楊曉琦 段秀麗

摘要：老北京美食是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化遺產(chǎn)，通過(guò)學(xué)習(xí)美食的做法、追溯老北京美食的起源與發(fā)展、探尋美食的寓意、挖掘老字號(hào)的文化意義、引導(dǎo)學(xué)生閱讀美食美文等，激發(fā)學(xué)生對(duì)北京美食文化的熱愛(ài)，培養(yǎng)學(xué)生的閱讀興趣，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行讀、寫(xiě)、研相結(jié)合的趣味性閱讀，繼而提升學(xué)生的語(yǔ)文學(xué)科素養(yǎng)。

關(guān)鍵詞：美食文化;趣味閱讀;學(xué)科素養(yǎng)

老北京美食是深蘊(yùn)于特定歷史文化背景下的一項(xiàng)重要文化遺產(chǎn)。它每一個(gè)品種的制作方式、食用方式，都蘊(yùn)含著深刻的哲理和北京人特有的審美意趣。

筆者的學(xué)生大多是土生土長(zhǎng)的北京人，老北京美食是他們生活的一部分。帶著學(xué)生去追溯小吃的起源、發(fā)展，學(xué)習(xí)小吃的做法，引導(dǎo)學(xué)生找尋名家篇章中對(duì)美食的描寫(xiě)，感受文字的魅力，目的是使學(xué)生從文化和文字的層面去認(rèn)知美食，了解美食文化。

一、初步認(rèn)知美食，激發(fā)閱讀興趣

通過(guò)圖片和視頻的直觀(guān)形式大概了解京味兒美食的特點(diǎn)和分類(lèi)，形成初步認(rèn)知，激發(fā)學(xué)生對(duì)京味兒美食的興趣。

首先，話(huà)題導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的表達(dá)欲望。外地的表姐來(lái)你北京的家做客，作為小主人，你要為她推介一種北京小吃，請(qǐng)你從小吃的做法、口味等方面，為她有條理地介紹。

其次，直觀(guān)的介紹，形成初步認(rèn)知。以圖片和視頻相結(jié)合的形式對(duì)京味兒美食分類(lèi)介紹：可以分為宮廷菜、街頭小吃、民族風(fēng)味等;也可以分為佐餐下酒小菜、筵席上所用面點(diǎn)、多種小食品等。

最后，研究范例舉隅，引導(dǎo)語(yǔ)文能力提升的方向。讓學(xué)生從課內(nèi)正在研讀的《駱駝祥子》中找到描寫(xiě)北京美食的片段，閱讀后，談一談這段美食描寫(xiě)對(duì)小說(shuō)人物形象塑造的意義。

這只是一個(gè)導(dǎo)引，將學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣引到京味兒美食上面來(lái);也是一個(gè)案例，認(rèn)識(shí)美食只是開(kāi)始，探究背后文化，閱讀相關(guān)經(jīng)典文字，從文化和文字的層面去認(rèn)知美食才是本課程的目的。

二、挖掘美食文化，引導(dǎo)深度閱讀

學(xué)生的興趣被激發(fā)出來(lái)后，教師可將北京的美食文化分類(lèi)，將學(xué)生分小組活動(dòng)，一邊進(jìn)行美食文化的挖掘，一邊引導(dǎo)閱讀相關(guān)經(jīng)典美文，二者有機(jī)結(jié)合，在美食中探尋傳統(tǒng)文化，在文字中品鑒美食人生。

比如，可以把美食按照節(jié)令分類(lèi)，讓學(xué)生分組研究，完成并展示相關(guān)任務(wù)。

（一）教學(xué)設(shè)計(jì)

按照春夏秋冬四個(gè)季節(jié)分類(lèi)，選取每個(gè)季節(jié)中最有代表性的美食;學(xué)生分組，以組為單位選擇其中一種，通過(guò)上網(wǎng)查資料、實(shí)地品嘗、學(xué)習(xí)制作、采訪(fǎng)傳承人等方式，挖掘其口味特點(diǎn)、制作方法、歷史淵源、寓意及相關(guān)經(jīng)典文字;用ppt或視頻的形式在課堂上展示分享，并帶領(lǐng)大家閱讀相關(guān)經(jīng)典。

