大量的菌體蛋白活性細(xì)胞和蛋白酶，提高了適口性和利用率。Lee等的研究表明，血粉代替50%的魚粉對尼羅羅非魚生長和飼料利用無不利影響，100%血粉組增重和特定生長率較低[29];而飼料中完全用血粉替代魚粉對胡子鲇存活、生長和飼料效率無不良影響[30]。

2.4 羽毛粉

羽毛粉（feather meal，F(xiàn)eM）是家禽羽毛經(jīng)過除雜、高溫高壓處理、滅菌和干燥等加工工藝制得的淺黃色、淺灰色的粉狀產(chǎn)品。水解羽毛粉蛋白含量高（74%～91%），胱氨酸含量高（4%～5%），是半胱氨酸的良好來源，但賴氨酸（2%）、蛋氨酸（1%）、灰分和磷含量低;水解羽毛粉是蛋白酶、多不飽和脂肪酸和抗氧化肽的良好來源[15]。研究者對日本沼蝦、點(diǎn)帶石斑魚、牙鲆、南亞黑鯪、虹鱒、尼羅非魚和歐洲鱸的研究發(fā)現(xiàn)，水解羽毛粉可以替代飼料中25%～76%魚粉而對其生長和免疫功能等無負(fù)面影響[9，15]。替代水平因魚的種類和羽毛粉的加工方式不同而存在差異。值得注意的是，羽毛粉含有大量的二硫鍵而難以被水解利用，適口性和氨基酸平衡性都很差，因此限制了其作為蛋白源的利用。與其他蛋白源混合或者添加包被晶體氨基酸，可以改善其適口性和氨基酸平衡，從而使羽毛粉廣范應(yīng)用于水產(chǎn)飼料中。

2.5 動物源蛋白水解物

動物源蛋白水解物（hyd rolyzed animal protein，HAP）是以畜禽或水產(chǎn)動物為原料，采用酶、酸或堿作為生物催化劑，將蛋白質(zhì)水解成含有多種氨基酸和肽類的水解液，再經(jīng)噴霧干燥而成粉狀產(chǎn)品;常見動物源蛋白水解物有乳清蛋白水解物、海洋魚蛋白水解物和膠原蛋白水解物等，氨基酸含量在 45%～85% 之間。膠原蛋白粉是不完全蛋白質(zhì)，其非必需氨基酸（NEAA）含量高于EAA含量，其中甘氨酸含量高達(dá)22%以上，精氨酸含量超過5%，脯氨酸含量也較高，而蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸、蘇氨酸含量偏低[31]，膠原蛋白的風(fēng)味好，可以作為部分替代魚粉的蛋白源使用。

在大西洋鮭、虹鱒、歐洲海鱸、大西洋庸鰈、歐洲鰨、大菱鲆、鯉魚和羅非魚等魚類飼料中添加適量魚水解蛋白能有效提高其成活率、攝食量、生長速度、免疫反應(yīng)、腸道發(fā)育和抗病力等[32-34]，這主要是由于不同分子量的可溶性多肽可能會影響魚類的生長和免疫狀況;魚水解蛋白替代大菱鲆飼料中10%魚粉蛋白時，生長性能及腸道組織學(xué)結(jié)構(gòu)方面與魚粉組無差異，但是要優(yōu)于10%雞水解蛋白替代組[35];Cahu等研究發(fā)現(xiàn)，飼料中用魚水解蛋白替代25%魚粉蛋白時，能促進(jìn)海鱸成魚消化模式的發(fā)生，而50%和75%替代時生長會減緩[36];Liang等對鱸魚的研究中得到了類似的結(jié)果[37]。當(dāng)酶處理過的魚水解蛋白或酸解魚蛋白替代飼料中的魚粉量低于15%時，對大西洋鮭的生長性能有積極效果[38];在高含量植物蛋白飼料中，魚水解蛋白替代10%魚粉蛋白并不影響大菱鲆幼魚的生長，然而，20%替代降低了生長速度和飼料利用率，增加了采食量[34]。由此可見，飼料中適量添加魚水解蛋白是可行的，能達(dá)到降低飼料成本的目的。適宜替代量與動物的種類、規(guī)格以及魚水解蛋白的特性有關(guān)。魚蛋白水解的程度會影響水解蛋白產(chǎn)品的黏度、可溶性和分解產(chǎn)物等特性，進(jìn)而會影響食物通過消化道的吸收力和吸收比率[38];此外，魚水解蛋白的溶解性還與原料、水解方法、溫度和水解時間有關(guān)[32]。

