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      在揚(yáng)州品美食

      2019-11-22 04:42:36陳夢(mèng)揚(yáng)
      飲食科學(xué) 2019年9期
      關(guān)鍵詞:蟹粉獅子頭火腿

      文 /陳夢(mèng)揚(yáng)

      來(lái)?yè)P(yáng)州最好的月份是三四月,正是瓊花盛開(kāi)的時(shí)節(jié)。剛跨出車廂,微風(fēng)吹過(guò),一陣瓊花清香的氣息便撲面而來(lái)。

      想在揚(yáng)州飽飽口福,嘗嘗頗負(fù)盛名的淮揚(yáng)菜,其實(shí)是一件很簡(jiǎn)單的事兒。揚(yáng)州城小而精致,在火車站出站后,根本不必看路牌,只要搭乘一輛26 路公交車,不一會(huì)兒就到市中心了。我向一位車夫問(wèn)了哪里可以尋到美味,他推薦了東關(guān)街,謝過(guò)他后,順著他指的方向,走了不久就找到了地方。

      當(dāng)時(shí)是晚上七點(diǎn)多,天色已黑,清爽古樸的東關(guān)街一片燈火輝煌,新鮮水果芬芳撲鼻,吸引人的味蕾。攤主很會(huì)做生意,每種水果都切開(kāi)一個(gè),讓你看到里面的果肉。鮮榨白甘蔗汁,百分之百原汁,甘甜清香;新鮮蘋(píng)果,草莓,菠蘿等切塊加冰,滿滿一杯,一勺下去由口沁心;我最愛(ài)的桂花糕,黃橋燒餅,當(dāng)然不會(huì)放過(guò),一下就買(mǎi)了好幾份;冰糖葫蘆晶瑩紅亮,又脆又甜;燒仙草,滿滿一杯,透著琥珀的秀色,瑩潤(rùn)滑爽,加之點(diǎn)綴的花生米、瓜子仁和蜜紅豆,甜美怡人。

      甜點(diǎn)中,我最喜歡桂花糖藕粥。稠而不糊,紅棗白粥,色澤誘人,桂花飄香,甜香可口,很適合嗜甜的人的口味。

      琳瑯滿目的小吃攤,吸引著我的視線。筍肉鍋貼、蘿卜酥餅、糯米燒賣……誘人食欲。筍肉鍋貼,果然名不虛傳。色澤金黃,外脆里嫩,口味鮮美;現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的蝦籽餃面,顧名思義,就是餃子加面條,不過(guò)其中所謂的“餃子”其實(shí)是餛飩。攤主包的餛飩皮薄如紙,以蝦籽熬湯,餛飩和面條煮好后倒入,肉餡鮮美飽滿,面條筋道爽滑。再撒上蒜蓉,香氣撲鼻。趁熱品嘗后,一定要喝湯,不要看一碗醬色的湯毫不起眼,清淡鮮美,咸甜適中,鮮美滋味盡在其中,如果吃完餃面不喝湯,就虧大了。

      陽(yáng)春面,香噴噴,熱騰騰的一大碗,豬油不少,湯的顏色挺重,面條很細(xì)有點(diǎn)軟,小蔥的味道很勁,誘人食欲。

      赤豆元宵,不好看,但是很好吃。綿密的赤豆,糯糯的小圓子,喝起來(lái)濃稠軟糯,從舌尖到舌根,從喉嚨到肚里,都彌漫著香味,一碗下肚,仿佛全身的毛孔都被打開(kāi)了,渾身通透。

      揚(yáng)州炒飯非常有名,是揚(yáng)州獨(dú)有的特色小吃,也是家喻戶曉的“名餐”。賣炒飯的攤點(diǎn)前排隊(duì)的人如長(zhǎng)龍。湊上前去看,食材非常多,有透亮的大米飯、黃澄的雞蛋、鮮嫩的青菜、營(yíng)養(yǎng)豐富的香菇、蔥、胡蘿卜、青豆,以及散發(fā)香味的火腿、牛肉丁,光看一眼就足以令人垂涎三尺。攤主先把牛肉及青菜等切丁,然后在鍋內(nèi)放油,用中火燒,待油沸騰后,將切好的配料與少許鹽放入鍋中,炒幾下后再加入煮熟的米飯,仔細(xì)翻炒幾分鐘后,香噴噴的炒飯便出鍋了。攤主說(shuō),這種食物看似做法簡(jiǎn)單,其實(shí)要求很多,首先要選好大米,一般不用現(xiàn)成煮好的米飯,米粒要松散。其次配料要求精細(xì),火腿并不是火腿腸,而是豬后腿。并且炒飯的時(shí)候也要掌握好火候,這樣炒出的蛋才可以松軟……吃完這碗炒飯,才感慨之前吃的炒飯都是浮云。

      大煮干絲,入口爽滑,鮮嫩綿軟,湯汁鮮醇,鮮香撲鼻,火腿和海米的鮮味滲入到極細(xì)的豆腐干絲中,絲絲入扣,卻不見(jiàn)一滴油花,清而不素,鮮而不過(guò),味道可口極了。

      蟹粉獅子頭,是揚(yáng)州菜的三大代表之一(拆燴鰱魚(yú)頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭),據(jù)說(shuō)前兩樣食物因?yàn)樽龇ň?xì)復(fù)雜,即使去大店也很難吃到,而蟹粉獅子頭卻很親民,在揚(yáng)州就像四川的麻婆豆腐一樣普及。要了一份,端上來(lái)后發(fā)現(xiàn)所謂“獅子頭”就是毛毛糙糙的大肉丸子,難怪形象得名“獅子頭”。咬一口,發(fā)現(xiàn)不可以貌妄論。獅子頭肥嫩鮮香,油而不膩,青菜酥爛清爽,食后清香滿口,齒頰留香,令人回味無(wú)窮。

      三丁包,以雞丁、肉丁、筍丁制成,咬一口包子,雞丁香美不過(guò)鮮,肉丁肥美不膩,筍丁松脆香嫩不硬,咸中帶清甜,讓人回味無(wú)窮。

      游走在揚(yáng)州的各種美味特色小吃之間,眼花繚亂,開(kāi)心無(wú)比。在揚(yáng)州品美食,真是人生一大樂(lè)事。

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