李 峰 趙建選 靳榮線

（河南省新鄉(xiāng)市農(nóng)業(yè)科學院食用菌研究所，河南新鄉(xiāng)453000）

平菇（Pleurotus ostreatus）又名側(cè)耳、糙皮側(cè)耳等，是我國栽培最為廣泛的食用菌品種之一。河南省從20世紀70年代最早開始平菇規(guī)?；耘?，在多種平菇栽培方式基礎上，形成了玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術，并成為當前最為重要的平菇栽培模式，平菇栽培也成為河南多地重要的一項富民產(chǎn)業(yè)。筆者通過研究、分析河南省平菇栽培方式發(fā)展過程，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇的產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和技術機理研究不足之處，提出了發(fā)酵料栽培平菇研究、發(fā)展改進建議，為平菇產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展提供技術理論支撐。

1 河南省平菇栽培方式發(fā)展過程

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇能夠成為河南省平菇產(chǎn)業(yè)中最為主要的栽培方式，是在長期的生產(chǎn)實踐過程中逐步成熟的，是當前非常成熟、先進、省工、省時、高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保、節(jié)能的一種栽培平菇模式。

1.1 木屑瓶栽熟料栽培平菇

最初的人工栽培平菇方法，是以罐頭瓶、菌種瓶等作為栽培容器，以木屑為原料，培養(yǎng)料滅菌后無菌接種發(fā)菌、出菇。該方法費工、費時，且需一定設備，單產(chǎn)低、栽培成本高，因此生產(chǎn)發(fā)展速度緩慢。

1.2 棉子殼生料畦床栽培平菇

20世紀70年代河南省農(nóng)業(yè)廳劉純?nèi)~發(fā)明了棉子殼生料栽培平菇技術[4]。該技術是在秋冬季后，棉子殼（生料）加水和石灰后，直接混合或分層接種畦栽平菇，將栽培平菇由繁化簡，并拓展新原料，極大地推動了平菇產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。但是該方法也存在畦床發(fā)菌溫度不易控制，菌床雜菌污染率高，平菇產(chǎn)量不穩(wěn)定等問題。

1.3 棉子殼生料袋栽培平菇

20世紀80年代初，在棉子殼生料畦栽平菇的基礎上，以塑料袋為栽培容器，采用分層接種、一端或兩端開口出菇等栽培平菇技術。該方法栽培平菇產(chǎn)量高、平菇商品性好，很快便在河南省得到較大面積的推廣，但由于該方法同樣存在發(fā)菌成功率不易控制、雜菌污染率高等問題。同時因棉子殼價格的持續(xù)上漲等因素，目前采用這種方法栽培平菇的越來越少。

1.4 玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇

20世紀90年代后期，在生料栽培平菇基礎上發(fā)展玉米芯發(fā)酵料袋栽平菇技術，具有設施簡單、易操作、栽培成功率高、栽培季節(jié)多等許多優(yōu)點。河南玉米芯資源豐富、價格較低，該技術得到快速推廣應用，是目前河南應用最為廣泛的栽培平菇方式，僅河南省輝縣常年發(fā)酵料栽培平菇就達1.5億袋左右，為河南省最大的平菇栽培基地。但2010年以后，雖然有不少人采用發(fā)酵熟料袋栽平菇，而且產(chǎn)量、品質(zhì)基本與發(fā)酵料持平，并且減輕了平菇出菇期病害，但因需要許多機械設備和采用無菌接種，生產(chǎn)工藝較為繁瑣，栽培成本較高等問題，推廣面積較小。

2 玉米芯發(fā)酵料栽培平菇優(yōu)勢

2.1 原料優(yōu)勢

首先，玉米是河南第一大秋糧作物，每年可提供大量的玉米芯，同時河南省周邊區(qū)域也大量種植玉米，因此，玉米芯資源非常豐富。其次，玉米芯含有豐富的蛋白質(zhì)、多糖、多種微量元素及纖維素等，且顆粒性好、硬度適中，發(fā)酵方便，是代替棉子殼栽培平菇的很好原料。

