張明乾 范堅(jiān)強(qiáng) 包可翔 陳義強(qiáng) 何偉 劉立博 張永安 林儉

摘 要：對(duì)四段式氣調(diào)貯存與常規(guī)貯存2種方式下烤煙片煙的質(zhì)量差異進(jìn)行試驗(yàn)研究。結(jié)果表明，與常規(guī)貯存方法相比，四段式煙葉氣調(diào)醇化貯存技術(shù)能較好地延緩片煙顏色轉(zhuǎn)深程度，明顯提高烤煙片煙的醇化質(zhì)量，有效延緩片煙質(zhì)量下降的速度，延長已達(dá)到適宜醇化質(zhì)量片煙的保質(zhì)期。

關(guān)鍵詞：氣調(diào)貯存法;四段式氣調(diào)煙葉醇化貯存技術(shù);常規(guī)貯存技術(shù);外觀質(zhì)量;感官質(zhì)量

中圖分類號(hào) S379.2文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼 A文章編號(hào) 1007-7731（2020）（02-03）-0039-03

Quality Difference Analyses of Flue-cured Tobacco Strips between Four-section Air-regulating Aging Storage Technology and Conventional Storage Technology

Zhang Mingqian et al.

（China Tobacco Fujian Industrial Co.， Ltd.， Xiamen 361012， China）

Abstract： The quality differences of flue-cured tobacco strips between four-section tobacco air-regulating aging storage technologyand conventional storage were studied in this experiment.The results showed that compared with the conventional storage， four-section tobacco air-regulating aging storage technology could inhibit tobacco strips over-darkening， improve the quality of tobacco strips aging， slow down the descent speed of tobacco strips quality effectively， extended shelf-life of tobacco strips which have already achieved the suitable aging quality.

Key words： Air-regulating storage method;Four-section tobacco air-regulating aging storage technology;Conventional storage technology;Appearance quality;Sensory quality

當(dāng)前，煙葉倉儲(chǔ)普遍采用磷化氫熏蒸和氣調(diào)貯存方式防治倉儲(chǔ)害蟲[1-4]。但磷化氫熏蒸存在嚴(yán)重環(huán)境污染、成本高、有安全隱患，且不能防霉的問題;而氣調(diào)貯存也存在煙葉醇化不夠或醇化速度太慢影響正常使用等問題[5-11]。因此，有必要開發(fā)一種新的煙葉醇化及綜合養(yǎng)護(hù)技術(shù)。本研究針對(duì)現(xiàn)有煙葉倉儲(chǔ)技術(shù)中存在的不足，使用一種四段式煙葉氣調(diào)貯存醇化方法，對(duì)密閉環(huán)境下的煙葉進(jìn)行控氧控濕養(yǎng)護(hù)，驗(yàn)證四段式煙葉氣調(diào)醇化技術(shù)的防霉殺蟲、保證或提高煙葉醇化質(zhì)量、延長已達(dá)到適宜醇化質(zhì)量片煙保質(zhì)期的效果，以期有效解決磷化氫熏蒸法帶來的環(huán)境污染和現(xiàn)有氣調(diào)貯存法延緩煙葉自然醇化進(jìn)程以致煙葉醇化不夠、品質(zhì)下降的問題，為四段式煙葉氣調(diào)貯存醇化技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料 以2012年入庫的片煙為試驗(yàn)材料，其片煙代號(hào)分別為云南宜良B12F-2012、云南宜良C3F-2012、云南宜良X2F-2012、云南馬龍C3F-2012、福建永定C2F-2012、河南駐馬店C3F-2012、福建尤溪C3F-2012、貴州長順C2F-2012和津巴布韋L1OT-2012（上二棚）。

1.2 試驗(yàn)設(shè)計(jì) 本試驗(yàn)采用四段式煙葉氣調(diào)貯存法[12]，設(shè)置2個(gè)處理（表1），研究四段式氣調(diào)貯存與常規(guī)貯存烤煙片煙的質(zhì)量差異。試驗(yàn)于2013年4月上旬完成底膜制作、清潔衛(wèi)生等前期準(zhǔn)備工作，2013年4月下旬至6月下旬完成片煙入庫工作，2013年8月底由氣調(diào)防蟲防霉階段轉(zhuǎn)為氣調(diào)醇化階段，2014年10月中旬由氣調(diào)醇化階段轉(zhuǎn)為氣調(diào)保質(zhì)階段。試驗(yàn)分別于2013年8月（氣調(diào)防蟲防霉階段末期）、2014年3月（氣調(diào)醇化階段）、2014年6月（氣調(diào)醇化階段）、2014年9月（氣調(diào)醇化階段末期）和2015年3月（氣調(diào)保質(zhì)階段）取樣。樣品-5℃冷凍保存，待試驗(yàn)完成后統(tǒng)一評(píng)價(jià)。

1.3 樣品評(píng)價(jià)

1.3.1 外觀質(zhì)量 采用目測打分法進(jìn)行片煙外觀質(zhì)量評(píng)價(jià)，每個(gè)分項(xiàng)按100分制進(jìn)行打分，各檔次間可依實(shí)際打分，打分的最小單位為1分?！邦伾钡臋?quán)重為20%，“成熟度”的權(quán)重為20%，“油分”的權(quán)重為30%，“均勻度”的權(quán)重為10%，“飽滿度”的權(quán)重為10%，“光澤度”的權(quán)重為10%。各評(píng)價(jià)指標(biāo)的檔次劃分及對(duì)應(yīng)分值如表2所示。

1.3.2 感官質(zhì)量 由福建中煙組織5～7名專業(yè)評(píng)煙委員，參照 NY/YCT 008-2002標(biāo)準(zhǔn)[13]，對(duì)各處理片煙樣品進(jìn)行打分評(píng)價(jià)，然后計(jì)算分值。

