張康逸，趙 迪

（河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心，鄭州 450008）

面制品在我國(guó)主要以面條、饅頭、水餃等形式出現(xiàn)，而在歐洲則主要以面包、蛋糕等形式存在，到現(xiàn)在面制品的種類已經(jīng)發(fā)展到5 000多種，其種類之多世所罕見(jiàn)[1]。目前全世界約70%的人把小麥作為主要食糧，其在世界糧食安全中起著舉足輕重的作用[2]。面制食品不僅僅是作為一種食品享用，而且還成為一種精神和文化交流的載體。在制作和享用中都代表著節(jié)日、禮儀和地方習(xí)俗。

近年來(lái)，河南不僅重視小麥生產(chǎn)“量”的增加，更重視“質(zhì)”的提高，已經(jīng)形成了優(yōu)質(zhì)小麥規(guī)模化、區(qū)域化種植局面，也促進(jìn)了河南面制品加工業(yè)的快速發(fā)展，一批國(guó)內(nèi)外有一定影響的名牌面制品產(chǎn)品相繼形成，如“三全凌”湯圓、“思念”水餃、“白象”方便面、“克明”掛面、“米多奇”雪餅等等。全省有21種食品加工業(yè)品牌被命名為中國(guó)名牌產(chǎn)品。目前是全國(guó)最大的面粉及面制品加工基地，面粉、掛面產(chǎn)量居全國(guó)第一，方便面食品占全國(guó)市場(chǎng)份額30%以上，速凍面制食品占全國(guó)市場(chǎng)份額的60%左右。

1 我國(guó)面制食品的發(fā)展歷史

我國(guó)面制食品主要包括饅頭、面條、包子、餃子、油條、糕點(diǎn)、休閑食品（膨化面制品）及西方焙烤食品（面包、餅干）等，其發(fā)展與農(nóng)業(yè)發(fā)展、加工器具的進(jìn)步、烹制工藝的發(fā)展緊密相關(guān)。早在公元前2 700年中國(guó)就有磨粉的記載，西周到戰(zhàn)國(guó)早期的面制食品約20種，秦、漢、魏、晉及南北朝是中國(guó)面制食品發(fā)展史上的第一個(gè)高潮。

隋、唐、五代、宋、金及元時(shí)期是中國(guó)面食全大發(fā)展的新階段，面團(tuán)，餡心、澆頭、成型和熟制方法多樣化；規(guī)模較大的面點(diǎn)作坊和面食店出現(xiàn)；花色品種空前豐富，品種有100多余種。明清時(shí)期，中國(guó)面食出現(xiàn)了第三個(gè)高潮，制作工藝進(jìn)一步深化，成型方法多達(dá)30余種；花式繁多，新品迭出，僅面條就推出抻面、刀削面、五香面、八珍面、伊府面、擔(dān)擔(dān)面、油潑面、鵝面及魚面等40多個(gè)花色，具有地方特色面制食品發(fā)展更快，涌現(xiàn)出如松滬南翔饅頭、天津狗不理包子、秦晉羊肉泡饃、內(nèi)蒙哈達(dá)餅等知名面制食品。

現(xiàn)代面制食品更多融人了現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)成果，世界食品科技的迅猛發(fā)展促進(jìn)了中國(guó)面制食品工藝技術(shù)、加工設(shè)備、配料的現(xiàn)代化，新型原料如咖啡、蛋片、干酪、煉乳、糖漿以及各種乳化劑、增稠劑和強(qiáng)化劑，提高了面團(tuán)和餡料的質(zhì)量；其次是按照營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生要求調(diào)整配方，大力開(kāi)發(fā)健康面點(diǎn)、滋補(bǔ)面點(diǎn)、食療面點(diǎn)和特殊工種的營(yíng)養(yǎng)面點(diǎn)；第三是現(xiàn)代食品餐飲器具的使用，改善成品的外觀與內(nèi)質(zhì)，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度，提高生產(chǎn)效率；第四是開(kāi)展科學(xué)研究，培訓(xùn)技術(shù)人才，做到配方科學(xué)化、營(yíng)養(yǎng)合理化、生產(chǎn)機(jī)械化、風(fēng)味民族化、儲(chǔ)存包裝化和食用方便化，逐漸形成具有中國(guó)特色的面制食品體系。