2.6 水產(chǎn)品下腳料

魚類產(chǎn)品的加工過程中會產(chǎn)生魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨、殘留魚肉等水產(chǎn)品下腳料，通過乳酸菌發(fā)酵，可以將其分解為魚類可消化吸收的小分子肽類和游離氨基酸等，同時提高自溶酶類的活性。適量的酸貯液體魚蛋白（fish silage）可作為水產(chǎn)飼料蛋白源，并取得了良好的應(yīng)用效果，特別是在不利的微生物條件下，水解產(chǎn)物中的酸有助于魚類的生長和福祉[13，39]。Hanafy等的研究結(jié)果顯示，干燥的發(fā)酵水產(chǎn)品下腳料可以替代羅非魚和非洲鲇魚飼料中25%～50%的魚粉而不會降低其生長速度[40];Nwann等以酸貯液體蝦蛋白作為替代源飼喂尼羅非魚，結(jié)果顯示，替代水平為15%時羅非魚生長性能最好[41]。飼喂這些動物蛋白源的效果較好的原因可能主要有2個方面：一是發(fā)酵產(chǎn)物中的EAA含量豐富，賴氨酸、蛋氨酸的含量高于魚粉;二是產(chǎn)物中非蛋白質(zhì)氮的大幅增加，這表明有些蛋白質(zhì)是以多肽和氨基酸的形式存在的[38]。然而，當(dāng)發(fā)酵水產(chǎn)品下腳料、酸貯液體蝦蛋白的替代比例分別超過20%、50%、75%時，非洲鲇魚[39]、羅非魚和尼羅非魚[41]的生長會顯著下降。酸貯液體魚蛋白的質(zhì)量受發(fā)酵方法的影響，一般認(rèn)為酸性會引起魚類的攝食和腸道的蛋白酶活性降低，這可能是導(dǎo)致高比例替代時生長減緩的原因。

2.7 昆蟲源蛋白質(zhì)

昆蟲干體的蛋白質(zhì)含量高達(dá)50%以上，其氨基酸種類和比例與動物需求指標(biāo)接近。脂肪含量為10%～50%，不飽和脂肪酸的含量很高;維生素、礦物成分和微量元素含量較豐富;還含有抗菌肽、殼聚糖等可以調(diào)節(jié)機(jī)體生理功能的特殊活性物質(zhì)，殼聚糖可以增強(qiáng)動物體內(nèi)巨噬細(xì)胞的功能，降低膽固醇含量，促進(jìn)動物腸道乳酸菌和雙歧桿菌的生長等。昆蟲具有食物轉(zhuǎn)化率高、繁殖生長速度快、蛋白質(zhì)含量高等特點(diǎn)，因此，昆蟲蛋白源是極具開發(fā)潛力的動物蛋白源之一。常見的可以作為飼料蛋白源的昆蟲有蠅蛆、蠶蛹、黃粉蟲等。研究表明，蠅蛆、蠶蛹、黃粉蟲等昆蟲蛋白部分替代魚粉對羅非魚、黃顙魚等無負(fù)面影響，而高含量昆蟲蛋白替代魚粉嚴(yán)重限制了魚類的生長[24，42]。

3 影響動物蛋白應(yīng)用的因素

3.1 適口性較差

動物蛋白源中脂肪的飽和度較高，18：2ω-6多不飽和脂肪酸含量高，而ω-3高不飽和脂肪酸含量較低，當(dāng)動物蛋白替代魚粉的比例過高時，飽和脂肪酸含量升高，這可能會影響魚類的適口性，從而抑制動物的食欲[8，21，27]，進(jìn)而降低生長性能。風(fēng)味不好是限制動物蛋白產(chǎn)品利用的普遍缺點(diǎn)。Subhadra等研究發(fā)現(xiàn)，在含2%血粉的飼料中添加10%的不同脂肪源，大口黑鱸攝食率和生長速度降低，可能是由于血粉缺少風(fēng)味氨基酸導(dǎo)致適口性差[43]。然而，Samocha等對凡納濱對蝦[3]、Campos等對歐洲鱸的研究[15]發(fā)現(xiàn)，動物蛋白高比例替代飼料魚粉蛋白時，其攝食強(qiáng)度未受到影響，適口性并不是影響魚蝦利用動物蛋白源的重要因素。有的學(xué)者在對尼羅羅非魚[44]和斑點(diǎn)叉尾[45]的研究中均發(fā)現(xiàn)，MBM具有提高飼料風(fēng)味和充當(dāng)誘食劑的作用，但是不排除高含量的動物蛋白降低適口性的可能。不同的研究者對適口性的研究結(jié)論存在差異，這可能與動物蛋白質(zhì)量、加工方式和動物的種類有關(guān)。

