不喜歡下廚的女人 也可以玩轉餐飲業(yè)

張慧娟

很多時候，我們是因為喜歡，才會選擇去做一件事。可你能想象得出來，一個不喜歡下廚房的女人，卻做了餐飲，而且做得風生水起嗎？

她就是江西陸加壹餐飲有限公司創(chuàng)始人黃平冰。黃平冰進入餐飲業(yè)很偶然，可事業(yè)能走到今天，卻并非偶然……

人生沒有白走的路，每一步都算數(shù)

有人說，這世上有一堵很高很硬的墻，叫作現(xiàn)實;翻越那堵墻，叫作堅持;推倒那堵墻，叫作突破;只要愿意努力，就一定會有意想不到的收獲。

日子窮的時候，黃平冰一直想創(chuàng)業(yè)，可那時候沒錢，她只能給別人打工。一次是在一家綜合商店做營業(yè)員，一次是在國內一家大型衛(wèi)生用品公司做市場推廣，這兩段打工的經歷，都為黃平冰的人生奠定了重要基礎，也讓她明白一個道理：人生不怕起步晚，只要肯努力。

日子寬裕一些的時候，她開了一家衛(wèi)生用品小店，開始自己創(chuàng)業(yè)。就是這個開在巷子里的小店，成了她后來轉型的契機。

小店經營了一段時間之后，離黃平冰所期待的“發(fā)展”，還距離很遠。加上店面面臨拆遷，夫妻倆決定改行。

正猶豫改行做什么的時候，有一天，老公歐陽志軍興致勃勃地跑回來跟黃平冰說，他看上了一個60多平方米的快餐店，想做餐飲。黃平冰當即就否定了老公的想法：“我沒有下過廚房，也不喜歡烹飪，怎么能做好餐飲呢？”黃平冰一直很少下廚房，覺得自己并不擅長做餐飲?？衫瞎珔s勸她：“我們可以試試。”有人說，命運不是機遇，而是選擇，這話大概對于黃平冰也適用。

就這樣，老公成了黃平冰進入餐飲行業(yè)的“領路人”，小餐館頭幾年生意一直不錯?？?004年的一場大火，卻燒毀了夫妻倆幾年來所有的付出。

那是11月15日，一個新來的廚師在炸魚的時候，不小心點燃了廚房，整個餐廳都燒了起來。黃平冰當時正懷著第二個孩子，已經快臨產的她，站在餐館后面的出租房里，眼看著餐館里的大火燒起來，眼淚一滴滴掉下來。鄰居阿姨握著黃平冰的手，安慰她：“小黃，你也不要太難過，肚子里的孩子要緊。我在鄉(xiāng)下的時候，因為一場大火，家里的6頭豬一下子就沒有了，可后來，家里一直都很‘火……”阿姨的那番話，給了黃平冰極大的安慰，“在當時那樣的情況下，比給我200萬，都讓我感到心里踏實?！?/p>

一把火燒毀了餐館之后，老公要放棄做餐飲，可黃平冰堅決不肯?！爱敵跏悄氵x擇的這個行業(yè)，我們不應該隨隨便便放棄?！庇袔讉€員工跟了他們夫婦倆好多年，黃平冰覺得，當初他們選擇跟著自己，現(xiàn)在就不能隨隨便便放棄他們，她覺得自己身上還有著沉甸甸的責任和使命。老公看她那么堅定，也決定全心全意支持她。

雖然心情極度沮喪，可兩個人還是努著勁，用了4天3個晚上，趕在11月19日，把餐館重新裝修好，之所以要趕在那一天裝好，他們是希望自己永遠記住“119”，永遠記住防火的重要性。

心在哪里，結果就在哪里

你的心態(tài)，會支撐你一路的發(fā)展;你的眼界，會決定你選擇的方向;你的格局，會影響你成就多大的規(guī)模。

2006年，黃平冰重新裝修餐館，想給餐館改個名。一群閨蜜積極熱情地要幫她，有3個名字黃平冰挺喜歡：阿慶嫂，稻花香，“6+1”大排檔。黃平冰最終選擇了“6+1”大排檔這個名字，她想到自己在家里排行老六，而且那個時候一周只有一天是周末，大家6天都在單位，一天在家里，她希望來吃飯的人都能感覺像在家里一樣溫馨。讓黃平冰想不到的是，餐館“改頭換面”之后生意異常好，每天的營業(yè)額竟然翻了一倍。

