張?jiān)倜?王 瑩 李成鳳 張弘毅 張 杰 唐建宏

湖北神丹健康食品有限公司，湖北安陸432600

中國(guó)的蛋鴨養(yǎng)殖量約占世界總量的90%以上，是世界蛋鴨生產(chǎn)和消費(fèi)第一大國(guó)[1]，蛋鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展前景廣闊。傳統(tǒng)的蛋鴨養(yǎng)殖模式存在很多局限性和弊端，如污染河流水質(zhì)、飼養(yǎng)方式落后、勞動(dòng)生產(chǎn)率低、飼料轉(zhuǎn)化率低、蛋品質(zhì)量差等，制約了集約化養(yǎng)殖的發(fā)展[2]。近年來(lái)，隨著消費(fèi)者的食品安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，國(guó)家和社會(huì)對(duì)資源、環(huán)境和食品安全的重視也對(duì)蛋鴨產(chǎn)業(yè)提出了新的要求。從國(guó)家陸續(xù)出臺(tái)的相關(guān)法律和法規(guī)：《環(huán)境保護(hù)法》《畜禽規(guī)模養(yǎng)殖污染防治條例》《中華人民共和國(guó)食品安全法》《中華人民共和國(guó)土地管理法》到每年的中央1 號(hào)文件，無(wú)一不在倒逼蛋鴨產(chǎn)業(yè)加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。在這樣的大環(huán)境下，蛋鴨籠養(yǎng)必定是未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì)。與傳統(tǒng)蛋鴨養(yǎng)殖相比較，籠蛋鴨養(yǎng)殖技術(shù)節(jié)約資源，低碳環(huán)保，養(yǎng)殖成本低，效益高。

為了配合國(guó)家環(huán)保養(yǎng)殖要求，發(fā)展集約化、規(guī)?；傍嗮B(yǎng)殖，湖北神丹公司對(duì)蛋鴨的籠養(yǎng)新技術(shù)進(jìn)行了摸索與創(chuàng)新，設(shè)計(jì)改進(jìn)了籠養(yǎng)蛋鴨的專用籠具，同時(shí)在環(huán)境控制、飼料營(yíng)養(yǎng)、疫病防控、籠養(yǎng)鴨品種培育等方面探索出了一條規(guī)?；\養(yǎng)蛋鴨健康養(yǎng)殖的新路子。另外，在無(wú)抗養(yǎng)殖的大環(huán)境下，公司除自建配套養(yǎng)殖場(chǎng)以外，以“公司+養(yǎng)殖場(chǎng)+標(biāo)準(zhǔn)化”安全生產(chǎn)合作養(yǎng)殖模式在江漢平原與500 多戶蛋禽養(yǎng)殖場(chǎng)合作，實(shí)行“五統(tǒng)一”管理模式，給合作戶建立了蛋品安全管理體系，從養(yǎng)殖源頭保證了蛋品安全，不僅實(shí)現(xiàn)了從養(yǎng)殖源頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈管控，還創(chuàng)立了有自己特色的“公司+農(nóng)戶”無(wú)抗養(yǎng)殖新模式。

1 目前我國(guó)蛋鴨養(yǎng)殖形勢(shì)

蛋鴨養(yǎng)殖作為一項(xiàng)投資少、門檻低、見(jiàn)效快、產(chǎn)出高的產(chǎn)業(yè)，一直是農(nóng)民提高收入的重要途徑之一[3]。近年來(lái)，隨著國(guó)家對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視和民眾食品安全意識(shí)的增強(qiáng)，傳統(tǒng)蛋鴨養(yǎng)殖模式存在的諸多弊端阻礙了產(chǎn)業(yè)發(fā)展，而蛋鴨生態(tài)養(yǎng)殖模式成為了必然趨勢(shì)[4]。傳統(tǒng)依水而建的鴨舍，通常采用開(kāi)放或半開(kāi)放式養(yǎng)殖模式。冬季及雨季大多采用舍內(nèi)關(guān)養(yǎng)，地面潮濕，空氣污濁，鴨子容易患病，引起產(chǎn)蛋量迅速下降。一旦某家鴨場(chǎng)暴發(fā)疫病，可能迅速波及周邊鴨場(chǎng)，導(dǎo)致疫病傳播無(wú)法控制；鴨場(chǎng)水體富營(yíng)養(yǎng)化，可能引起大量微生物繁殖，魚鴨混養(yǎng)造成魚群疾病或死亡，同時(shí)對(duì)蛋鴨健康也十分不利，使生長(zhǎng)和產(chǎn)蛋性能受到明顯影響。臟蛋較多，鴨蛋污染嚴(yán)重，蛋殼表面多粘附鴨糞和雜物，嚴(yán)重影響了鴨蛋的品質(zhì)和安全。因受水體河流的影響，傳統(tǒng)養(yǎng)殖蛋鴨難以產(chǎn)業(yè)化，通常2 個(gè)勞動(dòng)力只能養(yǎng)殖5 000 只左右，且勞動(dòng)強(qiáng)度較大[5]。