2 國(guó)內(nèi)外面制食品發(fā)展現(xiàn)狀

2.1 國(guó)外面制食品發(fā)展現(xiàn)狀

國(guó)外面制食品的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平高、速度快。特別是歐、美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，工業(yè)化普遍已達(dá)到70%，有的國(guó)家已經(jīng)達(dá)到90%以上[3]。就品種而言，產(chǎn)業(yè)化水平較高的屬面包、面條。其中，面包是具有代表性的小麥面粉焙烤食品，在西方國(guó)家已經(jīng)發(fā)展成為集原料供應(yīng)、生產(chǎn)加工、生物發(fā)酵、機(jī)械制造、標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)、科技創(chuàng)新以及教育培訓(xùn)等為一體的龐大產(chǎn)業(yè)體系。面包的工業(yè)化生產(chǎn)已有100多年的歷史，在較高科研水平的基礎(chǔ)上，形成了先進(jìn)的生產(chǎn)工藝和生產(chǎn)設(shè)備。面條的工業(yè)化進(jìn)程也十分迅猛，商業(yè)推廣最為成功的是方便面和空心粉，不僅品種、口感多樣，而且機(jī)械化、科技化水平較高。20世紀(jì)80年代起，日本對(duì)生鮮面和半干面的保鮮做了大量的研究。

就技術(shù)研發(fā)而言，抗老化是目前國(guó)際食品研究領(lǐng)域的一個(gè)重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題和重大共性關(guān)鍵技術(shù)之一。長(zhǎng)期以來(lái)，在歐美和日本，主食食品中淀粉的抗老化技術(shù)一直是食品科學(xué)的研究熱點(diǎn)之一，積累了相當(dāng)多的技術(shù)成果，形成了一系列得到成功商業(yè)應(yīng)用的淀粉抗老化技術(shù)。在延緩或防止面制品在冷凍、冷藏過(guò)程中的老化方面，國(guó)內(nèi)外已有研究者用X-衍射和DSC方法研究面包老化過(guò)程中淀粉的重結(jié)晶問(wèn)題[4]，用NMR和 NIR研究面包老化過(guò)程中水分的遷移情況和淀粉的重結(jié)晶，以及用光學(xué)和電子顯微鏡比較老化前后面包微觀結(jié)構(gòu)的變化[5]。

綜合世界各國(guó)面制食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展進(jìn)程的成果和經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，特別注重產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的支撐作用，尤其是從原料、裝備、工藝、標(biāo)準(zhǔn)等方面系統(tǒng)化、全方位地進(jìn)行綜合性的研發(fā)。

2.2 我國(guó)面制食品發(fā)展現(xiàn)狀

饅頭、面條、油條、餃子及烘焙面包、餅干等食品及相關(guān)產(chǎn)品有10 000多億元的市場(chǎng)潛力[6]。隨著改革開(kāi)放的深入和城市化進(jìn)程迅猛發(fā)展，我國(guó)面制食品逐步從家庭自制，向“工業(yè)化生產(chǎn)、商品化供應(yīng)”轉(zhuǎn)變。這一轉(zhuǎn)變趨勢(shì)，不僅體現(xiàn)在城市，也正深入至廣大的農(nóng)村。農(nóng)村家庭日常食用的饅頭、面條等也基本以購(gòu)買為主。

面制食品產(chǎn)業(yè)逐步提升。①面制食品生產(chǎn)能力的增強(qiáng)。饅頭、面條、餃子、包子、油條等面制品，出現(xiàn)了不同檔次、不同形態(tài)的工業(yè)化生產(chǎn)方式；②面制食品市場(chǎng)格局多元化。隨著市場(chǎng)效益的不斷顯現(xiàn)，大量的面粉加工企業(yè)、糧食收儲(chǔ)企業(yè)，以及餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者，也進(jìn)入了面制品加工、經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，專業(yè)或兼營(yíng)面制食品，延長(zhǎng)了面粉的產(chǎn)業(yè)鏈條、提升了小麥加工的附加值，豐富了面制食品的加工格局；③面制食品工業(yè)化輔助體系得到強(qiáng)化。以中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院加工研究所、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、國(guó)家糧食和物資儲(chǔ)備局科學(xué)研究院、江南大學(xué)、河南工業(yè)大學(xué)、河南省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)副產(chǎn)品加工研究中心等國(guó)內(nèi)的科研院所，圍繞面制食品產(chǎn)業(yè)化開(kāi)展了一系列的課題研究。

