文浙江省杭州市良渚職業(yè)高級中學

一、我校烹飪中職生英語學習狀況分析

烹飪專業(yè)是我校特色重點專業(yè)，下面又分中餐、面點和西餐等專業(yè)。學校開設(shè)的文化課有語文、數(shù)學、英語和政治體育音樂等。筆者經(jīng)過多年的教學實踐發(fā)現(xiàn)，中職英語課堂教學在培養(yǎng)學生的學習能力方面還存在以下幾個問題：

(一)偏重筆試的應(yīng)試教學策略

傳統(tǒng)的中學英語教學模式是“以考促學”。教師以學生考試的成績結(jié)果評定學生的學習效率。人類的學習能力天生就有，更多的是后期的培養(yǎng)和提高。學習的效果往往決定于是否有效的教學策略。

(二)單一枯燥的教學渠道

中職英語課堂教學渠道單一。傳統(tǒng)教室內(nèi)授課，單項地填鴨式教學。師生獲得知識的渠道往往只是教材、英語雜志和電子錄音等。

(三)效率低下的英語模擬職場訓練

很多時候，英語課堂教學往往有一個模擬職場的英語運用訓練。我們也發(fā)現(xiàn)，由于缺少真實的職業(yè)場景，英語的模擬職場訓練有諸多弊端：

1.提前準備對話語句。對話句式書面化，形式單一，沒有職場化。

2.缺少職場體驗導致身份語言的缺失。語言是身份的象征。學生在模擬職場英語訓練的時候，由于缺失職場身份的體驗，而顯得造作別扭。

二、中職生英語學習能力在實訓教學模式中培養(yǎng)的理論和現(xiàn)實的依據(jù)

(一)是基于《職高英語教學大綱》實施的要求

《職高英語教學大綱》規(guī)定中職英語的教學任務(wù)：努力培養(yǎng)和提高學生學習英語的學習策略、拓寬學生的學習渠道、提高學生學習效率的意識和能力，為學生的終身學習奠定良好的基礎(chǔ)?？梢姟皩W習能力”是培養(yǎng)學生四大核心素養(yǎng)的基礎(chǔ)和保障。學習能力的缺失，必定影響其他素養(yǎng)的培養(yǎng)。培養(yǎng)學生的學習能力既是任務(wù)，又是目標。

(二)是基于建構(gòu)主義教學理論的實踐要求

建構(gòu)主義理論認為學習是學習者主動建構(gòu)知識的過程；這一觀點表明，在選擇性課改的背景下，學生將主導課堂的教學內(nèi)容，教學的策略和效率。中職英語走進廚房的實訓教學模式，不僅改變了傳統(tǒng)的教室主場模式，也將由學生決定英語課堂的烹飪教學內(nèi)容和實訓的教學方法。

(三)是基于中職英語課堂教學的現(xiàn)實要求

從英語基礎(chǔ)模塊1到模塊3，中職英語教材內(nèi)容與中職烹飪學科密切聯(lián)系，而又相互促進，共同發(fā)展。筆者把二者聯(lián)系密切的知識點歸納總結(jié)，如圖表1：

圖表1

注：本表格參考黃維斌、趙志理“中職音樂專業(yè)‘三段三式’數(shù)學課堂教學模式探索”，音樂專業(yè)知識與可采取的“三式”策略做的分類歸納表格。

三、中職生英語學習能力在實訓教學模式中培養(yǎng)之課堂實踐

中職英語在實訓教學模式(走進廚房)中培養(yǎng)，暗示著多個方面的轉(zhuǎn)變。首先是教學觀念的轉(zhuǎn)變，課堂教學主體位置的互換，教學方式的靈活多樣，學生的學習策略得到革新，學習渠道得到拓寬。

(一)革新英語課堂的教學主體

一直以來中職英語課堂的教學主體是教師，學生則是被動地接受學習；教師是課堂的主導者，主導教學內(nèi)容、教學目標和教學策略等。

學習主體的外在變化：學生成為英語課堂教學的主體。學生會做什么美食，能不能用英語傳授給外教烹制方法和過程，怎么教？怎么跟外教交流？都完全是由學生分工或者合作來完成。

學習主體的內(nèi)在變化：學生學習英語的信心、興趣和動機，同時得到改觀。筆者以英語基礎(chǔ)模塊2，unit 1“I can do it”為例：

課堂導入，學生觀看視頻：

Y：Hi，Jack.What are you doing ?

