★ 夏循禮 王河寶 任俊偉 李叢（江西中醫(yī)藥大學(xué) 南昌 330004）

中國(guó)漫長(zhǎng)的農(nóng)業(yè)社會(huì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)基本方式，人們形成了與之相適應(yīng)的眾多飲食習(xí)俗，本草飲食習(xí)俗是其中比較有特色、有益于人們身心健康的飲食良俗。本草飲食習(xí)俗以本草作為食材，與時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日關(guān)系密切，是我國(guó)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)社會(huì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的文明成果。隨著社會(huì)發(fā)展與變遷，我國(guó)的農(nóng)業(yè)社會(huì)逐步進(jìn)入工業(yè)和信息化社會(huì)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式也發(fā)生改變，農(nóng)村勞動(dòng)力逐步向城鎮(zhèn)轉(zhuǎn)移，大量農(nóng)民成為從事非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的城鎮(zhèn)市民。城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)下，本草飲食習(xí)俗因存在的社會(huì)基礎(chǔ)變遷而日漸式微。研究本草飲食習(xí)俗中的科學(xué)、有益內(nèi)涵，結(jié)合城鎮(zhèn)化和市民化的社會(huì)特征，傳承優(yōu)異的本草飲食習(xí)俗，實(shí)現(xiàn)本草飲食習(xí)俗的發(fā)展與創(chuàng)新，成為本草科學(xué)與本草文化研究的新課題。

1 飲食民俗與本草飲食習(xí)俗

飲食民俗是指人們?cè)谶x擇食物原料、加工、烹制和使用食物的過(guò)程中—食事活動(dòng)中—所積久形成并傳承不息的風(fēng)俗習(xí)慣，簡(jiǎn)稱食俗。中華民族地域廣袤、民族眾多、歷史悠久，向有“民以食為天”之說(shuō)。中華民族從來(lái)注重飲食，每一個(gè)民族 、每一個(gè)地區(qū)的食俗不僅與地緣、物產(chǎn)等自然條件、經(jīng)濟(jì)狀況有著不可分割的關(guān)系，而且還反映了人們?cè)趯徝狼槿ぁ⒆诮绦叛龅确矫娴奈幕^念和傳統(tǒng)意識(shí)。

我國(guó)的飲食民俗形式多種多樣，大致可以區(qū)分為：①日常食俗，使用各種主食和副食的習(xí)俗；②節(jié)日食俗，在不同的節(jié)日，人們使用不同的、約定俗成的食物品種和做法；③祭祀食俗，源于靈魂不滅觀念，把祭品當(dāng)作靈魂相通的中介，祭祀亡者或者神靈等；④待客食俗，招待客人的食品優(yōu)于自己的日常食品，食物品類、用餐禮儀、規(guī)矩等習(xí)慣；⑤特殊食俗，包括民族食俗、宗教信仰食俗、本草飲食習(xí)俗等。

本草飲食習(xí)俗是以本草作為食材的飲食習(xí)俗，食俗本草是中國(guó)古代勞動(dòng)人民和飲食醫(yī)藥知識(shí)分子等在生產(chǎn)生活、保健養(yǎng)生、防病祛疾等實(shí)踐活動(dòng)中發(fā)現(xiàn)、創(chuàng)制和使用的各種食用動(dòng)植物、礦物及其加工品等本草藥物的總稱。本草飲食習(xí)俗是我國(guó)長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)社會(huì)與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)勞動(dòng)的文明成果，與自然生態(tài)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、傳統(tǒng)節(jié)日、時(shí)令節(jié)氣關(guān)系密切，特別是時(shí)令節(jié)氣。中國(guó)的節(jié)氣制度自始至終就是農(nóng)事歷法，與農(nóng)耕生活相始終。在漫長(zhǎng)的歷史演變過(guò)程中，被賦予了豐富的文化內(nèi)涵，保留了豐富的文化象征意味（如養(yǎng)生、游戲、祭祀、詩(shī)歌等），體現(xiàn)了中國(guó)人尊重自然秩序、追求天人和諧的古老智慧。本草飲食習(xí)俗常常依附于時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日。