2.2 栽培技術易操作、效果好

玉米芯發(fā)酵料栽培平菇，需要機械設備較少，較熟料栽培平菇，可省去大量滅菌設備、滅菌費用和部分人工費用；采用開放式接種料袋，較熟料凈化接種更為安全可靠，發(fā)菌成功率高；平菇菇體菌肉肥厚、口感好、菇形優(yōu)，質(zhì)量甚至優(yōu)于部分熟料栽培的平菇，且產(chǎn)量穩(wěn)定，生物轉(zhuǎn)化率可達100%以上。

2.3 技術成熟、推廣輻射面積大

經(jīng)過近二十多年的持續(xù)研究、完善，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇技術已日趨成熟，并可實現(xiàn)周年發(fā)酵料栽培。以河南省新鄉(xiāng)市平菇生產(chǎn)為例，2018年玉米芯發(fā)酵料栽培平菇產(chǎn)量達26萬t，占當?shù)仄焦娇偖a(chǎn)的97%以上，玉米芯發(fā)酵料栽培平菇已成為新鄉(xiāng)最主要的平菇栽培方式。該技術已在河南大部、山西、河北等地得到大面積推廣應用。

2.4 快速增收優(yōu)勢明顯

發(fā)酵料栽培平菇技術易學易懂，只要有原料、菌種，即能進行規(guī)模栽培，并且見效快、效益高。一般情況下，料裝袋接種后25～35 d即可采菇，投入產(chǎn)出比在1∶1.8～3，產(chǎn)業(yè)比較效益較高。非常適宜在廣大農(nóng)村一家一戶分散或集中推廣應用，是促進貧困地區(qū)快速增收、脫貧致富的好項目。

2.5 生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)特點明顯

發(fā)酵料栽培平菇是以農(nóng)業(yè)下腳料玉米芯為主要栽培原料，不僅解決了玉米芯無法有效利用問題。堆料時因微生物活動產(chǎn)生的熱量進行巴氏滅菌，解決了傳統(tǒng)料滅菌耗費能源、污染環(huán)境問題，節(jié)能、環(huán)保效果明顯；出菇后的廢菌渣經(jīng)處理后又是優(yōu)質(zhì)的有機肥料，可以改良土壤、提高農(nóng)作物產(chǎn)質(zhì)量，提質(zhì)增效明顯，是典型的“三高農(nóng)業(yè)（高產(chǎn)量、高質(zhì)量、高效益）”，發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

3 玉米芯發(fā)酵料栽培平菇存在問題

3.1 發(fā)酵料發(fā)酵質(zhì)量把控

發(fā)酵料發(fā)酵質(zhì)量與原料質(zhì)量、原料含水量、發(fā)酵環(huán)境條件、發(fā)酵方法、發(fā)酵時間等因素相關密切。一是低溫季節(jié)、高溫季節(jié)發(fā)酵質(zhì)量不穩(wěn)定現(xiàn)象突出；二是原料質(zhì)地軟硬、含水量高低影響發(fā)酵時間長短；三是發(fā)酵方法（包括堆形、堆高、翻堆方法等）對培養(yǎng)料的有氧發(fā)酵影響；四是發(fā)酵料堆內(nèi)微生物菌群的變化，這些因素的變化是無法僅憑感觀來有效判斷發(fā)酵料質(zhì)量標準。上述因素對培養(yǎng)料發(fā)酵質(zhì)量影響很大，然而當前缺乏這方面的研究，因此缺乏規(guī)范操作規(guī)程。

3.2 發(fā)菌質(zhì)量把控

發(fā)菌是平菇發(fā)酵料栽培的重要環(huán)節(jié)，是平菇菌絲與其他微生物競爭生長的過程，與熟料栽培有所不同：一是發(fā)酵料栽培平菇很容易在第7～10天出現(xiàn)高溫“燒菌”現(xiàn)象，會嚴重影響平菇發(fā)菌質(zhì)量，目前對此缺乏研究及措施；二是玉米芯經(jīng)過發(fā)酵后會出現(xiàn)抑制雜菌生長物質(zhì)，但是這些抑菌物質(zhì)產(chǎn)生量過多，同樣也會影響平菇菌絲生長，這些抑菌物質(zhì)具體都是些什么物質(zhì)、如何控制未有研究。鑒于以上原因，目前在發(fā)菌質(zhì)量把控上，還缺少規(guī)范的操作方法和標準。