J：Hi，Yana.I’m cooking some Chinese dish called Gongbao Chicken.

Y：Oh，it looks so nice.

J：Do you want to try ?

Y：Yeah，I’d like to，but I’m afraid I don’t know how to ….

J：Oh，that is not a problem，they can teach you cook it.

烹飪Jack大師回頭問：Can you teach Yana to cook Chinese dish?

這樣的課堂導入很容易地轉(zhuǎn)變課堂教學主體，讓學生主導課堂，自己組織語言，“親口”傳授外教燒制良渚菜肴。而接下來，學生就要為能跟外教一起學習中餐烹飪，準備一些英語語言操練。

(二)革新英語課堂的教學內(nèi)容

中職英語走進廚房實訓教學模式，直接引起教材的重新選擇。經(jīng)過多年的教學實踐，筆者總結(jié)出適合中職烹飪專業(yè)的“英語基礎(chǔ)課程+烹飪英語+專業(yè)拓展課程”系列教材。

1.結(jié)合一節(jié)市級公開課(2019年5月)，當時在良渚文化申遺并且成功的背景下，筆者給公開課取名“a bite of Liangzhu 舌尖上的良渚”，源自教材 《烹飪英語》Unit 3 cooking method(高等教育出版社)。

烹飪專業(yè)的學生動手能力較強，對于烹飪動詞cooking verbs非常感興趣，在完成烹飪實訓操作的時候，對英語單詞的掌握也是張口即來，令人佩服。

Translate the following cooking verbs into Chinese：

(1)poach ________ (2)stew ________

(3)boil________ (4)braise ________

(5)grill ________ (6)steam________

參考答案：poach 水煮 stew 燉，燜 boil煮沸 braise 紅燒grill 燒烤 steam 蒸 。

通常情況下，立馬讓學生親口傳授外教，操練“How to cook it?”那么學生馬上跌入“無言無語的陷阱”，簡單熱鬧幾句話語后，大部分學生無法活動下去，茫然不知所措。沒有一定數(shù)量的相關(guān)語言輸入，沒有熟練的模擬操練，怎么跟外教交流，教她做什么菜，怎么教？

2.戶外“美食節(jié)場地”也是很好的實訓教學模式，是很好的英語口語教學實訓?；A(chǔ)訓練：

What can he do?

He can fry chicken legs.

How about the chicken legs?

It’s delicious / nice.

引入《烹飪英語》教學內(nèi)容：

詞匯學習：

fry 用油煎;用油炸烤炒;油炸vt.油炸;油煎;

e.g：fried chicken leg 炸雞腿

fried eggs 油煎雞蛋

n.烤架;戶外燒烤

v.燒烤 ( 直接在火上烤)

barbecued mutton 烤羊肉

口語對話dialogue：

Fried Chicken Wings

Chef：Good morning，boys and girls.

Cooks：Good morning，sir.

Chef：Are you ready ?Today，I will teach you how to fry chicken wings.

Cook：Why do we use the deep frying basket，sir?

Chef：Because it can increase your cooking efficiency and the quality of food ！And it can stop from sticking to the boiler.

Cook：Oh，I see.

學生從被動受教的學生角色轉(zhuǎn)變成“高高在上”的教師，自然會很自信地擔當教師的角色，教學的內(nèi)容也由他們決定。從簡單常用的對話，深入到拓展模塊，升級到專業(yè)“烹飪英語”模塊。相對應(yīng)的英語教學內(nèi)容也得到拓展和提高。

(三)革新英語課堂的教學策略

應(yīng)試教學模式一直主導中職英語課堂教學?！耙钥即賹W”的教學策略已經(jīng)不適合當下的中職英語教學和時代的需要。走進廚房，中職英語課堂的實訓教模式可以改變這一局面。

1.嫁接式教學策略

中職生的英語基礎(chǔ)知識圖，可以比作是一棵樹。在他們進入中職學校前，這棵樹或許沒有長得枝繁葉茂，甚至是讓家長和老師心灰意冷。筆者經(jīng)過多年教學實踐和探索，找到一條新枝“烹飪英語”，嫁接到“英語基礎(chǔ)知識”之樹上，融入烹飪的新鮮血液和學生的自信，既助力學生英語學習能力的培養(yǎng)，又能滿足學生終身學習和職業(yè)生涯的需要。比如，筆者的公開課“A Bite of Liangzhu”：

試看外教(Yana)跟我們學生的課堂對話：

W：How can you cook the beef ?