人類社會(huì)的發(fā)展是從穴居、采摘、捕獵生活方式逐漸進(jìn)化到筑舍、栽種養(yǎng)殖生活方式并不斷演進(jìn)的。古代勞動(dòng)人民在通過(guò)采摘捕獵方式從自然界獲取食物維護(hù)生命的進(jìn)程中，逐漸認(rèn)識(shí)到有些食材可以預(yù)防疾病、強(qiáng)身健體。有些食材或者其加工品可以治療疾病，在不同時(shí)節(jié)攝食某些食材與人自身身體的某些需要產(chǎn)生了某種對(duì)應(yīng)關(guān)系，這些具備保健養(yǎng)生功用的動(dòng)植物物材或食材及其加工品演進(jìn)為大量的保健養(yǎng)生食俗本草。

民間預(yù)防疾病，習(xí)俗盡量少服藥，大多在飲食起居上加以注意。例如冬天交九時(shí)喝鴨湯預(yù)防感冒，夏天入伏后喝羊肉湯除濕氣、防痢疾，吃蒜、蘿卜、姜預(yù)防時(shí)令病，春天草芽發(fā)到入伏前不吃牛羊肉以避免感染牛羊的疫病等。在福建地區(qū)，很多時(shí)節(jié)都有習(xí)俗性保健養(yǎng)生飲食本草，如元日，菝葜；立春，春餅，春韭供盤；春節(jié)，橘；上巳，薺菜；清明，菠菠粿（鼠曲草花漬糯米漿制作）；端午，午時(shí)茶；小暑，黃鱔、羊肉；大暑，荔枝；七夕，蠶豆；重陽(yáng)，菊花；祭灶，甘蔗、荸薺、菠菜、豆腐，等等。

早期的飲食思想和道教旨義信奉“長(zhǎng)生不老、修道成仙”，采用多種方式方法，如導(dǎo)引、辟谷、服用藥食物材等進(jìn)行修煉，其中藥食物材或其煉制品的服食在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)為道教信徒和飲食居士、以及部分信奉飲食養(yǎng)生思想的世俗人士所實(shí)踐。隨著時(shí)間的流逝，伴隨著道教“長(zhǎng)生不老”生命觀和飲食“修道成仙”實(shí)踐的檢驗(yàn)與反思，道教的生命觀演進(jìn)為“養(yǎng)命全性”，飲食物材或其煉制品的服食進(jìn)補(bǔ)也演進(jìn)為“保健防病、延年益壽、修身養(yǎng)性”的功用訴求。明清以降，道教式微，飲食本草則在保健養(yǎng)生功用顯效的實(shí)踐佐證下，逐漸演進(jìn)為本草飲食習(xí)俗，即本草飲食習(xí)俗。

2 城鎮(zhèn)化和市民化改變本草飲食習(xí)俗的社會(huì)基礎(chǔ)

本草飲食習(xí)俗產(chǎn)生的社會(huì)基礎(chǔ)是整個(gè)社會(huì)的主體是農(nóng)業(yè)社會(huì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活方式，農(nóng)人和農(nóng)耕生活是農(nóng)業(yè)社會(huì)的基礎(chǔ)，仕宦、商賈、手工業(yè)者等占社會(huì)很小的比例，并且都依附于、或者根植于土地和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、生活。本草飲食習(xí)俗產(chǎn)生和作用的背景是廣大的勞動(dòng)人民在廣袤的田野、依據(jù)農(nóng)事歷法（時(shí)令節(jié)氣等）從事農(nóng)耕生活，在田野中采摘、捕捉或者種植、馴養(yǎng)某些特定的動(dòng)、植物品種，在特定的時(shí)間節(jié)點(diǎn)、以一定的方法烹制后食用（有時(shí)還有一些食用的儀式），產(chǎn)生了身體上、情志上的愉悅和益處，久而久之，以為習(xí)慣，隨著年成的周而復(fù)始，這種習(xí)慣也周而復(fù)始，漸漸地和勞動(dòng)、生活、娛樂融結(jié)為一體。

