祁國(guó)萍

[摘? ?要]文章通過(guò)分析餐桌文化與學(xué)生品格培養(yǎng)的內(nèi)在聯(lián)系和農(nóng)村寄宿生在就餐時(shí)出現(xiàn)的問(wèn)題，提出了可把餐桌當(dāng)課堂，以學(xué)校優(yōu)秀的餐桌文化提升農(nóng)村寄宿生品格的建議。

[關(guān)鍵詞]餐桌文化;農(nóng)村寄宿生;品格

[中圖分類號(hào)]? ? G635? ? ? ? [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]? ? A? ? ? ? [文章編號(hào)]? ? 1674-6058（2020）03-0091-02

黨的十八屆三中全會(huì)提出，進(jìn)一步加強(qiáng)新形勢(shì)下的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育是深化中國(guó)特色社會(huì)主義教育的重要組成部分，是落實(shí)立德樹(shù)人根本任務(wù)的重要基礎(chǔ)。由此可見(jiàn)，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化教育的重要性和緊迫性。餐桌文化是優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，其核心部分是餐桌禮儀，即文明禮儀在“餐桌上的表現(xiàn)”。農(nóng)村寄宿制學(xué)?？梢源藶槠鯔C(jī)，巧用餐桌文化提升學(xué)生品格。

筆者所在學(xué)校是農(nóng)村寄宿制完全中學(xué)。初中生早上和中午免費(fèi)享受?chē)?guó)家營(yíng)養(yǎng)餐。90%的高中生為寄宿生，一日三餐都在學(xué)校食堂解決。在學(xué)校就餐時(shí)的不良表現(xiàn)有：不守秩序、插隊(duì)、浪費(fèi)食物、用餐過(guò)程中大聲喧嘩、打鬧，甚至為一點(diǎn)小事大動(dòng)干戈等。上述不良表現(xiàn)實(shí)質(zhì)是任性、自私、不守規(guī)矩、懶散、不懂文明禮儀等不良品格的外化，而這些不良品格在農(nóng)村寄宿生身上或多或少都有體現(xiàn)。餐桌禮儀教育涉及精神和道德教育，可以說(shuō)，餐桌禮儀教育刻不容緩。教師首先要深刻理解餐桌文化與學(xué)生品格培養(yǎng)的內(nèi)在聯(lián)系，再分析這些學(xué)生存在的問(wèn)題，最后才能因材施教。

一、餐桌文化與學(xué)生品格培養(yǎng)的內(nèi)在聯(lián)系

餐桌文化是中華民族在幾千年的文明發(fā)展中創(chuàng)造的寶貴財(cái)富，其核心部分是餐桌禮儀，注重禮儀是炎黃子孫立身處世的重要美德。學(xué)習(xí)餐桌文化有利于提升農(nóng)村寄宿生的品格。

1.學(xué)習(xí)餐桌文化可以完善農(nóng)村寄宿生的道德品質(zhì)

餐桌文化凝聚著中華民族普遍認(rèn)同和廣泛接受的道德規(guī)范、思想品格和價(jià)值取向，思想內(nèi)涵豐富。加強(qiáng)農(nóng)村寄宿生的餐桌文化教育，有利于完善他們的道德品質(zhì)，培養(yǎng)他們的品格。

2.學(xué)習(xí)餐桌文化有利于增強(qiáng)農(nóng)村寄宿生的責(zé)任感和自我約束力

理想的為人處世之道是“修身、齊家、治國(guó)、平天下”。餐桌文化教育是一種道德教育，是教人做人的教育。在餐桌文化的熏陶下，農(nóng)村寄宿生可以凈化心靈，提升品格，增強(qiáng)責(zé)任感和自我約束力。

3.學(xué)習(xí)餐桌文化有利于構(gòu)建和諧的人際關(guān)系與和諧的校園

學(xué)習(xí)餐桌禮儀能修身養(yǎng)性，讓學(xué)生即使在就餐過(guò)程中與同學(xué)發(fā)生矛盾也能妥善處理。學(xué)習(xí)餐桌文化有利于提高學(xué)生的道德水平;有利于提升學(xué)生的文明素養(yǎng)，使學(xué)生形成和諧的人際關(guān)系;有利于構(gòu)建和諧的校園，使校園的文明氛圍更濃厚。

