□ 高美葉 中國鐵路呼和浩特局集團(tuán)有限公司勞衛(wèi)部

前言

為預(yù)防蔬菜出現(xiàn)病蟲害問題，實(shí)現(xiàn)增產(chǎn)增量，農(nóng)民通常會(huì)在種植過程中使用農(nóng)藥。但農(nóng)藥的使用是一把雙刃劍，在多方面因素的影響下蔬菜上常會(huì)殘留一定的農(nóng)藥，如蔬菜種植過程中農(nóng)藥用量超標(biāo)或未進(jìn)入安全間隔期就被食用等，將會(huì)導(dǎo)致食物中毒事件的發(fā)生，從而危害人們的身體健康。

1 技術(shù)原理

就現(xiàn)階段而言，日常生活中出現(xiàn)的蔬菜中毒通常由以下兩種農(nóng)藥殘留導(dǎo)致，即氨基甲酸酯與有機(jī)磷，它們會(huì)嚴(yán)重影響人體中樞神經(jīng)系統(tǒng)中乙酰膽堿酯酶的活性，致使乙酰膽堿異常積累，進(jìn)而引發(fā)急性中毒[1]。

蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)基于氨基甲酸酯與有機(jī)磷對(duì)人體正常功能的抑制作用，在乙酰膽堿和乙酰膽堿酯酶共同存在的系統(tǒng)中添加科學(xué)的樣品提取液。若試樣中不存在以上兩種農(nóng)藥，酶便會(huì)水解于試劑中，其生成的產(chǎn)物再與顯色劑反應(yīng)后會(huì)改變顏色；若樣品中以上兩種農(nóng)藥的殘留量較多，則會(huì)大大降低酶的活性，使樣品中添加的底物無法水解于酶，最終顯色劑顏色保持不變。使用農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)儀檢測(cè)吸光度值，3分鐘后主動(dòng)算出抑制率，超過70%視為達(dá)標(biāo)、低于70%視為不達(dá)標(biāo)，如此便能分析出蔬菜質(zhì)量是否過關(guān)。

2 常見問題和處理方法

2.1 檢測(cè)結(jié)果存在差異

日常生活中往往會(huì)出現(xiàn)這種情況——同一批次購入的蔬菜因食用個(gè)體不同出現(xiàn)的反應(yīng)千差萬別，這在農(nóng)藥殘留檢測(cè)結(jié)果上同樣適用。由于快速檢測(cè)技術(shù)并非十分精細(xì)，故取樣量和定液量會(huì)存在一定的誤差。此外，哪怕使用同一操作儀器和方法也會(huì)出現(xiàn)誤差，這些都會(huì)對(duì)最終結(jié)果造成影響，導(dǎo)致相同批次蔬菜得到的檢測(cè)結(jié)果并不相同。該問題的處理對(duì)策有以下幾種可供參考。

第一，檢測(cè)開始前，工作人員應(yīng)預(yù)先做好使用器具的清潔工作，確保其干凈、衛(wèi)生，避免因衛(wèi)生問題出現(xiàn)錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果。取樣工作結(jié)束后，要及時(shí)對(duì)樣品進(jìn)行封存處理，防止樣品變質(zhì)。該做法不但能保證檢測(cè)工作有序進(jìn)行，還能預(yù)防同一批次蔬菜的檢測(cè)結(jié)果存在差異。

第二，取樣過程中，檢測(cè)人員要注意樣品重量——葉菜類最好控制在2克，非葉菜類最好控制在4克。適量取樣不僅能預(yù)防因取樣量不足造成的檢測(cè)誤差，還能避免取樣量超標(biāo)造成的資源浪費(fèi)，進(jìn)而提升檢測(cè)的準(zhǔn)確性。

第三，之所以要檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況，主要是為了進(jìn)一步保障人們的身體健康。鑒于此，為確保樣品具有代表性及公平性，相關(guān)人員在取樣時(shí)必須要堅(jiān)持多點(diǎn)混取、適量平均的原則，最好選用人們經(jīng)常食用的部位，這樣才能得到較為一致的檢測(cè)結(jié)果。此外，由于操作過程中使用的檢測(cè)儀器可能不夠精密，所以要盡可能保證定量加液器中的溶液容量相同，這是避免同批次蔬菜檢測(cè)結(jié)果出現(xiàn)差異的有效措施。

第四，在蔬菜的種植過程中，種植人員往往沒有按照正規(guī)流程檢測(cè)蔬菜中的農(nóng)藥殘留情況，這也成為影響檢測(cè)結(jié)果的主要因素之一。日常生活中，檢測(cè)人員不僅要完成蔬菜中農(nóng)藥的檢測(cè)工作，還要做好儀器的維護(hù)工作——檢查所用的儀器是否處于良好狀態(tài)，并按照正規(guī)流程完成操作，這樣才能有效杜絕因錯(cuò)誤操作產(chǎn)生不同的檢測(cè)結(jié)果。