隨著社會(huì)發(fā)展與變遷，農(nóng)業(yè)社會(huì)逐步向工業(yè)和信息化社會(huì)轉(zhuǎn)變，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式也隨著科學(xué)技術(shù)進(jìn)步而更加集約化、機(jī)械化，越來(lái)越多的農(nóng)村人口離開田野勞作走進(jìn)工廠和大樓成為非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)職員、離開農(nóng)村走向城鎮(zhèn)成為城鎮(zhèn)市民。盡管農(nóng)業(yè)土地沒有發(fā)生很大程度的減少，但實(shí)際從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、長(zhǎng)期居住在農(nóng)村的農(nóng)民數(shù)量已經(jīng)大大減少；相當(dāng)數(shù)量的農(nóng)村人口長(zhǎng)年在城鎮(zhèn)工作、甚至在城鎮(zhèn)購(gòu)房置業(yè)、實(shí)質(zhì)上已經(jīng)等同于非農(nóng)業(yè)生產(chǎn)職員；并且即使那些實(shí)際從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、長(zhǎng)期居住在農(nóng)村的農(nóng)民，其從事農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的方式方法已經(jīng)不同于從前，機(jī)械化、農(nóng)業(yè)工業(yè)化的成分越來(lái)越重。

城鎮(zhèn)化以街道、社區(qū)、工廠、辦公室、超市、單元套間房為生活組件，城鎮(zhèn)隔離了自然田野、農(nóng)舍庭院，改變了農(nóng)業(yè)社會(huì)的那種“天人一體”的人與自然的關(guān)系。春夏秋冬、晨昏寒暑、花開葉落、雞鳴犬吠的農(nóng)業(yè)農(nóng)村基本生態(tài)與城鎮(zhèn)社會(huì)和城鎮(zhèn)生活關(guān)系不大，甚至可以說(shuō)無(wú)關(guān)。在實(shí)際功用和情感依戀方面與農(nóng)業(yè)社會(huì)、農(nóng)耕生產(chǎn)和農(nóng)民生活密切相關(guān)、建立在廣袤自然生境的本草飲食習(xí)俗失去了生長(zhǎng)的田園、留宿的農(nóng)舍、采摘的鄉(xiāng)民，殘留下的食材烹制的炊煙在抽油煙機(jī)的管道里越來(lái)越縹緲。

市民化以街坊、顧客、司屬、同事、家人、親朋為人際關(guān)系的基本組件，市民身份遠(yuǎn)離了宗廟、家族、姻親、鄉(xiāng)鄰，改變了農(nóng)業(yè)社會(huì)的那種通過(guò)血緣、通過(guò)村落、通過(guò)農(nóng)耕勞作聯(lián)系起來(lái)的鄉(xiāng)黨關(guān)系。流水生產(chǎn)線、寫字間、商廈廣場(chǎng)、公務(wù)樓里進(jìn)出的職員逐漸陌生了農(nóng)田、生疏了野菜、淡忘了節(jié)氣，當(dāng)然更算不出什么時(shí)候、采摘什么菜蔬、怎樣烹制和怎樣食用，能夠吃出一些什么飲食之外的味道。周末、節(jié)假日鄉(xiāng)村游的市民、農(nóng)家樂餐館的城市人，除了欣喜自然的天地很生態(tài)、驚喜有機(jī)菜蔬很爽口、陶醉在一個(gè)小家或幾個(gè)小家的和諧歡暢之外，很難感受到在他們的身旁，曾經(jīng)興盛的那些本草飲食習(xí)俗依然富有生機(jī)、還在縈繞。

