張艷

洽洽食品股份有限公司 安徽合肥 230601

民以食為天。隨著人們生活水平的不斷提高，健康意識(shí)不斷增強(qiáng)，越來(lái)越多的人開始關(guān)注自身健康，更關(guān)注與自身健康密切相關(guān)的食品質(zhì)量安全。從蘇丹紅，到三聚氰胺，到瘦肉精，類似的食品質(zhì)量安全問(wèn)題，層出不窮，嚴(yán)重威脅著我們的身體健康。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)快速發(fā)展的今天，食品質(zhì)量安全問(wèn)題的頻發(fā)性，并同時(shí)具有明顯的上升趨勢(shì)。只有充分分析食品質(zhì)量安全的當(dāng)前現(xiàn)狀，研究制定合理化的全面質(zhì)量管理對(duì)策，才能夠進(jìn)一步提升食品質(zhì)量安全，促進(jìn)我國(guó)食品事業(yè)的健康穩(wěn)定發(fā)展。本文就此展開了研究。

1 食品安全管理的意義

（1）加強(qiáng)食品安全管理是確保廣大人民健康和安全的重要前提條件。食物是人類生存與發(fā)展中必不可少的物質(zhì)基礎(chǔ)，它關(guān)系著人們的健康與安全。如果連基本的食品安全性都沒有被保證，人們將無(wú)法和平滿足地生活。食品安全管理是保護(hù)食品安全的基本防衛(wèi)線，是保護(hù)人們健康的基礎(chǔ)[1]。

（2）加強(qiáng)食品安全監(jiān)督是維護(hù)市場(chǎng)秩序和社會(huì)穩(wěn)定的基本保證。在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈的今天，部分生產(chǎn)商銷售商追求高利潤(rùn)，制造出低劣的食品，形成了業(yè)界壟斷，并影響人們的身體健康。為確保食品市場(chǎng)的健康穩(wěn)定發(fā)展，政府肩負(fù)著建立嚴(yán)格有效的食品安全監(jiān)督系統(tǒng)的責(zé)任和義務(wù)，消費(fèi)者維護(hù)自身的權(quán)益監(jiān)督食品的安全問(wèn)題，共同維護(hù)食品安全，確保流通于市場(chǎng)的食品是安全可靠的。

（3）加強(qiáng)食品安全監(jiān)督是鞏固黨的統(tǒng)治地位重要方式。堅(jiān)持并保障食品安全是加強(qiáng)政府職能和使人們對(duì)政府轉(zhuǎn)變觀念的一條重要標(biāo)準(zhǔn)。目前來(lái)說(shuō)，我國(guó)正逐步強(qiáng)調(diào)政府的行政工作職能，加強(qiáng)變革，努力建設(shè)和實(shí)現(xiàn)服務(wù)性的政府，穩(wěn)定黨的執(zhí)政地位，提高政府形象。

2 食品安全問(wèn)題如何產(chǎn)生

2.1 由微生物病毒引起的污染

據(jù)統(tǒng)計(jì)，在中國(guó)每年都會(huì)有20萬(wàn)-40萬(wàn)的人因?yàn)槭称钒踩珕?wèn)題引發(fā)中毒，再我國(guó)對(duì)食品安全的定義是：食品是健康的，食品是有營(yíng)養(yǎng)的，食品是不損害人體生命健康的?？墒且琅f還會(huì)有一些人因?yàn)槭秤昧艘恍┎划?dāng)食品而發(fā)生了影響生命安全的意外事故，微生物是人們用肉眼所看不見的細(xì)小生物，所以在人們飲用的一些水源，蔬菜水果中如果人們不加以清洗都會(huì)發(fā)生影響生命安全的事故[2]。

2.2 由生禽家畜引起的污染

現(xiàn)在在一些鄉(xiāng)下地區(qū)家家戶戶都會(huì)圈養(yǎng)一些雞鴨鵝狗豬牛羊等家畜，然后殊不知在這些動(dòng)物身上也會(huì)帶著大量病菌。每年在春季高峰期，會(huì)有許多家禽都染上一些流行性病毒，然而當(dāng)這些流行性病毒散開的時(shí)候，等待他們的只有死亡，家禽是如何感染上病毒的呢？目前還沒有具體的結(jié)論，人們能夠做到的只是提高防御意識(shí)，平時(shí)要多加觀察自己家的家禽是否有什么不良反應(yīng)，也要定期帶著家禽打疫苗，如果發(fā)現(xiàn)家禽有異常行為，應(yīng)該即時(shí)進(jìn)行隔離，防止更多家禽受到了危害。

