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      冬食鯽魚(yú)健脾胃

      2020-01-06 01:07:14文/張
      長(zhǎng)壽 2019年12期
      關(guān)鍵詞:鯽魚(yú)湯白亮熱湯

      文/張 坤

      鯽魚(yú)是我國(guó)民眾喜食的一種魚(yú)類(lèi),冬春季是鯽魚(yú)最肥美的時(shí)期。明《嘉靖太倉(cāng)州志》載:“鯽,至冬味肥美,故吳俗有冬鯽夏鯉之諺,此蓋小鮮之佳者?!崩顣r(shí)珍在《本草綱目》中也說(shuō):“鯽能補(bǔ)胃,冬月肉厚子多,其味尤美?!爆F(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認(rèn)為,鯽魚(yú)具有溫補(bǔ)脾胃、消腫之功效,可用于脾胃氣虛或陽(yáng)虛所致食欲不振、消化不良、子宮脫垂等癥,尤以療治脾虛水腫最宜。民間素有以鮮美的鯽魚(yú)湯調(diào)養(yǎng)產(chǎn)婦的傳統(tǒng),對(duì)于產(chǎn)后虛弱少乳的婦女,滋養(yǎng)效果更妙。

      鯽魚(yú)以200克以上的野生鯽魚(yú)為上品,食法很多,一般有烹食、燒湯、紅燒等,而尤以清燉鯽魚(yú)湯最美。取鯽魚(yú)刮鱗、剖肚、去鰓、洗凈,用油煎至兩面微黃,然后放入適量沸水中,加生姜、香蔥、花椒、蒜片慢慢細(xì)燉,十幾分鐘光景,湯汁白亮濃稠之后,放入適量鹽、陳醋,稍燉片刻即熄火,撒入香菜、味精,滴上少許小磨香油即成,但見(jiàn)如牛乳一般白亮的湯汁經(jīng)綠油油的香菜映襯,愈加賞心悅目。熱湯入口纏綿如絲,滑爽怡人,細(xì)細(xì)品來(lái),味香湯鮮,清鮮之中有些許甘甜,幾匙鮮美的熱湯落肚,一身寒氣驅(qū)散殆盡。難怪清代詩(shī)人、畫(huà)家鄭板橋在好友家喝了鯽魚(yú)湯后詠贊道:“作宦山東十一年,不知湖上鯽魚(yú)鮮。今朝嘗得君家味,一勺清湯勝萬(wàn)錢(qián)?!?/p>

      燒鯽魚(yú)湯時(shí),如果適當(dāng)加點(diǎn)兒豆腐,那味道更為鮮美,營(yíng)養(yǎng)更為豐富。取一塊白嫩綿軟的豆腐,切成寸許見(jiàn)方,將收拾妥當(dāng)?shù)啮a魚(yú)入鍋加料清燉,燉至湯汁白亮,把豆腐塊兒與幾只干紅辣椒加入同煮,白玉般的嫩豆腐在滾滾熱湯之中翻滾。兩者相輔相成,愈加甘美妥帖,食之令人回味悠長(zhǎng)。

      鯽魚(yú)以江蘇省太倉(cāng)市所產(chǎn)最好,因此太倉(cāng)人也最會(huì)食鯽魚(yú)。他們那里有一道名菜叫“蔥烤鯽魚(yú)”,其做法極有特色。做時(shí)先把油燒熱,放入姜片,將魚(yú)煎至兩面微黃,盛起。鍋內(nèi)留少許油,放入大把的小蔥煎透煎香,再將煎好的鯽魚(yú)放在香蔥上,加醬油、黃酒、一碗清水,大火燒開(kāi)后改中火燜煮約5分鐘,再加一小勺白糖收緊湯汁。鯽魚(yú)裝盆,將蔥蓋在魚(yú)身上,鍋內(nèi)湯汁也澆在鯽魚(yú)上。蔥烤鯽魚(yú),色澤艷亮,魚(yú)肉鮮嫩,蔥香四溢,特別是那浸透湯汁魚(yú)鮮的小蔥比魚(yú)肉更吸引人的食欲。

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