高原餐飲明珠青海餐飲行業(yè)發(fā)展及流行趨勢

馬占龍

青海是多民族聚居的省份，不同的民族，帶來飲食文化上的多元文化，彰顯濃郁地方風(fēng)情。近年來，青海省委、省政府重視全省餐飲和旅游產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，鼓勵(lì)餐飲企業(yè)利用民族節(jié)慶、文體活動(dòng)、重要展會(huì)加強(qiáng)宣傳營銷，提高青海餐飲品牌知名度，創(chuàng)新和保護(hù)青海各民族飲食文化遺產(chǎn)，形成了獨(dú)具特色的飲食文化，青海菜也成為促進(jìn)青海省經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的一張靚麗名片。

實(shí)施品牌戰(zhàn)略，推動(dòng)全省餐飲業(yè)快速發(fā)展。在各級政府相關(guān)政策的大力支持和省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)的積極引導(dǎo)下，精心打造大力宣傳餐飲業(yè)的知名品牌，形成一批示范領(lǐng)軍的標(biāo)桿企業(yè)。積極推進(jìn)“名店、名菜、名廚”建設(shè)，不斷挖掘有地方特色的烹飪工藝，擴(kuò)大經(jīng)營規(guī)模，提高市場占有率。采取“走出去，引進(jìn)來”相結(jié)合的方法，向外輸出青海特色餐飲，引進(jìn)外地知名特色餐飲集團(tuán)進(jìn)入青海。青海新千集團(tuán)尼羅餐飲有限公司被世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)授予“中華民族美食街區(qū)”稱號，這是繼陜西袁家村回民街、蘭州南關(guān)民族風(fēng)味一條街之后的全國第三條正式授牌的國家級民族美食街區(qū)。

發(fā)揮餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)作用，體現(xiàn)自身價(jià)值。從2018年起，協(xié)會(huì)以“打造青海餐飲品牌，爭創(chuàng)中國馳名商標(biāo)”為主題，按照“提高青海餐飲品牌知名度”的思路，分別從青海菜品牌形象樹立、品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)確定、文化推廣、市場開拓等環(huán)節(jié)帶動(dòng)全省經(jīng)濟(jì)文化發(fā)展。一是加快推進(jìn)青海菜品牌研究體系建設(shè)。研究挖掘青海菜歷史傳統(tǒng)，整理記錄青海菜文化，編輯出版《中國青海菜》一書，改變了青海有菜無譜的歷史；鼓勵(lì)有條件的企業(yè)或高職院校建設(shè)青海菜博物館或成立青海菜研究院，重點(diǎn)展示或研究青海菜原輔料，菜品色、香、味、形、皿，烹飪制作技法以及蘊(yùn)含的自然資源和歷史故事等，讓消費(fèi)者在品味青海菜的同時(shí)，更多地了解青海濃郁的餐飲歷史文化；加強(qiáng)青海菜傳承創(chuàng)新，倡導(dǎo)綠色健康營養(yǎng)理念，策劃推出品相優(yōu)、口感佳、營養(yǎng)好、市場認(rèn)知度高的特色菜、招牌菜和地方特色宴席，推出符合政務(wù)、外事接待要求的青海菜自助餐和青海菜宴席，推進(jìn)青海菜品牌化、大眾化的發(fā)展。二是積極推動(dòng)青海菜走出省外、占領(lǐng)市場，舉辦各項(xiàng)青海菜系列活動(dòng)推動(dòng)青海菜擴(kuò)大影響、樹立品牌。三是加快推進(jìn)青海菜品牌標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)。制訂青海菜品牌標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)規(guī)劃，完善青海菜品牌鑒定與發(fā)布機(jī)制，加大青海菜品牌標(biāo)準(zhǔn)推廣應(yīng)用力度，推廣青海菜品牌，弘揚(yáng)青海菜文化，展示青海菜魅力。通過推動(dòng)菜品、品牌、文化三大創(chuàng)新工程，爭創(chuàng)中國馳名商標(biāo)、中華老字號、青海老字號、青海著名商標(biāo)，促進(jìn)餐飲業(yè)提檔升級，助推食品加工業(yè)發(fā)展，樹立青海菜良好市場形象。四是打造六張名片。即一系列青海菜標(biāo)準(zhǔn)、一套青海菜體系（理論體系和技藝體系）、一部青海菜宣傳片、一張全省美食地圖、一本《中國青海菜》、一批青海菜美食旅游精品路線。五是擴(kuò)大市場份額。推動(dòng)青海菜餐飲企業(yè)“走出去”，推動(dòng)青海菜原輔料“走出去”，推動(dòng)青海菜品牌“走出去”，樹立青海菜口碑，叫響青海菜品牌。六是加強(qiáng)青海菜人才培養(yǎng)交流。通過開設(shè)高級研討班、開辦大師工作室等途徑，提高在職人員技能，確保青海菜人才不斷檔。