基于建構(gòu)主義理論的酒店管理專業(yè) 實訓(xùn)課程教學(xué)策略

黃縱

（湖南信息學(xué)院，湖南 長沙 410151 ）

建構(gòu)主義理論是認(rèn)知心理學(xué)派的重要分支，是適合于高級學(xué)習(xí)的教學(xué)途徑。近年來，酒店管理人才的需求量越來越大，要求越來越高，復(fù)合應(yīng)用型人才受到酒店企業(yè)的歡迎。因此要求高校的酒店管理專業(yè)可以突破傳統(tǒng)的教學(xué)模式，促進(jìn)學(xué)生實踐能力的提高，建構(gòu)主義為酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程的改革提供了理論支撐和發(fā)展方向，實訓(xùn)周”實訓(xùn)教學(xué)模式就是建構(gòu)主義理論下產(chǎn)生的一種新型教學(xué)模式，其在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程中的應(yīng)用是一次有益的嘗試。

一、當(dāng)前酒店管理專業(yè)校企合作中存在的問題

（一）高校教學(xué)模式固化

對于酒店行業(yè)來說，存在十分明顯的淡旺季，而在淡季和旺季酒店的人力資源需求量存在較大差異，在旺季酒店需要的人力資源量較大，經(jīng)常存在用工荒問題。高校如果在酒店旺季安排學(xué)生進(jìn)酒店實習(xí)，則可以很好地解決酒店的用工問題[1]。但是當(dāng)前很多高校在培養(yǎng)酒店管理專業(yè)人才時，往往在設(shè)計之初就已經(jīng)制定好了人才培養(yǎng)方法，其中理論教學(xué)和實訓(xùn)教學(xué)的時間都是固定的，這樣就導(dǎo)致學(xué)?？赡茉诰频昶髽I(yè)淡季安排大量的學(xué)生入酒店實習(xí)，造成校企雙方合作上的矛盾。

（二）酒店企業(yè)參與校企合作的層面較淺

雖然酒店行業(yè)普遍存在人力資源匱乏的問題，就其本意來說十分樂意接受大量的高校實習(xí)生。但是酒店行業(yè)在接受高校實習(xí)生的初衷上存在一定的問題，大部分酒店企業(yè)接受高校實習(xí)生僅僅是為解決自己的用工荒問題，往往是將高校實習(xí)生當(dāng)作廉價的勞動力使用。因此在接受高校實習(xí)生后，大多是將其安排在業(yè)務(wù)工作較為繁忙的基層崗位。很多酒店經(jīng)營者并未意識到深度參與校企合作對于自身發(fā)展的長遠(yuǎn)意義，普遍存在校企合作參與度低的問題。

（三）校企合作流行形式

很多高校在實施校企合作的過程中，大多存在“虎頭蛇尾”的問題，將學(xué)生成功送入酒店實習(xí)視為完成教學(xué)任務(wù)，在后期管理上幾乎是一片空白[2]。很多學(xué)生在酒店實習(xí)前，幾乎對自己要去的酒店一無所知，而且校內(nèi)學(xué)習(xí)的內(nèi)容與酒店的實踐工作存在較大的差異，學(xué)生在實習(xí)中很難順利開展，并且在實習(xí)結(jié)束后也沒有任何的反饋活動。因此很多學(xué)生對酒店實習(xí)存在一定的抵觸情緒，酒店實習(xí)效果比較差。從酒店方面來看，不能留住辛苦培育的人才，對與學(xué)校的合作積極性不高。

