論《金瓶梅》的飲食書寫

錢秀銀 何 昆 魏紅艷

（黑龍江黑河學(xué)院人文傳媒學(xué)院，黑河 164300）

引 言

《金瓶梅》以毫無遮掩的食、色的人欲放縱的書寫，刻畫出晚明時(shí)期的世情人倫，比起驚心動(dòng)魄的“色”書寫，小說的飲食書寫更是極盡奢華鋪陳之能事，文中大大小小的宴飲達(dá)247 處，場(chǎng)面壯觀。本文將從文化研究入手，對(duì)《金瓶梅》的飲食書寫進(jìn)行深入探討，挖掘人性，體察其獨(dú)特的文化價(jià)值。

一、時(shí)代因素

《金瓶梅》的成書背景大致為16 世紀(jì)明朝晚期，這一時(shí)期的全球不論是政治，經(jīng)濟(jì)還是文化都發(fā)生了巨大的變化，所有變化都在為進(jìn)入之后的工業(yè)文明和資本主義社會(huì)做準(zhǔn)備，而處于全球社會(huì)轉(zhuǎn)型背景下的明朝社會(huì)也不可避免地產(chǎn)生了很大變化。世界歷史是一部多種文明并存和相互碰撞、融合的歷史。15 世紀(jì)至17 世紀(jì)的這幾個(gè)世紀(jì)發(fā)生的全球格局的重大變化，尤其是經(jīng)濟(jì)格局的轉(zhuǎn)變，使得中國(guó)自明代開始，出現(xiàn)了微妙而深刻的社會(huì)轉(zhuǎn)型。而文化思想上，文藝復(fù)興也對(duì)中國(guó)產(chǎn)生了不可忽視的影響。

明朝商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和資本的高速積累，促進(jìn)了飲食文化的發(fā)展。經(jīng)濟(jì)水平的提高，商品的琳瑯滿目，人們有著豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)，有著錢財(cái)保證，人們的消費(fèi)水平隨之提高，對(duì)飲食的要求也愈高，不同于傳統(tǒng)的節(jié)約守成，晚明社會(huì)更尚奢靡，其突出表現(xiàn)在對(duì)食物的追求?！督鹌棵贰芬源罅康墓P墨，寫了一個(gè)又一個(gè)宴飲場(chǎng)面和種類繁多的飲食行業(yè)及食物。稍作統(tǒng)計(jì)，蘭陵笑笑生筆下涉及的飲食行業(yè)有20 余種，列舉的食品有200 多種，而“酒”更是貫穿全書。市民階層對(duì)食物的要求以不再滿足于果腹，更在于對(duì)于欲望的滿足，從而達(dá)到精神的滿足。

飲食文化是我國(guó)傳統(tǒng)文化的重要組成內(nèi)容，它承載著不同歷史時(shí)期的政治、經(jīng)濟(jì)、文化與社會(huì)心理等方面的豐富信息，可以體現(xiàn)出一個(gè)時(shí)代的整體風(fēng)貌。同樣的，一個(gè)時(shí)代的思想文化、社會(huì)心理等變遷也會(huì)影響，改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)俗、觀念和禮儀等飲食文化內(nèi)容。對(duì)肉身的呵護(hù)，享樂主義盛行，追求感官欲望，追求現(xiàn)實(shí)的幸福，崇尚奢靡華麗等價(jià)值觀的出現(xiàn)，使人的食欲在明代進(jìn)入一個(gè)新的高度。

二、隱喻功能

《禮記·禮運(yùn)》中說：“飲食男女，人之大欲存焉”，說明飲食的重要地位，在我國(guó)幾千年的封建社會(huì)里，形成了獨(dú)特的飲食文化。作為一部描摹世俗百態(tài)的世情書，作者對(duì)日常生活進(jìn)行了瑣碎的書寫，“民以食為天”的飲食觀念無處不在，小說中無處不在寫吃，無人不在講究吃。據(jù)統(tǒng)計(jì)，《金瓶梅詞話》中的飲食行業(yè)有20 多處，菜肴種類200 多種，大大小小擺宴席約300 次，“酒”字出現(xiàn)2100 次。