（二）學(xué)生展示

1.一年之際在于春，春天是希望。春天特有的時(shí)令美食旨在用唇齒去感受自然萬(wàn)物之新生;或是用美食寄予將春天留住的美好愿望。學(xué)生選取的春天代表性美食是：香椿，春餅和豌豆黃。

第一組，天地一家春。學(xué)生介紹“香椿芽”在北京的食用習(xí)俗。學(xué)生介紹香椿芽、食用方法及香椿芽為何成為春天的“代言人”，并閱讀汪曾祺的《豆腐》中描寫(xiě)“香椿拌豆腐”的相關(guān)部分。

第二組，咬春。學(xué)生介紹何謂“咬春”，介紹春餅的寓意、歷史和吃法，帶大家理解“咬春”之“咬”的形象。

在文章中寫(xiě)春餅的作家有梁實(shí)秋和舒乙，前者像美食家一樣詳細(xì)介紹春餅的經(jīng)典吃法，后者則像嘮家常一樣，告訴你普通人家如何做出美味的春餅。學(xué)生對(duì)比閱讀兩篇文章，體味不一樣的文字風(fēng)格。

第三組，春之甜點(diǎn)——豌豆黃。按照北京的習(xí)俗，農(nóng)歷三月初三要吃豌豆黃。

學(xué)生從剛學(xué)的史鐵生的《秋天的懷念》中母親的那句“看完菊花，咱們就去‘仿膳，你小時(shí)候最?lèi)?ài)吃那兒的豌豆黃兒。”帶大家走近這道帶著春天色彩的老北京小吃。學(xué)生帶大家了解豌豆黃的“身份”之變遷及做法的變化，并一步一步教大家豌豆黃的做法。

本節(jié)寫(xiě)作活動(dòng)：請(qǐng)?jiān)谄穱L過(guò)護(hù)國(guó)寺小吃的豌豆黃后，寫(xiě)一則廣告語(yǔ)。

2.北京的夏天干燥炎熱，這樣的天氣，讓人沒(méi)有食欲，所以夏天的美食以解暑爽口為主，沒(méi)有很明顯的特色食物。

第四組，酸梅湯。探尋老北京的酸梅湯有何與眾不同，如何制作的，著名的酸梅湯品牌的歷史。閱讀梁實(shí)秋的《酸梅湯》，思考：為何抗戰(zhàn)勝利后，作者帶領(lǐng)孩子喝的冰鎮(zhèn)酸梅湯是那樣的酣暢淋漓，你在何種情況下這樣暢飲過(guò)？

第五組，夏之白肉。學(xué)生介紹北京的名店“砂鍋居”。學(xué)生通過(guò)查閱書(shū)籍和走訪(fǎng)店鋪，梳理了“砂鍋居”的歷史及店名來(lái)歷，歷數(shù)了各大名家對(duì)砂鍋居的評(píng)價(jià)，并探究為什么“砂鍋居”在京城中歷久不衰。閱讀季羨林和梁實(shí)秋等人筆下的“砂鍋居”。

第六組，一千個(gè)北京家庭，一千種炸醬面。課前布置題為“炸醬面中看家風(fēng)”的采訪(fǎng)任務(wù)，并錄像。讓學(xué)生訪(fǎng)問(wèn)父母：咱家在制作和食用炸醬面時(shí)，有何特別之處，這其中蘊(yùn)含了怎樣的家風(fēng)。課上分組展示采訪(fǎng)視頻。

本節(jié)寫(xiě)作活動(dòng)：將這次采訪(fǎng)內(nèi)容，以《我家的炸醬面》為題目，梳理成文。

3.秋天的美食以補(bǔ)為主，因?yàn)橐獪?zhǔn)備對(duì)抗漫長(zhǎng)而寒冷的冬天，所以有“貼秋膘”一說(shuō)。

第七組，貼秋膘之蘿卜羊排。尋找北京最好吃的蘿卜——心里美，研究北京人愛(ài)吃羊肉的歷史和地理原因。

第八組，貼秋膘之烤鴨。學(xué)生介紹北京烤鴨。課前布置任務(wù)：通過(guò)采訪(fǎng)，探究便宜坊和全聚德烤鴨的品牌歷史和制作特點(diǎn)，及掛爐烤鴨和悶爐烤鴨的制作工藝和口味方面的區(qū)別。比較閱讀周作人筆下的烤鴨和梁實(shí)秋的《烤鴨》。