1.4 數(shù)據(jù)處理 采用Microsoft Excel 2007 軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析處理。

2 結(jié)果與分析

2.1 2種貯存方式對(duì)片煙樣品外觀質(zhì)量的影響 2種貯存方式下片煙外觀質(zhì)量隨著處理時(shí)間延長，其質(zhì)量總體上均呈先上升后下降的趨勢（表3）。常規(guī)貯存的片煙（對(duì)照）質(zhì)量在試驗(yàn)處理時(shí)間為0～10個(gè)月（2013年5月至2014年3月）階段外觀質(zhì)量上升較快，在試驗(yàn)處理10個(gè)月后開始逐漸下降。四段式氣調(diào)貯存的片煙（處理）在試驗(yàn)處理時(shí)間為0～13個(gè)月（2013年5月至2014年6月）階段外觀質(zhì)量逐漸緩慢上升，在試驗(yàn)處理13個(gè)月后開始逐漸緩慢下降，其上升和下降速率均較常規(guī)處理緩慢。

常規(guī)貯存的片煙（對(duì)照）其外觀質(zhì)量高點(diǎn)出現(xiàn)于試驗(yàn)處理時(shí)間為10個(gè)月時(shí);四段式氣調(diào)貯存的片煙（處理）外觀質(zhì)量高點(diǎn)出現(xiàn)于試驗(yàn)處理時(shí)間為13個(gè)月時(shí)。相比2種貯存方式的片煙在醇化過程中的外觀質(zhì)量高點(diǎn)，四段式氣調(diào)貯存明顯高于常規(guī)貯存，且在醇化進(jìn)度上，四段式氣調(diào)貯存較常規(guī)貯存可延后約3個(gè)月。

在試驗(yàn)處理10個(gè)月后，從外觀質(zhì)量上看，四段式氣調(diào)貯存的片煙明顯好于常規(guī)貯存的片煙，具體表現(xiàn)為片煙顏色較為桔黃，油分較足，色度較好，光澤度較鮮亮。特別是進(jìn)入氣調(diào)保質(zhì)階段后，與常規(guī)貯存的片煙相比，四段式氣調(diào)貯存的片煙外觀質(zhì)量下降速度較為平穩(wěn)緩慢，能夠較好地延緩片煙顏色轉(zhuǎn)深，較好地保持了片煙的顏色、色度和油分。

2.2 2種貯存方式對(duì)片煙樣品感官質(zhì)量的影響 由表4可知，四段式氣調(diào)貯存和常規(guī)貯存2種不同貯存方式下片煙的感官質(zhì)量變化都呈先上升而后下降的趨勢。在整個(gè)試驗(yàn)階段，同一取樣日期所取樣品，四段式氣調(diào)貯存片煙的感官質(zhì)量評(píng)吸得分均高于同期常規(guī)貯存（對(duì)照）得分。四段式氣調(diào)貯存片煙達(dá)到的質(zhì)量高點(diǎn)也遠(yuǎn)高于常規(guī)貯存片煙的質(zhì)量高點(diǎn)，試驗(yàn)結(jié)束時(shí)期（2015年3月）四段式氣調(diào)貯存片煙的感官質(zhì)量評(píng)吸得分仍明顯高于常規(guī)貯存片煙得分?？傮w來看，應(yīng)用四段式氣調(diào)煙葉醇化技術(shù)貯存的片煙，其香氣質(zhì)、甜感、雜氣、余味指標(biāo)均明顯優(yōu)于自然常規(guī)貯存，其風(fēng)格特征、香氣量、細(xì)膩度、刺激性指標(biāo)也要好于常規(guī)貯存。四段式氣調(diào)煙葉醇化技術(shù)貯存的片煙風(fēng)格特征保持較好，醇化過程中片煙的質(zhì)量高點(diǎn)和低點(diǎn)水平均高于常規(guī)貯存，且醇化質(zhì)量高點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間要晚于常規(guī)貯存片煙3個(gè)月左右。

3 討論與結(jié)論

四段式氣調(diào)貯存和常規(guī)貯存2種不同貯存方式下，片煙的外觀和感官質(zhì)量變化均呈先上升而后下降的趨勢。四段式氣調(diào)貯存較常規(guī)貯存，其片煙外觀質(zhì)量明顯好于常規(guī)貯存，尤其在進(jìn)入氣調(diào)保質(zhì)階段后，其質(zhì)量下降的速度明顯平穩(wěn)緩慢，能較好的延緩片煙顏色轉(zhuǎn)深。在四段式氣調(diào)貯存方式下，片煙感觀質(zhì)量風(fēng)格特征較常規(guī)貯存保持較好，其醇化過程中的質(zhì)量高點(diǎn)和低點(diǎn)水平均高于常規(guī)貯存，且醇化質(zhì)量高點(diǎn)出現(xiàn)的時(shí)間要晚于常規(guī)貯存片煙3個(gè)月左右，這與其他對(duì)煙葉氣調(diào)貯存與常規(guī)貯存對(duì)比研究的相關(guān)結(jié)果是一致的[14-17]。

本試驗(yàn)研究表明，四段式氣調(diào)煙葉醇化貯存技術(shù)較常規(guī)貯存技術(shù)，能較好地延緩片煙顏色轉(zhuǎn)深程度，明顯提高烤煙片煙的醇化質(zhì)量，延長已達(dá)到適宜醇化質(zhì)量片煙的保質(zhì)期。四段式氣調(diào)貯存與常規(guī)貯存烤煙片煙的差異，還體現(xiàn)在片煙化學(xué)成分、多酚、色素和片煙pH值等方面，今后有待進(jìn)一步深入研究。

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（責(zé)編：張宏民）