中華節(jié)氣菜 小雪 滿城樓觀玉闌干,小雪晴時(shí)不共寒

小雪節(jié)氣，西北風(fēng)始為客，氣溫下降，漸減至攝氏零度下。雖始雪，而雪景少，故曰小雪。雪，凝雨，悅物者也。雪讓萬物喜悅，人為萬物，愛雪本就是一種宿命?！对?shī)經(jīng)-邶風(fēng)-北風(fēng)》中說：“北風(fēng)其涼，風(fēng)雪其霧?；荻梦遥瑪y手同行?！痹陲L(fēng)雪中，攜手而行，走著走著就白頭了。

古人言：“小者未盛之辭?！毖┪聪轮?，零零星星，故稱“小雪”。零零星星讓蕭索之地不再沉寂，讓寒風(fēng)不再無情。恰如作家老舍說，冬天“最妙的是下點(diǎn)小雪呀。”下雪的日子，友人相聚“晚來天欲雪，能飲一杯無？”友人遙望：“執(zhí)筆問念，落雪為安”。

小雪初寒，此時(shí)的食物最能讓感喟生活的冷暖。陸游的日子過得清苦，所以他寫道：“久雨重陽后，清寒小雪前。拾薪椎髻仆，賣菜掘頭船。薄米全家粥，空床故物氈。身猶付一歃，名字更須傳？”梳著椎髻撿柴的仆人，乘著簡(jiǎn)陋小船的賣菜人；天氣已經(jīng)一天天寒冷了，卻沒有足夠的過冬的衣食儲(chǔ)備。眼前之物，皆簡(jiǎn)陋粗鄙，詩(shī)人聯(lián)想到身后之事，更添了悲涼的情緒。與陸游不同，黃庭堅(jiān)很喜歡下雪的日子，他說：“滿城樓觀玉闌干，小雪晴時(shí)不共寒。潤(rùn)到竹根肥臘筍，暖開蔬甲助春盤。眼前多事觀游少，胸次無憂酒量寬。聞?wù)f壓沙梨己動(dòng)，會(huì)須鞭馬蹋泥看?！毙⊙?rùn)到竹子根部，筍子也會(huì)長(zhǎng)得肥滿，待到春日，可做春盤。

詩(shī)人筆下的悲喜只是生活的一部分。雪落冬來，烹甲魚、涮羊肉、腌臘肉……人們?cè)诮o身體蓄積能量的同時(shí)，也為漫漫寒冬存留美食。

生蠔有“海中牛奶”的美稱，營(yíng)養(yǎng)豐富?；劭诟锌偸谷擞T不能。維生素D對(duì)免疫系統(tǒng)和骨骼健康至關(guān)重要，獲取維生素D的最主要方式是曬太陽，但是在陽光并不充足的冬季，很多人無法從日常飲食中獲取足夠多的維生素D，因此冬季吃生蠔成了補(bǔ)充維生素D的一種選擇。

芝士焗生蠔

主料：生蠔350克。

輔料：紫甘藍(lán)絲5克、苦菊5克、小青柑一個(gè)（約10克）。

調(diào)料：芝士5克、蛋黃醬30克。

制作步驟

1.生蠔宰殺；

2.把生蠔肉放入殼內(nèi)，淋少量檸檬汁，抹蛋黃醬，撒上芝士，放入烤箱，260度烤8分鐘，即可；把備好的沙拉絲放入盤中擺放好，放生蠔，撒上芝士粉。

大白刁有較高的藥用價(jià)值，具有補(bǔ)腎益腦，開竅利尿等作用。尤其魚腦，是不可多得的強(qiáng)壯滋補(bǔ)品。而且還有較高的藥用價(jià)值。李時(shí)珍在《本草綱目》一書中對(duì)翹嘴鲌的藥用功效評(píng)價(jià)頗高：“可治肝氣不足，補(bǔ)肝明目，血助脈?！睗h朝《水經(jīng)注》中也云：“武當(dāng)縣西北四十里漢水中有洲，曰滄州，水至此，停匯淵寂，澄鮮蠲潔，為漢江名勝首稱”。唐朝代杜甫在《峽隘》一詩(shī)中也寫到“白魚如切玉，朱橘不論錢”。

明爐大白刁

主料：

大白刁魚1條（約3000克）。

輔料：

蔥10克、姜10克。

調(diào)料：

料酒20克，豉油10克，蔥油10克。

制作步驟

1.把魚宰殺清洗干凈，改刀一開二打花刀；

2.再次清洗干凈，在魚盤放長(zhǎng)筷子，放上魚、蔥、姜、料酒；

3.蒸12分鐘；

4.放蔥姜絲，澆上加熱的蔥油，澆上豉油即可。

甲魚富含蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營(yíng)養(yǎng)成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質(zhì)、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。

滋補(bǔ)洞庭湖甲魚

主料：

甲魚1500克、五花肉300克。

輔料：

紅棗10克、枸杞5克。

調(diào)料：

鹽4克、白胡椒粒3克、料酒10克、姜6克。

制作步驟

1.甲魚宰殺清洗干凈、剁成小塊，用80度的熱水燙1分鐘，除去老皮；

2.鍋燒到8成熱，下菜籽油、精鹽、五花肉片；

3.下入老姜炒香，再加入甲魚，炒制；

4.加入2000克純凈水，燉至奶白色；

5.加入紅棗、枸杞；

6.撒上蔥花即可。

民間有“逢九一只雞，來年好身體”的諺語，意思是說冬季人體對(duì)能量與營(yíng)養(yǎng)的需求較多，要經(jīng)常吃雞進(jìn)行滋補(bǔ)，這樣不僅可以更好地抵御寒冷，而且可以為來年的健康打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。雞肉的藥用價(jià)值很大，民間有“濟(jì)世良藥”的美稱。中醫(yī)認(rèn)為雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓的作用。

秘制薰雞

主料：

嫩雞750克。

輔料：

姜片10克、鐵觀音15克。

調(diào)料：

精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、料酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

制作步驟

1.鹵水燒開加入糖色、生抽、鹽，放入嫩雞開小火1.5小時(shí)，關(guān)火浸泡9個(gè)小時(shí)；

2.鐵鍋放入紅糖、鐵觀音茶葉，開小火。把鹵好的雞，放入蒸格上薰5分鐘；

3.雞熏至棗紅色，即可裝盤。