盧淑芳 包金亮

（1磐安縣農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江金華322300；2磐安縣山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司，浙江金華322305）

浙江省磐安縣香菇栽培始于1984年，以室外大棚栽培為主，經(jīng)過30多年的發(fā)展，栽培技術(shù)和管理模式日新月異。目前，菌棒制作和發(fā)菌培養(yǎng)大部分實現(xiàn)了機械化、集約化、工廠化。但至今還沒有標(biāo)準(zhǔn)的工廠化出菇房，只有幾間還處于試驗階段的溫控栽培室。筆者通過在磐安縣雙峰鄉(xiāng)皂坑村的山之舟生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司食用菌基地進(jìn)行工廠化出菇試驗，總結(jié)香菇出菇階段存在的問題，分析其成因，并提出預(yù)防措施，為香菇工廠化栽培提供科學(xué)依據(jù)。

1 香菇工廠化栽培出菇階段存在問題

1.1 出菇不集中

進(jìn)入出菇期，菌棒不在同一時間段內(nèi)現(xiàn)蕾，而是零星出菇，不利于轉(zhuǎn)潮管理（圖1）。

1.2 出菇潮次不明顯

出菇期沒有明顯的潮次，出菇不斷。沒有轉(zhuǎn)潮休養(yǎng)的時間和條件，拉長了栽培周期，降低了栽培設(shè)施的利用率（圖2）。

1.3 出菇異常

（1）長柄：菇柄長度超過菇蓋直徑，嚴(yán)重時出現(xiàn)“小頭長腿”的豆芽形狀。

（2）色澤異常：香菇正常色澤為淡褐色或淺棕色，異常時會出現(xiàn)灰白、深褐、深黑等色澤。

（3）易開傘：容易開傘的香菇，一般表現(xiàn)為菇蓋的菇肉較薄，個體較小，商品價值低。

（4）粗柄：出菇異常時，會出現(xiàn)菇柄肥大，直徑超過2 cm，商品性較差。

圖1 出菇不集中

圖2 潮次不明顯

圖3 菇柄異常

圖4 色澤異常

圖5 早開傘

圖6 菇柄過粗（右為正常菇柄）

（5）叢生、密生：表現(xiàn)為香菇密集生長在菌棒的局部，菇體間互相擠壓，形成扁平、凹陷、連體等畸形菇，商品價值極低。

2 香菇工廠化栽培出菇階段主要病害

2.1 病原性病害

主要有斑點病、軟腐病，表現(xiàn)為菇體發(fā)軟，菇體褐色斑點或片狀的腐爛，嚴(yán)重時，整個菇體腐爛。

圖7 叢生、密生，畸形菇

圖8 菇體斑點病

圖9 菇體軟腐病

圖10 原基死亡

圖11 菇蕾死亡

2.2 生理性病害

出現(xiàn)菇蕾和菇體逐漸萎縮直至腐爛。

3 成因分析

3.1 出菇不集中、潮次不明顯的原因

部分菌棒菌絲培養(yǎng)沒有達(dá)到生理成熟階段，催菇時，栽培環(huán)境沒有達(dá)到出菇條件，部分香菇菌株不適應(yīng)工廠化環(huán)境。

3.2 畸形菇發(fā)生的原因

菌棒生理不成熟，出菇期間通風(fēng)換氣不及時，致使香菇發(fā)生長柄、粗柄、死菇等現(xiàn)象；菌棒割口不及時，導(dǎo)致菇蕾受塑料袋擠壓，形成平蓋、畸蓋香菇；相對濕度過高或噴水過多，導(dǎo)致菇體色澤過深甚至窒息死亡。

香菇畸形是工廠化栽培的通病，主要原因是，香菇生長需要充足的氧氣，而栽培室往往是密閉空間，隨著香菇生長逐漸消耗氧氣，導(dǎo)致二氧化碳濃度升高，超出了適宜香菇生長的范圍。通常采用強制換氣，以降低二氧化碳濃度。但是往往出現(xiàn)“顧此失彼”，因為換氣造成室內(nèi)驟然大幅度變溫（夏季室外熱氣進(jìn)入室內(nèi)升溫，冬季室外冷風(fēng)進(jìn)入室內(nèi)降溫），導(dǎo)致香菇難以適應(yīng)環(huán)境變化而致畸、致死。

