賈哲 湖北經(jīng)濟學院 430000

正文：

“糖”在中國已存在有3000多年的歷史了，但最早于何時出現(xiàn)現(xiàn)在已無從考證，但在中國最早的詩歌總集《詩經(jīng)》中有這樣的記載：“周原膴膴（wǔ），堇荼如飴”其意約為四周土地十分肥美，連堇菜與苦苣都如同飴糖一樣甜。由此可見，在西周時期，就已經(jīng)存在了“飴”這種說法，且為甘甜之物。

《詩經(jīng)》當中所記載的飴糖，也就是我們現(xiàn)在俗稱的麥芽糖，被公認為是世界上最早被人工制造出來的糖，其以糯米與小麥制成。而今天我們所食用的糖其根據(jù)地域不同，則原材料也不相同，但多是以甘蔗與甜菜為原材料制作而成。甜菜 主產(chǎn)區(qū)在北緯40°以北，包括東北、華北、西北三個產(chǎn)區(qū)，其中東北種植最多，而甘蔗的主產(chǎn)區(qū)，則主要分布在北緯24°以南的熱帶、亞熱帶地區(qū)，包括廣東、臺灣、廣西、福建、貴州、湖南、浙江、湖北、海南等南方12個省、自治區(qū)。這就可以說在糖原材料的使用上面，可以說是北甜菜，南甘蔗了。

但值得一提的是甜菜作為糖料作物栽培已經(jīng)是十八世紀后半葉了，而中國大面積引種甜菜更是在1906年之后了。而甘蔗則約在周朝周宣王時傳入中國，到了漢代，甘蔗還是作為名貴的“水果”出現(xiàn)，幾乎不會出現(xiàn)在老百姓當中，在魏晉南北朝時期，甘蔗的種植區(qū)域不斷增加，許多手工制糖作坊開始興起，也為后期甘蔗制糖的成熟發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。并且從甘蔗原始初加工的出現(xiàn)開始，中國的甘蔗制糖技術(shù)就一直在不斷摸索中發(fā)展，早期的一些產(chǎn)品形態(tài)和工藝的發(fā)展并沒有那么完美。但這也能說明，我國古代對糖的研究還是非常之多的。

而我們所主要研究糖人糖畫則是以最古老的糖：“麥芽糖”為原材料制作的。其加熱后軟化所具有的良好可塑性與冷卻后具有鮮亮的顏色，十分具有作為手工藝品的觀賞性。

吹糖人手藝據(jù)說起源于明末清初，制作時把糖稀熬好，用一根麥秸桿挑上一點糖稀，再對這麥秸桿吹氣，吹越透，藝人經(jīng)過扯、捏等手法配合，邊吹邊塑成各種造型。據(jù)傳為劉伯溫發(fā)明，因其由麥芽糖加熱并由手工藝人揉捏成各種造型，多以動物人物為主，因此得名糖人。舊時街頭巷弄常能聽到藝人的吆喝叫賣，有的還帶著一個畫著花鳥獸蟲的圓盤。過去糖人很便宜，在不富裕的時候是兒童很喜愛的玩物。在80年代初，幾分錢或幾個牙膏皮就可換一個糖人。其作為一門手藝在繼承者手中代代傳承，糖人藝人常于集市廟會出攤，因糖人的制作過程極具觀賞性，往往會引來人們駐足觀看，手工藝人的收入也多來自于集市廟會。

糖畫與糖人不同的是，它可以算是地道的民間畫種，可以說是頗具特色街市繪畫藝術(shù)。糖畫其制作工藝十分簡單，只是將經(jīng)由加熱的麥芽糖淋于用于繪制的石板或案板之上，再待其凝固拿起即可。但若想做的好看，畫的漂亮可是沒那么容易，糖畫繪制就好比將畫筆顏料替換為了糖漿，繪畫需一遍而成無法修改，每處繪制糖漿的使用量需恰到好處，這就要求做糖畫必須胸有成竹，顯得十份栩栩如生，晶瑩剔透。確實有作為稱之為“畫”的藝術(shù)價值。

但是糖人糖畫其原材料畢竟是糖，制作完成后保存時間較短，需盡早吃掉，否則就會氧化放久會變黑，也就不能再食用了。

就是這樣的集市巷弄中的糖人糖畫，成了我們的老一輩乃至中國人百來的童年回憶。但是在我們這一代人的童年中，卻很少有糖人糖畫的身影了。這是一個很現(xiàn)實的問題。糖人糖畫的學習上手，起步難度就很大，例如第一步熬糖，一鍋榶熬兩三斤，火候稍有不對就會熬廢倒掉，如何掌控也沒有一個完善的標準，只能全憑經(jīng)驗。

由此可見，此類技藝學習十分耗費時間與材料，需進行大量練習才可掌握，但隨著現(xiàn)代社會的發(fā)展，物價水平上漲，曾經(jīng)手工藝人們聚集地的廟會集市越來越少，剩下的手工藝人們，想要擺攤都需要交納一定的攤位費與管理費，并且其價格并不低廉。且人們對糖人糖畫的需求量并不大，曾經(jīng)在物質(zhì)匱乏的年代，糖人可以作為孩子們的玩具，供其把玩，但在各類玩具充斥孩子們生活的現(xiàn)在，糖人的可把玩性就已經(jīng)無法成為糖人對孩子們主要的吸引力了，更多的是孩子們圖個新鮮，但是這種新鮮能持續(xù)多久呢，新鮮感過后糖人糖畫對于孩子們就再無吸引力了，無法保證其持續(xù)客源。并且隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，已經(jīng)出現(xiàn)了可制作糖人與糖畫的機器，其效率是傳統(tǒng)的手工藝人所無法比擬的，并且可保證其成功率，進一步降低制作成本，不會再出現(xiàn)糖漿火候不對而浪費的情況。

客源的不足、出攤場地的高昂管理費、與現(xiàn)代科技的沖擊，使得成為糖人糖畫手工藝人所付出的時間已經(jīng)與其所得到的收益遠遠無法成為正比了，許多的手工藝人都不以放下了手中的工具另謀生計。

糖人糖畫作為傳統(tǒng)手工藝，其傳承需要有人來繼承，而在經(jīng)濟、科技飛速發(fā)展的現(xiàn)在，電子機械逐漸代替了傳統(tǒng)的手工生產(chǎn)這樣的現(xiàn)象，在各個領(lǐng)域也都有發(fā)生，原先出攤在街頭巷弄中的這些手工藝人們，與現(xiàn)在高樓林立的現(xiàn)代都市也顯得有些格格不入，廟會與節(jié)日才會出門擺攤。這些手工藝人們的生存空間被逐漸壓縮，收入減少生活也就變得困難，很多手工藝人最終都放棄了這份工作，這就使得這傳承了幾百年的手藝已經(jīng)游走在了失傳的邊緣。

但在國家復興中華傳統(tǒng)文化的感召下，我們也欣喜的看到，糖人糖畫這樣傳統(tǒng)的手工藝也開始重新在煥發(fā)生機，出現(xiàn)了專門的糖人糖畫學校，其藝術(shù)價值正在被逐步認可，其所代表的在當代也不再僅僅只是一種食品，它本身更代表的是一種文化，其精妙的造型與極具藝術(shù)性的制作手法，都是我過傳統(tǒng)文化絢麗多彩的一種體現(xiàn)。希望在未來的某天，我們的后代也還能記得這種精美的手工藝食品，并且能夠親眼見識到，其制作過程的奇妙魅力。