別被花樣掛面迷了眼

黃曉莉

蔬菜掛面、雞蛋掛面多關注這些“特殊成分”的含量。如有些掛面包裝上顯眼處寫著“菠菜面”，仔細看小字部分，菠菜粉的含量僅占了2%甚至更低。又比如有的雞蛋面里添加蛋的含量僅為0.6%。

如果沒有具體含量，通過配料表了解這些“特殊成分”的添加情況。配料表的成分是按照含量由高到低的順序標注的，有的雞蛋面說是添加了全蛋粉，但在配料表里排在鹽后，甚至配料表里沒有該成分，說明含量很低。另外，這些花樣面條含有的營養(yǎng)成分在掛面制作的過程中損失嚴重，并隨著成品儲存時間的延長，含量越來越低。所以，花大價錢追求花樣掛面提供的營養(yǎng)價值，沒有必要。倒不如在煮面條時配些蔬菜、雞蛋、肉及豆制品等。

粗糧面條 很多糖尿病病人認為粗雜糧升糖指數(shù)低，部分維生素、礦物質和膳食纖維更豐富，優(yōu)先購買粗糧面條。其實能否起到理論上的保健作用，關鍵得看用的什么粗雜糧，粗雜糧的比例有多少。如果加的量很少，和白面面條也就沒多大區(qū)別了。另外，市面上的粗糧面條添加的粗雜糧一般都不多，這是因為大部分粗雜糧沒有韌性，添加量太多的話就做不成面條了。

營養(yǎng)強化面條 超市里還有一些營養(yǎng)強化面條，這些面條在生產(chǎn)過程中添加了鐵、鋅等元素。如果我們的飲食均衡、營養(yǎng)全面，一般情況下也沒有必要選擇這類面條。如果評估完飲食需要強化這些營養(yǎng)素，我們可以按照標注的添加量，根據(jù)自身情況購買。