二、“實訓(xùn)周”教學(xué)模式在酒店管理專業(yè)實訓(xùn)課程教學(xué)中的應(yīng)用

（一）改革固化的教學(xué)體系

在上文的論述中提到，在當(dāng)前酒店管理專業(yè)的校企合作中存在時間點銜接問題，為此可以改革以往固化的教學(xué)體系，引入“實訓(xùn)周”的實訓(xùn)教學(xué)模式。具體來說，從學(xué)生大二下學(xué)期開始學(xué)習(xí)專業(yè)基礎(chǔ)課程開始，在每學(xué)期開始之前，與合作的酒店企業(yè)進(jìn)行充分的協(xié)商溝通，留出幾周的時間作為學(xué)生的實習(xí)時間，在實習(xí)時間引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)入酒店企業(yè)，熟悉酒店企業(yè)各個部門的工作環(huán)境以及工作內(nèi)容等，并且同一級同一專業(yè)不同班的學(xué)生盡量錯開進(jìn)入企業(yè)實習(xí)的時間，通過這種新的教學(xué)體系，不但不會對學(xué)校的理論教學(xué)產(chǎn)生較大影響，同時也不會打亂教學(xué)規(guī)律，更重要的是可以使學(xué)生提前對酒店行業(yè)的相關(guān)工作情況進(jìn)行熟悉和了解。與此同時，酒店也可以根據(jù)自己經(jīng)營的忙碌程度，選擇合適的時間接收學(xué)生前來實習(xí)，這樣學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生自身都可以獲益，實現(xiàn)共贏[3]。

（二）促進(jìn)校企合作的制度化、常態(tài)化

根據(jù)酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)和培養(yǎng)規(guī)律，高校在開展校企合作的過程中，應(yīng)當(dāng)使其貫穿于整個酒店管理專業(yè)的教學(xué)過程中，促進(jìn)校企合作的制度化、常態(tài)化。具體來說，可以從以下幾個方面來考慮：

其一，邀請酒店企業(yè)的相關(guān)專業(yè)人士，共同參與到高校酒店管理專業(yè)的建設(shè)中，尤其是在進(jìn)行酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案制定時，應(yīng)當(dāng)充分的聽取酒店企業(yè)的意見，促進(jìn)人才培養(yǎng)模式和培養(yǎng)方案的優(yōu)化，實現(xiàn)人才培養(yǎng)質(zhì)量的提高。

其二，在學(xué)生剛?cè)胄：?，邀請酒店企業(yè)的相關(guān)管理人才前往學(xué)校，為學(xué)生進(jìn)行酒店管理行業(yè)相關(guān)知識的普及以及未來發(fā)展前景的預(yù)測，使學(xué)生可以對自己要學(xué)習(xí)的行業(yè)有更為深入的認(rèn)識，進(jìn)而確定自己的學(xué)習(xí)目標(biāo)，制定學(xué)習(xí)計劃，更有目的性地投入到未來的學(xué)習(xí)中。

其三，在開展“實訓(xùn)周”教學(xué)的過程中，邀請酒店企業(yè)相關(guān)人員全程參與進(jìn)去。在開展“實訓(xùn)周”教學(xué)之處，可以先邀請酒店企業(yè)的相關(guān)人才為學(xué)生講解自身的企業(yè)文化、企業(yè)規(guī)章制度、企業(yè)組織架構(gòu)、各崗位工作要求等內(nèi)容[4]，然后再由教師帶領(lǐng)學(xué)生共同進(jìn)入酒店的不同崗位進(jìn)行實習(xí)，進(jìn)而完成對主干課程的實習(xí)認(rèn)知，在這個過程中，要引導(dǎo)酒店企業(yè)和學(xué)生自身對學(xué)生的知識技能和特長進(jìn)行充分的認(rèn)識，進(jìn)而為學(xué)生安排更為合適的實習(xí)崗位。

其四，在大四進(jìn)行集中實習(xí)時，教師不能像以往一樣，將學(xué)生成功送到酒店企業(yè)實習(xí)視為成功，而應(yīng)當(dāng)安排帶隊教師全程陪同參與到企業(yè)的實習(xí)活動中，這樣做一方面可以提高教師的酒店從業(yè)經(jīng)驗和實踐教學(xué)能力，另一方面還可以幫助學(xué)生更好更快地融入到企業(yè)的工作環(huán)境中，幫助學(xué)生解決工作中存在的問題，對學(xué)生進(jìn)行及時的指導(dǎo)，進(jìn)而使學(xué)生可以在集體實習(xí)的過程中真正獲得成長。另外，要求企業(yè)、教師、學(xué)生三方對于集中實習(xí)的效果進(jìn)行相互評價，進(jìn)而發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，同時探討問題產(chǎn)生的原因，進(jìn)而完善校企合作模式，使以后的校企合作可以更為順利地開展。