專(zhuān)注和風(fēng)之味

Moyin

當(dāng)造精米，現(xiàn)磨玄米壽司

米香，一見(jiàn)鐘情，日磨兩次。

如今壽司店遍地開(kāi)花，米其林級(jí)數(shù)的、中價(jià)的、回轉(zhuǎn)的，都有支持者，早前在旺角朗豪坊，就開(kāi)了一家中價(jià)壽司店，最大賣(mài)點(diǎn)，就是當(dāng)?shù)昃?，在餐廳門(mén)口，更放了一大部日本進(jìn)口的精米機(jī)不停轉(zhuǎn)動(dòng)，成為食客焦點(diǎn)。

要知道，日本人做壽司，壽司米是靈魂，跟日本壽司師傅談壽司米，更著重精米，即磨掉糙米（玄米）外層粗糙的米糠才成為白米，由于糙米一經(jīng)打磨成白米，就會(huì)漸漸流失水份、香氣及味道，所以精米與食用時(shí)間相距越短，米香就越得以保持。故在日本甚至香港的高級(jí)壽司店，都會(huì)選擇本地精米。不過(guò)這新開(kāi)的壽司店，就更加講究，購(gòu)入精米機(jī)，實(shí)行當(dāng)?shù)昃?，皆因老板的妻子是日本人，其父親曾是日本稻米農(nóng)夫，以往在家鄉(xiāng)生活，稻米都是“現(xiàn)精現(xiàn)吃”，于是老板就希望把這種最新鮮的吃法帶來(lái)香港。

店內(nèi)每天約中午12時(shí)及晚上6時(shí)會(huì)進(jìn)行精米，一日兩次?？腿祟A(yù)定時(shí)間，就可以一起見(jiàn)證精米過(guò)程。選米也有要求，店子會(huì)因應(yīng)時(shí)令，選用不同產(chǎn)地的糙米。主要來(lái)源有4款，分別是宮城縣一見(jiàn)鐘情米、北海道的夢(mèng)美人、新舄縣的魚(yú)沼越光米及山彩縣的光姬。現(xiàn)時(shí)就選用宮城縣的一見(jiàn)鐘情米，稔性較重，味道分外香甜。店內(nèi)用的白米都是即日打磨，用來(lái)做壽司及丼飯，最能吃出米香。其中廚師發(fā)辦壽司盛合選用時(shí)令魚(yú)材，有長(zhǎng)崎拖羅、北海道海膽、千葉縣金目鯛、愛(ài)媛縣深海池魚(yú)等。若想創(chuàng)新一點(diǎn)，也有6款壽司漢堡，以白米、木魚(yú)花、芝麻等壓成惹味煙韌的米餅，夾著三文魚(yú)、鐵板牛肉、軟殼蟹等餡料。雖然說(shuō)是壽司專(zhuān)門(mén)店，其他菜式也選擇非常多，串燒、揚(yáng)物等都有供應(yīng)。而精米所磨走的米糠，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)及纖維，因此也不浪費(fèi)地加入飲品中，實(shí)行100%用盡日本米！

↓玄米呈黃色，經(jīng)精米過(guò)程磨去外層粗糙的米糠，即成為白米。

↓精米機(jī)放在近門(mén)口的位置，隔著玻璃可以看到整個(gè)精米的過(guò)程，為時(shí)約1至2個(gè)小時(shí)，視乎玄米的份量。

店子選的光姬。

選用時(shí)令的宮城縣一見(jiàn)鐘情米，

特性是香甜，

口感稔糯溫柔。

幸福の天輪

摩天輪外表，其實(shí)就是揚(yáng)物拼盤(pán)，包括香脆雞軟骨、松化肥美的炸廣島蠔、選用嫩滑雞骨肉做的炸雞、魷魚(yú)圈及薯?xiàng)l，送酒一流！

