孫興泉

（萊州市特殊教育學(xué)校，山東 煙臺(tái) 261400）

學(xué)校食堂的具體管理工作中，主要就是定制菜譜、統(tǒng)計(jì)人數(shù)，完善學(xué)生與教師的就餐管理制度，開展衛(wèi)生管理活動(dòng)、留樣管理活動(dòng)等等，此期間食品安全檔案具有一定的重要作用，可以為各項(xiàng)管理工作提供準(zhǔn)確的食品安全信息，促使有關(guān)食堂管理工作的高質(zhì)量開展。所以，在具體的工作領(lǐng)域中應(yīng)樹立食品安全檔案的管理觀念，完善制度的同時(shí)采用信息化檔案管理方式，創(chuàng)建食堂食品供應(yīng)鏈的安全檔案系統(tǒng)，全方面控制食堂食品的安全性。

1 食品安全檔案在學(xué)校食堂工作中的作用

1）能夠確保食品的安全性。學(xué)校在建立相關(guān)食堂食品安全檔案的過程中，可以將有關(guān)的農(nóng)藥殘留檢測(cè)數(shù)據(jù)信息、檢疫數(shù)據(jù)信息、留樣數(shù)據(jù)信息、驗(yàn)收數(shù)據(jù)信息、安全自檢數(shù)據(jù)信息等設(shè)置在檔案系統(tǒng)中，不僅可以提升有關(guān)工作的規(guī)范性，還能保證食品的安全性，排除不安全的食品因素，保證學(xué)校食堂中食品安全性的情況下維護(hù)師生的身體健康與生命安全。

2）有助于提升食堂食品信息的全面性。食堂工作中創(chuàng)建有關(guān)的食品安全檔案，能夠全面提高食堂食品信息的全面性與準(zhǔn)確性，在檔案體系之內(nèi)將有關(guān)的食品信息匯集到檔案資料之內(nèi)，全面性的記錄其中各種數(shù)據(jù)，確保后續(xù)有效進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)。建立檔案的具體工作中還可以通過食品信息的全面收集與處理，定期開展食品安全檢查工作與抽查工作，規(guī)范性執(zhí)行有關(guān)的食品安全管控工作與檢查工作，促使各項(xiàng)工作的有效執(zhí)行[1]。

3）有助于汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。學(xué)校食堂在創(chuàng)建有關(guān)食品安全檔案的過程中，可以幫助管理部門汲取各項(xiàng)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，使得食堂工作可以安全、穩(wěn)定實(shí)施。尤其在創(chuàng)建檔案之后，食堂管理部門可以將各項(xiàng)流程信息、程序信息等記錄到檔案系統(tǒng)之內(nèi)，深入研究和分析有關(guān)的安全事故問題發(fā)生原因、失誤問題發(fā)生原因，這樣在長(zhǎng)時(shí)間工作中可以汲取之前的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷優(yōu)化有關(guān)的食品安全管理模式與工作體系，確保在優(yōu)化其中各項(xiàng)內(nèi)容的情況下增強(qiáng)學(xué)校食堂食品的安全水平。

2 食品安全檔案在學(xué)校食堂工作中的應(yīng)用措施

上述研究了學(xué)校食堂工作領(lǐng)域之內(nèi)應(yīng)用食品安全檔案的作用，為確保檔案管理效果，應(yīng)遵循相應(yīng)的檔案應(yīng)用原則，完善有關(guān)制度，采用信息化技術(shù)建設(shè)檔案系統(tǒng)，形成良好的食品安全檔案應(yīng)用機(jī)制。主要的措施為：

1）遵循食品安全檔案應(yīng)用原則。學(xué)校的食堂工作中應(yīng)用食品安全檔案，應(yīng)該遵循相應(yīng)的原則，保證檔案的合理落實(shí)和開展。首先，遵循完整性的工作原則。主要就是在創(chuàng)建食品安全檔案期間，完整性錄入各種食品安全數(shù)據(jù)信息，為日后檢查工作、監(jiān)督工作的實(shí)施提供準(zhǔn)確的依據(jù)，保證資料和信息的完善性與全面性，使得食堂食品安全管理工作有序執(zhí)行。其次，遵循真實(shí)性的基本原則。所有錄入到檔案中的資料和信息，都必須要符合真實(shí)性的要求，不可以有虛假信息的現(xiàn)象，只有確保資料與信息內(nèi)容的準(zhǔn)確性，才能錄入到有關(guān)的系統(tǒng)。最后，遵循準(zhǔn)確性的基本原則。要求有關(guān)的食堂工作人員將食品安全的信息準(zhǔn)確錄入到系統(tǒng)之內(nèi)，可以將食品安全的真實(shí)狀況全面反映出來，這樣在真實(shí)性處理的情況下可以保證食品安全管理效果。需要注意遵循及時(shí)性的基本原則，在資料與信息發(fā)生改變之后必須及時(shí)性更新處理，確保食品安全檔案內(nèi)容的實(shí)時(shí)性與科學(xué)性[2]。

