王功娜 毛玉屏

摘 要 在脫貧攻堅(jiān)的號(hào)召下，陜西商洛柞水縣將黑木耳栽培作為重要產(chǎn)業(yè)發(fā)展，那么在如今多地區(qū)栽培種植黑木耳的情況下，商洛柞水縣的黑木耳與其他地區(qū)有什么區(qū)別呢？文中主要從一些品種選擇、原料配備、菌袋制作、出耳管理和采摘等幾方面系統(tǒng)的介紹陜西商洛柞水縣的黑木耳栽培技術(shù)。

關(guān)鍵詞 柞水縣；黑木耳；代料栽培

柞水縣位于陜西的南部，地處水汽資源豐富的秦嶺南麓，優(yōu)秀的自然條件成為發(fā)展黑木耳栽培的重點(diǎn)地區(qū)。黑木耳在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，所需要的外界條件主要是營(yíng)養(yǎng)、溫度、水分、光照、空氣和酸堿度等。以此來(lái)看，選擇一個(gè)適合的種植環(huán)境成為黑木耳栽培的首要任務(wù)。黑木耳，真菌學(xué)分類(lèi)屬擔(dān)子菌綱。黑木耳味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、鐵、鈣、磷等多種營(yíng)養(yǎng)元素，不僅如此，還有藥用價(jià)值?；诖?，黑木耳栽種技術(shù)的發(fā)展成為人們攻克的主要方向[1]。

1 黑木耳的栽培發(fā)展

黑木耳在我國(guó)有著悠久的栽培和種植歷史，但是在早期，黑木耳在產(chǎn)區(qū)還是采用的老法種植技術(shù)，有的是利用碎木耳來(lái)進(jìn)行接種，有的借助老木耳的菌絲蔓延，有的則是借助黑木耳孢子的自然傳播。而后，我國(guó)又開(kāi)始發(fā)展黑木耳的袋料栽培技術(shù)，大約在70年代，我國(guó)開(kāi)始利用木屑、稻草等進(jìn)行容器種植，將這些碎屑作為原料，裝入塑料或玻璃的器皿中，袋料栽培使我國(guó)的黑木耳種植技術(shù)達(dá)到一個(gè)高潮。

2 黑木耳的技術(shù)分析

2.1 品種選擇

以市場(chǎng)的需求為主，我們可以從其中看出，片狀的木耳產(chǎn)品在銷(xiāo)量上較高，但是從生產(chǎn)實(shí)踐看來(lái)，朵狀的產(chǎn)量高于片狀產(chǎn)品。黑木耳可分為早中晚三熟，每個(gè)不同品種之間劃口的時(shí)間不一致，現(xiàn)我國(guó)如柞水縣等地區(qū)，多一般種植春耳，春耳相較于其他品種來(lái)說(shuō)耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達(dá)15倍，且片大、肉厚、鮮嫩。

2.2 原料配備和種植

黑木耳種植目前有兩種方式，段木種植和袋料種植。兩種種植方法要根據(jù)當(dāng)?shù)卦苑N的實(shí)際情況，結(jié)合氣候等自然條件，進(jìn)行選擇。黑木耳種植使用的原材料十分多，非常廣泛。一般山區(qū)大多選擇段木栽培種植黑木耳，平原和丘陵地區(qū)通常選擇袋料栽培種植。段木栽培以栗樹(shù)、柳樹(shù)、梨樹(shù)、楓樹(shù)等數(shù)目的莖桿和枝丫作為原材料；袋料栽培一般選用農(nóng)業(yè)和林業(yè)廢棄物，加工粉碎之后混合而成，一般有玉米秸稈、棉花稈等，棉花籽殼、花生殼、麥麩皮、米糠等都可用作原材料，這些原材料的要求是無(wú)霉變無(wú)霉?fàn)€。

2.3 菌袋制作和培養(yǎng)

種植時(shí)對(duì)于菌袋的制作程序稍有不同，但是大多相似。首先要準(zhǔn)備好各種原材料，按百分比配入，然后將原材料稱(chēng)量、拌料、裝袋、扎孔，扎孔之后要給菌袋耳朵孔口塞棉，之后將菌袋裝筐進(jìn)行殺菌，冷卻之后接種，其中要注意的是溫度需要下降到30攝氏度以下才可進(jìn)行接種，之后上架培養(yǎng)。接完種的菌絲就可以放到小溫度的培養(yǎng)架上，控制好溫度在26-27攝氏度之間，整個(gè)生長(zhǎng)的過(guò)程大概需要30天左右。

2.4 出耳的管理及采摘

木耳出耳對(duì)場(chǎng)所有特定的要求，無(wú)論是溫度、濕度、空氣還是光照都是十分敏感的，稍有偏差就會(huì)影響木耳的出耳。出耳的場(chǎng)所必須具備良好的通風(fēng)換氣條件，如果通風(fēng)不良容易造成“耳團(tuán)”，缺氧則易導(dǎo)致“雞爪耳”，光線不足不僅不易形成耳基，而且木耳的顏色較淡，影響木耳的質(zhì)量。為了便于出耳的管理，大多種植戶選擇建造耳房或者耳棚，便于調(diào)節(jié)和控制氣溫，給予黑木耳適合的生長(zhǎng)條件。

