(陜西工商職業(yè)學院 中瑞酒店管理學院，陜西 西安 710075)

一、項目教學的背景分析

教學改革或者是課程改革一直以來都是高校教師或者研究者關心的問題。其核心目的還是如何更加符合學習者的認知、滿足學習者的需求、促進學習者的發(fā)展。

項目教學這個概念的提出最先是在職業(yè)教育非常發(fā)達的德國。根據(jù)認知、需求和發(fā)展的理念，結(jié)合高度發(fā)達的市場反饋，德國的教育工作者發(fā)現(xiàn)，如果學生能夠在開始課程學習前，就能夠明確他們所學的課程或知識，未來能夠解決哪些實際的問題，將會極大地改變學生的學習態(tài)度。而這一點也同時符合行業(yè)的需求即企業(yè)需要畢業(yè)生具備解決實際工作問題的能力。經(jīng)過不斷地實踐和經(jīng)驗總結(jié)，他們還發(fā)現(xiàn)，在確立了以項目為導向的教學法之后，如果將學習過程再分解成不同的分項目，在此基礎上，實施分項目教學，能更加明確學習目標，增強學生的學習積極性，提高學生的學習效率，更有利于項目的完成。不同階段的分項目的完成過程中，學生既掌握了理論知識和操作技能，又提高了他們的分析能力、解決問題的能力。

二、項目教學的比較優(yōu)勢

Teacher-centered即以教師為中心的傳統(tǒng)教學模式，我們從“培養(yǎng)目標”這個傳統(tǒng)的概念就能發(fā)現(xiàn)，教師思考的是“我”要交給學生什么知識，“我”想得到什么結(jié)果。學生在整個學習過程中是被動的，沒有獨立思考的。于此相對應的Learner-centered即以學習者為中心的現(xiàn)代教學模式，強調(diào)學習首先是要考慮學習者的認知、需求和發(fā)展，教師在整個學習過程中是一個“facilitator”即引導師，學生是主角。

項目教學屬于learn-centered的教學模式的一種，它是將學習者為中心的翻轉(zhuǎn)課堂、任務驅(qū)動教學等教學模式進行了有機的結(jié)合并提高。由于學生是學習過程的主動參與者，所以具備傳統(tǒng)教學模式所欠缺的主動學習的優(yōu)勢，再由于學習目標是學生自己確立的，所以學生在學習過程中更能獨立思考，即提高了分析思考能力，這是在未來工作中非常重要的能力需求，是解決工作中實際問題的核心能力。

把項目教學引入工商管理和服務類專業(yè)方面，國內(nèi)外許多高校都進行了嘗試，其中新加坡南洋理工學院、瑞士洛桑酒店管理學院的成功案例值得借鑒。

新加坡南洋理工學院在工商管理專業(yè)的三年教學中都引入了項目教學，每個學期的科目學習圍繞著學期項目展開，第三年的科目學習又是針對畢業(yè)項目而設計。

瑞士洛桑酒店管理學院更是將工學交替和項目教學進行了有效的結(jié)合。第一學期的新生，整個學期都在實訓場所進行實習，了解不同服務項目的區(qū)別。第二學期，在學生取得了一定的實踐經(jīng)驗的基礎之上，由老師指導，學生自主選擇學期項目，再由學生和老師共同決定科目學習的內(nèi)容。學期末，學生完成學期項目。第二年開始理論學習，第三年進行畢業(yè)論文或企業(yè)委托的專案。學生始終是為了完成項目任務，主動學習。

項目主導學習(project based learning)學科主導學習(curriculum based learning)問題主導學習(problem based learning)項目→理論→研討→實訓理論→研討→實訓→項目理論→研討→實訓

Table1：項目教學與其他教學的比較

三、酒店管理專業(yè)應用項目教學的必要性

1. 專業(yè)特性決定

不同于學術型大學的辦學思想即培養(yǎng)科研型的人才，也不同于職業(yè)學校側(cè)重培養(yǎng)學生的實踐能力，對于培養(yǎng)應用型人才的酒店管理專業(yè)，項目教學更加適合。酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)目標，除需掌握專業(yè)所必須的文化基礎知識、專業(yè)知識和熟練的職業(yè)技能，更重要的是熟悉旅游市場基本情況和相關政策法規(guī)，能夠研究旅游服務管理和現(xiàn)代酒店管理中存在的問題，并提出解決方案的能力。