3.3 缺少玉米芯發(fā)酵料栽培專用平菇品種

生產(chǎn)中急需在產(chǎn)量、品質(zhì)、抗逆性、穩(wěn)產(chǎn)性等更優(yōu)的玉米芯發(fā)酵料栽培專用優(yōu)良平菇品種。雖然現(xiàn)在多數(shù)平菇品種生物學轉(zhuǎn)化率可以達到100%以上，但存在菇體質(zhì)量不穩(wěn)定，出菇后期，存在菇質(zhì)韌性差、易碎、抗病性差等問題，特別是菌袋后期容易感染胡桃肉狀菌，嚴重影響玉米芯發(fā)酵料栽培平菇產(chǎn)量、質(zhì)量。

3.4 缺乏配套機械

玉米芯發(fā)發(fā)酵料栽培平菇裝袋、接種，以人工操作為主，缺少配套機械設備。一些廠家推出的平菇發(fā)酵料裝袋、接種一體機，在實際使用中存在生產(chǎn)效率低、用種量過多，菌種損傷嚴重，以至接種后發(fā)菌效果差、影響后期出菇及產(chǎn)量。

4 對策建議

4.1 加強玉米培養(yǎng)料發(fā)酵技術研究

一是加強培養(yǎng)料發(fā)酵過程菌群變化與發(fā)酵質(zhì)量關系、發(fā)酵過程培養(yǎng)料理化性狀與酶的變化動態(tài)、培養(yǎng)料中不同碳氮比例和環(huán)境因素對發(fā)酵質(zhì)量的影響等基礎理論的研究，深入掌握發(fā)酵料變化機理；二是研究發(fā)酵過程中產(chǎn)生的抑菌物質(zhì)、抑菌物質(zhì)產(chǎn)生量對平菇菌絲的影響；三是完善、規(guī)范玉米芯發(fā)酵環(huán)境條件、顆粒度、含水量、時間等標準，確立不同條件下的發(fā)酵方法；四是確立發(fā)酵料質(zhì)量標準、檢驗標準，生理生化指標等，做到發(fā)酵料質(zhì)量控制技術標準化。

4.2 加強發(fā)菌機理及技術研究

一是平菇菌絲對發(fā)酵料的分解利用研究，發(fā)菌過程中培養(yǎng)料的理化性質(zhì)、微生物菌群及酶活性變化情況以及與溫度的關系，掌握發(fā)菌過程中培養(yǎng)料變化情況對菌袋污染、菌絲生長速度、菌袋質(zhì)量的影響；二是菌絲生長過程中，抑制菌絲生長的外在條件和原料內(nèi)部抑菌物質(zhì)的關系研究；三是不適環(huán)境下，菌絲新陳代謝變研究；四是菌絲成熟標準研究，從外觀、生理生化等方面綜合規(guī)范發(fā)菌質(zhì)量標準。

4.3 培育優(yōu)良玉米芯發(fā)酵料栽培專用品種

加強玉米芯發(fā)酵料專用平菇新品種選育工作，在廣泛收集優(yōu)良菌株及野生資源的基礎上，采用雜交、誘變、原生質(zhì)融合、基因重組等多種育種手段，選育出適宜玉米芯發(fā)酵料栽培的廣溫、黑色、現(xiàn)蕾在50個以上、菇蕾生長一致性強、耐CO2、菇質(zhì)厚實、子實體中粗多糖含量3%以上、前三潮生物學轉(zhuǎn)化率達120%以上的優(yōu)質(zhì)、抗病強的優(yōu)良專用平菇新品種菌株。

4.4 研發(fā)適宜平菇發(fā)酵料栽培的裝袋接種機械

食用菌機械生產(chǎn)企業(yè)要加快研發(fā)適宜玉米芯發(fā)酵料栽培、效果好的裝袋接種一體機，解決當前裝袋接種中用工量大、損傷菌種、費用高的問題。