（江蘇省常熟職業(yè)教育中心校，江蘇常熟 215500）

校園餐飲事關(guān)我國成千上萬的學(xué)生的飲食狀況，對(duì)學(xué)生們用餐情況有直接影響。尤其是黨的十八大之后，食品安全問題逐漸成為我國關(guān)注的重點(diǎn)項(xiàng)目。一方面校園食材狀況需要從根源上加以保障，另一方面隨著針對(duì)校園食堂用餐效率的提升還需要進(jìn)一步的深化改善。然而上述問題的解決方式其實(shí)都可以通過計(jì)算機(jī)技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)加以實(shí)現(xiàn)。

1 我國校園餐飲現(xiàn)狀

1.1 食堂食材問題

食材的不透明一直都是制約學(xué)校學(xué)生對(duì)食堂產(chǎn)生信任感的主要問題。食材本身的好壞將直接影響到學(xué)生們的飲食衛(wèi)生，不在少數(shù)的學(xué)生都有過在校園食堂吃壞肚子的情況發(fā)生。這一問題的存在必然會(huì)讓學(xué)生生出校園為控制成本，隨意訂購食材的想法；加之各個(gè)地區(qū)校園食堂訂購“三無”食材的情況時(shí)有發(fā)生，如某市搗毀一個(gè)“黑豬肉”的制造和銷售窩點(diǎn)，并且發(fā)現(xiàn)這一窩點(diǎn)竟然是向該市的校園定向輸送豬肉的！

1.2 食堂衛(wèi)生狀況

很多學(xué)生都會(huì)反映食堂廚房衛(wèi)生情況非常差，如盛放廚余的垃圾桶永遠(yuǎn)不會(huì)被蓋上蓋子；廚房油煙問題非常嚴(yán)重，異味非常大，甚至使用盛放飯菜的餐具都消毒不過關(guān)。

1.3 食堂從業(yè)者的健康狀況

校園食堂多是承包給私人，而個(gè)人為追求經(jīng)濟(jì)效益在招聘時(shí)更多地關(guān)注主要是從業(yè)者的個(gè)人能力，對(duì)身體狀況這方面關(guān)注程度相對(duì)較小。現(xiàn)階段國家對(duì)食品安全問題更加關(guān)注，所有的餐飲從業(yè)人員都必須持有健康證上崗，校園餐飲從業(yè)人員的健康狀況雖然有了一定程度的保障，但對(duì)這部分從業(yè)人員健康狀況的監(jiān)督機(jī)制卻還未完善。

1.4 食堂等候時(shí)間集中

首先表現(xiàn)為用餐時(shí)間非常擁擠，體現(xiàn)在下課后的30 min～1 h 內(nèi)，這一時(shí)間段的學(xué)生集中下課涌入校園食堂，造成短時(shí)間內(nèi)校園食堂人流量大幅增加。其實(shí)這并不代表了校園食堂規(guī)模小或者窗口不夠，因?yàn)榉治龅浆F(xiàn)階段校園食堂存在的問題可知，除去用餐時(shí)間，剩余時(shí)間校園食堂人數(shù)屈指可數(shù)；另外還會(huì)出現(xiàn)部分窗口排隊(duì)擁擠，部分窗口排隊(duì)稀松，考慮到跟菜色相關(guān)。

1.5 食堂菜品質(zhì)量差

菜品質(zhì)量差幾乎是所有高校都會(huì)反映的問題，食堂承包給個(gè)人，并且個(gè)人每年會(huì)交很大一部分承包費(fèi)用，承包商必然會(huì)考慮自身的盈虧問題，部分高校雖然會(huì)拿到國家的食品補(bǔ)助，但也是根據(jù)高校的實(shí)力和規(guī)模來給予相應(yīng)補(bǔ)貼，也就是說絕大多數(shù)食堂承包商想要盈利，必然考慮從菜品著手，降低成本，這也就是無法保障菜品的質(zhì)量的根本問題。

1.6 食堂服務(wù)質(zhì)量差

大部分高校食堂各個(gè)窗口也是使用承包制，運(yùn)營(yíng)人員通常是承包商自己負(fù)責(zé)，這也就導(dǎo)致了食堂經(jīng)營(yíng)人員在管理方面上存在一定的難度。外部環(huán)境對(duì)校園食堂的評(píng)價(jià)一直處于較低水平，這與食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度有著直接關(guān)系。

1.7 外賣平臺(tái)的沖擊

高校本身便不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，而是一個(gè)整體，高校附近很多商家為追求經(jīng)濟(jì)效益，必然會(huì)在高校附近安排開店?duì)I業(yè)，賺取利益。這其中最為受歡迎的便是餐飲店，餐飲店投資小回報(bào)快，不缺客源，加之外賣平臺(tái)的崛起為這部分餐飲店提供了很大的發(fā)展機(jī)會(huì)，在各種各樣的外賣平臺(tái)沖擊下，校園食堂的發(fā)展空間被進(jìn)一步的擠壓。