2 規(guī)?；\養(yǎng)蛋鴨技術(shù)介紹

2.1 硬件設(shè)備及養(yǎng)殖密度

籠養(yǎng)鴨舍內(nèi)配備鴨用籠具、自動(dòng)喂料機(jī)、通風(fēng)濕簾、風(fēng)機(jī)、自動(dòng)飲水器、鴨用飲水乳頭、機(jī)械刮糞板等；鴨舍外配置集糞池、焚尸爐等[6]，鴨籠在蛋雞籠的基礎(chǔ)上進(jìn)行改進(jìn)，底網(wǎng)及側(cè)網(wǎng)進(jìn)行加密，防止蛋鴨卡頭卡翅卡腳引起死亡。食槽水線分開(kāi)，食槽位于兩側(cè)，水線位于中間，防止鴨飲水時(shí)打濕飼料，引起霉變?；\養(yǎng)可充分利用鴨舍空間，單位土地面積利用率是地面平養(yǎng)的3 倍以上。平養(yǎng)模式只能飼養(yǎng)成年蛋鴨7～9 只/m2，而籠養(yǎng)則可飼養(yǎng)20～25只/m2。蛋鴨籠養(yǎng)可采用機(jī)械自動(dòng)喂料、自動(dòng)清糞、自動(dòng)集蛋，勞動(dòng)效率較平養(yǎng)可提高3 倍以上[7]。

2.2 環(huán)境控制及蛋品質(zhì)

籠養(yǎng)舍采用負(fù)壓通風(fēng)與濕簾、側(cè)風(fēng)窗相結(jié)合的飼養(yǎng)模式，夏季采用風(fēng)機(jī)與濕簾降溫，防止熱應(yīng)激；鴨舍為全封閉，冬季保溫性能良好；春秋季節(jié)可通過(guò)環(huán)控儀控制通風(fēng)，確保鴨舍內(nèi)溫度適宜；糞不落地，1 d 清糞1～2 次，保證鴨舍濕度、氨氣濃度在合理的范圍內(nèi)[7]。鴨蛋產(chǎn)出后滾到食槽下面的蛋托架上，不與地面和糞便接觸，并且鴨蛋不會(huì)因?yàn)轼喌幕顒?dòng)在地面上滾動(dòng)而被撞破，大大減少了臟蛋與破蛋的比例[8]。

2.3 飼料營(yíng)養(yǎng)

蛋鴨籠養(yǎng)后，改變了其以往的生活習(xí)性、運(yùn)動(dòng)方式和運(yùn)動(dòng)量，也不能像平養(yǎng)時(shí)能在環(huán)境中攝取一些營(yíng)養(yǎng)[6]。平養(yǎng)，一般中體型蛋鴨日采食量在150～170 g。而籠養(yǎng)，相同體型的蛋鴨日采食量在130～140 g，為了保證蛋鴨產(chǎn)蛋營(yíng)養(yǎng)需要，在蛋鴨飼料配方設(shè)計(jì)上不能按照傳統(tǒng)平養(yǎng)模式的設(shè)計(jì)思路。一般性營(yíng)養(yǎng)水平如代謝能、粗蛋白質(zhì)、鈣、磷、蛋氨酸、賴氨酸、多維等要在傳統(tǒng)營(yíng)養(yǎng)水平配比上高5%～10%?；\養(yǎng)蛋鴨長(zhǎng)期處于應(yīng)激狀態(tài)，VC、腸道保健用添加劑等使用量要考慮加倍，尤其在夏季、或免疫后更需加大添加量。由于籠養(yǎng)蛋鴨運(yùn)動(dòng)量少，采食量減少，每只蛋鴨整個(gè)養(yǎng)殖過(guò)程可節(jié)約飼料成本5～8 元。

2.4 疫病防控

籠養(yǎng)蛋鴨技術(shù)，在疫病防控方面優(yōu)勢(shì)明顯。蛋鴨舍為全封閉模式，隔絕了蛋鴨與外界的接觸，大大降低了蛋鴨與外界病原微生物接觸的機(jī)會(huì)，降低患病的概率[2]；籠養(yǎng)舍采用負(fù)壓通風(fēng)，舍內(nèi)溫度濕度適宜，有害氣體及粉塵含量低，良好的環(huán)境可降低疾病發(fā)生的概率；蛋鴨籠養(yǎng)采用傳送帶出糞的方式，實(shí)現(xiàn)了鴨與糞的分離，極大地減少了糞便中病原微生物對(duì)鴨和鴨蛋的污染；籠養(yǎng)可及時(shí)發(fā)現(xiàn)病鴨，及時(shí)進(jìn)行隔離和治療，防止疾病傳播，蛋鴨發(fā)病率和死亡率可下降5%以上。

2.5 適合籠養(yǎng)蛋鴨品種

籠養(yǎng)鴨相對(duì)平養(yǎng)應(yīng)激大，目前市面上無(wú)專門適合籠養(yǎng)的蛋鴨品種或品系，對(duì)環(huán)境過(guò)于敏感的蛋鴨品種不適合進(jìn)行籠養(yǎng)，性情溫和的品種適合籠養(yǎng)[1]。湖北神丹公司從2011 年開(kāi)始就同浙江省農(nóng)科院共同選育適合于籠養(yǎng)的蛋鴨品種，該品種是在鴨籠中進(jìn)行選育，性格溫順，體型適中，產(chǎn)蛋率及青殼率都較高[9]，適合進(jìn)行籠養(yǎng)。