城鎮(zhèn)化和市民化是社會(huì)發(fā)展與變遷、實(shí)質(zhì)是社會(huì)進(jìn)步的必然結(jié)果，農(nóng)業(yè)社會(huì)演進(jìn)到工業(yè)社會(huì)、信息社會(huì)、并且還將不斷演進(jìn)是人類社會(huì)發(fā)展的必然軌跡。自然生態(tài)、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)會(huì)一直存續(xù)，并且還會(huì)越來(lái)越重要，但農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式會(huì)發(fā)生改變、農(nóng)業(yè)人口會(huì)越來(lái)越少，城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)會(huì)更加顯現(xiàn)。本草飲食習(xí)俗作為一種根植于農(nóng)業(yè)社會(huì)、農(nóng)耕生產(chǎn)和農(nóng)民生活的特定飲食民俗文化，依然生存在廣大的鄉(xiāng)村，為耕種于土地的村民所堅(jiān)守，也為城鎮(zhèn)里的市民們所懷念。只是懷念的市民在增長(zhǎng)，堅(jiān)守的村民在減弱。

3 本草飲食習(xí)俗的傳承與發(fā)展創(chuàng)新

在人類社會(huì)生活中，民俗具有教化、規(guī)范、娛樂、審美和維系等主要功能。杜甫在《奉贈(zèng)韋左丞丈二十二韻》中有“致君堯舜上，再使風(fēng)俗淳”的名句。良好的社會(huì)風(fēng)俗既是政治清明、人民幸福的體現(xiàn)形式，也是政治清明、人民幸福的實(shí)現(xiàn)方式。提倡、促進(jìn)社會(huì)良俗是學(xué)術(shù)研究和社會(huì)管理共同的職責(zé)。本草飲食習(xí)俗是具有保健養(yǎng)生、防病祛疾、生態(tài)和諧、鄉(xiāng)鄰睦誼等功效的飲食良俗。在城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)下，應(yīng)該大力創(chuàng)新本草飲食習(xí)俗的傳承和發(fā)展。

首先，要加大本草飲食習(xí)俗的民俗文化和保健養(yǎng)生科學(xué)內(nèi)涵的傳播、普及和推廣。隨著我國(guó)二十四節(jié)氣世界非遺申報(bào)成功，國(guó)際國(guó)內(nèi)興起了一股學(xué)習(xí)、研究和“修煉”二十四節(jié)氣的熱潮，學(xué)術(shù)圈、電視講壇、企業(yè)都開始尋求各自的角色進(jìn)入二十四節(jié)氣文化及商機(jī)。本草飲食習(xí)俗是與二十四節(jié)氣關(guān)系密切的飲食習(xí)俗，通過(guò)學(xué)術(shù)研究、媒體傳介、企業(yè)推廣，本草飲食習(xí)俗文化和食俗本草飲食商機(jī)必然得到大力傳承和發(fā)展。同時(shí)，隨著中醫(yī)藥時(shí)代化、科學(xué)化、國(guó)際化進(jìn)程的深入，食俗本草的保健養(yǎng)生、防病祛疾等功效作用的物質(zhì)基礎(chǔ)、作用機(jī)制正逐步以國(guó)際學(xué)術(shù)語(yǔ)言、現(xiàn)代科學(xué)理論得到闡釋。總之，要讓現(xiàn)在的人、特別是城鎮(zhèn)人口更多地了解本草飲食習(xí)俗、熱愛本草飲食習(xí)俗，進(jìn)而成為本草飲食習(xí)俗的顧客、?？?、直至成員和粉絲。