當(dāng)耳片舒展變得柔軟之后將菌袋隔行分開(kāi)，等到木耳失去彈性，邊緣開(kāi)始內(nèi)卷，且黑木耳的腹部出現(xiàn)了白色的粉層之后將其停水一日，待耳根開(kāi)始收縮2-3日便可進(jìn)行采摘。為了保護(hù)菌袋的完整性和持續(xù)使用性，便于下一次的黑木耳生長(zhǎng)，采摘木耳時(shí)貼袋用鋒利刀片將黑木耳割下，之后停水大約一周，使菌絲恢復(fù)生長(zhǎng)。

停水養(yǎng)菌絲之后進(jìn)入第二潮耳的出耳管理，在第二潮耳的催耳管理時(shí)需要用重水噴灑耳袋和地面，形成耳基之后停止對(duì)耳袋進(jìn)行噴水，經(jīng)過(guò)8-10天之后便可進(jìn)行第二潮耳的采收下一潮耳繼續(xù)沿用上一潮耳的管理和采收方式，直到出耳采耳完成。一般情況下菌袋出四潮耳，生長(zhǎng)周期為60-80天，在生長(zhǎng)過(guò)程中要噴灑溶液防霉、防蟲(chóng)以及及時(shí)清理地面衛(wèi)生保持環(huán)境[2]。

3 黑木耳未來(lái)技術(shù)發(fā)展和趨勢(shì)

隨著社會(huì)的發(fā)展，技術(shù)的不斷革新，黑木耳的生長(zhǎng)條件和栽培技術(shù)也會(huì)不斷的完善。

3.1 應(yīng)用現(xiàn)代生物科技

現(xiàn)代生物科技的不斷發(fā)展決定了它如今在生物栽培和養(yǎng)殖中的地位，生物科技的應(yīng)用對(duì)于黑木耳的育種起到了相當(dāng)大的作用，生物發(fā)酵技術(shù)也加速了菌種的培育和養(yǎng)殖。

3.2 形成黑木耳種植園

現(xiàn)代黑木耳種植園是未來(lái)生態(tài)種植的主要形式，隨著機(jī)械化、自動(dòng)化的水平不斷的提高，種植業(yè)的發(fā)展形式也發(fā)生了實(shí)質(zhì)的轉(zhuǎn)變，越來(lái)越多的人以種植園為主要生產(chǎn)方式，不斷的擴(kuò)大和發(fā)展，形成一個(gè)獨(dú)立的體系，以這種體系為基礎(chǔ)，形成一個(gè)成熟的產(chǎn)業(yè)鏈。

3.3 綠色有機(jī)栽培

生活水平的逐漸提高決定了人們對(duì)于飲食要求也越來(lái)越高，黑木耳的栽培方式體現(xiàn)出了綠色有機(jī)的特點(diǎn)，嚴(yán)格控制種植條件，避免農(nóng)藥的使用，使黑木耳成為人們放心的食用素菜。在耳房耳棚的種植環(huán)境下，黑木耳的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都是安全可控的。

3.4 生態(tài)循環(huán)

黑木耳的原材料決定了它生態(tài)循環(huán)模式的特點(diǎn)，選取的原材料大多都是其他作物和林業(yè)的廢棄物，加以利用，再加工，形成新的產(chǎn)業(yè)。出耳之后廢棄的菌渣，還可以作為一些其他作物和林業(yè)的肥料，再次加以利用[3]。

由于其食用價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，黑木耳在中國(guó)乃至世界的受歡迎程度會(huì)不斷的加大。在新技術(shù)和新產(chǎn)業(yè)革命的推動(dòng)下，黑木耳逐漸形成新的產(chǎn)業(yè)鏈，不斷改進(jìn)現(xiàn)有的生產(chǎn)種植和栽培技術(shù)，由小規(guī)模、小產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)向大規(guī)模、大產(chǎn)業(yè)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)轉(zhuǎn)化為工業(yè)生產(chǎn)。栽培技術(shù)不斷的創(chuàng)新，改變當(dāng)前僅有的兩種種植技術(shù)，不斷地加強(qiáng)黑木耳的產(chǎn)量和質(zhì)量，栽培出好而優(yōu)的中國(guó)黑木耳，成為中國(guó)品牌，走向全世界。

4 結(jié)語(yǔ)

掌握好黑木耳栽培技術(shù)，是加速經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要舉措，是一個(gè)家庭或者一個(gè)地區(qū)發(fā)家致富的重要手段。在栽培的過(guò)程中，選用優(yōu)質(zhì)的原材料，給黑木耳出耳提供適宜的生長(zhǎng)條件；在管理的過(guò)程中，加強(qiáng)栽培管理，防止病蟲(chóng)害的發(fā)生。對(duì)于陜西柞水縣來(lái)說(shuō)黑木耳栽培是當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展的一條致富之路，但是應(yīng)該合理栽培，適時(shí)栽培，提高經(jīng)濟(jì)效益，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展、生物技術(shù)不斷成熟的今天，適時(shí)轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)的種植思維，打破緊固，迎著時(shí)代發(fā)展的潮流，不斷的創(chuàng)新，為黑木耳的發(fā)展提供更加優(yōu)秀的栽培技術(shù)和手段，提高黑木耳的產(chǎn)品質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。

參考文獻(xiàn)：

[1]李華君.黑木耳代料栽培高產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)[J].食用菌，2017，39（04）：50-51.

[2]史海軍，李德志.袋料黑木耳栽培關(guān)鍵技術(shù)探究[J].農(nóng)家參謀，2019（12）：114.

[3]宋玉慧.黑木耳高效栽培技術(shù)示范總結(jié)[J].現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技，2019（12）：71+74.