4.增強(qiáng)心理承受能力，提升意志品質(zhì)

不少“00后”的農(nóng)村寄宿生任性、懶散、脆弱、依賴性強(qiáng)。學(xué)習(xí)餐桌文化能使其身心平衡發(fā)展，提升其自制力和自覺(jué)性;能使其經(jīng)受住挫折的考驗(yàn)，在面對(duì)困難時(shí)不退卻，養(yǎng)成愈挫愈勇的堅(jiān)強(qiáng)意志品質(zhì)。

二、農(nóng)村寄宿生在就餐時(shí)存在的問(wèn)題

當(dāng)前，受各種因素的影響，筆者所在學(xué)校生源質(zhì)量逐年下降，大部分農(nóng)村寄宿生處于放任自流的狀態(tài)，這必然對(duì)其品格的培養(yǎng)產(chǎn)生不良影響。有些學(xué)生的父母重成績(jī)輕品格，認(rèn)為孩子只要學(xué)習(xí)成績(jī)好，其他都不重要，再加上長(zhǎng)輩的溺愛(ài)，導(dǎo)致這些學(xué)生缺乏正確價(jià)值觀的引導(dǎo)，進(jìn)而無(wú)法做出正確的價(jià)值判斷和價(jià)值選擇。在多元文化和物質(zhì)利益的沖擊下，這些學(xué)生形成的不良品格，在就餐時(shí)有如下表現(xiàn)：

1.在餐桌上與同學(xué)交流的主題多是如何享受物質(zhì)生活，很少談及理想信念

部分農(nóng)村寄宿生沒(méi)有遠(yuǎn)大的理想和堅(jiān)定的信念，未能制定自己的職業(yè)生涯規(guī)劃，學(xué)習(xí)目的不明確，態(tài)度不端正，所以他們?cè)谟貌瓦^(guò)程中很少談及自己的理想和今后的職業(yè)生涯規(guī)劃，而是對(duì)物質(zhì)享受夸夸其談。其在用餐時(shí)的表現(xiàn)為任性、懶散、與同學(xué)相互攀比，且其對(duì)飯菜質(zhì)量和檔次的要求也超出了學(xué)校所能提供的水平。

2.缺乏責(zé)任感，自我約束能力不強(qiáng)

不少農(nóng)村寄宿生由于家庭或?qū)W校教育不當(dāng)形成了飛揚(yáng)跋扈、玩世不恭等性格特征，他們沒(méi)有感恩之心，缺乏責(zé)任感、集體觀念和奉獻(xiàn)精神，并且自控力弱，不遵守校紀(jì)校規(guī)。其在用餐時(shí)?！耙晕覟橹行摹?挑食;不懂得謙讓;隨意撥拉飯菜，不顧及他人感受;不維護(hù)餐桌環(huán)境，弄臟了桌面也不會(huì)去清理，對(duì)學(xué)校的用餐要求置若罔聞。

3.道德水平低，難以形成和諧的人際關(guān)系

有些農(nóng)村寄宿生的道德水平相對(duì)較低，他們可能受到社會(huì)環(huán)境和家庭環(huán)境的影響，養(yǎng)成了不良行為習(xí)慣。從進(jìn)學(xué)校食堂到用餐結(jié)束，他們常大聲喧嘩、敲飯碗、拍桌子，在用餐時(shí)打鬧，隨地吐痰、扔垃圾，不愛(ài)惜糧食，不能妥善處理矛盾。

