東方美人茶

曹敏

光這?“東方美人”的名字就令人充滿(mǎn)遐想，關(guān)于它的傳說(shuō)也有好幾個(gè)版本，其中最受歡迎的應(yīng)該是伊麗莎白女王版，?說(shuō)女王喝到美人茶，大愛(ài)，仿佛看到東方的美人款款走來(lái)，于是起名“東方美人”。另一個(gè)同樣出名的版本是，受蟲(chóng)害的茶在市場(chǎng)上竟然大賣(mài)，老鄉(xiāng)認(rèn)為是賣(mài)茶的鄰居吹牛，所以“膨風(fēng)茶”由此得名，?“膨風(fēng)”在是客家語(yǔ)中是“吹?！钡囊馑?。

傳說(shuō)就當(dāng)故事來(lái)聽(tīng)，但東方美人確實(shí)有它獨(dú)特之處：第一，它要在仲夏開(kāi)始采制，通常夏天的茶苦澀味重，品質(zhì)低而少有人問(wèn)津，但是美人茶不同，它的價(jià)格稱(chēng)得上是奢侈的茶品;第二，它必須要被小綠葉蟬吸食過(guò)，用因受蟲(chóng)害而變小變黃卷的芽頭做原料，能享此“殊榮”的也就只有東方美人;?第三，東方美人是烏龍茶類(lèi)里發(fā)酵最重的茶，發(fā)酵度達(dá)到60% 以上，所以很多第一次接觸它的人會(huì)誤以為它是紅茶，但它有紅茶的甜，同時(shí)兼?zhèn)錇觚埖纳晚崱?/p>

提到東方美人，自然離不開(kāi)成就它的小綠葉蟬。雖說(shuō)小蟲(chóng)子是害蟲(chóng)，但也是有氣質(zhì)的，據(jù)說(shuō)不是每塊茶園它都會(huì)光顧，讓我們隆重介紹這位迷人美人背后的推手——小綠葉蟬。

小綠葉蟬又名“浮塵子”，只有2.5 毫米左右，?針眼大小，身體淡綠色，繁殖力強(qiáng)，5 月到10 月是其數(shù)量繁多的活躍期。他們以刺吸式口器吸食茶芽，主要是芽上的梗和葉緣的汁液。白天小綠葉蟬躲在茶葉背后，清晨與黃昏則是它主要進(jìn)食的時(shí)段。

依吸食程度不同，可將受損茶芽分為四個(gè)階段：脫水期、紅脈期、焦邊期、枯焦期。越是后期采制的茶，蜜香就越濃郁。也就是說(shuō)，蟲(chóng)害越嚴(yán)重，制作出來(lái)的東方美人等級(jí)越高。讓茶農(nóng)恨得牙癢癢的小蟲(chóng)子，本應(yīng)是置之死地而后快，但由于美人茶的大賣(mài)，“蟲(chóng)生”完美逆襲。茶農(nóng)為追求美人茶品質(zhì)，反而祈求小綠葉蟬來(lái)光顧，而且越多越好，所以農(nóng)藥是萬(wàn)萬(wàn)不能施放了。還有人工培育小綠葉蟬后放置到茶園里，聽(tīng)說(shuō)不成功，畢竟自然環(huán)境與培育環(huán)境不同，小綠葉蟬自由之后反而不吸食唾手可得的茶芽，大片死亡。在與小綠葉蟬的相處之中，茶農(nóng)發(fā)現(xiàn)在溫度高、避風(fēng)的凹槽狀地形里的茶園才是小綠葉蟬的最?lèi)?ài)。

茶芽和小綠葉蟬是如何造就這段佳話的？經(jīng)臺(tái)灣茶業(yè)改良場(chǎng)研究發(fā)現(xiàn)，為協(xié)助吸食茶汁，小綠葉蟬會(huì)產(chǎn)生一種含特殊蛋白酶的水狀唾液，唾液會(huì)促使茶樹(shù)開(kāi)啟防御系統(tǒng)，產(chǎn)生吸引小綠葉蟬天敵到來(lái)的物質(zhì)。同時(shí)，茶樹(shù)本身的治愈能力使得茶芽的茶多酚及芳香醇的含量增加，這些物質(zhì)的變化配合合適的制茶方式，共同成就了東方美人獨(dú)特的天然蜜香。

