任先鶴 管曉彤 盧振 張文靜

摘? ? 要：基于臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，通過對當?shù)赜绊懶棶a(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素進行實地調(diào)查，就棗農(nóng)管理水平、企業(yè)加工程度、市場運營機制以及紅棗品牌等主要影響因素進行了分析。并結(jié)合當?shù)貤椶r(nóng)、企業(yè)管理人員以及消費者三大群體，對小棗產(chǎn)業(yè)的感知情況，提出紅棗相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展對策，以期為促進臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)的高速、健康、可持續(xù)發(fā)展提供參考。

關(guān)鍵詞：臨澤小棗;產(chǎn)業(yè)發(fā)展;制約因素;調(diào)查分析

文章編號： 1005-2690（2020）23-0005-04? ? ? ?中圖分類號： F326.5? ? ? ?文獻標志碼： A

棗樹是一種抗旱、抗寒、耐瘠土、適應能力極強，兼具經(jīng)濟與生態(tài)效益的優(yōu)良樹種。小棗成熟于9月下旬，以核小味甜、肉質(zhì)細膩、營養(yǎng)豐富、久貯不壞著稱，且富含較高的營養(yǎng)物質(zhì)，可以為人體提供多種微量元素。臨澤縣被譽為“小棗之鄉(xiāng)”，當?shù)貤棙湓耘嘁延? 400多年的歷史，小棗產(chǎn)業(yè)起步早，經(jīng)過多年發(fā)展生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大，逐步向著正規(guī)化、專業(yè)化方向發(fā)展[1]。廠地多位于各鎮(zhèn)臨近棗園位置，為當?shù)貤椶r(nóng)提供了供銷市場，在打造臨澤小棗品牌效應的同時，也在一定程度上帶動了臨澤縣的經(jīng)濟增長。

1? ?臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1? ?小棗收入情況

如圖1所示，臨澤縣各鄉(xiāng)鎮(zhèn)居民收入水平在4 000～6 000元的占比最大，達到了31%。但是由于無固定收入以及收入過低人口占比并不在少數(shù)，綜合分析并求其平均數(shù)后得知，臨澤縣的人均收入為2 900元。根據(jù)圖2數(shù)據(jù)可知，農(nóng)戶種植小棗的收入集中在500～1 000元，計算平均收入為672元，與當?shù)卣嫉?50元相差不多。由此推斷得出，臨澤小棗收入占農(nóng)民總收入的23.3%。

1.2? ?紅棗單產(chǎn)情況

如圖3所示，當?shù)匦棶a(chǎn)量大多集中在200～250 kg/667 m2，雖然部分棗農(nóng)的產(chǎn)量相當可觀，已達到300 kg/667 m2，但是由于占比較少，單產(chǎn)200 kg/667 m2以下所占份額較大，因此整體水平偏低。

1.3? ?紅棗栽培技術(shù)應用情況

由圖4可以看出，只有26%的棗農(nóng)接受過相關(guān)部門提供的栽培技術(shù)，74%的棗農(nóng)都是沿襲傳統(tǒng)的栽培技術(shù)種植紅棗，同時，采用技術(shù)指導培育的紅棗，在產(chǎn)量上明顯高于傳統(tǒng)方式栽培的紅棗。另外，如圖5所示，絕大多數(shù)棗農(nóng)在收獲時會采取棒打、搖樹以及手工采摘等傳統(tǒng)采摘方式，盡管機器采摘已經(jīng)在當?shù)爻霈F(xiàn)，但并沒有得到廣泛應用，傳統(tǒng)采摘方式很容易造成紅棗果皮擦傷，從而影響紅棗質(zhì)量[2-3]。可見，臨澤縣紅棗種植中，無論栽培技術(shù)還是采摘方式都比較落后，因此造成紅棗單產(chǎn)低、損失大、耗費人工的種植現(xiàn)狀。

1.4? ?臨澤小棗現(xiàn)有品牌

目前，臨澤縣祁連紅棗開發(fā)有限公司生產(chǎn)的QLH牌焦棗茶、棗樂滋牌黑杞棗汁，以及甘肅西域食品有限公司生產(chǎn)的圣澤牌紅棗枸杞汁、西域牌太子公主棗產(chǎn)品被評為甘肅省名牌產(chǎn)品;“西域” “昭武” “圣澤”等品牌被認定為甘肅省著名紅棗品牌商標[4];空心焦棗、焦棗茶、紅棗醬、太子棗、公主棗等10個紅棗產(chǎn)品獲得綠色食品認證[5]?？梢?，近年來，臨澤紅棗在甘肅省內(nèi)取得了較好的成就，但面對巨大的國內(nèi)市場競爭，其品牌知名度并不高，難以開拓更大的銷售市場。