2.3 非法添加導(dǎo)致的食品危害

食品添加劑的使用在我國(guó)是有明確的使用范圍和限量要求的，目前存在部分生產(chǎn)企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期、豐富產(chǎn)品口感和降低成本等，超范圍、超限量使用食品添加劑，導(dǎo)致添加劑帶入的食品安全問(wèn)題占比很大。

3 我國(guó)食品質(zhì)量安全現(xiàn)狀分析

3.1 食品質(zhì)量安全意識(shí)薄弱

當(dāng)前，無(wú)論是從國(guó)家層面、社會(huì)層面，還是在個(gè)人層面，均缺乏相應(yīng)的食品質(zhì)量安全意識(shí)。部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)甚至認(rèn)為，只要所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品能夠符合國(guó)家有關(guān)部門規(guī)定的最低要求即可，甚至有的企業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)手續(xù)不健全，更不用說(shuō)在原材料進(jìn)貨渠道、生產(chǎn)化學(xué)、添加劑等方面嚴(yán)控質(zhì)量安全，最終沒能將食品質(zhì)量安全放在最為重要的位置[3]。

3.2 食品安全法律法規(guī)體系不健全

隨著食品安全質(zhì)量問(wèn)題的多發(fā)，社會(huì)各界都對(duì)食品安全提高了關(guān)注，這也在一定程度上說(shuō)明我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)低，相關(guān)法律法規(guī)體系不健全等突出問(wèn)題。例如，早期出現(xiàn)的“蘇丹紅”，其已被西方許多國(guó)家禁用，卻在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)沒能引起國(guó)內(nèi)有關(guān)部門的重視，最終導(dǎo)致了“蘇丹紅”這一食品安全問(wèn)題的發(fā)酵，教訓(xùn)慘痛。另外，由于食品安全法律法規(guī)體系的缺失，部分食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自行制定標(biāo)準(zhǔn)，其中不乏與國(guó)家規(guī)定相悖的地方，造成許多“三無(wú)”食品流入市場(chǎng)，直接造成食品質(zhì)量安全問(wèn)題。

4 加強(qiáng)食品全面質(zhì)量管理的有效對(duì)策分析

4.1 建立健全食品安全法律法規(guī)

由于食品安全法律法規(guī)存在短板，食品質(zhì)量安全問(wèn)題出現(xiàn)以后，處理過(guò)程無(wú)據(jù)可依，不能夠找到最為合適的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，進(jìn)而規(guī)范食品安全行為。因此，我們應(yīng)該立足實(shí)際，不斷建立健全食品全面質(zhì)量管理的法律法規(guī)體系，提高其科學(xué)性、系統(tǒng)性、嚴(yán)謹(jǐn)性，并隨著時(shí)代的發(fā)展不斷完善調(diào)整。可參考?xì)W美先進(jìn)國(guó)家在食品安全法律法規(guī)方面的經(jīng)驗(yàn)和做法，消化吸收，制定符合國(guó)情的體系標(biāo)準(zhǔn)，從而為提高食品全面質(zhì)量管理的實(shí)效奠定基礎(chǔ)。

4.2 注重食品生產(chǎn)加工工藝的創(chuàng)新

食品從原材料到流向市場(chǎng)，生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)的特殊性不言而喻。在這個(gè)環(huán)節(jié)中，每項(xiàng)工藝都有著十分嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)與要求，比如篩選、消毒、干燥、處理、包裝等，只有保證了每個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量，才能保障最終的食品安全性。因此，作為食品加工生產(chǎn)行業(yè)的參與者，有必要在生產(chǎn)加工工藝方面進(jìn)行創(chuàng)新，提升生產(chǎn)流程各個(gè)環(huán)節(jié)的技術(shù)水平，掌握最為核心、最為關(guān)鍵的加工技術(shù)，同時(shí)也可在食品行業(yè)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于有利地位。

5 結(jié)語(yǔ)

綜上所述，我國(guó)當(dāng)前所面臨的食品質(zhì)量安全形勢(shì)是非常嚴(yán)峻的，大力實(shí)行全面質(zhì)量管理勢(shì)在必行，這就需要國(guó)家、社會(huì)、企業(yè)、消費(fèi)者等多方面力量共同參與。國(guó)家管理、社會(huì)檢驗(yàn)、企業(yè)自律、消費(fèi)者監(jiān)督，相互之間相輔相成，互相促進(jìn)，缺一不可。只有這樣，才能夠取得食品全面質(zhì)量管理的最終效果，確保食品安全形勢(shì)持續(xù)穩(wěn)定。