2.3 河南省面制食品發(fā)展現(xiàn)狀

河南省是小麥生產(chǎn)大省，全省小麥常年種植面積穩(wěn)定在7 990萬(wàn)畝左右，在全國(guó)糧食生產(chǎn)和保障國(guó)家糧食戰(zhàn)略安全領(lǐng)域做出了突出貢獻(xiàn)。同時(shí)，河南省又是小麥加工大省和深加工強(qiáng)省。進(jìn)入“十三五”以來(lái)，河南省面制品加工業(yè)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)?；?、集約化、自動(dòng)化程度不斷提升，企業(yè)規(guī)模也不斷壯大，各類加工業(yè)在全國(guó)均位居前列，占據(jù)領(lǐng)先地位，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展中做出了重要貢獻(xiàn)，其中涌現(xiàn)了一批規(guī)模較大的面制品加工龍頭企業(yè)。省級(jí)以上重點(diǎn)龍頭企業(yè)中，70%通過(guò)了國(guó)家或國(guó)際有關(guān)組織的質(zhì)量、環(huán)保、安全衛(wèi)生等管理體系認(rèn)證；國(guó)家重點(diǎn)龍頭企業(yè)全部設(shè)立了研發(fā)機(jī)構(gòu)，年投入技術(shù)創(chuàng)新經(jīng)費(fèi)近10億元。取得顯著進(jìn)步：①面制品加工業(yè)迅速發(fā)展，規(guī)模企業(yè)數(shù)量逐年增加。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外知名品牌先后入駐河南開(kāi)辦工廠，其在資金、人才、技術(shù)裝備水平、產(chǎn)品控制和研發(fā)能力、品牌等方面存在明顯優(yōu)勢(shì)；同時(shí)，河南省本土農(nóng)產(chǎn)品加工中小企業(yè)也自強(qiáng)不息，深加工企業(yè)得到快速發(fā)展。鄭州是世界速凍面制品的中心，擁有三全、思念、胖哥、笑臉等著名品牌。目前，三全食品股份有限公司在國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)占有率超過(guò)27%，連續(xù)多年位居行業(yè)第一。思念牌的湯圓、水餃?zhǔn)恰爸袊?guó)名牌”。新鄉(xiāng)、永城、商丘、駐馬店等市均擁有規(guī)模性面粉及面制品企業(yè)，目前形成了河南大程糧油集團(tuán)、一加一天然面粉、克明面業(yè)、平平食品、益康面粉、恒都食品、大眾糧油等一批著名面粉及面制品品牌，充分發(fā)揮在農(nóng)村一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)建設(shè)中的引領(lǐng)作用，加快構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈、提升價(jià)值鏈，不斷完善利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，壯大聯(lián)合體規(guī)模，增強(qiáng)帶農(nóng)增收作用，實(shí)現(xiàn)質(zhì)量與效益同步提高，為河南省實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、加快實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化做出更大貢獻(xiàn)。②面制品品牌優(yōu)勢(shì)更加突出，已形成特色產(chǎn)業(yè)集群。近幾年河南省面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展穩(wěn)健，技術(shù)創(chuàng)新與品牌建設(shè)初步取得成效，擁有冷鏈?zhǔn)称泛托蓍e食品的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈，不僅總產(chǎn)值超過(guò)萬(wàn)億元大關(guān)，穩(wěn)居全國(guó)前列。由于資源優(yōu)勢(shì)、投資環(huán)境、優(yōu)惠政策等要素的疊加效應(yīng)，入駐河南省的企業(yè)及項(xiàng)目越來(lái)越多，面制品加工業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)出良好勢(shì)頭，進(jìn)一步拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈條，走出了一條高附加值的特色發(fā)展之路。河南省發(fā)展面制品加工業(yè)具有資源、產(chǎn)業(yè)、市場(chǎng)和區(qū)位四大優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?，已成為承接沿海地區(qū)食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移的重點(diǎn)區(qū)域。預(yù)計(jì)未來(lái)10年，河南省面制品產(chǎn)業(yè)仍將保持年均15%以上的增長(zhǎng)勢(shì)頭，各種方便主副食品年均增長(zhǎng)將超過(guò)20%。③產(chǎn)品質(zhì)量得到大幅提升，帶動(dòng)能力穩(wěn)步增強(qiáng)。全省農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)品質(zhì)量安全信息化追溯體系初具規(guī)模，基于智慧生鮮供應(yīng)鏈生態(tài)圈的產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)協(xié)同優(yōu)勢(shì)以及線上線下高效互動(dòng)的溫控供應(yīng)鏈體系，實(shí)現(xiàn)了從傳統(tǒng)食品加工業(yè)向食品服務(wù)業(yè)的成功轉(zhuǎn)型。發(fā)展面制品加工產(chǎn)業(yè)化，實(shí)現(xiàn)面制品、面粉加工龍頭企業(yè)與農(nóng)戶的有效對(duì)接，能夠較好地解決小生產(chǎn)與大市場(chǎng)的矛盾，也是促進(jìn)農(nóng)民增收的戰(zhàn)略舉措。

