耿引循
22.鹿肉粥
《老老恒言》云:慈山參入。關東有風干鹿肉條,酒微煮,碎切作粥,極香美,補中益氣力,強五臟?!秹凼狼嗑帯吩唬郝谷獠谎a,反痿人陽。按:《別錄》指茸能痿陽,蓋因陽氣上升之故。
參考粥譜:
[原料]鹿肉500克、粳米100克、食鹽少許。
[制作]將鹿肉洗凈,切片,與淘洗干凈的粳米一同入鍋,加水1000毫升,先用旺火燒開,再轉用文火熬煮成稀粥,加入少許食鹽調味。
[功用]補腎填精,強筋壯骨。適用于遺精、陽痿、腎虛腰痛等癥。
23.淡菜粥
《老老恒言》云:《行廚記要》:止泄瀉,補腎。按:兼治勞傷,精血衰少,吐血腸鳴腰痛。又治癭,與海藻同功?!犊庲灐吩唬号c蘿蔔或紫蘇、冬瓜,入米同煮,最益老人,酌宜用之。
參考粥譜:
[原料]粳米200克、淡菜(干)30克、食用油和食鹽少許。
[制作]將淡菜用溫水浸泡半天,燒開后清洗干凈。粳米淘洗干凈,與淡菜一并放入鍋內,加入清水適量及油、鹽,先用武火煮沸,再用文火熬成稀粥。
[功用]滋補肝腎,益精養(yǎng)血。適用于肝腎陰虛、精血虧損、陽事不舉或舉而不堅、頭暈耳鳴、腰膝酸軟、小便余瀝等癥。
24.雞汁粥
《老老恒言》云:《食醫(yī)心鏡》:治狂疾,用白雄雞。又《奉親養(yǎng)老書》:治腳氣,用烏骨雄雞。按:兼補虛養(yǎng)血。巽為風為雞,風病忌食。陶弘景《真誥》曰:養(yǎng)白雄雞可辟邪,野雞不益人。
參考粥譜:
[原料]白雄雞(或烏骨雞)1只、粳米100克、調味品少許。
[制作]將雞去毛雜,洗凈,切塊,放入沸水鍋中,煮至雞肉熟后,取雞汁與粳米煮粥,待熟時調入蔥花、姜末、細鹽、味精、胡椒等調味品,再煮一二沸即成。
[功用]治勞損,適用于脾胃虛弱所致的飲食減少、食欲不振、虛損痩弱、腰膝酸軟、頭目昏花等。
25.鴨汁粥
《老老恒言》云:《食醫(yī)心鏡》:治水病垂死,青頭鴨和五味煮粥。按:兼補虛除熱,利水道,止熱痢?!肚萁洝吩唬喊渍吡?,黑者毒;老者良,嫩者毒。野鴨尤益病人。忌同胡桃、木耳、豆豉食。
參考粥譜:
[原料]青頭雄鴨1只、粳米適量、蔥白3根。
[制作]將雄鴨去毛雜,洗凈,切塊,放入鍋中,加清水煮至極爛,再與粳米、蔥白煮為稀粥服食,或將青鴨煮取濃汁,加粳米、蔥白煮粥服食。
[功用]益肺腎,消水腫,用于肺腎虧損、水腫等癥。
26.海參粥
《老老恒言》云:《行廚記要》:治痿,溫下元。按:滋腎補陰?!赌祥}記聞》言捕取法:令女人裸體入水,即爭逐而來,其性淫也。色黑入腎,亦從其類。先煮爛細切入米,加五味。
參考粥譜:
[原料]海參30克、粳米100克,蔥、姜、食鹽各適量。
[制作]海參用溫水泡發(fā),去內腸,剖洗干凈,切片煮爛后,與粳米同放入鍋內,加水與調料,同熬成粥。
[功用]滋陰補腎。適于精血不足、須發(fā)早白、記憶力下降者。
27.白鲞粥
《老老恒言》云:《遵生八箋》:開胃悅脾,按:兼消食,止暴痢腹脹?!稜栄乓怼吩唬褐T魚干者皆為鲞,不及石首魚,故獨得白名?!秴堑刂尽吩唬忽咦謴拿老卖~,從鲞者非。煮粥加姜豉。
參考粥譜:
[原料]白鲞(即用大黃魚加工制成的咸干品)50克、粳米100克、調味品少許。
[制作]將白鲞泡發(fā),與粳米入鍋煮沸,加入食用油、食鹽等調味品少許,粥成即可。
[功用]開胃健脾,止腹脹。