王 坤 黑龍江省質(zhì)量監(jiān)督檢測研究院 150000

乳制品的食用安全問題足以影響我國經(jīng)濟的發(fā)展，而近年來我國的乳制品安全出現(xiàn)了多次問題，例如“三氯氰胺事件”以及知名品牌乳制品重金屬超標等問題，嚴重影響了人們的生命健康。種種事件反映出了我國對于乳制品食品安全的監(jiān)測不夠到位，同時也暴露我國在乳制品有害成分檢測方法方面的欠缺。目前，對于液態(tài)乳制品來說，行業(yè)內(nèi)通常需要從以下幾個方面來進行檢測[1]。

1 液態(tài)乳制品中有關(guān)重金屬超標的檢測方法

如果長期食用含有重金屬元素的乳制品，會對人們的健康產(chǎn)生很大危害。例如，重金屬砷會對人體骨骼的生長發(fā)育造成嚴重的影響，重金屬鉛會影響造血干細胞的生成，導(dǎo)致人體免疫力低下，而重金屬汞會對人體的肝臟以及神經(jīng)系統(tǒng)造成不可逆轉(zhuǎn)的傷害。

在液態(tài)乳制品有害成分檢測的方法中，常用污染指數(shù)法來檢測重金屬是否超標，它包括單因子污染指數(shù)法和內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法兩種檢測方式。其中，單因子污染指數(shù)法是將乳制品實際的重金屬的污染狀況與合格的相關(guān)指標進行比較，單因子污染指數(shù)法的優(yōu)勢是便于計算，但使用這種方法時只能考慮一個因素的影響，而忽略了它與其他因素之間的聯(lián)系和共同作用[2]。

內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法使用的是最大單因子污染指數(shù)與多個因素的平均污染指數(shù)來共同評定乳制品中重金屬污染程度的方法，內(nèi)梅羅綜合污染指數(shù)法可以更加完整地反映出不同重金屬之間的相互影響作用，但是這種方法容易將最嚴重的重金屬污染物作用擴大。由此來看，只有將單因子污染指數(shù)法與內(nèi)羅梅綜合指數(shù)法相結(jié)合，才能夠更加快速有效的檢測出液態(tài)乳制品中重金屬的污染情況。

2 液態(tài)乳制品中有關(guān)化學(xué)物品污染的檢測方法

化學(xué)物品對液態(tài)乳制品的污染問題，較多存在于乳制品的原料之中。例如皮革水解物，它由皮革的下腳料或動物的毛發(fā)等物質(zhì)，經(jīng)過一系列水解作用而產(chǎn)生，它的氨基酸含量較高，所以常被用來提高蛋白質(zhì)含量，但其會引起食用者食物中毒。

在液態(tài)乳制品有關(guān)化學(xué)污染的檢測方法中，目前常用的方法有色譜法、分光光度法和免疫學(xué)方法。色譜法可以使用高效液相色譜法，它具有高精度、高穩(wěn)定性、線性范圍寬、存在多種分離模式的優(yōu)點，是一種經(jīng)濟有效的檢測方式；

毛細管電泳法提高了色譜的靈敏性，它是將液相和氣相相聯(lián)合，在高壓電壓的作用下，通過毛細管帶電粒子的遷移來分離的方式，具有更加高效和高速的特點。分光光度法是檢測不同波長范圍內(nèi)被測物體吸光值的方法，它用于液態(tài)乳制品中檢測化學(xué)污染，具有操作簡單、檢測價格較低、周期相對較短的特點，但是由于這種方法所檢測出來的結(jié)果精度還有待提高，所以目前還沒能大面積普及；

第三種是免疫學(xué)方法，它多使用具有特異性、方便操作的酶聯(lián)免疫吸附測定的方式，在檢測過程中用膠體金來作為抗原免疫的標記。而近年來，免疫磁珠法也在液態(tài)乳制品化學(xué)污染物檢測中得到了新的發(fā)展。

3 液態(tài)乳制品中有關(guān)生物污染的檢測方法

在液態(tài)乳制品有關(guān)生物污染的檢測方法中，常用的方法是免疫學(xué)方法、環(huán)介導(dǎo)等溫擴增技術(shù)，以及生物芯片三類方法。分子免疫學(xué)方法有多種檢測手段，但他們都離不開PCR技術(shù)，在檢測操作過程中，都使用了分子信標來進行實時定量。其中定量PCR技術(shù)、多重PCR技術(shù)和PCR-ELISA技術(shù)具有靈敏性好、測量準確的特點。

多重PCR技術(shù)指的是在一個被測物中，加入了多個引物來獲得多個核酸片段的檢測方法，多重PCR技術(shù)具有高效率、靈敏性好且成本相對較低的優(yōu)勢，使用它進行液態(tài)乳制品生物污染的檢測過程中，還可以與高效液相色譜法相結(jié)合，來提高檢測的精確性。

PCR-ELISA檢測技術(shù)是將PCR技術(shù)與ELISA技術(shù)兩種方法進行融合，這種技術(shù)操作難度較大，操作過程復(fù)雜。環(huán)介導(dǎo)等溫擴增技術(shù)不僅用于液態(tài)乳制品生物污染的檢測，在其他的食品檢測中也被廣泛應(yīng)用，以及在醫(yī)學(xué)和生物學(xué)多個領(lǐng)域也得到了普遍認可，它運用了新的核酸擴增技術(shù)，讓引物在特定的環(huán)境下進行擴增，這項技術(shù)成本較低，可以廣泛應(yīng)用于經(jīng)濟相對落后地區(qū)乳制品安全檢測中。

生物芯片的檢測方法包含了基因芯片和蛋白芯兩種模式，其中基因芯片是將基因探針作為檢測的基礎(chǔ)，而蛋白質(zhì)芯片是在不同的介質(zhì)上固定抗體或者抗原，利用計算機掃描得出的結(jié)果的方式。生物芯片法總體來說操作簡單、精度高，還具有檢測速度快等特點，具有廣闊的應(yīng)用前景。

結(jié)語

液態(tài)乳制品的安全問題一直備受關(guān)注，因此，關(guān)于液態(tài)乳制品中有害成分的檢測更不容忽視。液態(tài)乳制品的污染通常分為重金屬污染、化學(xué)污染和生物污染三類，在液態(tài)乳制品有害成分的檢測過程中，應(yīng)該本著操作簡便、成本低、檢測精度高等特點去選擇更合適有效的檢測方式。液態(tài)乳制品的檢測需要相關(guān)企業(yè)與監(jiān)管部門共同的合作，來確保液態(tài)乳制品的安全問題，保障人民的生活健康。相信在未來，液態(tài)乳制品有害物質(zhì)的檢測方法可以向著更高效、更快速、高精度、高標準化的方向發(fā)展。