抹茶米奶

用日本米煮成的米奶，較為稠身，還看到杯中的粒粒白米，抹茶微微帶甘，上面加入了精米留下的米糠，營(yíng)養(yǎng)豐富，偏甜。

廚師發(fā)辦壽司盛合

會(huì)按時(shí)令轉(zhuǎn)換新鮮的食材，最吸引的當(dāng)然是鮮甜的北海道海膽;還有屬地金品種的金目鯛，比一般的更肥美;長(zhǎng)崎拖羅油脂豐富，還飾以芋莖及金箔。

燒骨付鳥(niǎo)

選用日本南部雞只的雞骨，厚肉又富雞味，肉質(zhì)嫩滑，連雞皮也是甘香肥美，雞皮香脆。

三文魚(yú)牛油果壽司漢堡

米餅非常煙韌，因?yàn)榧尤肓四爵~(yú)花及芝麻，也分外香口，內(nèi)餡夾著軟滑的牛油果片、三文魚(yú)魚(yú)肉、沙拉菜，配上辣汁令海鮮味更有層次！

丸十究極の卷

卷物上面有鮮甜海膽、拖羅蓉、三文魚(yú)子及帶子，

儼如一個(gè)海鮮炸彈，是店中的人氣款式。

丸十壽司日本食堂

地址： 香港旺角亞皆老街8號(hào)朗豪坊12樓13號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 星期一至日12nn-11pm

備注： 設(shè)加一，收信用卡

東京流行 日賣(mài)300牛油拌面

慢煮，牛肩胛，芝士忌廉。

油拌面，日文あぶらそば，是東京近年新興的拉面食法，吃這拉面，少了熱騰騰的湯底，反而以相對(duì)濃郁的醬汁底，再配早已用香油撈過(guò)的拉面，一同拌勻來(lái)吃，吃拉面的爽滑及醬油的惹味。

最近，就有家主打牛肉油拌面的“牛布拉”，在東京開(kāi)過(guò)來(lái)，把油拌面的熱潮帶來(lái)香港。開(kāi)店前，香港店特地派師傅到日本受訓(xùn)3個(gè)月，更有日本師傅定期到香港店視察，保證分店和日本店口味、水準(zhǔn)一致。主打的牛拌面有三款，分別是以醬油汁做底的原味、加入辣汁及肉碎的辛味，最吸引的一定要數(shù)忌廉牛布拉味拌面，除了有以日本奶油及忌廉芝士打成的底汁外，面層還要再淋上Creamy的芥末芝士醬，芝味十足。

雖然口味不同，但3款拌面都鋪有粉嫩的牛肉，指定選用美國(guó)牛肩胛肉，貪其肉味濃，慢煮45分鐘后薄切，工整的牛肉片中間還滲出嫩粉紅，肉汁豐富。所用的拉面是找本地的日本拉面廠，更完全按照日本總店的制法來(lái)做，而且在煮面前更以人手再松面，令面條放進(jìn)熱水去煮時(shí)，受熱得更加均勻，口感更彈牙。每款拌面上桌前，都先加入秘制香味油拌勻，增加味道層次。吃拌面前，還可根據(jù)個(gè)人口味，加入日本醋及辣油拌勻來(lái)吃，吃起來(lái)更加開(kāi)胃，吃罷店家還會(huì)免費(fèi)送上一口白飯，給客人把剩余的醬汁，一滴不漏都撈盡。

除了3款牛肉拌面外，另有3款蓋飯，最細(xì)心在于無(wú)論拌面或是蓋飯，都有3個(gè)不同的牛肉份量選擇，想輕嘗牛肉香，還是來(lái)一碗重量級(jí)的牛肉面，悉隨尊便。如果一個(gè)女生的話，吃碗最小的70g牛肉已經(jīng)足夠。記者試食當(dāng)天，就有4片約女生手掌般大的薄牛肉。若不夠，店內(nèi)也有中津炸雞、柚子溏心蛋、芝麻雞翅等約8款小食供應(yīng)，水準(zhǔn)也不錯(cuò)，必試芝麻雞翅，做得有芝麻香又不油膩?；蛘邅?lái)一客柚子溏心蛋跟朋友Share也是個(gè)很好的選擇。店子開(kāi)業(yè)不足一個(gè)月，現(xiàn)時(shí)周末也要排隊(duì)等吃。