其次，要?jiǎng)?chuàng)新本草飲食習(xí)俗文化的傳承和發(fā)展模式。傳統(tǒng)的本草飲食習(xí)俗文化在鄉(xiāng)村田野、在農(nóng)舍農(nóng)戶，與農(nóng)耕生活相濡沫。在城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)下，把街道、社區(qū)、企業(yè)、車間、辦公室嫁接為鄉(xiāng)村、田野，把街坊、司屬、同事、客戶移植為鄉(xiāng)鄰、宗親，在傳統(tǒng)的民族佳節(jié)（元日、端午、中秋、重陽(yáng)等）、時(shí)令節(jié)氣（立春、清明、夏至、冬至等），以當(dāng)令的食俗本草為食材、以食俗文化為主題舉行一次次的本草飲食習(xí)俗文化盛宴。這與當(dāng)今各地方政府以本地物產(chǎn)（如荷花、牡丹、龍蝦、山藥等）、文化與文化名人（如仲景節(jié)、禪茶會(huì)、蘭亭會(huì)等）舉辦的各種文化經(jīng)貿(mào)節(jié)相仿佛。不過(guò)，本草飲食習(xí)俗文化的傳承和發(fā)展不宜采用運(yùn)動(dòng)式、大會(huì)型的模式，更應(yīng)該是和風(fēng)細(xì)雨的單位小型茶話會(huì)、社區(qū)鄰里聚餐會(huì)、同事親朋游園會(huì)等日常性的、與學(xué)習(xí)、生活、工作結(jié)合度較高的模式進(jìn)行。

再次，要?jiǎng)?chuàng)新本草飲食習(xí)俗文化中的食俗本草的種植、采摘和烹制內(nèi)容。本草飲食習(xí)俗的核心紐帶是與時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日相關(guān)的具有特定保健養(yǎng)生、防病祛疾的各種本草食材，這些食材的生境、采摘、烹制等一起構(gòu)成本草飲食習(xí)俗文化。城鎮(zhèn)沒有食俗本草，它們生長(zhǎng)在田野、山林；市民不是鄉(xiāng)民，他們遠(yuǎn)離食俗本草生境，沒法從事采摘，也缺乏可能的采摘技能。城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)下的本草飲食習(xí)俗，需要對(duì)其進(jìn)行適當(dāng)協(xié)作、分工。在共享本草飲食習(xí)俗文化的全域，生活在田野、山林的鄉(xiāng)民或者農(nóng)業(yè)工人從事食俗本草的種植、采摘，食俗本草在特點(diǎn)的時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日來(lái)到城鎮(zhèn)，市民以各種組織方式將其烹制成食俗文化。在城鎮(zhèn)化和市民化態(tài)勢(shì)下，食俗本草成為載體，本草飲食習(xí)俗文化成為核心。有些保健養(yǎng)生功效優(yōu)異的食俗本草，比如薺菜、馬齒莧、苦菜、艾草等，可以從時(shí)令節(jié)氣、傳統(tǒng)節(jié)日的單次當(dāng)令食材，通過(guò)規(guī)范化、規(guī)?；N植，演進(jìn)為日常飲食食材，改善居家菜蔬食譜，增進(jìn)人們的健康水平。

食俗本草是中國(guó)醫(yī)藥學(xué)重視預(yù)防養(yǎng)生、強(qiáng)調(diào)食療優(yōu)于藥療、天人一體自然醫(yī)學(xué)實(shí)踐的產(chǎn)物，本草飲食習(xí)俗以食俗本草為載體，在長(zhǎng)期的農(nóng)業(yè)社會(huì)、農(nóng)耕生產(chǎn)和農(nóng)民生活的社會(huì)結(jié)構(gòu)下形成，既有醫(yī)藥知識(shí)分子的倡導(dǎo)，也是歷代勞動(dòng)人民的生產(chǎn)生活實(shí)踐探索。本草飲食習(xí)俗具有保健養(yǎng)生、防病祛疾、生態(tài)和諧、鄉(xiāng)鄰睦誼等功效作用，是民間飲食良俗。在建設(shè)和諧社會(huì)、增強(qiáng)民族凝聚力、實(shí)行中華民族偉大復(fù)興的今天，本草飲食習(xí)俗的核心內(nèi)涵是積極的，是有益的。在城鎮(zhèn)化和市民化的社會(huì)發(fā)展態(tài)勢(shì)下，創(chuàng)新本草飲食習(xí)俗的傳承與發(fā)展，既有重要的理論意義，也是迫切的現(xiàn)實(shí)要求。