2 校園餐飲電子商務(wù)平臺(tái)建設(shè)可行性

2017上半年工信部通信業(yè)運(yùn)行數(shù)據(jù)顯示，我國移動(dòng)手機(jī)用戶可達(dá)11億，手機(jī)持有率可達(dá)80.7%，并且隨著網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)傳輸行業(yè)的飛速發(fā)展，移動(dòng)終端設(shè)備的發(fā)展已經(jīng)到了一個(gè)非常高的層次。這其中外賣平臺(tái)也依托互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的飛速發(fā)展，上升到了一個(gè)非常高的位置，例如，現(xiàn)階段市場(chǎng)占有率比較高的平臺(tái)美團(tuán)、餓了么等都深刻地影響著人們的現(xiàn)實(shí)生活。尤其對(duì)高校學(xué)生和校園食堂產(chǎn)生了非常大的影響，傳統(tǒng)就餐環(huán)境屬于賣方市場(chǎng)，學(xué)生們的飲食與食堂餐品制作直接相關(guān)；而現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展到買方市場(chǎng)，學(xué)生們的飲食可直接與自己的喜好掛鉤。

2.1 依托網(wǎng)絡(luò)推廣

傳統(tǒng)高校就餐環(huán)境中，多是使用“三固定”政策，也就是固定時(shí)間點(diǎn)、固定菜品和固定劑量。如果還是按照傳統(tǒng)的賣方市場(chǎng)，這種營(yíng)銷方式無可厚非，但隨著技術(shù)的進(jìn)步人們的選擇逐漸增加，傳統(tǒng)“三固定”政策不利于提升菜品質(zhì)量，無法對(duì)學(xué)生們的訴求有一個(gè)最基本的把握，無法滿足現(xiàn)階段學(xué)生追求的高品質(zhì)消費(fèi)環(huán)境和服務(wù)。

然而依托電子商務(wù)對(duì)學(xué)生群體的消費(fèi)行為展開分析，可通過數(shù)據(jù)對(duì)消費(fèi)者的消費(fèi)行為展開最為直接的判斷，例如搜集消費(fèi)群體最喜歡哪一種餐品；三餐的消費(fèi)習(xí)慣；三餐之外的其他消費(fèi)點(diǎn)等多種行為都可以通過網(wǎng)絡(luò)推廣和信息收集的方式加以展示。

2.2 依托平臺(tái)開展

微信已經(jīng)成為我國大部分網(wǎng)絡(luò)用戶首選的聊天工具，尤其是WeChat 中的微信小程序功能的不斷完善為高校餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺(tái)的開展提供了機(jī)會(huì)。校園餐廳可依托校園或者外部環(huán)境的研發(fā)力量，構(gòu)建屬于該學(xué)校餐廳的小程序，用戶關(guān)注小程序，即可從小程序中下達(dá)相關(guān)指令，信息處理系統(tǒng)接收到相關(guān)指令后，即可在餐廳終端設(shè)備中進(jìn)行展示。這種方式的優(yōu)勢(shì)在于借助的是微信平臺(tái)，擺脫了美團(tuán)、餓了么等平臺(tái)高昂的服務(wù)費(fèi)用，同時(shí)微信小程序不受手機(jī)系統(tǒng)限制，Android和ISO 系統(tǒng)都可以使用。

2.3 實(shí)施預(yù)約系統(tǒng)

這是基于現(xiàn)階段存在比較嚴(yán)重就餐時(shí)間集中和擁堵的問題。大部分學(xué)生集中涌入食堂必然會(huì)造成食堂擁堵，然而依托小程序可有效緩解這一問題。首先學(xué)生們可通過小程序?yàn)g覽今日的菜品，看是否有符合自己口味的菜色，如果滿意，學(xué)生們可直接通過這一小程序下單，并標(biāo)注是堂食還是帶走，如果堂食還應(yīng)預(yù)約就餐時(shí)間，給予餐廳工作人員以充分的準(zhǔn)備時(shí)間；另外消費(fèi)者的消費(fèi)記錄也是非常重要的信息，這部分信息可作為支撐食堂優(yōu)化產(chǎn)品的重要數(shù)據(jù)，搜集每天用戶最喜歡的餐品，如果這一餐品能夠長(zhǎng)時(shí)間占據(jù)銷售最高紀(jì)錄，可適當(dāng)增加同類餐品的數(shù)量，并搜集連續(xù)一月最不受歡迎的餐品，適當(dāng)將其剔除，方便食堂工作人員能夠及時(shí)更新餐品，提升用戶的用餐質(zhì)量。并且對(duì)學(xué)生下單量多的菜品進(jìn)行多備份，下單量少的菜品少備份，很好地節(jié)約了食材。

2.4 及時(shí)配送系統(tǒng)