2. 行業(yè)需求決定

酒店管理專業(yè)學生未來的就業(yè)方向主要是酒店及旅游服務行業(yè)。目前的行業(yè)現(xiàn)況是，相對于高級管理人員及基層服務人員，酒店及服務行業(yè)繼續(xù)大批中層一線管理人員。而對于這些一線管理人員的能力需求主要是能動手、能動腦。具體說，能動手即熟悉一些服務工作的各項服務流程和操作要領，這樣才能指導和監(jiān)督基層服務人員的工作；能動腦即能從個體的、具體的問題中，發(fā)現(xiàn)問題的本質(zhì)和規(guī)律，并通過自己的思考，總結(jié)出解決問題的可行性、普遍性方案或策略。

四、項目教學在高校酒店管理專業(yè)的具體應用

1.項目教學中學期項目與畢業(yè)項目的關系與差別

從學生的第一學期開始，就引入學期項目，而且每個學期的科目學習都是建立在學期項目的基礎之上的。其中，第一、二學年以及第三學年第一學期的學期項目主要是模擬企業(yè)項目訓練，程度依次為基礎—深化—專向。第三學年第二學期的畢業(yè)項目就是真實的企業(yè)項目。

舉例來說：

第一學年基礎性學期項目為：酒店從業(yè)人員的基本素質(zhì)及技能要求？圍繞著這個項目，可以開展相應的科目學習如：英語、語文、數(shù)學等基礎課程及酒店服務概論、服務技能、服務禮儀等課程。

第二學年深化性學期項目為：如何提高服務人員的工作效率？針對這個項目，可以進行相應的科目學習如：管理心理學、企業(yè)管理、企業(yè)領導力等專業(yè)課程。

第三學年專向性學期項目為：如何降低酒店自助餐廳的運營成本提高毛利率？圍繞著這個項目，可以開展相應的科目學習如：成本控制、酒店營銷、人力資源管理等課程。

畢業(yè)項目和企業(yè)實踐結(jié)合，借鑒國外大學的經(jīng)驗，與企業(yè)合作，由企業(yè)提供項目資金，學校安排學生以個人或團隊形式，進行企業(yè)調(diào)研，發(fā)現(xiàn)在酒店實際工作中存在的問題，提出研究解決方案。這樣，畢業(yè)設計就更加具有解決實際問題的功能和作用，而不是為了完成畢業(yè)論文而脫離了實際的工作需要。

2.項目為導向的教學模式的流程

如上文所述，項目教學在三個學年表現(xiàn)為基礎—深化—專向三個遞進的層次。在三個層次開展項目教學時，要體現(xiàn)出差異性。

1從學生開始學習理論課之前,就灌輸了為了完成某個項目,所以我們要學習什么相關理論。2每學期學習了相關理論之后,學生要完成一些小的項目。這些項目主要是模擬的,目的在于檢驗學習成果。3教師指導改進后,進入下學期的高一個層次的項目相關理論學習和項目開發(fā)。4學生最后要完成畢業(yè)項目,一般是12周時間。這些項目大多數(shù)是真實的企業(yè)項目。

Table2：項目為導向的教學模式的流程

3.項目教學的好的效果和可能遇到的問題及解決的方案

在高校酒店管理專業(yè)應用項目教學，能夠使學生明確學習理論的目的，注重培養(yǎng)學生完成項目的實際能力，容易激發(fā)學生的學習積極性。學生往往為了能夠完成項目，會自覺地學習相關理論甚至是主動學習更多的理論。

與此同時，我們也要看到項目教學可能遇到的問題，如：由于圍繞項目開展課程學習，雖然具有針對性，但由此可能帶來課程體系混亂的問題。比如，第一，如何協(xié)調(diào)素養(yǎng)課和專業(yè)課的問題，可能客觀上造成重專業(yè)課而輕素養(yǎng)課的問題；第二，會造成課時分配問題，如專業(yè)課老師課時過多，而基礎素養(yǎng)課教師課時量不足的問題；第三，合作企業(yè)的認同與配合的問題，如傳統(tǒng)的校企合作通常是學生在最后一個學期出合作企業(yè)實習，而項目教學需要從一開始就需要企業(yè)的參與與配合，客觀上存在企業(yè)怕給自己增加負擔的畏縮心里。

要解決這些問題，首先，需要從人才培養(yǎng)方案入手，進行系統(tǒng)性的研究討論，協(xié)調(diào)各個課程直接的關系；其次，要提高教師的能力，使他們具備技能勝任基礎課又能勝任專業(yè)課的教學工作的能力；再次，要積極耐心地與企業(yè)合作溝通，一方面保證畢業(yè)生的穩(wěn)定輸出，另一方面要提高項目的可行性和實用性，切實解決企業(yè)的問題，這樣才能贏得企業(yè)的信任和配合。