忌廉牛布拉拌面

底汁是較稀的忌廉芝士汁，面層再加稠身的芥末芝士醬， 面條粗身煙韌， 超級(jí)彈牙，

非常掛汁，醬汁爽滑得可以直進(jìn)喉嚨，牛肉嫩滑多汁。

生姜豚肉丼

姜汁以日本秘方特制，豚肉選用肥美的黑毛豬腩片，豬肉味濃而不膻，香甜又帶豬油的甘香。

芝麻雞翅

炸得外脆內(nèi)嫩，肉汁豐富，外層的芝麻令雞皮吃起來(lái)更香口，怕膩的可以加青檸汁。香甜又帶豬油的甘香。

牛布拉蓋飯

蓋飯牛肉可選130克、190克及巨無(wú)霸390克，日本珍珠米圓潤(rùn)帶米香，盡吸鮮美的牛肉汁，再加入酸酸甜甜的油醋燒汁及洋蔥粒，又香又不至太膩！

油拌面食法四部曲

①首先吃一塊牛肉，品嘗牛肉的原味。

②以筷子拌勻牛肉和醬料。

③可以按自己的喜好加醋、辣油、炸蒜粒或山葵醬。

④吃完拌面后，可以加入白飯拌汁吃

牛布拉日式牛肉面

地址： 香港馬鞍山鞍祿街18號(hào)新港城中心第4期2樓2E83號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 星期一至日11：30am-10：30pm

野生捕獲 天然鯖魚(yú)專(zhuān)門(mén)店

天然，脂鯖魚(yú)，三十吃。

在國(guó)內(nèi)吃日本菜，和牛、海膽、拖羅是最受歡迎的食材，談到鯖魚(yú)料理，來(lái)去就是燒鯖魚(yú)及醋鯖魚(yú)壽司，給人感覺(jué)永遠(yuǎn)不能擔(dān)正做主角。

其實(shí)，鯖魚(yú)可塑性很高，而對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，地位絕不輕，是不少人的心水食物，是日本家庭料理絕不可少的食材。在日本當(dāng)?shù)兀絮涺~(yú)做主角的專(zhuān)門(mén)店。說(shuō)的正是日本鯖魚(yú)專(zhuān)門(mén)店SABAR，于日本全國(guó)共有18間分店，好消息是他們最近跟本地著名吞拿魚(yú)海鮮飯專(zhuān)門(mén)店DORAYA合作，于銅鑼灣首次Crossover開(kāi)店，炮制多達(dá)30多款料理，為鯖魚(yú)這食材發(fā)聲。

店內(nèi)供應(yīng)的鯖魚(yú)食法千變?nèi)f化，常見(jiàn)的有刺身、壽司、原條燒、味噌湯，坊間少見(jiàn)的則有串燒、關(guān)西風(fēng)的壽司棒、鯖魚(yú)撻等變招。而且食法也專(zhuān)門(mén)得不得了，簡(jiǎn)單如鯖魚(yú)刺身也有4款口味，分別有拖羅鯖魚(yú)、醋漬鯖魚(yú)、煙熏鯖魚(yú)、醬油漬鯖魚(yú)。常見(jiàn)的鹽燒鯖魚(yú)，也用上超巨型肥美、足800克重的“脂鯖魚(yú)”，體形比平日在日本餐廳的大近1倍，吃完魚(yú)油尤其甘香豐饒。