許多茶書(shū)都會(huì)描述東方美人茶一年一采收，而現(xiàn)實(shí)中的美人茶其實(shí)一年不止采收一次。在東方美人茶產(chǎn)地的桃園、苗栗、新竹，每年都會(huì)舉辦夏季美人和冬季美人的比賽茶評(píng)比。每年從5 月到10 月，東方美人茶會(huì)有不同批次的采收和制作，據(jù)我所知，仲夏頭批茶采制好，還會(huì)有二采，然后是10 月的冬茶美人，這也正符合小綠葉蟬的整個(gè)活躍期規(guī)律。

東方美人茶制法相對(duì)比較繁復(fù)，重萎凋、重?cái)嚢韬透哌_(dá)60% 以上的重發(fā)酵制作。與制作一般烏龍茶最大的不同之處是，在殺青后還多一道布包裹并置入竹簍或鐵桶內(nèi)的“炒后悶”的二度發(fā)酵。上等的美人茶，茶芽矮胖肥短，五色分明，白毫顯露，茶湯橘紅色，富有果蜜花香，茶湯甘甜……有些美人香氣清揚(yáng)，有些濃郁內(nèi)斂，所以不是只有女生會(huì)喜歡美人茶，許多男士同樣拜倒在美人茶的“裙”下。好的美人茶就像整個(gè)春天都融在了茶湯里，品飲時(shí)，口腔里滿(mǎn)是鳥(niǎo)語(yǔ)花香。用“唇齒留香”來(lái)形容美人茶留下的美感一點(diǎn)也不為過(guò)。

既然小綠葉蟬是害蟲(chóng)，出于生存的選擇，它自然不會(huì)只吸食一種茶樹(shù)。桃竹苗一帶，制作美人茶的茶種主要是青心大冇，還有少量金萱和翠玉。因青心大冇制成的美人茶有一股特殊的“青心氣”，身價(jià)要高于其他品種的美人茶。不同的茶樹(shù)制作出來(lái)的美人茶，雖然都會(huì)自帶美人特殊的蜜味，但各品種特有的品種香決定了同叫“東方美人”的茶品，雖然相似但又各具特色。

青心柑種、金萱、翠玉、青心大冇、白毛猴這些受蟲(chóng)害制作的美人茶，同時(shí)還有一款美人茶是與小綠葉蟬無(wú)關(guān)的茶，即用大慢種茶樹(shù)制作的美人茶。這是因?yàn)榇舐N茶樹(shù)嫩芽經(jīng)過(guò)重發(fā)酵，慢火炒熟后會(huì)產(chǎn)生特有的蜂蜜香，?所以也叫“美人茶”。其實(shí)，要區(qū)分大慢種美人并不難，只要看茶是否帶兩粒才成型的小花苞，如果有，就是大慢種了。

雖說(shuō)東方美人產(chǎn)自臺(tái)灣地區(qū)，但是隨著它日益受歡迎，目前大陸也有制作，這些茶在大陸銷(xiāo)售的同時(shí)也返銷(xiāo)臺(tái)灣地區(qū)。

可見(jiàn)，市面上的東方美人茶，有“著蜒”和沒(méi)“著蜒”的;有“著蜒”的不同茶樹(shù)品種的;有夏美人、冬美人;有正宗臺(tái)灣桃竹苗的，也有廣州、云南的……美人茶家族不斷壯大，價(jià)格跨度自然也大。因?yàn)槌Ｈヅ_(tái)灣尋茶，所以常常有朋友會(huì)帶茶來(lái)尋我，他們就想知道手里的茶是否正宗。其實(shí)，作為普通消費(fèi)者，哪里理得清這茶中的誰(shuí)是誰(shuí)非，選美人茶也如選太太，還是適合自己的最好。