制粉生產(chǎn)工藝具有連續(xù)性，在生產(chǎn)過(guò)程中，任何環(huán)節(jié)發(fā)生不協(xié)調(diào)情況，都會(huì)影響整個(gè)生產(chǎn)。良好的設(shè)備、合理的工藝、正確的操作是保證制粉生產(chǎn)正常進(jìn)行、獲得較高效率的三個(gè)要素，正確的操作是制粉生產(chǎn)中極為重要的條件。

1.在制粉生產(chǎn)中設(shè)備基本上是穩(wěn)定不變的，而原糧品質(zhì)，成品要求，氣候條件等可能經(jīng)常改變。如何根據(jù)各種條件的變化，及時(shí)正確的調(diào)節(jié)設(shè)備，使工藝和各項(xiàng)指標(biāo)能與變化了的情況相適應(yīng)，以發(fā)揮設(shè)備的最大效能，這是技術(shù)操作的主要任務(wù)。

2.在操作上要求有高度的靈活性，以適應(yīng)不同的情況；而在生產(chǎn)條件基本不變的情況下，操作又要求有高度的穩(wěn)定性，避免忙亂多變，影響生產(chǎn)的正常進(jìn)行。

3.在操作中，除熟悉地掌握各設(shè)備的操作方法、搞好單機(jī)操作外，根據(jù)制粉的特點(diǎn)，嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作，搞好安全防護(hù)措施，執(zhí)行設(shè)備維修保養(yǎng)制度，嚴(yán)防設(shè)備帶病運(yùn)轉(zhuǎn)；根據(jù)自然氣候條件的變化，改進(jìn)操作方法。如當(dāng)溫、濕度高時(shí)，入磨小麥的水分掌握低些，吸風(fēng)及磨齒的剪切作用要適當(dāng)加強(qiáng)，篩網(wǎng)略放稀，必要時(shí)還應(yīng)降低產(chǎn)量，以防止麩皮剝刮不干凈、篩理不透或堵塞篩孔。

4.根據(jù)原糧質(zhì)量的變化，相應(yīng)改進(jìn)操作方法，原糧中軟質(zhì)麥增多時(shí)，由于軟質(zhì)麥質(zhì)地松軟，前路出粉多，出渣少，胚乳與皮層粘連強(qiáng)，剝刮較困難。

5.在操作時(shí)，前路研磨應(yīng)適當(dāng)放松，控制取粉率，保證各系統(tǒng)流量的均衡；后路則應(yīng)加強(qiáng)研磨，以保證對(duì)麩皮的剝刮，磨齒的剪切作用應(yīng)加強(qiáng)，篩網(wǎng)應(yīng)適當(dāng)放松，還應(yīng)加強(qiáng)打麩。硬質(zhì)麥增多時(shí)，則與此相反。

6.原糧中紅麥增多時(shí)，為保證成品質(zhì)量，各道磨粉機(jī)的剝刮率應(yīng)適當(dāng)降低，磨齒的剪切作用減弱，并注意后路次粉的摻入。原糧中白麥增多時(shí)，則相反。

7.原糧質(zhì)量變次時(shí)，由于麩多粉少，在流量相同的情況下，面粉質(zhì)量自然下降。為了保證成品質(zhì)量，必然要增加設(shè)備的流量，各道磨粉機(jī)應(yīng)適當(dāng)放松，磨齒的剪切作用應(yīng)減弱，粉篩篩網(wǎng)應(yīng)適當(dāng)加密。

8.原糧水分增高時(shí)，應(yīng)適當(dāng)放松前路研磨，控制出粉率，后路皮磨應(yīng)加強(qiáng)研磨，保證對(duì)麩皮的剝刮，同時(shí)加強(qiáng)打麩作用，必要時(shí)應(yīng)關(guān)小毛門(mén)，降低流量，防止麩皮含粉增加，水分偏低時(shí)，操作相反。

9.原糧中含病、蟲(chóng)小麥較多時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)打麥及吸風(fēng)，有條件的廠應(yīng)采用分級(jí)清理，以保證入磨凈麥質(zhì)量。

10.根據(jù)設(shè)備的自然磨損相應(yīng)調(diào)整操作。如使用新拉絲的磨輥時(shí)，由于磨齒鋒利，應(yīng)適當(dāng)放松軋距或增大流量；磨齒變鈍后，則應(yīng)減少流量，使物料取得相近的破碎程度。

11.調(diào)節(jié)操作時(shí)，要盡量做到各道設(shè)備流量均勻，負(fù)荷均衡。物料流量不能忽多忽少，要均勻地分布于設(shè)備的整個(gè)工作面上，以充分發(fā)揮各道設(shè)備的作用。

12.在粉路操作中，要嚴(yán)格控制前路的剝刮率和取粉率，使與規(guī)定的指標(biāo)相接近，保證粉路負(fù)荷的均衡，注意最后一道皮磨、心磨來(lái)料的數(shù)量和質(zhì)量的變化情況。因?yàn)樵Z、設(shè)備及工藝等情況的變化，均集中反映在后路物料的流量及質(zhì)量變化上。因此，根據(jù)后路的變化情況，可及時(shí)分析，并采取相應(yīng)的操作。