75°白酒的“殺菌消毒”功能到底如何

于瑞

新冠病毒的抗戰(zhàn)正在如火如荼，醫(yī)用酒精的消殺作用得到防疫專家認(rèn)可。那么，為何75%±5%（V/V）的醫(yī)用酒精對(duì)新型冠狀病毒有消殺作用？75%vol的高度白酒能具備醫(yī)用酒精的殺菌消毒功能嗎？

75%±5%（V/V），醫(yī)用酒精最強(qiáng)“消殺區(qū)間”

針對(duì)正在肆虐的新型冠狀病毒，國(guó)家衛(wèi)健委高級(jí)專家組成員李蘭娟院士曾明確指出，75%±5%（V/V）的醫(yī)用酒精對(duì)其有消殺作用。同時(shí)，防疫專家也指出，低于這個(gè)度數(shù)的酒精，不能殺死這個(gè)新型冠狀病毒。

酒精的學(xué)名乙醇，是乙醇與水的混合液體。其度數(shù)是對(duì)乙醇在這種混合液體中的占比的表述。醫(yī)用酒精瓶標(biāo)上標(biāo)注酒精度常用符號(hào)為“××%V/V”，白酒瓶標(biāo)上標(biāo)注酒精度常用單位符號(hào)為“××%vol”，兩者所表達(dá)的內(nèi)容和意義相同。只是不同行業(yè)的使用習(xí)慣或者要求不同。

通常，能夠買(mǎi)到的酒精產(chǎn)品必須在包裝上明確標(biāo)明：原料（食用酒精或乙醇）、度數(shù)、產(chǎn)地，制造者名稱等信息。

醫(yī)用酒精是指醫(yī)學(xué)上使用的酒精，常見(jiàn)的為95%（V/V）和75%（V/V）。

其中，95%（V/V）的醫(yī)用酒精常用于擦拭紫外線燈。這種酒精在醫(yī)院常用。而在家庭中則只會(huì)將其用于相機(jī)鏡頭的清潔。75%（V/V）的酒精用于普通消毒。

醫(yī)用消毒酒精的度數(shù)區(qū)間之所以在75%±5%（V/V）之間，這是因?yàn)樵谶@一區(qū)間酒精具有最強(qiáng)的穿透力，能夠進(jìn)入細(xì)菌和病毒體內(nèi)，通過(guò)脫水將其體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，從而將其殺死。而高于這一區(qū)間，酒精會(huì)在細(xì)菌表面形成一層保護(hù)膜，阻止自身（即酒精）進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，難以將細(xì)菌徹底殺死。若酒精濃度過(guò)低，低于70%（V/V）雖可進(jìn)入細(xì)菌體內(nèi)，但因?yàn)榇碳ば暂^小，不能將細(xì)菌體內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，也不能將細(xì)菌徹底殺死。

但是，根據(jù)防疫專家們現(xiàn)階段的研究，這一次的新型冠狀病毒得到了更高級(jí)的進(jìn)化，具有“傳播力強(qiáng)、傳播速度快，致死率低”的特點(diǎn)。所以其更狡猾（病毒生命力很強(qiáng)大），不容易被輕易消滅，即使是用75%±5%（V/V）醫(yī)用酒精也需要較長(zhǎng)的時(shí)間（有專家說(shuō)需要20-25分鐘）才能將其殺死。

75%vol白酒的消殺功能和飲用時(shí)的注意事項(xiàng)

有人可能會(huì)產(chǎn)生兩個(gè)疑問(wèn)。一是按照傳統(tǒng)白酒的蒸餾工藝，很難生產(chǎn)出來(lái)酒精度超過(guò)70%vol白酒產(chǎn)品，那么，為什么身邊會(huì)冒出很多酒精度為75%vol的高度白酒？二是這些75%vol的高度白酒能具備醫(yī)用酒精的殺菌消毒功能嗎？

任何一瓶白酒，只要在市場(chǎng)上銷(xiāo)售，都需要在顯著位置標(biāo)注酒精度，比如貴州茅臺(tái)酒是53%vol，五糧液是52%vol等。這個(gè)酒精和藥店里買(mǎi)的醫(yī)用酒精中的酒精是同一種東西，學(xué)名“乙醇”，俗稱“酒精”。但是，白酒中的酒精一定是食品級(jí)的。

我們來(lái)回答第一個(gè)問(wèn)題：白酒企業(yè)是如何生產(chǎn)出75%vol的高度白酒的？

方法很簡(jiǎn)單，大致有三種。第一種是改進(jìn)傳統(tǒng)白酒的蒸餾設(shè)備，降低蒸餾溫度，對(duì)酒精度為65%vol左右的白酒追加蒸餾次數(shù)，逐級(jí)提高酒精度數(shù)。第二種方法是傳統(tǒng)白酒與高度的食用酒精混合配制，從而達(dá)到提高酒精度的目的。第三種方法是直接使用食用酒精。無(wú)論采用哪種方式，可以說(shuō)，白酒企業(yè)都是可以生產(chǎn)出在產(chǎn)品質(zhì)量上確保合格的75%vol±5%vol的高度白酒產(chǎn)品的。

那么，這種高度白酒產(chǎn)品的殺菌消毒效果如何？

前文已經(jīng)講到，當(dāng)酒精度在75%±5%（V/V）區(qū)間時(shí)，就具備了殺菌消毒的醫(yī)學(xué)功效。而至于這個(gè)酒精度是包含在醫(yī)用酒精中，還是在高度白酒產(chǎn)品中，以及是如何獲得的，其實(shí)已無(wú)關(guān)緊要。

可能有人會(huì)繼續(xù)追問(wèn)，75%vol的高度白酒和醫(yī)用酒精的消殺功能是否完全相同？

在哲學(xué)上看，世間沒(méi)有完全相同的兩片樹(shù)葉。但是，在科學(xué)上看，只要使用方法得當(dāng)，兩者的殺毒效果應(yīng)該十分接近。

最后，需要注意的是，75%vol的高度白酒不能直接飲用，因?yàn)槠湟呀?jīng)進(jìn)入了醫(yī)用酒精的75%±5%（V/V）的“消殺區(qū)間”，具有強(qiáng)大的殺菌消毒功能，同樣也具備了醫(yī)用酒精的強(qiáng)刺激性，會(huì)損害到你的口腔、食道及腸胃粘膜。為了健康，千萬(wàn)不能直接飲用。如要飲用，需加水降度。

切記，切記，切記，加水降度！