X：I can … it.( roastgrill)

美食節(jié)場地的拓展訓練：

A：What did you cook on the food festival ?

B：We…

A：How did you cook it ?

B：We…

中職烹飪學生對烹飪技能roastgrill的自信，水到渠成地轉(zhuǎn)嫁到英語的學習能力的培養(yǎng)。學生對how 和what 的用法，也得到很好地運用。在英語口語考試題中，類似對“What is your … ?”和“How to /How can you …?”等特殊疑問句的回答，起到事半功倍的教學效果。

2.分層式多元素教學策略

美國哈佛大學心理學教授加德納的“多元智力”框架中，人的智力結(jié)構(gòu)由多種要素構(gòu)成：語言智能、空間智能、身體運動智能、音樂智能、人際智能等。而這些智力在每個人身上以不同方式、不同程度的組合使得每個人的智力各具特點，這就是智力的差異性。根據(jù)他這一理論，不是每個學生的所有智力都會得到很好的開發(fā)和提高。有的學生觀察智力突出，在雕刻制作方面優(yōu)秀，有的語言智力突出，在學習外語方面比較出眾。烹飪專業(yè)的學生在烹飪制作方面比較擅長，而在語言智能方面落后。分層式多元素教學策略基于此理論。比如，筆者在“a bite of Liangzhu”《烹飪英語》修訂版(科學出版社)Unit 3 cooking method，有深刻的課堂教學實踐：

分組合作學習。筆者把全班學生分成4個小組，每組約8位學生。

第1組學生，能簡單識別英文菜名the dishes in English，并能正確讀出，介紹給外教，使用的語句是“This is …”，句子非常簡單，適合英語基礎(chǔ)比較薄弱的學生，主要是鼓勵他們開口說英語。

第2組學生，能制作英文菜單menu，并能分享給同學和老師。滿足書寫字跡漂亮、有美術(shù)特長的學生和善于用英語表達的學生。

第3組些學生做waiter/waitress負責迎賓招待。

第4組學生，平時不大開口說英語，只負責烹飪。其他英語口語表達能力較強的學生，介紹他們的作品給其他同學和教師。只做烹飪的學生也能體會到成功的喜悅。在這期間，能說一個形容詞來形容自己的作品就很好了。

這樣的課堂分工協(xié)作的實訓教學模式，充分發(fā)揮學生的各自優(yōu)秀智力，各有各的任務(wù)，各有各的收獲。在課堂教學評價反面，很自然地多元素評價：有精美的作品和菜單展示，有酒店禮儀的迎賓接待，有用英語的作品介紹，還有美味的佳肴等眾人品嘗。

3.家庭聚會式教學策略

中職英語走進實訓“廚房”之地，這個特定的場所孕育著濃厚的家庭氛圍。學生一躍轉(zhuǎn)變成小老師，和教師一起上課，探討烹飪的問題。語言的交流可以拓展至肢體語言的交流，比如：對于cooking verbs的理解和內(nèi)化，我們可以做個游戲：show you action，and you guess the right verbs.這樣的學習方式很適合家庭聚會式教學策略的運用，更讓家庭氛圍融洽。

至于課堂最后的成效，也可以是互動、積極地評價。這不僅是師生平等的課堂，更是和諧、民主和自由的課堂?！霸诩易隹汀焙汀罢写赓e”的體驗氛圍是輕松愉快的，也更容易建立學生的專業(yè)自信。

中職英語“實訓教學”模式經(jīng)過三年的課堂教學實踐，已經(jīng)取得了初步的階段性成效。

烹飪專業(yè)的學生提高了學習英語的興趣，在實訓中增強了學習英語的信心，在烹飪英語知識的層面上絕大多數(shù)的學生掌握了cooking verbs烹飪動詞，并且“嫁接”到英語其他知識的學習，其效果明顯提高了許多。

在對待英語學習的態(tài)度上、情感上，烹飪專業(yè)的學生逐漸養(yǎng)成了敬仰專業(yè)、尊重外賓、相互學習的正確態(tài)度。與外籍教師一起學習生活，成了學生的常態(tài)。