4.北京寒冷漫長(zhǎng)的冬天，加之背靠?jī)?nèi)蒙古大草原，有大量的牛羊，催生了涮羊肉這樣的美食。

第九組，紅紅火火數(shù)九天——涮羊肉。研究問(wèn)題：涮羊肉的歷史、北京涮肉與外地涮肉的區(qū)別、北京冬天盛行涮羊肉的原因。讀作家霍達(dá)的《火鍋兒》，體會(huì)純正的回民涮羊肉之風(fēng)味。

第十組，春節(jié)的開(kāi)始——臘八蒜。介紹“臘八蒜”的做法，農(nóng)歷臘月初八作為春節(jié)的開(kāi)始，人們從這一天開(kāi)始準(zhǔn)備過(guò)年的東西;探究為什么會(huì)衍生出這樣的習(xí)俗。閱讀崔岱遠(yuǎn)的《臘八蒜》，感受這些節(jié)日傳統(tǒng)對(duì)作家的影響。

通過(guò)以上方式可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，讓他們按照自己的興趣和特長(zhǎng)去挖掘探索，并在眾人面前展示講解，既提升了學(xué)生解決問(wèn)題的能力，又鍛煉了其語(yǔ)言表達(dá)能力。允許學(xué)生帶所研究的美食和大家分享。大家邊品嘗，邊了解，邊閱讀。實(shí)物、聲音、文字等多種形式融為一體，閱讀活動(dòng)從單一的讀擴(kuò)展為讀、聽(tīng)、說(shuō)、寫(xiě)，不僅增添了趣味性，更從一維能力變?yōu)槎嗑S能力的提升。

三、拓展研究學(xué)習(xí)，傳承經(jīng)典文化

學(xué)生經(jīng)過(guò)一個(gè)學(xué)期的美食文化浸潤(rùn)和名家文字的熏陶，其對(duì)老北京美食文化已心醉神迷，但是在日新月異的北京城，老北京傳統(tǒng)文化也將消失殆盡，學(xué)生愿意通過(guò)自己的努力去傳承宣傳家鄉(xiāng)的傳統(tǒng)，宣傳活動(dòng)設(shè)計(jì)如下：

活動(dòng)一，繪制美食地圖，展現(xiàn)圖文結(jié)合能力。

活動(dòng)二，寫(xiě)美食制作說(shuō)明，用說(shuō)明文的形式展現(xiàn)清晰的邏輯思維。

活動(dòng)三，寫(xiě)美食評(píng)論，用文字再現(xiàn)品嘗感受。

活動(dòng)四，梳理老字號(hào)發(fā)展軌跡，展現(xiàn)搜集整合梳理的能力。

設(shè)計(jì)這四個(gè)活動(dòng)，目的是讓學(xué)生在活動(dòng)的過(guò)程中，運(yùn)用搜集資料、整合資料、語(yǔ)言表達(dá)、閱讀和寫(xiě)作等多種能力呈現(xiàn)一個(gè)完整的成果，既是對(duì)這些能力的一個(gè)鞏固，也可作為本課程的考核依據(jù)。

以美食為導(dǎo)引，將學(xué)生的興趣透過(guò)美食轉(zhuǎn)移到描寫(xiě)美食的文字上來(lái)。這種方式可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。在此過(guò)程中，學(xué)生必然要查閱相關(guān)資料，思考探究，組織語(yǔ)言，讓學(xué)生體會(huì)到閱讀的趣味，也鍛煉了學(xué)生的閱讀、寫(xiě)作、分析能力，從多方面提升了語(yǔ)文學(xué)科素養(yǎng)。

【基金項(xiàng)目：本文系北京市教育學(xué)會(huì)“十三五”教育科研課題《通過(guò)挖掘北京傳統(tǒng)文化提高初中生閱讀趣味性的實(shí)踐研究——以北京傳統(tǒng)美食文化為例》（課題編號(hào)：DC2016-032）階段性成果】

作者簡(jiǎn)介：楊曉琦（1986—），女，北京市第二十四中學(xué)二級(jí)教師，主研方向?yàn)橹腥A傳統(tǒng)文化在語(yǔ)文教學(xué)中的運(yùn)用。