2）完善食品安全檔案的制度內(nèi)容。為保證有關(guān)檔案的合理應(yīng)用，應(yīng)該完善有關(guān)的制度內(nèi)容，首先，應(yīng)創(chuàng)建關(guān)于學(xué)校食堂食品采購(gòu)方面、進(jìn)貨方面的驗(yàn)收臺(tái)賬的憑證搜集制度，每次進(jìn)貨的過程中都要全面檢驗(yàn)食品的安全性，然后將有關(guān)的信息錄入到檔案系統(tǒng)。具體食品采購(gòu)期間還需將供應(yīng)商的證件、資質(zhì)等信息錄入檔案，將采購(gòu)合同信息、食品流通許可證信息等等都錄入到檔案之內(nèi)，確保檔案信息的全面性。其次，在留樣管理期間也需要將信息錄入檔案，留取130克左右的樣品當(dāng)做是實(shí)物檔案，此類樣品需要設(shè)置在留樣冰箱之內(nèi)，以免出現(xiàn)樣品污染現(xiàn)象，保存時(shí)間在48小時(shí)之內(nèi)，超出時(shí)間就要銷毀。在留樣期間必須詳細(xì)記錄有關(guān)的真實(shí)信息，然后利用文本形式錄入食品檔案，為有關(guān)食品安全管理工作提供詳細(xì)的依據(jù)。最后，對(duì)于相關(guān)的食品安全檔案來講，還需將食堂工作人員的健康信息錄入其中，整合與搜集相關(guān)的健康體檢信息與健康檢查信息，開展人員的食品安全衛(wèi)生專業(yè)知識(shí)和信息的教育培訓(xùn)活動(dòng)，確保工作能夠高效化執(zhí)行[3]。

3）提升食品安全檔案信息化水平。學(xué)校食堂管理的具體工作中要想合理應(yīng)用食品安全檔案的應(yīng)用效果，應(yīng)著重使用網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)開展信息化的建設(shè)工作，增強(qiáng)信息化水平。首先，應(yīng)創(chuàng)建食品安全檔案的電子化系統(tǒng)，設(shè)置有關(guān)的電子檔案，在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)中合理保存有關(guān)的信息，共享數(shù)據(jù)內(nèi)容，開展食品安全的分析工作，增強(qiáng)檔案中各種信息的應(yīng)用價(jià)值，促使食堂食品安全管理工作的有效執(zhí)行。其次，在使用信息技術(shù)期間，還應(yīng)通過大數(shù)據(jù)技術(shù)預(yù)測(cè)是否存在風(fēng)險(xiǎn)問題，動(dòng)態(tài)化、實(shí)時(shí)性完成對(duì)食品安全的監(jiān)督和管理，在保證有關(guān)食堂食品信息真實(shí)性與合理性的情況下，使得食品安全信息正常應(yīng)用在工作領(lǐng)域 之內(nèi)[4]。

4）創(chuàng)建食品供應(yīng)鏈安全檔案。學(xué)校食堂的管理人員在工作中應(yīng)該積極創(chuàng)建食品供應(yīng)鏈安全檔案，針對(duì)食堂食品的供應(yīng)鏈信息全面記錄和研究，尤其需要合理記錄食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)信息、采購(gòu)信息、健康威脅信息等等，杜絕有不合格、不安全的食品進(jìn)入到食堂中，保證所采購(gòu)各種食品能夠符合安全性、規(guī)范性的要求。相關(guān)人員在日常工作領(lǐng)域中，應(yīng)歸納總結(jié)有關(guān)的食品安全檔案創(chuàng)建經(jīng)驗(yàn)，完善其中的具體內(nèi)容和管理體系，統(tǒng)一日常工作中供應(yīng)鏈方面的檔案標(biāo)準(zhǔn)、檔案內(nèi)容，便于按照檔案內(nèi)容增強(qiáng)食堂食品的安全性和可靠性，彰顯出各方面檔案內(nèi)容的重要價(jià)值，全面錄入、管理相關(guān)的供應(yīng)鏈檔案信息，使得各個(gè)部門都能按照具體的狀況開展管理工作[5]。

3 結(jié)語

綜上所述，食品安全檔案對(duì)學(xué)校食堂工作來講具有非常重要的意義，是提升食品安全性的載體和基礎(chǔ)保障。因此，學(xué)校食堂的管理工作領(lǐng)域中應(yīng)著重采用食品安全檔案，完善有關(guān)的制度內(nèi)容，采用信息化技術(shù)創(chuàng)建檔案系統(tǒng)，設(shè)計(jì)食堂食品供應(yīng)鏈的安全檔案體系，歸納總結(jié)有關(guān)的經(jīng)驗(yàn)，標(biāo)準(zhǔn)化執(zhí)行相關(guān)的安全檔案管理任務(wù)，在新時(shí)期的環(huán)境中借助食品安全檔案來提高食堂食品的安全水平，維護(hù)師生的安全。