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      淺談高校食堂食品安全問題與對(duì)策

      2020-01-03 10:04:06徐瑜瑜汪菁
      錦繡·下旬刊 2020年12期
      關(guān)鍵詞:食品安全建議對(duì)策

      徐瑜瑜 汪菁

      摘要:大學(xué)生是國家的棟梁之才,國家對(duì)于大學(xué)生的身心健康發(fā)展及他們的飲食安全非常的重視。大學(xué)生上學(xué)期間的飲食主要來源于學(xué)校的食堂,當(dāng)前也有一些食堂因?yàn)楣芾淼绕渌虼嬖谝欢ǖ氖称钒踩珕栴},解決這一現(xiàn)象,需要具體結(jié)合學(xué)校的食堂管理等實(shí)際情況,學(xué)習(xí)和參考高校食堂食品安全的管理經(jīng)驗(yàn),逐步創(chuàng)新高校食堂食品的具體管理模式,確保學(xué)生的飲食安全,進(jìn)一步確保學(xué)生們的身體健康,只有這樣才能確保大學(xué)生的飲食安全,促進(jìn)更好的學(xué)習(xí)。

      關(guān)鍵詞:高校食堂食品;食品安全;對(duì)策;建議

      一、高校食堂食品安全管理工作的重點(diǎn)

      (一)針對(duì)食品原材料的采購和存儲(chǔ)管理

      食品因其本身的生鮮和易腐特性極不容易保存,如果存儲(chǔ)不當(dāng)就會(huì)發(fā)生爛腐的情況,如果食堂使用了不新鮮的食材,做出的飯菜就極其容易發(fā)生食品安全的問題,引發(fā)食品安全風(fēng)險(xiǎn)。食堂其中一項(xiàng)比較重要的工作就是食品采購,采購人員需要根據(jù)食材的使用量和存儲(chǔ)特性來按照計(jì)劃實(shí)施采購,采購的同時(shí)還需要考慮食材的質(zhì)量、特點(diǎn)和性價(jià)比來做出科學(xué)合理的判斷。與此同時(shí),食堂的采購員其個(gè)人的主觀意愿占據(jù)了采購行為的很大比重,如果食品采購員不夠?qū)I(yè)和敬業(yè),就容易出現(xiàn)食品檢驗(yàn)疏漏的情況,造成食品的安全風(fēng)險(xiǎn)。

      (二)針對(duì)食品加工過程的工作監(jiān)管

      高等院校的就餐時(shí)間比較集中,同時(shí)就餐人員也較多,對(duì)于采購工作來講,所采購的菜品數(shù)量和種類都較多,菜品需要保持新鮮的同時(shí),還要種類豐富,采購員需要提前做好采購工作的提前量,確保加工時(shí)間的充足。食物需要加工才能作為成品被人們食用,所有的加工過程都需要人為操作進(jìn)行,如果在加工的過程中不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)不新鮮的原材料,食物如果還沒熟透就出鍋,菜品在加工的過程中如果手部攜帶了細(xì)菌進(jìn)行操作,都會(huì)容易造成食物不安全和不衛(wèi)生的情況出現(xiàn),如果給就餐的人員造成了身體方面的傷害,則會(huì)給學(xué)校帶來極大的負(fù)面影響。

      (三)食堂硬件及衛(wèi)生條件

      食堂的構(gòu)建屬于高校的必備硬件之一,很多學(xué)校的食堂已經(jīng)使用了很多年,有一些廚房的設(shè)備、工具和衛(wèi)生設(shè)施都非常的落后和陳舊,如果趕上就餐的高峰期,加之人員較為擁擠和嘈雜,餐桌座位緊張的情況,那么食堂原有的硬件設(shè)施就遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)有的就餐需要,更為嚴(yán)重的是容易給就餐人員帶來食品的安全隱患。與此同時(shí),高校食堂餐具數(shù)量多、周轉(zhuǎn)速度快,如果餐具不能及時(shí)做到清潔和消毒,極易發(fā)生通過餐具造成細(xì)菌蔓延和污染的情況,細(xì)菌進(jìn)入人體形成各種疾病,給就餐人員的身體健康造成損害。

      二、高校食堂食品安全面臨的困難

      當(dāng)前很多高校的食堂管理中,都會(huì)存在管理細(xì)節(jié)方面的一些問題,要充分認(rèn)識(shí)到食堂的具體情況來有效的分析食品安全所面臨的實(shí)際困難。

      (一)重視食堂食品安全健康的程度不足

      當(dāng)前很多高校對(duì)于食堂的食品安全管理意識(shí)不足,投入的資金和精力都過小,特別是在較為偏遠(yuǎn)的地區(qū),學(xué)校還不能高度重視這一部分工作,導(dǎo)致很多高校食堂的衛(wèi)生安全設(shè)施落后,監(jiān)管力度不夠。不但這樣,還有很多高校錄用食堂人員的要求極低,也沒有要求相關(guān)的工作管理經(jīng)驗(yàn),同時(shí)也缺乏具體的崗前工作培訓(xùn),導(dǎo)致食堂工作人員的普遍綜合素養(yǎng)不高。