3.2 消化吸收率較差

動物蛋白較低的消化率是高比例動物蛋白替代引起生長降低的原因之一[7，21]。研究表明，大黃魚對肉骨粉的干物質(zhì)（52.4%）、蛋白質(zhì)（78.3%）、脂肪（74.2%）、磷（27.6%）和能量（70.2%）的消化率顯著低于白魚粉和紅魚粉（分別為70.0%和65.2%、92.4%和89.3%、90.5%和88.3%、60.3%和53.2%、82.6%和80.5%）[18];軍曹魚對肉骨粉的干物質(zhì)（60.42%）、蛋白質(zhì)（87.21%）和磷（62.44%）的消化率顯著低于魚粉（87.56%、96.27%和71.22%）[45]。動物蛋白源消化率低的主要原因有3個：（1）灰分含量高。蛋白質(zhì)的可消化氨基酸含量與灰分含量呈負(fù)相關(guān)。MBM和PBM中灰分含量高達(dá)20%以上[2]，影響了蛋白質(zhì)量和氨基酸消化率，而低蛋白消化并不是由灰分直接造成的，而是由結(jié)締組織的含量和質(zhì)量決定的。（2）氨基酸不平衡。低質(zhì)量的膠原質(zhì)缺乏數(shù)種EAA，引起氨基酸指數(shù)失調(diào)，從而降低蛋白質(zhì)的消化率[13];MBM氨基酸組成不平衡，導(dǎo)致在虹鱒和鯉魚飼料中MBM替代魚粉后，消化率會顯著降低[46-47]。（3）飽和脂肪的影響。對銀鱸[48]和雜交條紋鱸[49]的研究發(fā)現(xiàn)，魚類能夠很好地利用魚粉、雞肉粉、羽毛粉的脂肪作為能量來源，然而對肉骨粉的利用能力較低，這是因?yàn)轸~類對飽和脂肪的消化吸收能力較差。

3.3 氨基酸不平衡

魚粉中EAA含量較高，種類齊全，各種氨基酸之間的比例與水產(chǎn)動物需求比例相似。動物蛋白源中蛋白質(zhì)含量較高，但是一般會缺乏一種或某幾種EAA。Ile和蛋氨酸是BM的限制性氨基酸[2];賴氨酸、蛋氨酸和色氨酸是PBM的限制性氨基酸[28];Met是MBM的第一限制性氨基酸[47];骨膠原蛋白在結(jié)締組織和軟骨等組織中的含量很高，占MBM蛋白的50%～60%，色氨酸含量偏低[50];Ai等研究認(rèn)為替代水平超過45%時，賴氨酸、精氨酸和蘇氨酸含量不足，大黃魚生長性能明顯下降與EAA不平衡有關(guān)[21]。當(dāng)飼料中動物蛋白源的添加量逐漸升高，特別是其作為飼料中唯一蛋白源時，氨基酸不平衡導(dǎo)致的負(fù)面效應(yīng)表現(xiàn)得越來越明顯[7，9，47]。

4 改善動物蛋白源替代魚粉效果的措施

4.1 添加氨基酸

研究發(fā)現(xiàn)，在尼羅羅非、牙鲆、雜交條紋鱸飼料中添加某種或某幾種EAA，可以改善飼料EAA平衡，提高對飼料蛋白的利用，從而促進(jìn)生長和提高飼料效率[24，44，51]，且添加氨基酸混合物的效果比添加單一氨基酸效果更明顯。Hu等研究發(fā)現(xiàn)，以雞肉粉、牛肉骨粉、噴霧血球干燥粉、水解羽毛粉（40 ∶35 ∶20 ∶5）組成的混合蛋白替代20%魚粉時，對花鱸生長無影響，而高比例替代會引起肝臟脂肪變性，進(jìn)而影響健康和肉質(zhì)，飼料中補(bǔ)充賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸極顯著提高了其生長性能[52];Mendoza等用酶處理的水解羽毛粉可以替代凡納濱對蝦飼料中43%的魚粉，當(dāng)適當(dāng)添加包膜EAA和必需脂肪酸時，替代水平能超過60%[53];汽壓水解羽毛粉替代凡納濱對蝦飼料中33%魚粉對其生長性能無不良影響，在飼料中補(bǔ)充賴氨酸與蛋氨酸，替代比例可達(dá)到66%[54];在雞肉粉完全替代魚粉的飼料中補(bǔ)充包被氨基酸明顯促進(jìn)凡納濱對蝦的生長，且達(dá)到了魚粉組的飼喂效果[26]。然而，對佛羅里達(dá)鯧鲹[28]和尼羅羅非魚[29]的研究發(fā)現(xiàn)，添加晶體氨基酸對生長無明顯效果，并不能提高魚蝦對動物蛋白源的利用。水產(chǎn)飼料中添加晶體氨基酸的效果不理想的可能原因歸結(jié)于晶體氨基酸溶失和氨基酸吸收不同步[1]。