第二年，黃平冰決定再開一家分店，她簽下了一個500平方米的店鋪，2007年10月1日，“6+1”私房菜開業(yè)了。

規(guī)模突然擴大，夫妻倆有些駕馭不了，也發(fā)現(xiàn)經營上存在盲區(qū)。剛開業(yè)的那天，一下子來了好多顧客，大廳里幾乎坐滿了人，可因為準備不充足，三四十單的生意，最后只有12單上了菜。“當時廚房的布局不合理，顧客點的菜根本忙不過來?！?/p>

雖然管理上缺少經驗，但有一點兒夫婦倆做得特別好，為了保證菜品的質量，他們從一開始，就花大價錢請了很好的廚師。那時候，宜春當?shù)氐膹N師是每個月8000多元的工資，但黃平冰用了兩倍的價格，請來湖南的廚師，因為師傅做的菜受到好評，“6+1”私房菜一下子就火了。

為了學習，黃平冰到書店一次買了10本管理方面的書籍，每天看到凌晨兩三點。黃平冰身上有股韌性，也一直很努力。記得應聘第一份工作的時候，她還只有小學文化。小時候，因為家里窮，孩子又多，黃平冰11歲就輟學了。應聘第一份工作的時候，什么都不懂的黃平冰從零基礎一點點學起，她學著打算盤，學著估算一件衣服需要多少布料。很快就得到領導和同事的認可，大家都覺得這個認真刻苦的女孩子，是“一個難得的好營業(yè)員”。

原本3個月的試用期，不到兩個月，黃平冰就通過了試用期;不到6個月，她就開始接手重要的工作。身上的責任大了，黃平冰更是嚴格要求自己，事事處處都努力做好。

做第二份工作的時候，黃平冰一樣因為努力認真而“出名”。當時她在國內一家大型衛(wèi)生用品公司做市場推廣，所負責的片區(qū)里，幾乎所有店鋪老板都對她評價非常好，說她超級努力認真。有一次，領導和市場督導到黃平冰所負責的片區(qū)調查，在跟一個店鋪老板溝通的時候，她提到黃平冰：“那個女孩一個月來我這里不下20次，跟我聊聊天，有時還幫我碼碼貨，我被她深深打動了，進了好幾包貨。”

老公了解黃平冰，知道她做事的“那股子勁頭”。那段時間她看書學習的時候，老公就盡量多照顧兩個孩子，給她騰出更多的時間來。有一次，老公在陪孩子的時候，竟然困得在沙發(fā)上打起了盹，讓黃平冰心疼又感動。

她相信堅持的力量

你的毅力，會支持你走得更遠;你的用心，會注定你做出更大的成就。

除了看書學習，黃平冰還經常從實踐中總結經驗。那時候，店里的生意特別好，每天客人都爆滿，可是因為服務和有些環(huán)節(jié)跟不上，有些客人甚至會摔碗砸盤子。黃平冰在心里并不埋怨客人，她知道，這也是自己了解經營中所出現(xiàn)的問題，并及時改正的好機會。每天晚上營業(yè)結束之后，她都會召集大家開會，及時總結當天的經驗教訓。

那段時間，夫妻倆都很辛苦，一個負責前臺，一個負責后廚，經常會累到嗓子說不出話來。有好多次，黃平冰看到老公因為忙碌顧不上收拾，整個人都很憔悴，也感到很心疼。

黃平冰越來越重視管理，她知道，對于一個企業(yè)來說，完美的管理意味著什么。于是她聘請了職業(yè)經理，搭建了團隊和管理系統(tǒng)。她和老公做了明確的分工，她負責前廳、人事、運營，老公負責采購和工程，團隊管理由請來的總經理負責，夫妻倆各司其職，不能隨便插手對方的事務。

黃平冰說，當時在宜春市2000多家餐飲店里，只有他們是有自己的一套管理系統(tǒng)和管理理念的。這些年也遇到過最艱難的時候，總經理、行政總廚、運營經理，3個核心人物同時離開，如果不是因為有著強大的管理系統(tǒng)，黃平冰也許無法平穩(wěn)度過那段日子。

如今，“6+1”私房菜已經走過了12個年頭。黃平冰一直希望，自己能把“6+1”私房菜做成百年老店。

黃平冰說，她很感謝老公，在她幾次做重大決定的時候，只有他，是唯一沒有反對的那個人，只有他跟她說“我相信你”。是他給了她精神上的支持，才讓她走到今天。

一路走來，黃平冰一直相信堅持的力量。因為，堅持不是為了感動誰，也不是為了證明給誰看，而是相信，一路奔跑，總比原地踏步要好。

（感謝江西省宜春市婦聯(lián)對本次采訪的大力支持）