作為專(zhuān)門(mén)店，用料自然一絲不茍，店子更獲得JETRO認(rèn)證為“支持日本產(chǎn)食材店”，所有魚(yú)材均由日本空運(yùn)到港，所有的鯖魚(yú)均是野生捕獲，比養(yǎng)殖的魚(yú)味更濃，肉質(zhì)也特別富彈性。店子更請(qǐng)來(lái)2位日本師傅坐鎮(zhèn)，其中一位是日本SABAR店的店長(zhǎng)，務(wù)求將原汁原味的日本鯖魚(yú)風(fēng)味帶來(lái)香港。

食法豐富，店內(nèi)布置也有心思，設(shè)有可愛(ài)的鯖鮪神社，各位食客更可以求簽，細(xì)閱大吉簽文，便會(huì)發(fā)現(xiàn)原來(lái)是一張優(yōu)惠劵，下次惠顧可獲贈(zèng)飲品或當(dāng)日推介菜式一客。因?yàn)閯傞_(kāi)業(yè)不久，暫時(shí)只開(kāi)晚市，不設(shè)午市，想試試的顧客留意??！

38四式脂鯖魚(yú)刺身拼盤(pán)?

38是日文「鯖魚(yú)」的諧音，建議先吃原汁原味的拖羅鯖魚(yú)，再吃帶陣陣香氣的煙熏鯖魚(yú)，之后蘸姜及豉油吃醋漬鯖魚(yú)，最后是醬油漬鯖魚(yú)。

醬油漬脂鯖魚(yú)拼藍(lán)鰭吞拿魚(yú)飯

分別有浸過(guò)醬油的吞拿魚(yú)赤身，及肥美的脂鯖魚(yú)刺身，配上紫菜及京蔥，可以一嘗到魚(yú)肉最原本的鮮味。

藍(lán)鰭吞拿魚(yú)魚(yú)腩蓉飯

拖羅及赤身各一半，足足有100克，配上日本新舄越光米，富魚(yú)香之余又不會(huì)過(guò)膩。

炸醬油味吞拿魚(yú)&鯖魚(yú)塊

店內(nèi)限定菜式，兩款魚(yú)的外層也炸得硬脆干爽，鯖魚(yú)塊因?yàn)檩^肥美，比用上吞拿魚(yú)赤身炸的魚(yú)塊好吃。

鯖魚(yú)壽司拼盤(pán)

可以一次吃盡3款鯖魚(yú)壽司，最前的為京都風(fēng)鯖魚(yú)棒壽司，上層覆以海帶，另外還有火炙鯖魚(yú)棒壽司（后），以火炙逼出肥美脂鯖魚(yú)油香;燒日本真鯖魚(yú)壽司（中），則用上較瘦的鯖魚(yú)，吃的是鯖魚(yú)的鮮味。

招牌鹽燒肥鯖魚(yú)

足足有手肘般長(zhǎng)，鯖魚(yú)用一夜干的做法，令魚(yú)味更濃郁，肉厚，魚(yú)油豐富甘香。

窩心味噌醬煮鯖魚(yú)

用上日本味噌，一如傳統(tǒng)香甜濃味，魚(yú)肉入味，又不失魚(yú)油香，拌飯吃一流。

SABAR x DORAYA

地址： 香港銅鑼灣登龍街28號(hào)永光中心22樓

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 星期一至日6pm-11：30pm

備注： 設(shè)加一，收信用卡

實(shí)體網(wǎng)紅 和風(fēng)抹茶甜品吧

果子，小山圓，和三盆糖。

最近，葵涌開(kāi)了家和風(fēng)十足的小Café，無(wú)論裝潢及甜品款式充滿佛味，連蛋糕也命名為“禪”、“曲”、“結(jié)”，感覺(jué)似曾相識(shí)。再看到站在甜品吧臺(tái)，專(zhuān)心擺盤(pán)的潘頌禧，對(duì)了，就是數(shù)年前開(kāi)甜品蛋糕網(wǎng)店“瓜破”的老板。