3 河南省面制品產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的問(wèn)題及建議

近年來(lái)，隨著人民生活水平的普遍提高，對(duì)主食消費(fèi)由充饑的“溫飽型”向注重營(yíng)養(yǎng)、美味、多樣的“小康”型轉(zhuǎn)變。雖然已經(jīng)培育了思念、三全、克明、大程、笑臉、中鶴、云鶴等部分國(guó)內(nèi)外知名品牌，但從整體來(lái)看，河南省的面制食品加工業(yè)仍處于初級(jí)階段，行業(yè)整體的工藝和裝備水平落后，作坊式生產(chǎn)仍占據(jù)主體，亟待擴(kuò)規(guī)模、提檔次、強(qiáng)質(zhì)量。其中問(wèn)題：一是龍頭企業(yè)數(shù)量少，規(guī)模小，輻射帶動(dòng)能力不強(qiáng)；二是資金不足，技術(shù)水平低，制約傳統(tǒng)面制食品的工業(yè)化；三是高品質(zhì)面粉標(biāo)準(zhǔn)的缺乏，限制了傳統(tǒng)面制品專用面粉的發(fā)展；四是小麥產(chǎn)業(yè)鏈條短，面制品加工比重低；五是面制品保鮮技術(shù)落后，縮短了傳統(tǒng)食品的銷售半徑；六是面制食品國(guó)家或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)滯后及面制食品基礎(chǔ)理論及裝備研究滯后，限制了行業(yè)發(fā)展；七是技術(shù)和管理人才匱乏，自主創(chuàng)新能力較弱。

河南面制品產(chǎn)業(yè)應(yīng)在滿足糧食供應(yīng)的基礎(chǔ)上，改革生產(chǎn)方式，創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，加快食品機(jī)械裝備研發(fā)，調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和布局，開(kāi)拓新的產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，以冷鏈?zhǔn)称?、休閑食品、旅游食品、都市食品、精深加工食品為主導(dǎo)，創(chuàng)名優(yōu)品牌，占領(lǐng)高端面制品市場(chǎng)。

創(chuàng)建食品產(chǎn)業(yè)園，發(fā)揮產(chǎn)業(yè)聚集優(yōu)勢(shì)。擴(kuò)大有效供給，打造優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群，做大做強(qiáng)小麥加工優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)鏈。推動(dòng)龍頭企業(yè)創(chuàng)新利益聯(lián)結(jié)機(jī)制，帶動(dòng)農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)等新型經(jīng)營(yíng)主體發(fā)展，促進(jìn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定發(fā)展和農(nóng)民持續(xù)增收。

推進(jìn)面制品聯(lián)盟發(fā)展，擴(kuò)大對(duì)產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新的整合和協(xié)調(diào)能力。政府利用國(guó)家宏觀調(diào)控和產(chǎn)業(yè)政策的引導(dǎo)，大力推進(jìn)面制品聯(lián)盟的發(fā)展。充分調(diào)動(dòng)各種資源，加強(qiáng)對(duì)面制食品的技術(shù)研發(fā)與應(yīng)用，形成以企業(yè)為主體的產(chǎn)學(xué)研創(chuàng)新機(jī)制，形成良性發(fā)展能力。同時(shí)，盡可能團(tuán)結(jié)和吸納更多的院校等行業(yè)科研力量和企業(yè)為主體的行業(yè)生產(chǎn)力量加入聯(lián)盟。從而在多方位促使聯(lián)盟實(shí)現(xiàn)規(guī)范、健康、有序發(fā)展，從而形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新資源的整合和協(xié)調(diào)能力。