4.耐挫力弱，意志品質(zhì)脆弱

當(dāng)代農(nóng)村寄宿生大多為“00后”，有些學(xué)生生活在“6+1”家庭結(jié)構(gòu)環(huán)境中，容易形成任性、懶散、敏感、脆弱、依賴性強(qiáng)等性格特征。他們耐挫力弱、喜歡聽(tīng)表?yè)P(yáng)、不能聽(tīng)批評(píng)、不喜歡聽(tīng)“忠言”，因此常在餐桌上與同學(xué)發(fā)生口角。他們對(duì)學(xué)習(xí)、生活缺乏耐心，在用餐過(guò)程中常表現(xiàn)出自以為是的態(tài)度。他們沒(méi)有文明的餐飲習(xí)慣，每次用餐結(jié)束時(shí)餐桌都一片狼藉，個(gè)別學(xué)生甚至無(wú)法徹底清洗干凈自己的餐盒。他們?cè)谂抨?duì)時(shí)常通過(guò)粗俗的行為來(lái)插隊(duì)，不能營(yíng)造良好的用餐氛圍。

三、把餐桌當(dāng)課堂，巧用學(xué)校餐桌文化

農(nóng)村寄宿生每日三餐都是在食堂集體用餐，學(xué)?？梢源藶槠鯔C(jī)，通過(guò)餐桌文化教育來(lái)提升學(xué)生的品格。從學(xué)生入校第一次集體用餐開(kāi)始，學(xué)校就可以進(jìn)行進(jìn)餐教育?？捎靡坏絻芍軙r(shí)間安排學(xué)校營(yíng)養(yǎng)師在餐前專門(mén)講解各種食物的營(yíng)養(yǎng)成分及膳食搭配原則，正確引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)合理飲食，杜絕挑食、偏食的不良習(xí)慣。可用視頻培養(yǎng)學(xué)生的主人翁意識(shí)和環(huán)保意識(shí)，教育學(xué)生維護(hù)好自己的桌前衛(wèi)生，用餐結(jié)束主動(dòng)清理桌面，并對(duì)餐飲垃圾進(jìn)行分類處理。寬松愉悅的進(jìn)餐環(huán)境可以讓學(xué)生的壓力和不良情緒淡化消退。因此，從進(jìn)餐開(kāi)始到結(jié)束，可要求學(xué)生不能大聲喧嘩，并且每到餐點(diǎn)時(shí)間，食堂可以播放優(yōu)美、動(dòng)聽(tīng)、高雅的音樂(lè)，讓學(xué)生感受輕松舒心的氛圍，使其保持良好的進(jìn)餐情緒。

與此同時(shí)，還可以從以下方面進(jìn)行餐桌文化教育：

第一，潛移默化，讓餐桌文化滲透到進(jìn)餐的每個(gè)環(huán)節(jié)。

在食堂正門(mén)口上方，可以書(shū)寫(xiě)類似于“一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易”的標(biāo)語(yǔ)，以告知學(xué)生不能浪費(fèi)食物?？梢詧D文并茂或溫馨提示的形式將相關(guān)的文明用餐要求呈現(xiàn)在學(xué)生一眼就能看見(jiàn)的墻壁上?？稍谌〔痛翱跁?shū)寫(xiě)餐桌文明禮儀標(biāo)語(yǔ)，如“輕聲細(xì)語(yǔ)”“自覺(jué)排隊(duì)”“相互禮讓”等，提醒學(xué)生養(yǎng)成文明用餐的行為習(xí)慣?？稍谒凵戏郊笆程玫膲χ蠌堎N“不浪費(fèi)”“光盤(pán)行動(dòng)”等提示語(yǔ)。甚至可以不開(kāi)設(shè)教師專用食堂，讓教師與學(xué)生一起用餐，使教師的文明用餐行為感染學(xué)生，起到“身教大于言傳”的效果。

第二，“監(jiān)督+激勵(lì)”，引導(dǎo)學(xué)生健康文明用餐。

校學(xué)生會(huì)和校團(tuán)委可以聯(lián)合設(shè)立“餐桌禮儀標(biāo)兵”和“文明餐桌”的榮譽(yù)稱號(hào)，并且讓學(xué)生會(huì)成員監(jiān)督和管理學(xué)生的整個(gè)用餐過(guò)程。每周評(píng)出的“餐桌禮儀標(biāo)兵”和“文明餐桌”可以為學(xué)生樹(shù)立榜樣，激勵(lì)學(xué)生向榜樣看齊，從而自覺(jué)學(xué)習(xí)餐桌禮儀。

