周黑鴨的一著險棋

王先知　趙方園

周黑鴨著急了。

近期，周黑鴨國際控股有限公司在武漢總部舉行特許經營簽約儀式，正式啟動特許經營，將商業(yè)模式升級為“直營+特許經營”，廣西銘和食品有限公司成為周黑鴨首批特許經營商。

“這次周黑鴨是全國性地放開特許經銷權，尋找有實力的經銷商，進行區(qū)域特許經銷，而不是單店特許經銷?！敝芎邙営嘘P負責人告訴《財經國家周刊》記者，目前周黑鴨的特許模式有兩種方式：一種是針對空白區(qū)市場的區(qū)域代理;一種是在已經有門店的區(qū)域，選取當?shù)赜幸欢ㄙY源和實力的特許經銷商。

堅持了17年直營的周黑鴨，為何突然放開特許經銷權？這背后有著怎樣的隱情？

盈利連年下滑

2002年，周黑鴨創(chuàng)始人周富裕在武漢開設首家“富裕怪味鴨店”，這是周黑鴨的前身。目前，周黑鴨的主營業(yè)務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽以及水產類等產品。

2016年11月11日，周黑鴨迎來了自己的高光時刻，在港交所上市。次年發(fā)布的財報顯示，周黑鴨2016年凈利潤達到7.15億元，同比增長29.5%。

不過，一年后，周黑鴨的業(yè)績增長開始疲軟。

其2017年年報顯示，公司實現(xiàn)營收32.49億元，同比增長15.4%;凈利潤7.62億元，同比增長6.4%。業(yè)績增速顯著放緩，其股價也在財報發(fā)布當日大跌7.92%。

2018年的業(yè)績更不樂觀：營收32.12億元，同比下滑1.2%;凈利潤5.4億元，同比下滑29.1%。

下降 周黑鴨上半年實現(xiàn)凈利潤2.24億元，同比下降32.4%。

對于營收利潤雙降的原因，周黑鴨公司有關負責人當時表示，主要是由于行業(yè)供需關系緊張以及門店網(wǎng)絡和產能不斷擴展，公司面臨原材料成本、租金及勞動力成本上漲的巨大壓力。

半年后，周黑鴨的業(yè)績壓力有增無減。

今年8月，周黑鴨發(fā)布的年中財報顯示，報告期內公司實現(xiàn)營收16.26億元，同比微增1.8%，凈利潤2.24億元，同比下降32.4%。

對于業(yè)績疲軟，剛剛上任不久的周黑鴨行政總裁張宇晨回應稱，公司利潤承壓有幾方面因素，一是戰(zhàn)略性投資，比如產能的建設，以及大數(shù)據(jù)系統(tǒng)的建設;另外，成本壓力也來自于直營門店房租，直營門店房租每年都有所上漲。

周黑鴨一位內部人士告訴本刊記者，“周黑鴨的門店主要都在一二線城市，經商的人應該都很清楚，現(xiàn)在人工水電房租成本都在大幅上升，放開特許經銷權也是為了減輕直營的壓力?！?/p>

為應對業(yè)績增長乏力，在2019年的中期財報中，周黑鴨首次提出將開展特許經營，下個階段的主要業(yè)務策略將聚焦在特許經營模式。

在近日的特許經營簽約發(fā)布會上，張宇晨表示，直營和特許經營都是經過市場檢驗的經營模式，改變自我，這是周黑鴨很好的DNA，公司目前挑戰(zhàn)與機遇并存，但機會比挑戰(zhàn)大。

與對手差距加大

在一些行業(yè)人士看來，即使放開特許加盟，周黑鴨要想趕上對手也存在一定困難。

食品行業(yè)評論員朱丹蓬接受本刊記者采訪時認為，周黑鴨放開特許經銷權是被逼的，原來它是行業(yè)老大，但這兩年業(yè)績幾乎沒增長。放開特許經銷權，短期內對業(yè)績的提振有一點作用，但作用并不會太大，因為周黑鴨的中央廚房布點太少，產能跟不上。

周黑鴨目前的主營業(yè)務為鹵鴨、鴨副產品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽以及水產類等產品。

目前，從銷售情況和市場份額來看，鹵鴨制品行業(yè)的老大已經是絕味食品。2019年上半年，絕味食品實現(xiàn)營業(yè)收入24.9億元，同比增長19.42%;凈利潤3.96億元，同比增長25.81%。

今年上半年，絕味食品在全國共開設了10598家門店，累計會員注冊數(shù)量突破5000萬。與之對比，周黑鴨在全國擁有自營門店數(shù)量僅為1255家，新開門店84家，調整關閉門店117家，僅為絕味食品的八分之一左右。

與周黑鴨此前的直營模式相比，絕味食品的經營模式是以直營連鎖為引導、加盟連鎖為主體，95%以上的店面都是加盟店，絕味食品只負責建中央工廠和物流體系，門店無需操作，只負責售賣。今年上半年，絕味食品主營業(yè)務收入的90%以上也均來源于加盟渠道的產品銷售。

除了絕味食品，周黑鴨另一家主要競爭對手煌上煌，發(fā)展也較為迅速。10月23日，煌上煌公布的2019年三季報顯示，前三季度營業(yè)收入16.8億元，同比增長15.28%;歸屬于上市公司股東的凈利潤2.12億元，同比增長25.33%。截至2019年三季度末，煌上煌的門店總數(shù)已達到3609家，是周黑鴨的三倍左右。

朱丹蓬認為，目前整個鴨脖行業(yè)中，絕味、周黑鴨、煌上煌三家是龍頭企業(yè)，周黑鴨現(xiàn)在放開特許經銷權，會促使絕味和煌上煌提升開店速度，和周黑鴨展開競爭，一場行業(yè)大戰(zhàn)不可避免，未來的競爭會更激烈。

“周黑鴨早就該放開特許經營權，目前來看已經慢了很多，因為競爭對手已經超越很多，周黑鴨開始著急了?！敝袊ù髮W特許經營研究中心主任李維華接受本刊記者采訪時認為，周黑鴨之所以現(xiàn)在才放開加盟，可能他們對特許經營模式有很多誤解，比如誤認為直營店利潤更高、加盟不如直營好控制、加盟可能帶來商業(yè)秘密的外泄、食品安全的隱患等等。

在李維華看來，周黑鴨現(xiàn)在著急放開特許經銷權，未來能不能做好還不好說，畢竟特許經營是一門科學，需要注意的問題非常多，運營管理、食品安全等等，某一個點出現(xiàn)問題，都會影響到特許加盟的效果。