放棄十年職場，追逐我的“甜品夢(mèng)”

安穩(wěn)君

大學(xué)畢業(yè)后，我在金融行業(yè)工作了十年，不算一帆風(fēng)順、扶搖直上，但也做出了一點(diǎn)點(diǎn)成績，還算是有一些奔頭。妻子是我的中學(xué)同學(xué)，畢業(yè)后一直在外企做HR，工作輕松、薪水高、福利好。兩個(gè)人不算中產(chǎn)也算小康，生活舒適且快樂。直到2017年底，在我們都過了而立之年的時(shí)候，我們決定做點(diǎn)兒什么。

人生是需要夢(mèng)想的，對(duì)我們來說，天天朝九晚六的工作其實(shí)無趣又無意義。我一直有開咖啡店的夢(mèng)想，而我的妻子是個(gè)喜愛甜食的女生，一搭配，我們認(rèn)為可以開家甜品咖啡店。

經(jīng)過一番劇烈的思想斗爭，我們決定要做就做正宗的。掏出了工作十年攢的所有積蓄，妻子決定先去法國學(xué)習(xí)一年的甜品制作技能，并且要去巴黎，去最好的那所學(xué)校。所以，我們決定創(chuàng)業(yè)的第一天，是在查資料當(dāng)中度過的，之后就是迎接雅思考試、面試、申請(qǐng)簽證……

2018年2月，我的妻子出現(xiàn)在了巴黎的街頭。同年年底，我辭職后花了一個(gè)多月的時(shí)間，系統(tǒng)地學(xué)習(xí)了咖啡制作技能。學(xué)習(xí)的過程很辛苦，甜品和咖啡看似文藝，但是一旦把愛好變成職業(yè)，就沒那么美好了。

學(xué)習(xí)制作甜品，首先要面對(duì)的就是一堆不熟悉的烘焙工具，很容易導(dǎo)致燙傷、刀傷等，每天都要必備燙傷藥和創(chuàng)可貼。其次，就是要面對(duì)以前從未嘗試過的一些體力勞動(dòng)，比如搬運(yùn)面粉、黃油以及整箱的奶油等，少則三五十斤，多則百來斤，把懷揣著甜品夢(mèng)的少女都變成了“漢子”。在甜品店實(shí)習(xí)的時(shí)候，一開始的工作就是削水果皮、切水果，又或者是一天重復(fù)做同一樣甜品，無聊且單調(diào)。

學(xué)習(xí)調(diào)制咖啡也很苦。平時(shí)我們總覺得咖啡師拉花很帥氣，手拿一杯咖啡走在街頭也是一件很洋氣的事情。但是學(xué)習(xí)的過程并不輕松，每天數(shù)杯咖啡下肚，精神會(huì)過于亢奮;辨別各種不同的咖啡香味時(shí)，會(huì)懷疑自己是不是嗅覺失靈;至于拉花，一開始的我“手殘”到懷疑人生。

可是，當(dāng)看到完美的作品呈現(xiàn)出來的那一刻，我們心里還是充滿了成就感。看著從烤箱新鮮出爐的甜品，聞著親手調(diào)制的咖啡散發(fā)出的濃濃香味，學(xué)習(xí)的疲倦在這一刻消散。

2019年初，學(xué)習(xí)完畢，我們正式準(zhǔn)備開店。

開店比較重要的一件事就是找店面。我們還算順利，一個(gè)多月我們就找到了現(xiàn)在這個(gè)店面。

找店面就是一個(gè)日行兩萬步的過程。店面找好，就是裝修。裝修的時(shí)候?yàn)榱耸″X，水電、木工、刷漆噴墻等各種技能我們都要掌握。其實(shí)，只要是你想干的事，你都能自己做。

前后不到半年，我們的小店開業(yè)了。

開一家店最重要的是什么？是定位、選址、裝修、產(chǎn)品、營銷，還是宣傳？都不是，是創(chuàng)業(yè)者的初心和努力。

第一次創(chuàng)業(yè)，尤其是初期，沒有辦法做到面面俱到。每一個(gè)公司，每一家店，每一個(gè)產(chǎn)品，所面臨的客戶和市場都是不一樣的，需要根據(jù)自己的情況去調(diào)整銷售策略和產(chǎn)品定位，但首先要做到的是合理地活下去。

我妻子在去巴黎的一年里幾乎花光了我們所有的積蓄，所以我們開店無法進(jìn)行過多的資金投入。但是，我們也有自己的優(yōu)勢(shì)：一是正宗的產(chǎn)品，二是我們打造的社區(qū)店氛圍——人與人之間的溫度。也就是說，老板必須有個(gè)人魅力，能和每一位顧客做朋友，然后做好每一個(gè)產(chǎn)品。