2.6 存在問(wèn)題

蛋鴨上籠后由于其戲水天性，飲水時(shí)常滴水或者濺出水導(dǎo)致糞便較稀，加重了清糞和糞便處理難度。另外，鴨與籠子摩擦，可使頸、翅等部羽毛斷損，羽毛脫落較多[6]，造成蛋鴨的外觀較差，導(dǎo)致在淘汰老鴨時(shí)，老鴨價(jià)格相對(duì)平養(yǎng)鴨要便宜2～4 元/kg。

3 “公司+農(nóng)戶”的無(wú)抗養(yǎng)殖新模式

神丹“公司+農(nóng)戶”模式介紹：公司除自建蛋鴨、蛋雞、蛋鵪鶉場(chǎng)以外，以“公司+養(yǎng)殖場(chǎng)+標(biāo)準(zhǔn)化”安全生產(chǎn)合作養(yǎng)殖模式在江漢平原養(yǎng)殖有200多萬(wàn)只蛋鴨，150 萬(wàn)只蛋雞，實(shí)行統(tǒng)一供料、統(tǒng)一防疫管理、統(tǒng)一喂養(yǎng)模式、統(tǒng)一選用優(yōu)質(zhì)蛋禽品種、統(tǒng)一提供技術(shù)服務(wù)，蛋品統(tǒng)一回收、深加工和銷售，從養(yǎng)殖源頭保證蛋品安全。

3.1 無(wú)抗養(yǎng)殖，神丹在行動(dòng)

為保證合作戶的鴨蛋回收安全無(wú)抗，神丹公司主要從以下幾點(diǎn)抓好安全管理：

1）合作戶統(tǒng)一使用公司生產(chǎn)的農(nóng)騰飼料，產(chǎn)蛋禽每月至少用1 次（連用1 周）中藥保健飼料，預(yù)防為主，增強(qiáng)禽群體質(zhì)健康，減少疾病的發(fā)生。

2）合作戶在供蛋之前由安全員排查2 次，檢查用藥用量情況，并簽訂蛋品安全承諾書，督促養(yǎng)殖記錄填寫齊全。

3）樣品檢測(cè)合格后對(duì)每個(gè)合作戶上編號(hào)，公司統(tǒng)一管理。

4）每30～40 個(gè)合作戶設(shè)安全管理員1 名，每名安全員每天安全排查5 戶以上。

5）合作戶用藥必須申報(bào)，并接受公司管理部門的監(jiān)督檢查。

6）每批鮮蛋到貨必須先檢測(cè)藥殘等指標(biāo)，合格以后再入庫(kù)。

7）定期給合作戶開(kāi)安全會(huì)，宣傳安全養(yǎng)殖要求。

3.2 打造全產(chǎn)業(yè)鏈，助力食品安全

湖北神丹公司作為中國(guó)最大的蛋品加工企業(yè)，從蛋禽育種，到養(yǎng)殖推廣、飼料生產(chǎn)、蛋品加工和蛋品銷售，公司以生產(chǎn)“安全放心蛋品”為己任，打造蛋品安全生產(chǎn)全產(chǎn)業(yè)鏈，除自建有蛋雞、蛋鴨、蛋鵪鶉場(chǎng)、有機(jī)肥廠以外，同時(shí)實(shí)行“公司+農(nóng)戶”的無(wú)抗養(yǎng)殖新模式，并專門配套建立了農(nóng)騰飼料生產(chǎn)基地，使蛋品安全從源頭上得到保證。

公司先后從多個(gè)國(guó)家引進(jìn)了“保潔蛋”自動(dòng)生產(chǎn)線，并且按照歐盟標(biāo)準(zhǔn)建成10 億枚皮咸蛋恒溫腌制車間。啟用生產(chǎn)全程在線監(jiān)控系統(tǒng)，有完備的安全體系及檢測(cè)體系，引進(jìn)藥物殘留和重金屬檢測(cè)設(shè)備，并在蛋品上全部噴印可網(wǎng)上查詢的身份編碼，全面監(jiān)控從原料蛋到銷售網(wǎng)點(diǎn)整個(gè)產(chǎn)品鏈條上的關(guān)鍵信息。

4 結(jié) 語(yǔ)

在消費(fèi)升級(jí)的時(shí)代，人們更為關(guān)注飲食均衡，因此，更有營(yíng)養(yǎng)和對(duì)健康更有幫助的蛋品將獲得消費(fèi)者青睞。對(duì)于神丹公司而言，將迎來(lái)一個(gè)更重要的戰(zhàn)略機(jī)遇。食品安全無(wú)小事，對(duì)“食品安全”的敬畏之心，貫穿在神丹公司全產(chǎn)業(yè)鏈的每一環(huán)節(jié)，公司以實(shí)際行動(dòng)推動(dòng)蛋禽健康養(yǎng)殖，保障蛋品安全。