拓展創(chuàng)新的資金籌集渠道，構(gòu)建產(chǎn)學(xué)研利益合作機(jī)制。建議政府加大在財(cái)政、稅收、金融等方面給產(chǎn)學(xué)研結(jié)合度高的企業(yè)或者項(xiàng)目支持力度，提升企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力，逐步培養(yǎng)壯大龍頭企業(yè)。

加大科研投入，大力發(fā)展傳統(tǒng)面制品加工技術(shù)。結(jié)合產(chǎn)業(yè)鏈分析，針對(duì)我國(guó)傳統(tǒng)面制食品產(chǎn)業(yè)化當(dāng)前的發(fā)展形勢(shì)，政府部門應(yīng)加大科研投入，系統(tǒng)研究小麥專用粉生產(chǎn)技術(shù)，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)小麥-專用面粉-面制食品及其深加工的產(chǎn)業(yè)鏈，滿足市場(chǎng)需求，促進(jìn)河南省小麥產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

樹(shù)立品牌意識(shí)，強(qiáng)化質(zhì)量安全管理。培育一批綠色優(yōu)質(zhì)傳統(tǒng)面制食品品牌，加大河南省小麥加工食品的宣傳推廣力度，重視和支持名牌產(chǎn)品培育工作，加快培育一批在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的自主品牌。加快完善企業(yè)質(zhì)量安全產(chǎn)品供應(yīng)體系，促進(jìn)龍頭企業(yè)駛?cè)肓夹园l(fā)展的快車道。

（1）延伸小麥產(chǎn)業(yè)鏈，提高產(chǎn)品附加值。鼓勵(lì)并引導(dǎo)企業(yè)進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)，充分節(jié)省成本；依靠各類龍頭組織帶動(dòng)，大力發(fā)展訂單農(nóng)業(yè)，實(shí)現(xiàn)小麥生產(chǎn)、流通與加工與面制品企業(yè)之間的合作；制定切實(shí)可行的政策支持企業(yè)按需求訂單收購(gòu)小麥，逐步形成以銷定購(gòu)的小麥種植模式，實(shí)施供應(yīng)鏈管理，支持面制品企業(yè)建立相關(guān)的戰(zhàn)略聯(lián)盟，堅(jiān)持差異化發(fā)展戰(zhàn)略，構(gòu)建優(yōu)質(zhì)小麥—專用面粉—面制食品及其深加工的產(chǎn)業(yè)鏈，提升產(chǎn)業(yè)整體效益和質(zhì)量。

（2）推進(jìn)產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，提高面制品企業(yè)核心競(jìng)爭(zhēng)力。設(shè)立傳統(tǒng)食品工業(yè)化關(guān)鍵技術(shù)及裝備重大專項(xiàng)，重點(diǎn)支持區(qū)域特色食品、方便健康休閑食品技術(shù)創(chuàng)新，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步轉(zhuǎn)型升級(jí)、為河南省傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)的振興提供技術(shù)支撐。推動(dòng)企業(yè)與高等院校、科研院所開(kāi)展多層次全方位的科研合作，走科技創(chuàng)新、科技興糧和產(chǎn)學(xué)研發(fā)展之路。繼續(xù)辦好面粉及面制品教育，加速人才培養(yǎng)，為全省小麥加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)更多更好的專門人才，提高企業(yè)的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

4 面制品行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)

4.1 行業(yè)規(guī)范化發(fā)展

小麥加工業(yè)集中度高，中小企業(yè)轉(zhuǎn)型發(fā)展勢(shì)在必行。面制品企業(yè)加強(qiáng)自主研發(fā)，避免企業(yè)間相互抄襲。守誠(chéng)信、求發(fā)展、有自主創(chuàng)新能力是面制企業(yè)謀求長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的必由之路。加大“政、企、學(xué)、研、?！备鞑块T之間的聯(lián)系。建立風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、逐漸發(fā)展機(jī)制。