校園內(nèi)及時(shí)配送系統(tǒng)也是基于外賣配送飛速發(fā)展的產(chǎn)物，配送系統(tǒng)的發(fā)展在對(duì)校園餐廳造成一定沖擊的同時(shí)，無疑也是為校園餐廳創(chuàng)造了很大的機(jī)遇，配送機(jī)制并不是只有外部餐飲系統(tǒng)可應(yīng)用，校園餐廳同樣可應(yīng)用配送系統(tǒng)。餐廳可實(shí)施內(nèi)外部配送機(jī)制同時(shí)發(fā)展的方式，創(chuàng)造更多的就業(yè)崗位。例如，餐廳本身可招收屬于自身的配送隊(duì)伍，這部分配送隊(duì)伍人數(shù)不宜過多，為的是在非就餐時(shí)間可通過這部分餐廳配送力量實(shí)現(xiàn)對(duì)餐品的配送，而就餐時(shí)間可大量借助學(xué)校力量實(shí)施配送，在校學(xué)生很多都會(huì)選擇尋找兼職來賺取生活費(fèi)，校內(nèi)配送便是一種非常好的盈利方式，學(xué)生們利用下課時(shí)間適當(dāng)賺取也不會(huì)影響學(xué)生的學(xué)習(xí)生活。

2.5 拓展校外業(yè)務(wù)

正如上文所述，校園本身便不是一個(gè)獨(dú)立的個(gè)體，而是一個(gè)整體。校園內(nèi)餐廳業(yè)務(wù)應(yīng)不僅局限于校園內(nèi)，可全面輻射整個(gè)校園所在區(qū)域。校園餐廳本身受社會(huì)認(rèn)可度較高，單位、醫(yī)院、寫字樓都可作為校園餐廳的定點(diǎn)輸送對(duì)象。校園餐廳在非就餐時(shí)間內(nèi)有著大量的閑置設(shè)備，若對(duì)這部分設(shè)備不加以合適利用，易導(dǎo)致資源浪費(fèi)。為實(shí)現(xiàn)資源的有效利用，可適當(dāng)開發(fā)校外市場(chǎng)。但也要明確校園食堂的重點(diǎn)仍要放在校園學(xué)生就餐這一目的上。

2.6 依托電商平臺(tái)提升服務(wù)能力

粗放型食堂運(yùn)營(yíng)方式在現(xiàn)階段的高校就餐環(huán)境中所受評(píng)價(jià)非常低，高校餐廳想要改變現(xiàn)有的問題必然需要提升餐廳服務(wù)質(zhì)量，以提升質(zhì)量來贏取更多的市場(chǎng)份額。首先為保障學(xué)生群體用餐放心度，可將餐廳相關(guān)工作人員的健康證信息公布在小程序上；增加滿意度調(diào)查系統(tǒng)，學(xué)生們可以對(duì)此次就餐狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)，幫助餐廳基于學(xué)生的反饋進(jìn)行改進(jìn)。

3 校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易運(yùn)營(yíng)存在的風(fēng)險(xiǎn)

3.1 平臺(tái)風(fēng)險(xiǎn)

安裝互聯(lián)網(wǎng)快速訂購系統(tǒng)設(shè)計(jì)方面,由于硬件鋪設(shè)成本高,平臺(tái)運(yùn)行需要一定的技術(shù)支持與維護(hù)費(fèi)用。平臺(tái)系統(tǒng)軟件開發(fā)還不成熟，一些程序算法還有待完善等，會(huì)造成部分程序方案難以執(zhí)行，需要進(jìn)定期維護(hù)。并且系統(tǒng)依賴于微信，因?yàn)閿?shù)據(jù)循環(huán)是在微信系統(tǒng)內(nèi)，依賴微信系統(tǒng)意味一旦微信系統(tǒng)發(fā)生改變與政策變更,平臺(tái)將面臨巨大危機(jī)。如果直接開發(fā)相應(yīng)的餐飲APP軟件需要更多的費(fèi)用以及維護(hù)成本。

3.2 經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)

平臺(tái)自身存在的線下服務(wù)能力是這方面的短板,會(huì)造成一定的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。由于電子商務(wù)貿(mào)易經(jīng)營(yíng)方向定位模糊以及培訓(xùn)輔導(dǎo)的不足,也可能會(huì)造成經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。因此,需要專業(yè)團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)、維護(hù)的基礎(chǔ)上,要加大工作人員培訓(xùn)力度，讓工作人員熟練使用平臺(tái)系統(tǒng)，完善平臺(tái)功能并與承包商協(xié)商將平臺(tái)投入使用。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著時(shí)代發(fā)展，高校餐飲行業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式也在不斷變化。校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺(tái)的建設(shè),為校園餐廳的經(jīng)營(yíng)模式轉(zhuǎn)變提供一個(gè)較為可行的方案。雖然存在著技術(shù)的日益進(jìn)步和環(huán)境的不斷改變等這些不確定因素，但仍有發(fā)展空間。實(shí)現(xiàn)校園餐飲電子商務(wù)貿(mào)易平臺(tái)的建設(shè)，有利于改變高校食堂經(jīng)營(yíng)模，有利于進(jìn)一步整合食品業(yè)務(wù)，建設(shè)互聯(lián)網(wǎng)信息平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一化、個(gè)性化，食堂菜單信息化、快捷化；這種模式下可有效提升我國的餐飲環(huán)境，高校本身社會(huì)地位較高，高校餐飲帶頭做出表率，規(guī)范好自身的餐飲環(huán)境，可以有效推動(dòng)整個(gè)餐飲行業(yè)的健康發(fā)展。