      (二)就餐環(huán)境和食堂的總體服務(wù)水平還需提升

      高校食堂的就餐環(huán)境及工作人員的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)較餐飲行業(yè)還有一定的差距。高校食堂從事的工作簡單、繁瑣,屬于機(jī)械性的操作,這種工作性質(zhì)造成人員缺失一定的工作積極性,服務(wù)程度較低的情況普遍存在。從調(diào)查中得知,就餐人員對(duì)食堂工作人員的服務(wù)態(tài)度總體還是較滿意的。但是還是有一部分學(xué)生反映食堂工作人員缺失微笑服務(wù),打菜量有時(shí)多有時(shí)少,沒有具體的打菜標(biāo)準(zhǔn)。還有的食堂存在價(jià)格不符的情況,標(biāo)簽上一個(gè)價(jià)格,實(shí)際花費(fèi)又是一個(gè)價(jià)格,很多學(xué)校食堂的價(jià)簽都是很早之前標(biāo)注的。還有一些食堂存在衛(wèi)生狀況較差的情況,以上這些問題都是需要管理食堂的領(lǐng)導(dǎo)們高度關(guān)注和整改的。

      (三)缺失對(duì)高校食堂食品的安全監(jiān)管

      我們從實(shí)際的高校食堂食品管理工作來看,很多高校存在缺失監(jiān)管的情況,針對(duì)食堂內(nèi)部的衛(wèi)生和食品質(zhì)量缺乏管理制度,同時(shí)也沒有成立專門監(jiān)管的部門,很多監(jiān)管工作都由食堂內(nèi)部工作人員來負(fù)責(zé),監(jiān)管工作成了形式化主義,沒有定期對(duì)食堂的食品工作和衛(wèi)生工作實(shí)施檢查。這種情況的出現(xiàn),就讓食堂在未來的發(fā)展過程中很難找出自己的不足進(jìn)行整改。

      三、解決高校食堂食品安全困難的有效策略

      (一)提高對(duì)食堂食品安全健康的重視程度

      當(dāng)前需要高校食堂加大食品安全健康工作的重視程度,在此工作中需要投入一定的精力和財(cái)力,特別是針對(duì)偏遠(yuǎn)地區(qū)高校食堂衛(wèi)生的安全設(shè)施建設(shè)。此外,針對(duì)于就職在食堂工作崗位的人員提高入職標(biāo)準(zhǔn),定期實(shí)行崗位培訓(xùn)及檢測工作,一經(jīng)發(fā)現(xiàn)問題立即加以解決。針對(duì)食堂的工作人員實(shí)行按月考評(píng),發(fā)現(xiàn)不符合此崗位的人員要進(jìn)行再培訓(xùn),如不適合食堂工作立即進(jìn)行人員的更換,有效提升食堂工作人員的責(zé)任心及綜合素養(yǎng)水平。

      (二)加大高校食堂食品安全的宣傳力度

      重視對(duì)高校食堂食品安全的宣傳工作,增強(qiáng)宣傳力度。通過口頭宣傳及利用多媒體宣傳的方式,讓每一名食堂工作人員都足夠重視食品的安全及衛(wèi)生工作,提高健康意識(shí)。持續(xù)不斷的做好食品衛(wèi)生的安全告知宣傳工作,提升工作人員的工作責(zé)任心和積極性。

      (三)加強(qiáng)食堂工作人員專業(yè)化培訓(xùn)與指導(dǎo)

      學(xué)校食堂的食品及衛(wèi)生安全與大學(xué)生的身體健康緊密相關(guān),食堂的工作人員是直接操作該項(xiàng)工作的第一負(fù)責(zé)人,所以對(duì)于從業(yè)人員的健康情況也要足夠重視。首先,需要確保食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和身體健康狀況,定期實(shí)行身體檢查。其次,做好食堂工作人員的工作培訓(xùn),制定工作考核內(nèi)容,只有通過培訓(xùn)考核方可上崗工作。最后,構(gòu)建學(xué)校的多方監(jiān)管機(jī)制,學(xué)校、教職工代表以及食堂管理都要納入監(jiān)管工作中來,共同監(jiān)督食堂的衛(wèi)生安全。

      四、結(jié)語

      高校食堂承載著教職員工和大學(xué)生的飲食及身體健康工作,食堂不能只為了盈利而忽視就餐者的身體健康情況。因此學(xué)校要高度重視食堂衛(wèi)生的監(jiān)管工作,在具體的工作操作中,時(shí)刻謹(jǐn)記食品衛(wèi)生安全任務(wù),使用全新的管理思路,給學(xué)校創(chuàng)造食品安全健康氛圍。做好食品安全的宣傳工作,提高管理力度,確保食堂的每一位就餐者能夠吃上安全、放心、健康的食品。

      參考文獻(xiàn)

      [1]渠瀅.高校對(duì)學(xué)生的安全保障義務(wù)范圍探析[J].青少年犯罪問題,2017,(5): 80-85.

      [2]楊金.中小學(xué)校食品安全問題及對(duì)策建議[J].中國食品藥品監(jiān)管,2019,(12):45.

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