食用油是日常烹飪中必不可少的原料，許多家庭出于性價比考慮，往往會購買大桶的食用油。其實，盡管食用油普遍標注的保質(zhì)期是18個月，但它在開封后由于受環(huán)境影響，其保質(zhì)期卻往往達不到18個月。那么，開封后的食用油，貯存多久就不適宜繼續(xù)食用7怎樣吃油才健康安全呢？

為啥開封太久的食用油不宜食用

首先，由于包裝不再密封，與空氣中的氧氣接觸后，會逐步發(fā)生氧化反應(yīng)，并產(chǎn)生一些氧化產(chǎn)物。氧化反應(yīng)不僅大大降低了食用油的營養(yǎng)成分含量，且反應(yīng)產(chǎn)生的氧化產(chǎn)物，會導(dǎo)致食用油出現(xiàn)“哈喇味”，并被認為具有毒副作用，長期攝入對人體有害。

其次，若是食用了酸敗十分嚴重的油，同樣會導(dǎo)致急性食物中毒，產(chǎn)生惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，若救治不及時，甚至有可能發(fā)生生命危險。

最后，對于花生油、玉米油這類油脂，在長期開封后很有可能由于感染霉菌而產(chǎn)生黃曲霉毒素。由于黃曲霉毒素是強致癌物質(zhì)，若長期食用此類變質(zhì)油脂，則會大大增加罹患癌癥的風險。

開封多久的食用油不能再食用

自家壓榨的“土榨”菜籽油、花生油等，由于未添加防腐劑，且沒有經(jīng)過精煉除雜步驟，在放置2個月之后，就會出現(xiàn)嚴重的酸敗，并產(chǎn)生“哈喇味”，此時就不能再食用了。而市面上售賣的食用油，一般都會添加適量防腐劑以延長其儲存時間，但實驗證明，即使是添加了防腐劑的食用油，其最佳食用期限也僅為3個月，一旦超出這個期限，則有可能由于油脂酸敗導(dǎo)致人體健康問題。

什么食用油更容易變質(zhì)

食用油的變質(zhì)速度與油的種類有密切關(guān)系。一般來說，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越高，如葵花籽油、大豆油這類油脂，其氧化速度越快。反之，食用油中的多不飽和脂肪酸含量越低，如玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其氧化速度越慢。

因此，建議葵花籽油、大豆油這類油脂，在開封后應(yīng)盡快食用，或盡量選購小容量包裝，而玉米油、菜籽油、花生油這類油脂，其存放時間可稍稍延長。此外，“土榨”食用油由于未經(jīng)精煉除雜，更容易變質(zhì)。因此，建議選購正規(guī)廠家生產(chǎn)的食用油。

如何儲存食用油

1.盡量將食用油儲存在密封有蓋容器中，以減少其接觸氧氣的時間。2.盡量使用玻璃容器盛放食用油，不要使用金屬容器以避免其氧化加速。3.使用完畢后，應(yīng)該將食用油儲存在陰涼干燥處，以避免接觸水以及陽光直射。同時，也盡量不要將食用油儲存在灶臺旁邊，以避免烹飪時的高溫環(huán)境加速其氧化。4.建議購買小容量食用油，這樣可以將食用時間最大限度地控制在3個月內(nèi)。若實在喜歡購買大容量的食用油，可以用2升的分裝瓶分裝食用。這樣可減少大瓶油的開封次數(shù)，降低其氧化速度。