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      神廚

      2020-01-14 10:21:54李勝利
      民間文學(xué) 2020年11期
      關(guān)鍵詞:心源杜家羊湯

      李勝利

      清乾隆年間,河?xùn)|王官城有兩個(gè)有名的飯莊,一個(gè)是東城的“老杜家”,一個(gè)是西城的“西來順”。

      這兩個(gè)飯莊都以羊肉鍋見長,南來北往的人,上集趕會的人都要來這里吃上一碗熱乎乎的羊肉湯,外加兩個(gè)餅子。尤其是秋冬季節(jié),喝下一碗羊肉湯后,一身熱汗,真是爽快。

      老杜家的飯莊上下兩層,上層多為雅間,供達(dá)官貴人享用;下層大飯店,一般平民來后坐下吃上兩個(gè)餅子、一碗羊肉湯,然后走人。老板姓杜,名心源,個(gè)高體瘦,為人憨厚。他家的羊肉選用草坡谷的山羊,再加上祖?zhèn)鞯难驕{(diào)料秘方,湯純味長,配上豆腐、粉條、羊血,吃后無不稱好。但他有一個(gè)規(guī)矩,每天只賣一百碗,多一碗也不賣,所以想吃老杜家羊湯的人,去遲了就吃不上。

      而西城“西來順”全天營業(yè),啥時(shí)來啥時(shí)有,許多趕不上吃“老杜家”羊湯的人只好到這里來,但這里的羊多選用西谷的綿羊,在配料上也不及“老杜家”。

      就在老杜家羊湯紅火之時(shí),又有新的動靜,就是吃一碗羊湯免費(fèi)配一壺老酒,這里有句俗話,羊肉配酒,越喝越有。這酒是老杜家用柿子秘制釀造的,吃著羊肉喝上一點(diǎn)柿子酒,溫而不燥,膩中除味,真乃神仙生活。這另一項(xiàng)叫百碗不賣,就是吃最后第一百碗的人不收錢,免費(fèi)供給。

      這邊火了那邊自然就冷清了,西來順的老板錢廣發(fā)這幾日愁得吃不下飯、睡不好覺。心想這可咋辦?錢廣發(fā)生得矮墩墩胖乎乎,和他打過交道的人都說他大腦遲鈍、小腦發(fā)達(dá)。自從老杜家聲名鵲起,他的生意愈發(fā)舉步維艱了。

      錢廣發(fā)不甘心,心想這怎么能成,祖業(yè)不能敗在自己手上,再說賣一樣的羊肉湯,咱不如人家,怕眾人笑話。不行,我得會會這杜心源。錢廣發(fā)一人從西城走到東城。老杜家一個(gè)店伙計(jì)把他迎了進(jìn)來,上前招呼:“錢老板,您可是貴客?!闭f著把錢廣發(fā)往樓上雅間引。錢廣發(fā)一邊走一邊四下看,這里食客滿員,人們津津有味地吃著羊肉湯啃著餅子。大多數(shù)人認(rèn)得錢老板,心里奇怪,這錢老板來這里不是為了吃羊肉吧,想必有什么大事。人都有看熱鬧的心理,紛紛仰頭朝樓上想看個(gè)究竟。

      杜心源急忙趕來,剛進(jìn)雅間就抱拳:“對不起,貴客到來有失遠(yuǎn)迎,見諒,見諒?!卞X廣發(fā)一笑,“聽說這里的柿子酒正道,來品嘗一下。”杜心源喊來伙計(jì)先上一壇老柿子酒,再上四盤涼菜,這可是看家的小菜:一盤羊肚,一盤羊雜,一盤羊骨,一盤羊肉。別說吃,看都讓錢廣發(fā)看不過來,原來羊肉還可以這么做。

      倆人邊吃邊談,可話不投機(jī),說了三五句話倆人就吵了起來。錢廣發(fā)讓老杜家取消免費(fèi)給食客的那壺柿子酒,杜心源當(dāng)然不樂意,他的意思是大路朝天各走一邊。錢廣發(fā)認(rèn)為這是變相降價(jià),把食客都搶了。

      最后,錢廣發(fā)提議,既然競爭,就搞個(gè)比賽,決一輸贏。“好!”杜心源一口答應(yīng)。錢廣發(fā)還有個(gè)附加條件,如果杜心源輸了就得取消免費(fèi)給食客的那壺柿子酒。

      這事驚動了王官城中知府大人,知府大人召集達(dá)官貴人、上層名流十人給比賽當(dāng)評判,十日后在王官城中關(guān)帝廟廣場舉行,還規(guī)定比賽必須由雙方掌門,也就是店老板親自掌勺,不得用廚師代替。