禮儀在《金瓶梅》的食書寫中也有體現(xiàn)，一種是對(duì)傳統(tǒng)禮儀的繼承，一種是對(duì)禮儀的逾越。封建社會(huì)的宴飲有著森嚴(yán)的等級(jí)觀念，如在第六十五回中，寫宋御史請(qǐng)六黃太尉吃酒，在西門慶家擺宴，六黃太尉一個(gè)人坐一席，這是專席，“觀席兩張小插桌是巡撫，巡按陪坐；兩邊布按三司有桌席列坐；其余八府官，都在廳外棚內(nèi)兩邊，只是五果五菜，平頭桌席”。又因奢侈鋪張，筵席之風(fēng)盛行，像西門慶之類的商人兼官僚，早已僭越了禮制。如第七回西門慶去孟玉樓家相親，孟玉樓讓丫鬟用銀鑲雕漆茶鐘給西門慶泡茶。而明朝有明確禁令，一二品官員只能用黃金，不能用玉器，商賈之家不能用銀器，但是在西門慶家宴席上，可以經(jīng)常看到金、銀、玉器之類與身份不符合的物品。這種“奢侈越制”的現(xiàn)象，從深層角度想，其實(shí)是在思想上反抗傳統(tǒng)禮教。

在《金瓶梅》食書寫過程中，色總是參與其中，自古有飲食男女的說法，告子曰：“食色，性也”，食與色作為人類生存的兩種基本需求，在中國(guó)古代具有一定的相通性，作者也將食物與情色緊緊結(jié)合起來。在飲食書寫中，宴飲除了隱喻著男歡女愛的情色意味，也是男人與男人之間的一次次追逐權(quán)、利的載體。除此還是妻妾爭(zhēng)寵的工具，在利用精心制作的美食獲得男子的歡心，得到華服首飾等的背后，展現(xiàn)的都是封建家庭的男權(quán)主義。

三、文化價(jià)值

晚明時(shí)期因?yàn)榻?jīng)濟(jì)的興盛，出現(xiàn)了新的文化因素，這種新的文化因素對(duì)舊有的文化體系產(chǎn)生了一定沖擊，造成傳統(tǒng)的道德、法律、天下情懷等文化觀念日漸衰微，而新的有價(jià)值的文化體系尚未建立，在這樣一個(gè)社會(huì)轉(zhuǎn)型文化時(shí)期，人性從程朱理學(xué)的壓抑下得以釋放。晚明的思想家們反抗程朱理學(xué)，肯定人的欲望，提倡解放人性。但是舊的文化體系太過強(qiáng)大，這種新的思想沒有得到全面推廣，只發(fā)生在個(gè)別領(lǐng)域，這就造成了人性被釋放出來時(shí)，性善遭到壓抑，而性惡得到張揚(yáng)，從食書寫可體察到。

沒有節(jié)制的食欲便是縱欲，無論是主人公西門慶，還是幫閑食客應(yīng)伯爵等人，口極世間之譚，放縱生色，追求極致的享受，使欲望無限膨脹，在食欲追求上，極盡豪奢，鋪張奢靡，吃食不斷，猶如饕餮。一場(chǎng)場(chǎng)宴飲，便是一次次欲望的角逐，西門慶在這樣的角逐中迷失了人性，最終也丟了性命。當(dāng)然《金瓶梅》中最奢侈的宴飲并不是為了自己享用，而是官場(chǎng)、商場(chǎng)上的變相賄賂。

這種在食欲里的人性迷失，是作者對(duì)人類處于社會(huì)轉(zhuǎn)型期的關(guān)切與憂慮的寫照，這種對(duì)晚明社會(huì)的寫照同樣也是對(duì)當(dāng)代社會(huì)的現(xiàn)實(shí)寫照。今天文學(xué)已被迫處于邊緣位置，人們的財(cái)富越來越多，而精神更加空虛。在追求奢華刺激的食欲滿足時(shí)，人性在此中迷失，腐敗與墮落分子越來越多，整個(gè)社會(huì)退化到人性泯滅的“野蠻時(shí)期”?！督鹌棵贰窞楫?dāng)代人認(rèn)識(shí)和反思民族傳統(tǒng)文化提供了寶貴價(jià)值，也表明在社會(huì)轉(zhuǎn)型期建立當(dāng)代人真正的文化體系迫在眉睫，所以研究《金瓶梅》的飲食書寫對(duì)于當(dāng)代的文化選擇有著重要的意義。