3.3 菇體叢生、密生的原因

菌棒生理未成熟或者菌棒轉(zhuǎn)色不均勻時刺激出菇；搬運時堆疊、劇烈震動或敲擊、浸水等外因刺激出菇。

3.4 菇體腐爛的原因

子實體采摘不及時、老熟，彈射孢子粉后失去活力，被雜菌侵染后開始腐爛；向原基和菇蕾表面直接噴水，或相對濕度過高，子實體表面積水，導(dǎo)致缺氧窒息死亡；原基發(fā)生后遇到不適宜溫度（過高或過低，超出子實體分化和生長的范圍），導(dǎo)致子實體停止生長，直至腐爛。

4 預(yù)防措施

4.1 創(chuàng)造適宜的出菇環(huán)境

確保栽培場所衛(wèi)生清潔，栽培床架、墻面、地面定期清洗消毒。地面采用5%～10%的石灰水澄清液噴灑，栽培床架和墻面采用84消毒液噴灑。

根據(jù)香菇的生物學(xué)特性及栽培菌株的特性，對不良環(huán)境加以改造，創(chuàng)造適宜的栽培環(huán)境?？刂茰囟?010～2626℃、空氣相對濕度80%～95%、二氧化碳濃度低于 800 mg/kg、光照強度 500～800 lx，及時通風(fēng)換氣，門窗安裝防蟲網(wǎng)。同時，要注意防范臺風(fēng)、暴雨、高溫等惡劣氣候帶來的影響。

設(shè)置換氣緩沖裝置，解決因換氣造成的不良后果?？梢栽谥评洌照{(diào)）機的進(jìn)氣口設(shè)置緩沖間，保持緩沖間和栽培室之間的溫度平衡，減少溫差；也可以將進(jìn)氣口（管道）設(shè)置在地下（地下溫度相對較穩(wěn)定，而且接近栽培室的溫度）。

4.2 管理工作做到規(guī)范、細(xì)致、精心

菌棒搬運和擺放時要輕拿輕放，避免劇烈震動造成菌棒斷裂和密集出菇。

菌棒搬入栽培室，要求“四同步”，即菌齡一致、栽培室清洗消毒時間一致、菌棒上架時間一致、菌棒脫袋時間一致，避免因為不同步出現(xiàn)現(xiàn)蕾和出菇不集中，導(dǎo)致栽培周期延長，影響栽培效益。

進(jìn)入栽培室的菌棒要確保生理成熟，一般要求積溫達(dá)到2000℃（菌株間有差異），袋內(nèi)轉(zhuǎn)色率達(dá)到2/3。菌棒上架擺放整齊，袋間距離5～8 cm。脫袋后，要清理塑料袋和菌絲體碎屑，用水清洗床架和地面，確保栽培室整潔。每天細(xì)心觀察室內(nèi)環(huán)境條件和菌棒的變化情況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

進(jìn)出栽培室要隨手關(guān)門，以防室外的害蟲趁機入侵，同時避免室內(nèi)外空氣直接對流，造成溫差變化和能耗增加。

出菇期間，噴水應(yīng)少量勤噴，不可過量，更不可直接噴水于菇體表面。水質(zhì)要求達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)。香菇轉(zhuǎn)潮時要停止噴水，通風(fēng)換氣，靜養(yǎng)7～10 d。

香菇成熟及時采收，否則將影響品質(zhì)及貨架期。采摘時避免菇體和殘渣遺留在菌棒上，導(dǎo)致腐爛滋生病蟲。采后香菇隨即搬出栽培室，不宜留置過夜，應(yīng)及時存放到保鮮庫內(nèi)。

4.3 及時清理消毒

香菇出菇結(jié)束后，及時清理菌渣，做好栽培床架、墻面、地面的清洗和消毒工作，為下一批菌棒的進(jìn)場和出菇打好基礎(chǔ)。采取“兩掃兩噴三洗”的方法，“兩掃”指用掃帚打掃地面、用撣子撣掃床架和墻面上的灰塵和蜘蛛網(wǎng)；“兩噴”指用石灰水噴灑地面、用84消毒液噴灑栽培床架和墻面消毒；“三洗”指用清水沖洗地面塵土、用石灰水沖洗地面、再用清水將地面沖洗干凈。