沒有足夠的資金租寬敞的店面和進(jìn)行精致華麗的裝修，也沒有多余的資金去做更多的宣傳推廣，我們的定位就是做一家專業(yè)的法式甜品咖啡店，致力于推廣正宗的法式甜品，區(qū)別于市場上一些“掛羊頭賣狗肉”的商家。我們一開始就把所有的時(shí)間和精力都放在了產(chǎn)品上，保證提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品給客人，畢竟總會(huì)有感到滿意的人愿意替你宣傳，口口相傳的客戶最穩(wěn)定。我們的目標(biāo)很明確，開業(yè)第一年，只要不虧，就是勝利。

夢(mèng)想好像是實(shí)現(xiàn)了，但自由職業(yè)其實(shí)并不自由，反而需要更多的自律。每天早上一睜眼，就是房租和人工費(fèi)已經(jīng)花出去了，還要算上自己的日常開銷，頓時(shí)感到后脊背一陣發(fā)涼，得趕緊起床干活。每天還需要早點(diǎn)起床，要去打掃衛(wèi)生，要去制作一天所需要的產(chǎn)品，還要面臨客人隨時(shí)打來的電話。

剛開始營業(yè)的時(shí)候，顧客還沒有很多，朋友和朋友的朋友都來過了。第一波宣傳期過后，就開始頭疼每天的營業(yè)額，思考客戶從哪里來，如何更好地做宣傳，如何更新菜單或者各種實(shí)驗(yàn)新品，如何找到更多的盈利點(diǎn)?？腿瞬粔蚨?，就不敢休息，本來只有一天的店休，結(jié)果客人說“今兒我要帶朋友來啊”，只好繼續(xù)開門營業(yè)。

雖然我有我的焦慮和煩惱，但可能是因?yàn)槲易隽宋蚁矚g的事情，所以我甘愿承受，心甘情愿地堅(jiān)持和熱愛。

目前我們開店將近一年，都是憑借一點(diǎn)一滴的積攢在做。雖然經(jīng)常面臨門店冷清的狀況，但是從來沒有過客人說我們的產(chǎn)品不好的狀況。法式甜品的市場認(rèn)知和定位還處于一個(gè)初級(jí)階段，而我們第一次開店，對(duì)于餐飲業(yè)的營銷套路確實(shí)知之甚少，只會(huì)低頭看路，學(xué)不會(huì)抬頭看天，要學(xué)習(xí)的東西還有很多。但是，認(rèn)真做事總是沒錯(cuò)。

萬事開頭難，不過好在不虧錢的目標(biāo)目前每個(gè)月還算達(dá)到，這一點(diǎn)讓我們一直對(duì)自己抱有信心。身邊的人都在說“你們一定會(huì)更好”，這一點(diǎn)我自己也相信，畢竟，口碑越傳越好，客人也越來越多。

我們不只是開店，還希望能夠普及法式甜品文化，以及幫助更多的小伙伴學(xué)習(xí)相關(guān)的制作技巧。所以，我們還開設(shè)了培訓(xùn)課程，相比市場上動(dòng)輒幾萬元的培訓(xùn)費(fèi)用，我們收取的培訓(xùn)費(fèi)用價(jià)格非常低，而且?guī)缀跏职咽值亟虒W(xué)。目前，我們已經(jīng)有了一定數(shù)量的學(xué)生，還有學(xué)生馬上就要開創(chuàng)自己的小店了，這讓我們感到特別驕傲。畢竟，我們的甜品技術(shù)是我妻子在法國花了一年時(shí)間努力學(xué)來的，不敢說是“大神”，但是做一個(gè)甜點(diǎn)老師還是綽綽有余的。這也讓我們多了一個(gè)盈利模式。

創(chuàng)業(yè)手記：不要急于去做某件事情，做事情之前先做好準(zhǔn)備，不管是思想、金錢，還是技能和人脈。我們準(zhǔn)備開店的那一年，漫長而艱辛，但是為后來的開店打下了良好的基礎(chǔ)。正宗的專業(yè)技術(shù)是我們?nèi)缃褡詈诵牡氖袌龈偁幜?。而最初的一批客戶，是我們十年職場生涯積攢的人脈和關(guān)系。創(chuàng)業(yè)不易，且創(chuàng)且珍惜。

上班也好，創(chuàng)業(yè)也好，既然都會(huì)焦慮，不如去做一些你真正熱愛和想要去做的事情，再苦再累你都會(huì)甘愿承受。只要努力，熬一熬都會(huì)過去。雖然我也沒看到最終的那個(gè)結(jié)果，但是我知道，我們一定會(huì)越來越好，因?yàn)闊釔郏驗(yàn)閳?jiān)持，因?yàn)樵谧鲆患_的事情。