      初秋季節(jié),夜深人靜,杜心源獨(dú)自坐在書房沉思,女兒秀琴慢慢走進(jìn)來,手中提一壺溫好的柿子酒,給父親倒上一杯。秀琴年方二十三,長得眉清目秀,從小學(xué)得琴棋書畫,聰明過人。對于這次比賽,她認(rèn)為關(guān)乎老杜家的名聲,要父親認(rèn)真對待。父親杜心源知道女兒的心情,心疼女兒就讓她不必操心,父親自有辦法,就是在想用羊雜肉做的四個(gè)涼盤中還少一個(gè)好菜。秀琴一笑說這好辦,女兒獻(xiàn)給你一道好菜叫:群羊上山。就是用羊雜肉拼上一盤,上頭撒上綠色的蔥絲。父親一笑,這倒是好菜。

      十天后,比賽如期舉行。關(guān)帝廟廣場上人山人海,熱鬧非凡,四面八方的鄉(xiāng)親都來看熱鬧。有趣的是在人群外圍擺了許多小吃攤,有賣涼粉的、豆腐腦、包子、餅子夾肉、扯面,真如趕會一般。

      關(guān)帝廟廣場坐北朝南擺上一排桌子,叫觀禮臺,知府大人坐在中間,兩邊各坐五個(gè)人,都是王官城有頭有臉之人。觀禮臺前擺了一塊大牌匾,上書“神廚”兩個(gè)金色大字。

      觀禮臺前左右各擺上一套案板鍋碗,杜心源站左案,錢廣發(fā)站右案,知府大人一聲令下,二人開始忙活起來。比賽規(guī)定每人只準(zhǔn)帶一人為幫廚,杜心源由女兒秀琴打下手,錢廣發(fā)由二十多歲的兒子錢林幫廚。四周圍滿了看熱鬧的鄉(xiāng)民。

      生火洗菜是下手的事,只見秀琴麻利地把火燒著,不一會兒大鍋就開了。杜心源扎條白圍裙,往鍋里放羊骨羊架,還有一些調(diào)料,秀琴又開始把羊肚、羊心肝切成絲,把白蘿卜切成條以備用。

      再說這邊,錢家大兒子錢林也是把好手,不一會兒就把各種料備齊,鍋已燒開,靜等父親錢廣發(fā)操作。

      一個(gè)時(shí)辰過后,兩邊菜已做好,老湯已燒成,知府大人讓端上來。杜心源的四盤涼菜是:涼拌羊肚,醋拌羊雜,辣子羊肝,群羊上山。眾人一看,驚呼:好!四盤涼菜,色香味俱全。

      那邊錢廣發(fā)的也不落后,四盤涼菜分別是:羊頭切片,羊肚拌絲,羊肝切片,羊雜醋拌。十個(gè)評委品嘗過后,不分上下,難以評判。

      知府大人喊聲:上羊湯。秀琴馬上把熱騰騰的羊肉湯端了上去,錢林也把香辣辣的羊肉湯端了上來。

      再看這羊肉湯里,細(xì)長的紅芙粉條,成塊的白豆腐,長條的羊血塊,寸長的白蘿卜條,大片的羊肉片,大碗里湯上飄一層紅辣子,蔥花香菜點(diǎn)在其上,真是料香湯美,吃一口美透心底。人們猜想,這回老杜家贏有七八。

      最后,知府大人宣布結(jié)果,大出人們意料,錢老板取得“神廚”的稱號。杜心源和女兒秀琴都傻了,站在那里半天回不過神來。最后,杜心源讓女兒秀琴過去要一碗嘗嘗。錢林小心翼翼地端過一碗來,紅著臉對秀琴說對不起。秀琴白了他一眼:“有什么對不起的!”

      杜心源嘗過之后,確實(shí)湯味勝過自己做的,但是湯里放了什么料他心知肚明,走到正在洋洋得意的錢廣發(fā)面前,說了一句:“做生意要講良心?!迸ゎ^就走了。

      杜心源承認(rèn)輸了,自愿取掉免費(fèi)給食客的那壺柿子酒,但食客不見少。錢廣發(fā)的“西來順”客人漸漸多了起來,錢廣發(fā)手端小茶壺,看著店內(nèi)眾多的食客,心里得意揚(yáng)揚(yáng)。

      秋冬季節(jié),天氣轉(zhuǎn)涼,老杜家的生意雖然有些冷清,但也可以。杜心源多日不出門,今日走在街上散散心,見街坊張二嫂和丈夫在街上廝打,看不過便上前拉開二人,問清緣由。張二嫂哭道,自從丈夫吃了西來順的羊肉湯后,人就像著了魔一樣,天天要去吃羊肉湯,窮人家庭哪能供他如此大吃,沒錢他便變賣家產(chǎn),攔也攔不住,只好和他扯打。