“瓜破”本身由潘頌禧及朋友羅偉兆開(kāi)設(shè)，分別曾任記者及室內(nèi)設(shè)計(jì)，他們都熱愛(ài)日式甜品，潘頌禧更曾遠(yuǎn)赴日本學(xué)師一年，6年前大膽開(kāi)網(wǎng)店，有不少粉絲，最近他們更開(kāi)設(shè)實(shí)體店。店子小小，只設(shè)5個(gè)吧位，經(jīng)營(yíng)模式就像近年世界流行的迷你甜品吧，客人坐著吃甜品，可以近距離看到甜品師擺盤(pán)?！拔覀兿敫腿司嚯x拉近，于是設(shè)了Dessert Bar，就可以跟客人有更多交流?！爆F(xiàn)時(shí)店內(nèi)的甜品，均由觀塘的工場(chǎng)預(yù)先制作，再每日送來(lái)葵涌店，有客人下單再在吧臺(tái)前作最后擺盤(pán)。必試2款葵涌店限定的新推甜品，只限堂食，其中抹茶是一款抹茶甜品拼盤(pán)，用日本小山圓抹茶粉炮制，6款甜品不同形態(tài)、配搭都有。另一款則是芭菲，定期轉(zhuǎn)口味，用上日本不同地區(qū)的特產(chǎn)，今次則以德島和三盆糖作主角，比一般蔗糖口感更纖細(xì)溫和，因此甜品吃起來(lái)也不會(huì)過(guò)于甜膩，帶日式的溫柔。當(dāng)然也有不少招牌蛋糕供應(yīng)，每天有7至8款，賣(mài)相走簡(jiǎn)約及藝術(shù)路線。另外也有不少禮盒，包裝都是和風(fēng)十足，買(mǎi)回來(lái)可扮日本手信送人！自從開(kāi)了實(shí)體店后，二人已連續(xù)2個(gè)月沒(méi)有放假休息，如此辛苦可曾有放棄念頭？“現(xiàn)在有了自己的員工，已成為了一種責(zé)任，怎可輕言放棄?！迸隧烄f(shuō)得堅(jiān)定。

極上宇治抹茶拿鐵 （前）

極上和束焙茶拿鐵（后）

抹茶及焙茶均加入了黑芝麻醬及黑糖，喝起來(lái)除茶香外還有陣陣黑糖的香甜，奶香濃厚。宇治抹茶用上丸久小山圓;焙茶則產(chǎn)自京都和束。

德島和三盆

由上至下為薄脆片、雪糕、丸子、紅豆、寒天、紅桑子脆脆、抹茶忌廉、柚子皮碎、和三盆慕絲及抹茶脆米，軟、滑、脆、煙韌，一次吃夠不同口感。

抹茶盡

「盡」在日文有出盡全力的意思，一如這個(gè)甜品Set，一口氣吃盡抹茶味的蛋卷、慕絲、抹茶松露朱古力、黃豆脆餅配抹茶醬、班戟及最中米餅配抹茶栗子餡。整體抹茶味濃郁帶微微甘澀，溫柔不霸道。

曲

面層是豆乳慕絲，中間是黑芝麻慕絲，下層是抹茶布朗尼，配上魚(yú)仔醬油，微咸令甜味更有層次。

櫻花白豆金磚蛋糕

加入了日本的白豆蓉，散發(fā)陣陣牛油香，口感濕潤(rùn)，上面飾以鹽漬櫻花，輕微的咸味令蛋糕不死甜。

九條蔥

一口size曲奇，有濃厚而不庸俗的蔥香， 不會(huì)搶過(guò)牛油香，入口松化。

禪

大廚想從簡(jiǎn)潔的石頭帶出禪意，面層是微咸的白面豉慕絲，中間是香甜醇厚的焦糖慕絲及榛子脆脆。

瓜破果子店

地址： 香港葵涌葵昌路72-76號(hào)活@KCC 4樓409號(hào)鋪

營(yíng)業(yè)時(shí)間： 星期一至日11：30am-8：30pm