4.2 多種蛋白源的搭配

雖然各種蛋白源中氨基酸的種類和比例不同，但是將不同動植物蛋白源按照一定比例搭配使用，可以使原料中的EAA互補(bǔ)，提高飼料的必需氨基酸指數(shù)（EAAI），從而在整體上提高飼料的營養(yǎng)水平，使其比例接近水生生物需求模式，起到促生長的作用[55]。向日葵餅、花生餅和血粉的混合物可以100%替代魚粉蛋白，而不會影響鲇魚的生長與健康[56];Millamena報道，處理過的血粉和肉粉按照1 ∶4比例替代石斑魚稚魚飼料中80%的魚粉蛋白對其生長、成活和飼料轉(zhuǎn)化率無不良影響，但100%替代組生長率顯著降低[7];在大菱鲆幼魚飼料中，酶解動物軟骨蛋白粉與小麥粉、豆粕蛋白復(fù)合飼料替代40%魚粉，不影響其生長、攝食、存活，并能保持其肉質(zhì)[57];對尼羅羅非魚[44]和雜交鱧[58]的研究也表明，動植物復(fù)合蛋白源替代魚粉，可提高對蛋白源的利用，提高機(jī)體的抗氧化能力。然而，有研究指出，混合蛋白源替代魚粉并沒有達(dá)到預(yù)期的效果，這是因?yàn)轱暳现心承〦AA（精氨酸和賴氨酸，亮氨酸和異亮氨酸）的拮抗作用，會造成氨基酸不平衡。血粉中具有較為豐富的亮氨酸，但異亮氨酸較缺乏，若投喂高比例的血粉，由于亮氨酸的拮抗作用，會造成異亮氨酸缺乏癥[59]。

4.3 適當(dāng)?shù)募庸すに?/p>

加熱：用于生產(chǎn)動物蛋白的原料中通常含有沙門氏桿菌、大腸桿菌、鏈球菌、布魯氏菌、孢子形成菌以及霉菌等各種各樣的微生物。一般通過提煉加工過程來破壞這些潛在的有害病原微生物。如植物菌對熱較為敏感，在油脂提煉過程中被完全殺死，但是過度的蒸汽加熱處理會破壞半胱氨酸和賴氨酸等熱敏性氨基酸，因而造成氨基酸的不平衡，降低某些氨基酸的利用率。

發(fā)酵法：利用現(xiàn)代生物工程發(fā)酵技術(shù)，接種霉菌、酵母菌等，經(jīng)過一系列酶促反應(yīng)，將動物蛋白分解為小分子的短肽和游離氨基酸等;也可利用特定的細(xì)菌發(fā)酵，使得有效養(yǎng)分釋放出來或者被細(xì)菌利用重組為新的菌體蛋白。動物血經(jīng)微生物發(fā)酵后，游離氨基酸總量增加14.9倍，蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸含量也會增加，另外，發(fā)酵血粉具有酒香味，適口性好，且富含維生素及未知生長因子。在陸生動物以及水產(chǎn)動物上的研究表明，發(fā)酵技術(shù)能夠促進(jìn)動物生長，增強(qiáng)抗病能力。

酶化法：利用生物酶等對動物下腳料進(jìn)行酶化處理，該加工方法生產(chǎn)出來的血粉等動物性蛋白含量高達(dá)80%～93%，游離氨基酸含量高，且EAA組成合理，易被動物吸收利用，是一種很有開發(fā)前景的蛋白源;該加工方法具有設(shè)備簡單、投資少、技術(shù)要求不高的特點(diǎn)。利用酶處理的羽毛粉飼喂羅非魚稚魚、幼魚的效果優(yōu)于飼喂水解羽毛粉[6]。

熱噴法：熱噴羽毛、毛發(fā)、蹄角等角蛋白類可制成角蛋白粉、熱噴血粉、熱噴孵化副產(chǎn)物及死禽等，經(jīng)熱噴技術(shù)處理過的動物性下腳料，可滅活病原微生物，并保持蛋白質(zhì)的生物學(xué)價值，富含EAA，是一項(xiàng)非常有應(yīng)用前景的加工方法。用熱噴技術(shù)加工的蛋白源可直接投喂或配成配合飼料投喂。

5 小結(jié)

許多研究者用價格低廉而來源豐富的動物蛋白源部分或完全代替魚粉進(jìn)行廣泛的研究，并取得了較為明顯的應(yīng)用效果，但是有關(guān)水生生物對動物蛋白源的利用還存在許多研究盲區(qū)，相關(guān)的研究方法、研究深度及廣度均有待于進(jìn)一步加強(qiáng)，為了進(jìn)一步發(fā)揮動物蛋白的最大潛力，值得深入研究的領(lǐng)域包括：（1）不同的水生生物利用同一種動物蛋白源的比較研究;（2）探討水生動物對所添加晶體氨基酸的消化、吸收及排泄等機(jī)制;（3）通過發(fā)酵和酶工程等技術(shù)對動物蛋白源進(jìn)行加工處理，以提高飼料原料的營養(yǎng)價值。

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