第三，在活動(dòng)中讓學(xué)生感受文明的魅力和勞動(dòng)的艱辛。

食堂文化在一定程度上展現(xiàn)了學(xué)校的文化內(nèi)涵和文明程度。學(xué)?？梢砸?guī)定每學(xué)期召開(kāi)3到4次以“餐桌禮儀”“文明禮貌”“節(jié)約糧食”“保護(hù)環(huán)境”等為主題的班會(huì)。每月可以進(jìn)行一次大型的餐桌文化教育活動(dòng)，包括演講、情景劇表演、征文比賽、辯論賽等活動(dòng)。這些活動(dòng)通過(guò)再現(xiàn)具體可感的生活情景讓學(xué)生反思自己不文明的言行舉止，引導(dǎo)學(xué)生從自己做起，從身邊小事做起，養(yǎng)成文明的行為習(xí)慣。筆者所在學(xué)校地處農(nóng)村，學(xué)校周邊有許多耕地，一年四季都有農(nóng)民在田間地頭辛勤勞作。于是，筆者所在學(xué)校就充分利用地域資源開(kāi)展農(nóng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生與農(nóng)民一起勞動(dòng)，感受勞動(dòng)的艱辛。通過(guò)學(xué)校開(kāi)展的系列活動(dòng)，學(xué)生可以感受到文明的魅力，體會(huì)勞動(dòng)的艱辛，提升自身的品格。

四、加強(qiáng)家校溝通交流

許多農(nóng)村寄宿生家長(zhǎng)忽視或根本不懂餐桌文化教育，孩子在餐桌上任何不文明、沒(méi)禮貌的行為都以“還是孩子”而蔽之。家長(zhǎng)的這種無(wú)原則的寵溺誤導(dǎo)了孩子，對(duì)他們的人生產(chǎn)生了深遠(yuǎn)持久的不良影響。學(xué)校可以通過(guò)家長(zhǎng)會(huì)、問(wèn)卷調(diào)查、告家長(zhǎng)書(shū)、家校合作卡、短信、微信等方式與家長(zhǎng)進(jìn)行溝通，讓家長(zhǎng)明白餐桌文化的重要性，繼而重視它。班主任可以不定時(shí)地在周末的飯點(diǎn)前，以溫馨小提示的方式讓家長(zhǎng)重視餐桌禮儀，培養(yǎng)孩子文明的行為習(xí)慣，提升孩子的人文素養(yǎng)和品格。家校合作卡對(duì)于構(gòu)建“家校合一的餐桌文化教育”發(fā)揮了重要作用。班主任可以將一周內(nèi)學(xué)生在學(xué)習(xí)、生活特別是在餐桌上的表現(xiàn)詳細(xì)地記入卡片，讓學(xué)生周末帶回家。家長(zhǎng)可以通過(guò)卡片了解孩子在校表現(xiàn)，并將孩子周末在家的學(xué)習(xí)生活情況記入卡片，周一再交給班主任。每周一次的反饋和交流，可以有力地促進(jìn)學(xué)生的健康成長(zhǎng)。

小餐桌帶動(dòng)大文明。農(nóng)村寄宿學(xué)校把餐桌文化教育納入學(xué)生養(yǎng)成教育是德育的內(nèi)在要求，也是德育的有效途徑。巧用餐桌文化不僅有益于學(xué)生身心健康發(fā)展，而且有益于教師培養(yǎng)出國(guó)家所需的“四有人才”。

[? 參? ?考? ?文? ?獻(xiàn)? ]

[1]? 何宏.中外飲食文化[M].北京：北京大學(xué)出版社，2016.

[2]? 張瑪莉.成功有禮（2）：餐桌禮儀和飲食主張[M].廣州：廣州出版社，2005.

[3]? 王力.中國(guó)古代文化常識(shí) [M].北京：中國(guó)人民大學(xué)出版社，2012.

（特約編輯 景? ?行）