1.5? ?小棗加工情況

據(jù)調(diào)查，臨澤當?shù)赜?家小棗加工企業(yè)，且均處于規(guī)模小、設備少的生產(chǎn)現(xiàn)狀，主要進行小棗分級、清洗、烘干、包裝為主的粗加工[6-7]。加工產(chǎn)品大多屬于初級產(chǎn)品，品種單一，技術(shù)應用率低，大部分企業(yè)以包裝干棗和加工棗汁為主要生產(chǎn)方式。

2? ?制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素

2.1? ?棗農(nóng)的種植管理水平較低

如圖6所示，臨澤縣的棗樹栽培種植中，普遍存在種植規(guī)模不大、圍繞田地四周種植、路旁種植的現(xiàn)象，種植結(jié)構(gòu)不合理，管理成本較高，而且上述栽培方式也很難開展規(guī)?；纳a(chǎn)經(jīng)營活動，最終造成紅棗栽培經(jīng)濟效益低下的種植現(xiàn)狀。此外，在采摘過程中仍存在棒打、搖樹后依靠人工撿拾的方式，造成人工成本增加，使得生產(chǎn)成本隨之增加，同時，紅棗產(chǎn)量及質(zhì)量都受到一定的損失。另外，臨澤縣棗樹的平均種植年限為10年左右，存在棗園老化、坐果率低的情況，影響了棗樹的優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)。如圖7所示，病蟲害、霜凍等自然災害對紅棗產(chǎn)量的影響也比較嚴重[8-10]。

2.2? ?企業(yè)規(guī)模小，深加工能力弱

由于臨澤屬于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)縣，加工企業(yè)規(guī)模都較小，所以多數(shù)企業(yè)出現(xiàn)了融資難、資金不足的情況。根據(jù)對農(nóng)戶和企業(yè)進行的調(diào)查了解（見圖8），當?shù)氐霓r(nóng)業(yè)資源集中于發(fā)展玉米制種產(chǎn)業(yè)，政府對紅棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展缺乏足夠的重視，棗農(nóng)及生產(chǎn)加工企業(yè)不能及時得到政府的政策和資金支持，導致發(fā)展遲緩。

2.3? ?市場運作機制不完善

如圖9所示，首先，當前臨澤縣50%的農(nóng)戶生產(chǎn)的小棗由自己裝車，通過到農(nóng)貿(mào)市場或直接在街邊出售，小棗價格由農(nóng)戶按照自身意愿制定，因定價不一造成了市場混亂，導致消費者和農(nóng)戶的權(quán)益都難以得到保證。

其次，農(nóng)戶對于紅棗保鮮的意識不強，由于鮮棗的保鮮期和出售時間均較短，往往還沒有售出就已產(chǎn)生損壞。同時，生產(chǎn)企業(yè)缺乏優(yōu)質(zhì)的原材料來源，造成各企業(yè)間的競爭也比較嚴重，沒有達成有效的聯(lián)合，使得在開拓紅棗市場時企業(yè)形象不統(tǒng)一，導致知名度難以得到提升，制約了中小企業(yè)品牌對該產(chǎn)業(yè)的帶動作用。

2.4? ?產(chǎn)品檔次低、價位低

根據(jù)圖10可知，消費者大多在農(nóng)貿(mào)市場、超市和便利店購買紅棗及相關(guān)的紅棗制品，選擇在專賣店購買紅棗產(chǎn)品的人較少。根據(jù)圖11可知，各大企業(yè)經(jīng)營的網(wǎng)店，對紅棗產(chǎn)品的定價也不一致，很多棗類產(chǎn)品屬于零食類消費，消費者更多地關(guān)注其口味和價格，而沒有從根本上將其視作高檔商品，禮品類紅棗產(chǎn)品的種類和數(shù)量較少，造成消費者的消費區(qū)間在30元以下或30～50元，沒有在紅棗產(chǎn)品上投入太多資金的意向。

