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      豆花飯

      2020-01-03 10:06:15瞿軍
      海外文摘·文學(xué)版 2020年11期
      關(guān)鍵詞:鹽鹵招工豆渣

      瞿軍

      年幼時家貧。

      我還是個十一二歲的孩子時,姐、哥都下鄉(xiāng)當(dāng)了知青。哥下鄉(xiāng)三年后,父母便開始為他想辦法脫離農(nóng)村。當(dāng)時,下鄉(xiāng)知青離開知青點的辦法只有幾種,推薦上大學(xué)、招工、當(dāng)兵和父母所在單位“三抽一”。所謂三抽一,是指一家有三個孩子下鄉(xiāng),便享受政策抽調(diào)一個回城。招工要講關(guān)系,一是招工單位的關(guān)系,二是知青所在公社、大隊,乃至生產(chǎn)隊的關(guān)系。先由生產(chǎn)隊、大隊推薦,公社批,否則,用工單位再牛也招不走人。招工單位若硬要指名招某人走,叫“點招”,這時往往就要搭車走人,走一個你單位要招的人,公社也要搭一兩個關(guān)系戶或有背景的人走才行。推薦上大學(xué)、招兵,基本也是這樣。也有極個別的優(yōu)秀知青,本人在走工農(nóng)兵相結(jié)合的道路上脫穎而出,當(dāng)上公社先進(jìn)知青代表,或當(dāng)上副大隊長、副支書、積極分子之類的,才有可能不靠關(guān)系,不靠背景上工農(nóng)兵大學(xué)、當(dāng)兵、招工脫離農(nóng)村。哥不屬于這類。于是,父親便人托人搭上當(dāng)時公社的武裝部王部長,一個能當(dāng)兵走人的關(guān)鍵人物。

      父親有個徒弟,姓余,我喊余叔。余叔的母親我一直喊余婆婆。也不知余婆婆是怎么認(rèn)識王部長的,并跟他很熟。為了哥當(dāng)兵的事,在父親的請求下,余婆婆每隔一段時間,就請王部長到家做客,父親陪同,陪王部長吃飯喝酒,拉家常。小小年紀(jì)的我,憑借著一些鬼聰明,把余婆婆叫得甜,便有機(jī)會跟著父親到余婆婆家蹭到一頓豆花飯和肉吃。在父親不懈努力下,也多虧余婆婆幫忙,哥終于在一年后當(dāng)上了兵,脫離了知青生活。

      那些年,老百姓生活水平普遍很差,一星期,甚至十天半月才能吃上一次肉,俗稱“打牙祭”。當(dāng)時,油、鹽、肉、米、糖,甚至火柴,都是憑計劃票供應(yīng)。肉,大概每個成年人每月一斤半。因此,憑票排隊買肉時,誰都希望買到骨頭搭配少的肥肉,越肥越好,瘦肉反而人人嫌棄。許多人家買肉不圖吃,而是盡量把肥肉熬成豬油,勻著隔三岔五炒菜用,油渣則加咸菜炒成臊子,煮面時放點,或燒豆腐、燴菜時用。在那種生活條件下,誰家泡黃豆、磨豆花加上一個炒肉菜,便是高規(guī)格的待客方式了。

      豆花的加工,都是在自己家里做。不像現(xiàn)在有機(jī)器打漿,有豆腐機(jī)生產(chǎn)。做豆花,首先要提前一天泡黃豆,用清水將黃豆發(fā)漲。第二天做飯之前兩三小時,開始用石磨磨出豆?jié){。磨完漿,用紗布口袋將豆渣濾出,豆?jié){倒入鍋里燒開,然后小火,把鹽鹵一點兒一點兒慢慢滲入豆?jié){。豆?jié){逐漸凝聚,再小火煨一陣,便是一鍋好豆花了。

      家鄉(xiāng)的豆花,吃法也很講究,主要是在調(diào)料上。豆花調(diào)料由紅油辣子、鹽、豆油、花椒面、小蔥、香菜和香油配制而成。豆花要趁熱趁嫰時吃,口感最好。這樣耗時費神做出的豆花,勝似各種美味佳肴,是我兒時記憶中保留最深的美味食品了。豆渣也不會浪費,可用來做豆渣粑,熬稀飯,或加作料蒸,炒食用。多時所剩,也是喂豬的好飼料。

      這是鹽鹵豆花,家鄉(xiāng)叫膽水豆花。還有一種用石膏代替鹽鹵制作的豆花,叫石膏豆花,口感較鹵水豆花稍差。

      豆花,是我童年生活中最美好的記憶,最可口的美食。成年后,輾轉(zhuǎn)漂泊,生活在一座又一座城市,再沒有嘗到過那樣美味的豆花,吃到過兒時那樣美味的豆花飯。

      現(xiàn)在南方的每一座城市,都有各種各樣的豆花飯、豆腐宴,我常去品嘗,但始終覺得與童年記憶中的豆花飯相差甚遠(yuǎn)。

      責(zé)任編輯:孫曉雪

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