4.2 企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

隨著主食品工業(yè)化和面粉專用化發(fā)展，由傳統(tǒng)的通用粉向?qū)Ｓ梅?、食品工業(yè)粉和健康功能粉發(fā)展，各加工企業(yè)，利用資金、品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品升級(jí)轉(zhuǎn)型快，開(kāi)工率和市場(chǎng)占有率高。一是食品加工主要包括面制品主食加工。主食加工要在搞好傳統(tǒng)面制品主食的基礎(chǔ)上，以面制品發(fā)展帶動(dòng)面粉生產(chǎn)，從生產(chǎn)規(guī)模、營(yíng)銷模式上著手打造品牌，加工中心的集聚效應(yīng)將自然形成；二是特色農(nóng)業(yè)加工。特色產(chǎn)業(yè)近年來(lái)都得到長(zhǎng)足發(fā)展，但其相對(duì)應(yīng)的深加工產(chǎn)業(yè)都還未形成氣候。集中要素資源，打造產(chǎn)業(yè)龍頭；三是鼓勵(lì)企業(yè)科技創(chuàng)新。加強(qiáng)科技人才的引進(jìn)和培養(yǎng)力度，積極采用高新技術(shù)，提高農(nóng)產(chǎn)品加工的科技含量，提高競(jìng)爭(zhēng)力。近年來(lái)，河南省物流銷售網(wǎng)絡(luò)已初步形成規(guī)模，以物流園區(qū)為中心搶占農(nóng)產(chǎn)品流通體系建設(shè)，有利于強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品加工的行業(yè)集聚和集散效應(yīng)；四是鼓勵(lì)河南省農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)跨區(qū)縣對(duì)特色農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)進(jìn)行兼并與收購(gòu)，對(duì)兼并收購(gòu)成功的企業(yè)給予一定物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，使得因地區(qū)分割而導(dǎo)致的惡性競(jìng)爭(zhēng)內(nèi)部化。

4.3 食品行業(yè)綠色化發(fā)展

一是完善食品綠色化生產(chǎn)操作規(guī)范、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及制度；二是健全綠色食品監(jiān)督管理體系；三是體現(xiàn)食品加工全產(chǎn)業(yè)鏈的綠色化。

4.4 面制品向高端化、精深加工方面發(fā)展

①優(yōu)質(zhì)專用粉：面粉加工企業(yè)應(yīng)根據(jù)客戶及消費(fèi)者需求，開(kāi)發(fā)出有機(jī)、營(yíng)養(yǎng)、個(gè)性化的中高端專用粉，提高產(chǎn)品附加值，走差異化、精細(xì)化道路；②副產(chǎn)物精深加工產(chǎn)品：麥麩和小麥胚芽是面粉加工的主要副產(chǎn)物，富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E、脂肪、礦物質(zhì)和膳食纖維素等多種營(yíng)養(yǎng)活性成分，是重要的保健食品原料[6-8]；③預(yù)混粉系列產(chǎn)品：預(yù)混粉是面粉與制作某種食品所需要的各種輔料(脂肪、糖、香料、改良劑、疏松劑及營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等)的混合物，以專業(yè)的調(diào)配方式將眾多復(fù)雜的食品材料融合在一起，豐富口感和風(fēng)味并強(qiáng)化某些功能性，大大降低了食品加工制作的專業(yè)性、技術(shù)性、失敗率及費(fèi)用，并縮減了在食品店和生產(chǎn)商不必要的原料采購(gòu)和安全存儲(chǔ)問(wèn)題。如面包預(yù)混粉、糕點(diǎn)預(yù)混粉及油條預(yù)混粉等；④冷凍面制品：包括冷凍面團(tuán)烘焙半成品、如冷凍面包、披薩面團(tuán)；煎炸類半成品，如冷凍油條、手抓餅、麻球等點(diǎn)心類[10]；⑤特色定制面制品：針對(duì)不同特殊人群開(kāi)發(fā)出，針對(duì)嬰幼兒、中老年人群、三高群體等開(kāi)發(fā)出特色定制面制品。市場(chǎng)已有的產(chǎn)品如：兒童水餃、嬰幼兒面條及餛飩等；⑥休閑方便即食食品：針對(duì)消費(fèi)者需求開(kāi)發(fā)不同風(fēng)味的調(diào)味面制品、膨化面制品。

面制品不僅深受國(guó)人喜愛(ài)，廣泛影響廣大城鄉(xiāng)居民的生計(jì)。上游聯(lián)結(jié)三農(nóng)、下游服務(wù)民生，面制食品加工產(chǎn)業(yè)是鄉(xiāng)村振興的抓手及一、二、三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的紐帶，其產(chǎn)業(yè)的健康、有序、持續(xù)發(fā)展，對(duì)于弘揚(yáng)傳統(tǒng)飲食文化、提高百姓生活質(zhì)量、帶動(dòng)農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收等均有著重要的意義。