2.5? ?產(chǎn)品缺乏品牌知名度，品牌培育和保護工作滯后

當前，臨澤縣已興辦紅棗深加工企業(yè)8家，包括西域、棗尚好、祁連紅、京沙、綠然、馨荘園、倚天生態(tài)、動力源等，但是調(diào)查顯示，大多數(shù)被人熟知的品牌只有西域、祁連紅、棗尚好等[11-12]，并且只有不到10%的消費者聽說過這些品牌，在眾多棗產(chǎn)品中，紅棗枸杞汁的知名度已遠遠超過了其他棗產(chǎn)品，可見，人們在購買紅棗及紅棗產(chǎn)品時，大多會選擇鮮棗、焦棗以及紅棗枸杞汁，其他紅棗產(chǎn)品具備的競爭力較低。

相對于外地品牌，臨澤小棗的品牌宣傳力度較小，如圖12所示，多數(shù)企業(yè)在宣傳工作中處于不投入或投入較少資金的狀態(tài)，不能適應市場流通需要。再加上農(nóng)戶、加工企業(yè)以及運銷大戶的品牌意識差，經(jīng)常有意無意間破壞了品牌形象，使得臨澤小棗的品牌效應不高，嚴重制約了臨澤縣小棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3? ?促進臨澤小棗產(chǎn)業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展的對策

3.1? ?有效防治病蟲害，提高紅棗產(chǎn)量

食心蟲對棗樹的為害極大，加強病蟲害的防治，首先應高度重視對食心蟲的治理，做到對每家每戶的病蟲害進行根本上的治理，降低病蟲害對棗樹造成的侵害，提高棗樹的產(chǎn)量和質(zhì)量。

農(nóng)戶應與加工企業(yè)簽訂病蟲害相關(guān)合同，企業(yè)通過安排技術(shù)人員，采用先進的科學技術(shù)，實現(xiàn)病蟲害的有效防治，既保證了農(nóng)戶的種植收入，也為企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)紅棗生產(chǎn)原料打好基礎(chǔ)。

3.2? ?改善采摘技術(shù)，減少農(nóng)戶損失

隨著棗類產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，紅棗產(chǎn)品深加工技術(shù)已經(jīng)得到了極大的提高，但是紅棗采摘和收集方面仍需雇傭大批勞動力，而且無法保證采摘過程中的數(shù)量、效率和質(zhì)量，在進行人工采集的過程中，難免會造成棗果丟失，或因人工采集速度較慢而造成紅棗腐爛、發(fā)毛等，大大降低了紅棗的產(chǎn)量，給農(nóng)戶及加工企業(yè)造成損失。

通過使用機械設備采集紅棗，不但可以減少勞動力、降低人工人本，還能大大提高紅棗的采摘數(shù)量和質(zhì)量。目前，市場上已經(jīng)有許多種類的采集機器，在企業(yè)與農(nóng)戶達成共識的情況下加大機械化采摘作業(yè)，能在保證紅棗質(zhì)量的同時，創(chuàng)造更大的經(jīng)濟利益。

3.3? ?擴大規(guī)?；a(chǎn)，加強企業(yè)間的合作經(jīng)營

通過對廣大紅棗種植農(nóng)戶推行規(guī)?；a(chǎn)，實行“公司+農(nóng)戶”的生產(chǎn)模式，建立農(nóng)戶與合作服務組織間的交易協(xié)調(diào)機制，可以大大減少農(nóng)戶在專業(yè)化生產(chǎn)中對于產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后等環(huán)節(jié)可能帶來的交易費用和風險的不確定性[13]。其中，在產(chǎn)前環(huán)節(jié)，合作服務組織應向農(nóng)戶提供符合標準的種子、化肥、農(nóng)藥等，以減少農(nóng)戶單獨種植時采購質(zhì)量低劣的生產(chǎn)材料從而帶來的種植風險和損失;在產(chǎn)中環(huán)節(jié)，合作服務組織可以通過為農(nóng)戶提供種植信息、進行技術(shù)指導等，有效提高農(nóng)戶使用種植技術(shù)的能力;在產(chǎn)后環(huán)節(jié)，經(jīng)由農(nóng)業(yè)公司統(tǒng)一進行產(chǎn)品銷售，可以在很大程度上減少產(chǎn)品價格變動帶來的風險，節(jié)約農(nóng)戶單獨進入市場銷售所產(chǎn)生的交易費用。

3.4? ?加強科學研究，提升種植技術(shù)含量

企業(yè)應加強培養(yǎng)和吸收更多科研和種植人才，為農(nóng)戶提供更多高效實用的種植技術(shù)，逐步提高棗樹的產(chǎn)量和質(zhì)量，為企業(yè)生產(chǎn)加工紅棗產(chǎn)品提供保障;同時，還要建立更高標準的產(chǎn)品質(zhì)量標準體系，從根本上優(yōu)化紅棗種植效果，為之后紅棗產(chǎn)品的加工和銷售做足準備。另外，當?shù)丶壵跋嚓P(guān)部門也應加大對紅棗龍頭企業(yè)的扶持力度，帶動當?shù)丶t棗企業(yè)的整體性、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。

