文/魯羅蘭 梁艷妹 余戴柳

1.引言

1.1研究背景

生鮮企業(yè)主要以經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品為主，鮮活易腐性的特性使得產(chǎn)品在運(yùn)輸和保存的過(guò)程中存在很多安全隱患，這對(duì)客戶體驗(yàn)有著極大的影響。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，我國(guó)的生鮮農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量不斷提高。2017年我國(guó)生鮮農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量達(dá)13.2億噸，農(nóng)產(chǎn)品總產(chǎn)量占62.3%。其中，水果總產(chǎn)量接近25241.9萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)3.43%，蔬菜總產(chǎn)量超過(guò)8.17億噸，較上年增長(zhǎng)2.12%，肉類總產(chǎn)量超過(guò)8546.8萬(wàn)噸，較上年增長(zhǎng)0.8%，水產(chǎn)品總產(chǎn)量接近135632噸，較上年增長(zhǎng)7.0%。

人們對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的青睞日漸增長(zhǎng)，使得線下強(qiáng)體驗(yàn)感的市場(chǎng)選購(gòu)和便捷的線上采購(gòu)的矛盾日益突出。因此，對(duì)于經(jīng)營(yíng)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的企業(yè)而言，進(jìn)行零售模式的變革顯得十分迫切，探索運(yùn)用“新零售”模式來(lái)啟動(dòng)消費(fèi)體驗(yàn)的升級(jí)，推進(jìn)消費(fèi)方式的變革，構(gòu)建線上線下的全渠道布局，不僅會(huì)為企業(yè)爭(zhēng)取到更多市場(chǎng)份額，還會(huì)成為傳統(tǒng)電商實(shí)現(xiàn)自我創(chuàng)新發(fā)展的又一次創(chuàng)造性的嘗試。

新零售，即企業(yè)以互聯(lián)網(wǎng)為依托，通過(guò)運(yùn)用大數(shù)據(jù)、人工智能等先進(jìn)技術(shù)手段，對(duì)商品的生產(chǎn)、流通與銷售過(guò)程進(jìn)行升級(jí)改造，進(jìn)而重塑業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)與生態(tài)圈，并對(duì)線上服務(wù)、線下體驗(yàn)以及現(xiàn)代物流進(jìn)行深度融合的零售新模式。

1.2研究?jī)?nèi)容

而新零售企業(yè)的成功是與其供應(yīng)鏈模式分不開(kāi)的，本文就是對(duì)新零售企業(yè)的供應(yīng)鏈模式進(jìn)行分析，找出新零售背景下的供應(yīng)鏈模式與傳統(tǒng)背景下的供應(yīng)鏈模式的區(qū)別，以期為生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作提供參考。

2.新零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈績(jī)效評(píng)價(jià)研究現(xiàn)狀

學(xué)者韓彩珍、王寶義[1]就新零售的研究現(xiàn)狀和趨勢(shì)發(fā)表了見(jiàn)解，他們認(rèn)為線上線下將會(huì)融合，新零售下物流重新定義，消費(fèi)將會(huì)逆向牽引供應(yīng)鏈；學(xué)者劉世明、胡子瑜、陳惠紅[2]以百果園為例對(duì)新零售背景下的生鮮連鎖企業(yè)的供應(yīng)鏈進(jìn)行了研究，指出在新零售背景下的生鮮企業(yè)通過(guò)線上線下的整合，可以很好地提高生鮮供應(yīng)鏈的效率和企業(yè)效益；學(xué)者陳潤(rùn)升[3]就新零售下供應(yīng)鏈管理問(wèn)題指出供應(yīng)鏈管理系統(tǒng)中要加入信息技術(shù)進(jìn)行支撐；學(xué)者沈追[4]在新零售供應(yīng)鏈三個(gè)特征和三個(gè)要求中指出新零售的三個(gè)重要特征為：即時(shí)響應(yīng)；快時(shí)尚化及定制化，并提出商業(yè)內(nèi)容體系重構(gòu)和數(shù)字化改造的要求；學(xué)者吳勇毅[5]在新零售決戰(zhàn)點(diǎn)方面進(jìn)行了研究，他認(rèn)為新零售的關(guān)鍵是優(yōu)化供應(yīng)鏈資源，建立快速流轉(zhuǎn)的物流配送體系。

3.新零售背景下的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

3.1傳統(tǒng)生鮮企業(yè)供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

傳統(tǒng)的生鮮企業(yè)供應(yīng)鏈?zhǔn)怯晒?yīng)商先將生鮮農(nóng)產(chǎn)品運(yùn)送至生鮮企業(yè)的配送中心，再?gòu)呐渌椭行倪\(yùn)送至實(shí)體門店供客戶購(gòu)買。供應(yīng)鏈兩頭分散，中間商多，環(huán)節(jié)多，供應(yīng)鏈鏈條較長(zhǎng)，整體供應(yīng)鏈效率低。圖1為傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式。

圖1傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

3.2新零售背景下的生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

新零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈?zhǔn)怯晒?yīng)商將生鮮農(nóng)產(chǎn)品直接送至門店，供客戶進(jìn)行購(gòu)買，除此之外，客戶也可通過(guò)線上進(jìn)行購(gòu)買。供應(yīng)鏈沒(méi)有中間商，供應(yīng)鏈鏈條較短，供應(yīng)鏈的整體效率高。圖2為新零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式。

圖2新零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式

3.3傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式與新零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作比較分析

通過(guò)文獻(xiàn)閱讀，本文對(duì)傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式與零售背景下生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式進(jìn)行了比較，主要存在以下區(qū)別：

（1）數(shù)據(jù)上。傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈數(shù)據(jù)不能實(shí)現(xiàn)有效融合，絕大多數(shù)顧客的消費(fèi)行為、消費(fèi)習(xí)慣等數(shù)據(jù)丟失；新零售生鮮企業(yè)實(shí)現(xiàn)線上線下融合，挖掘有效信息和潛在需求，提供精準(zhǔn)服務(wù)。

（2）物流鏈上。傳統(tǒng)生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)較多，物流鏈長(zhǎng)，流通效率低，商品新鮮度難以保證[6]；新零售生鮮企業(yè)物流鏈短流通節(jié)點(diǎn)少，線上下單線下近配送有效結(jié)合，最大程度上保證產(chǎn)品新鮮度和客戶體驗(yàn)感。

（3）對(duì)市場(chǎng)反應(yīng)能力上。傳統(tǒng)生鮮企業(yè)因供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)多而反應(yīng)遲鈍，新零售生鮮企業(yè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)少，能迅速應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求的轉(zhuǎn)變。

（4）購(gòu)買的便捷性。傳統(tǒng)零售消費(fèi)者受到區(qū)域、店面、時(shí)段的限制，只能購(gòu)買到本地生鮮食品，而新零售消費(fèi)者購(gòu)可就近實(shí)體店購(gòu)買或線上下單線下體驗(yàn)。

4.總結(jié)

本文對(duì)新零售背景下的生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式與傳統(tǒng)的生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式進(jìn)行了比較分析，主要分析的方法為文獻(xiàn)資料法。生鮮企業(yè)的供應(yīng)鏈運(yùn)作模式的特點(diǎn)主要體現(xiàn)在數(shù)據(jù)的收集、物流鏈、對(duì)市場(chǎng)的反應(yīng)能力和購(gòu)買的便捷性上。本文的分析可以幫助新零售生鮮企業(yè)更好地去做供應(yīng)鏈的評(píng)價(jià)與優(yōu)化。