      杜心源勸其丈夫:“羊肉湯暖身,五六天吃一次足了,不必天天去吃,多吃燥心,對身體也不好?!辈涣线@男人嘆口氣說:“杜老板有所不知,自從那天我們幾個(gè)好友相隨去吃了西來順的羊肉湯后,感到味道美極了,第二天又去吃了一次,接二連三吃了幾次,我們幾個(gè)每天都想吃西來順的羊肉湯,不吃的話感到渾身乏力,上下都不自在,沒辦法呀?!倍判脑葱睦锩靼渍厥拢瑳Q定找錢廣發(fā)談一次。

      早上起來,杜心源草草吃過早飯,信步走在街上,朝西城走去。好在西城不遠(yuǎn),半個(gè)多時(shí)辰就到了“西來順”。店伙計(jì)見杜老板到來,趕緊招呼上樓,引進(jìn)雅間,倒上茶水去叫錢老板。

      錢廣發(fā)好像知道杜心源會來,笑哈哈地說:“杜老板,貴客呀,來品嘗我家羊肉湯?”杜心源一笑:“找你不為吃羊肉湯,你心里應(yīng)該明白?!倍判脑词侵毙宰樱嬖V錢廣發(fā)不能再用那個(gè)秘方做羊肉湯了。

      錢廣發(fā)裝作不解,問什么秘方?杜老板喝了一口茶后,慢悠悠地告訴他自從比賽那日吃了一口你家的羊肉湯,就知你用的是什么秘方,還用明說嗎?錢廣發(fā)自知理虧,但還不服軟,說杜心源見錢家生意好了,眼紅了。一場談話不歡而散,杜心源心里很不是滋味,要求和錢廣發(fā)再比賽一次。

      說起容易做起難,首先這知府就不同意,知府認(rèn)為這神廚的牌子既然讓錢廣發(fā)贏得,你杜心源就得認(rèn)輸,再比就不好給民眾交代了。杜心源說他這羊肉湯配方有問題,禍害老本姓。知府問是否有證據(jù),杜心源雖然沒有證據(jù),但他知道羊肉湯配方有問題??芍畬λ@番話不予理睬。

      女兒秀琴告訴父親,讓她來辦這事。其實(shí)秀琴和錢林已暗戀多時(shí),倆人見父輩相爭心里很著急,就想插手解決這事。當(dāng)秀琴從父親那里知道錢家在羊肉湯配方上搗鬼時(shí),就有點(diǎn)氣憤,當(dāng)下找到錢林。錢林聽后大吃一驚,表示不知情。秀琴不依不饒,錢林表示自己愿意回家說服父親。

      杜心源是個(gè)直性子,等不及了,就又找到錢廣發(fā)。這次倆人談了三個(gè)時(shí)辰,談的什么無人知曉。只是回來后,杜心源拆掉老杜家的牌匾,決定不賣羊肉湯了。眾人不解,紛紛勸阻,但誰也勸不住,老杜家改賣柿子老酒了。

      賣柿子酒生意一樣紅火,每天前來打柿子酒的人絡(luò)繹不絕,只是人們百思不解:老杜家為什么不賣羊肉湯了呢?只有杜心源心里明白。只見他每天搬個(gè)椅子坐在門前,喝著香茶,樂悠悠地看著前來打酒的人們。直到有一天,店伙計(jì)急忙忙地從街上跑回來,告訴他官府查封了“西來順”,收走了錢家的“神廚”牌匾。杜心源長嘆一口氣,連說報(bào)應(yīng)呀。

      這一天終于來啦。那天,杜心源苦口婆心地和錢廣發(fā)談了三個(gè)時(shí)辰,終于說服了錢廣發(fā),條件是杜心源不再做羊肉湯的生意,剩下獨(dú)一家的西來順,改掉他家在羊肉湯里的配方。因?yàn)樗麄冊谘蛉鉁侠锾砑恿舜鬅煔?,這可是違法生意,怪不得人吃了后有癮。

      錢廣發(fā)答應(yīng)去掉湯料里的大煙殼。過了一段時(shí)間,財(cái)迷心竅的他見生意有點(diǎn)冷清,又開始在湯料里添加大煙殼。終于東窗事發(fā),落了個(gè)身敗名裂。

      王官城的居民少了羊肉湯店心里很不是滋味,眾人一再要求杜心源重開老杜家羊肉湯店。杜心源搖搖頭,說他不仁我不能不義,當(dāng)初答應(yīng)錢廣發(fā)從此不再開羊肉湯店,做人不能不講信義。不過眾人想吃羊肉湯,他還是有辦法的。

      過了幾天,在老杜家隔壁開了一家羊肉湯店,名為“龍鳳呈祥”,店主人就是秀琴和錢林。

      杜心源每天還是坐在店門前喝著香茶,看著隔壁吃羊肉湯的熱鬧人群。

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