3.5? ?完善紅棗加工體系，提高果品質(zhì)量

紅棗具有極高的營養(yǎng)價值和藥用價值，是廣受人民群眾歡迎的滋補佳品。企業(yè)在收到紅棗后，必須經(jīng)過加工處理才能對外銷售。首先，當前臨澤小棗加工產(chǎn)品只有蜜棗和紅棗枸杞汁，沒有將紅棗的營養(yǎng)保健功能完全發(fā)揮出來。其次，臨澤小棗加工產(chǎn)品中的粗加工產(chǎn)品較多、深加工產(chǎn)品較少，目前以干制為主，如蜜棗、焦棗等。

因此，各加工企業(yè)應盡快建立一套完整的加工體系，研發(fā)紅棗深加工產(chǎn)品和功能性制品，對不同品質(zhì)的紅棗進行不同方式的加工，形成有效的紅棗資源轉(zhuǎn)化體系，比如，研發(fā)以紅棗為基礎(chǔ)的紅棗飲品，以及與其他產(chǎn)品一起加工的復合性紅棗飲品;或研發(fā)以紅棗發(fā)酵產(chǎn)品加工而成的果酒和果醋等，提升其功能價值，為紅棗資源的利用開辟新的領(lǐng)域，進一步豐富市場上果酒、果醋的產(chǎn)品種類。

3.6? ?加強企業(yè)管理，擴大銷售市場

首先，在企業(yè)經(jīng)營發(fā)展的過程中，想要對加工好的產(chǎn)品進行銷售，所面臨的首要問題就是產(chǎn)品的外包裝，產(chǎn)品包裝能夠吸引消費者的眼球，應符合當代消費者的審美需求，企業(yè)在統(tǒng)一產(chǎn)品包裝后能夠逐步打造屬于自己的產(chǎn)品品牌，并將品牌做大做強。

其次，紅棗對女性消費者的吸引力更強，可以針對女性打造一款適合她們需求的產(chǎn)品，也可以針對其他不同類型的消費者，打造適合其消費需求的產(chǎn)品;對不同消費人群制定不同的價格;同時，還要加大產(chǎn)品宣傳投入，充分擴大廣告宣傳效果，使廣大消費者認識和認可該產(chǎn)品，進而產(chǎn)生購買行為。

最后，企業(yè)還要培育優(yōu)秀的管理人才和營銷人員，加大招商引資力度，吸引一些實力雄厚的加工產(chǎn)業(yè)共同參與生產(chǎn)和銷售，逐步擴大臨澤小棗在紅棗市場上的占有率，打造知名紅棗企業(yè)品牌，促使臨澤紅棗產(chǎn)業(yè)能夠走出甘肅、走向世界。

3.7? ?實施龍頭帶動戰(zhàn)略

當?shù)卣坝嘘P(guān)部門要堅持以市場為向?qū)?、以效益為中心，加大對紅棗龍頭企業(yè)的扶持力度，使其成為引領(lǐng)當?shù)丶t棗產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。走“市場牽龍頭、龍頭帶基地”的產(chǎn)業(yè)發(fā)展道路，實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)鏈的延伸和深層增值，促進紅棗產(chǎn)業(yè)在激烈的市場競爭中逐漸壯大，打造全國知名紅棗企業(yè)。

4? ?結(jié)語

為推進臨澤小棗產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，針對制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素展開了一系列調(diào)查研究，結(jié)果表明，制約臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素是棗農(nóng)的組織管理水平低下，沒有形成規(guī)模種植效益，缺乏營銷渠道，導致臨澤小棗農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)生滯留和浪費。同時，沒有發(fā)揮產(chǎn)品的品牌效應，宣傳力度不足，造成臨澤小棗產(chǎn)業(yè)發(fā)展緩慢。

通過本次調(diào)查研究，以期解決臨澤小棗產(chǎn)品滯銷的實際問題，使棗農(nóng)能夠充分認識小棗種植中面臨的主要問題，并據(jù)此改進小棗種植過程中可能影響小棗品質(zhì)的問題，改變生產(chǎn)和銷售方式，提高品牌意識，進而促進臨澤小棗產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

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