2.2 抑制率過小

蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)技術(shù)以酶的抑制作用為主要原理，并通過抑制率來斷定蔬菜質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。一般情況下，正常的抑制率在-10%～110%，△AC（參照組）與△AS（樣本吸光值）在3分鐘后和3分鐘前的比值差在0.4～0.8，一旦抑制率過小（不足-10%），意味著發(fā)生了以下狀況。

其一，酶在發(fā)生反應(yīng)前已喪失活性，致使△AC小于0.4，從而生成了錯(cuò)誤的檢測(cè)結(jié)果。酶屬于生物催化劑的一種，相較于其他催化劑，酶的脆弱性更加突出——經(jīng)常會(huì)喪失活性，從而影響檢測(cè)結(jié)果。鑒于此，酶作用通常需要在良好的環(huán)境下進(jìn)行，如保證常壓、常溫條件等。相關(guān)人員在調(diào)試酶的過程中需要多加注意培養(yǎng)箱的溫度，最好將其控制在37.6～38.4℃的范圍內(nèi)，試液的PH值最好設(shè)置為8[2]。

其二，由于酶具有脆弱性，為確保其活性，相關(guān)人員在實(shí)驗(yàn)過程中要保持溫度恒定，這樣能有效提高酶的穩(wěn)定性，進(jìn)而讓底物和酶充分反應(yīng)。此外，酶的抑制率還和抑制時(shí)間息息相關(guān)，因此一定要合理掌握時(shí)間，即讓樣品與空白對(duì)照有相同的反應(yīng)時(shí)間，從而預(yù)防酶和底物反應(yīng)不徹底。

第三，若檢測(cè)結(jié)果顯示為陽性，代表蔬菜中農(nóng)藥殘留較少，不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。但實(shí)際生活中，即使得到了陽性結(jié)果，仍可能引發(fā)食物中毒事件，這種結(jié)果即“假陽性”結(jié)果，會(huì)給人體帶來較大危害。為避免這一情況，首先，取樣前相關(guān)人員不可清洗蔬菜，因?yàn)榍逑磿?huì)使農(nóng)藥被稀釋，致使檢測(cè)結(jié)果無法準(zhǔn)確反映農(nóng)藥的真實(shí)殘留情況。其次，蔬菜在成長過程中通常會(huì)進(jìn)行光合作用，而其中的葉綠素會(huì)間接干擾檢測(cè)結(jié)果。所以，工作人員在檢測(cè)葉綠素含量較多的蔬菜中的農(nóng)藥殘留時(shí)要注意控制時(shí)間，而且要對(duì)其進(jìn)行浸提處理，排除葉綠素的影響，從而得到精準(zhǔn)的檢測(cè)結(jié)果。另外，檢測(cè)過程中經(jīng)常會(huì)被一些其他因素影響，所以檢測(cè)工作不可只進(jìn)行一次，而是進(jìn)行多次檢測(cè)，取最終的平均值。通過以上步驟，不但能有效預(yù)防假陽性問題的發(fā)生，還能讓檢測(cè)結(jié)果更加合理。

2.3 抑制率過大

出現(xiàn)抑制率過大的問題，主要原因之一是工作人員出現(xiàn)了錯(cuò)誤操作，即酶還未經(jīng)過上機(jī)比色便和底物完成了所有反應(yīng)。因此，相關(guān)人員要熟練掌握操作樣品的培養(yǎng)流程，最好在1分鐘以內(nèi)結(jié)束，且不可隨意改變樣品的培養(yǎng)時(shí)間，應(yīng)控制在30分鐘以內(nèi)。同時(shí)，還應(yīng)保證比色皿干凈清潔，讓其具有良好的透光性。

3 合理建議

第一，檢測(cè)工作開始前，要事先預(yù)熱需要使用的儀器，一般5分鐘左右即可，這樣能確保其穩(wěn)定運(yùn)作，提高檢測(cè)效率[3]。

第二，檢測(cè)開始后，相關(guān)人員不可用手直接接觸比色皿光面，找準(zhǔn)光路時(shí)要用光面和毛面，通常來講其中的液體要大于2/3，這樣才能得到較為理想的檢測(cè)結(jié)果。另外，在操作過程中要盡可能確保光面外部整潔，嚴(yán)格按照檢測(cè)儀器的產(chǎn)品使用說明書進(jìn)行操作（如圖1所示）。

第三，人們生活中經(jīng)常食用的蔬菜（如豆角、白菜等）成長速度較快，農(nóng)藥的利用率較高，且使用量較多，往往會(huì)存在大量殘留物。因此，在市場(chǎng)采購這類蔬菜時(shí)，必須要加強(qiáng)對(duì)其的檢測(cè)工作。

圖1 食品安全快速檢測(cè)儀

4 結(jié)語

綜上所述，對(duì)于蔬菜農(nóng)藥殘留快速檢測(cè)過程中出現(xiàn)的常見問題，如檢測(cè)結(jié)果存在差異、抑制率過小、抑制率過大等，相關(guān)人員要結(jié)合實(shí)際情況有針對(duì)性地解決。無論是準(zhǔn)備工作，還是善后工作，都要認(rèn)真對(duì)待，不斷提高自身檢測(cè)水平，確保人們食用到健康的食品。