黃清杰 徐志偉

甘肅省中醫(yī)院，甘肅 蘭州730050

砂炒，亦稱砂燙，是中藥常用炮制方法之一，即將凈制或切制后的藥物與熱砂共同拌炒的炮制方法。砂炒的目的主要有降低毒性，潔凈藥物，質(zhì)變酥脆易于調(diào)劑和制劑以及矯臭、矯味等炮制作用?！吨袊幍洹罚?015 版）［1]收載的砂炒品種有炮姜、馬錢子、龜甲、雞內(nèi)金、狗脊、骨碎補(bǔ)、穿山甲、鱉甲8 種，尚未涉及砂炒制炭的品種。現(xiàn)將砂炒法的歷史沿革、工藝要點(diǎn)及研究進(jìn)展情況綜述如下。

1 砂炒法的歷史沿革

砂炒是當(dāng)前較為常用的中藥炮制方法，是伴隨著中藥炮制技術(shù)的發(fā)展，逐步從清炒、炮、土炒、蛤粉炒、石灰炒等方法中衍變而來。明代以前的醫(yī)藥文獻(xiàn)中尚未發(fā)現(xiàn)砂炒的記載，但炒法內(nèi)容隨著社會(huì)發(fā)展逐步發(fā)展，已衍變出了土炒、蛤粉炒等加入固體輔料的炒制方法，到明清時(shí)期加輔料炒法更為豐富，如明《普濟(jì)方》記載有“穿山甲炮燥”“熱灰中炮焦”“蛤粉炒焦”“炒脹為度”“灰炒”。明《本草綱目》記載“穿山甲方用或炮，或燒，……土炒，蛤粉炒，當(dāng)各隨本方，未有生用者?！庇嘘P(guān)砂炒最早的文獻(xiàn)記載是明朝·張浩《仁術(shù)便覽》（公元1585 年）“穿山甲沙土炒，另研”。明·龔?fù)①t《增補(bǔ)萬病回春》（公元1587 年）記載“白花蛇，砂土炒”［2]?？梢娪赏脸囱茏?yōu)樯巴脸创蠹s在16 世紀(jì)80 年代。

清代砂炒法的應(yīng)用并不廣泛，仍以燙制穿山甲為主。清·趙學(xué)敏《本草綱目拾遺》記載“穿山甲黃土炒脆、和砂炒、麻油內(nèi)炸黃”?！吨袊幍洹罚?015 版）收載砂炒的其他品種至清代1893 年醫(yī)藥文獻(xiàn)中尚未出現(xiàn)砂土炒的記錄［2]。民國中醫(yī)藥課程《制藥大綱》［3]炒藥法記載“炒藥之法，應(yīng)用最多……然細(xì)分之有單炒、并炒之殊?！喜⒊凑?，則炒之時(shí)，除藥品外，再加入定量之佐物，合并炒熟也，如蜜、如鹽、如醋、如土、如米、如麩、如其他藥汁，均可用以炒藥”，其中并無砂炒的相關(guān)內(nèi)容。

現(xiàn)代全國各省市頒布的地方中藥炮制規(guī)范所收載的砂炒內(nèi)容大概如下：《北京市中藥飲片炮制經(jīng)驗(yàn)》（1960 年版）［4]收載砂炒骨碎補(bǔ)、龜板、馬錢子；《上海市中藥飲片炮制規(guī)范》（1962 年版）［5]收載鐵砂炒穿山甲、鱉甲、雞內(nèi)金；《北京市中藥飲片切制規(guī)范》（1974版）［6]收載沙土炒狗脊；甘肅省衛(wèi)生局編《中藥炮制規(guī)范》［7]（1980 年）收載細(xì)砂炮干姜。

1983 年中國藥材公司組織編輯的中專炮制教材《中藥炮制學(xué)》中有砂燙龜板、穿山甲、馬錢子、狗脊的炮制方法。李美臣［8]早在1958 年探索用砂子燙炭炮制艾葉炭、茜草炭、藕節(jié)炭等炭藥，取得滿意效果。曾智永［9]研究應(yīng)用河砂燙炒制炭法炮制體積大且不易粉碎的根莖類炒炭品種，如地榆炭、大黃炭等。朱世?。?0]應(yīng)用砂燙法炮制冬瓜子，炮制品色澤均勻美觀，香氣濃郁，方法簡便高效。李巨寶［11]等對(duì)砂燙杜仲和炒杜仲炭進(jìn)行對(duì)照試驗(yàn)研究，結(jié)果表明砂燙法受熱均勻，成品率高，工藝簡便可行。朱衛(wèi)平［12]采用砂燙法炮制丹皮炭工藝改進(jìn)研究。

由此可見，炒法源于明代，在于明代、清代和民國發(fā)展緩慢，新中國成立以后得到較快發(fā)展，應(yīng)用品種擴(kuò)展到現(xiàn)行版藥典收載的8 個(gè)品種外，適用范圍拓展到制炭，至此砂炒技術(shù)逐漸成熟。

2 砂炒法工藝參數(shù)研究概況

砂炒的核心是炮制中使用了輔料河砂，其種類、粒度、凈度、用量及溫度均對(duì)炮炙品質(zhì)量有直接影響。

2.1 河砂的粒度（目數(shù)） 不同的文獻(xiàn)和炮制規(guī)范對(duì)輔料河砂的描述不一，有細(xì)沙土、砂土、沙子、油砂、細(xì)砂、砂、鐵砂等描述［4-7]，缺乏具體的粒度要求。李美臣［8]選擇河砂制炭時(shí)，根據(jù)藥物體積和質(zhì)地不同，分別選擇細(xì)砂、中粗砂和粗河砂。1983年中國藥材公司組織編輯的中專炮制教材《中藥炮制學(xué)》收載“普通砂是選用篩去粗砂粒及雜質(zhì)，顆粒均勻的潔凈河沙。油砂為篩去粗砂和細(xì)沙的中粗河砂?！比~定江主編的《中藥炮制學(xué)辭典》要求一般為中粗河砂［13]。皮曉華［14]等研究表明用20目篩下和馬尾篩篩上之間的河砂炮制龜板、鱉甲為佳。宋德平［15]認(rèn)為河砂宜過篩后選取中細(xì)砂。黎代余［16]等研究表明炮制炮姜宜使用粒徑3mm的河砂?！吨袊幍洹罚?7]2015 版炮制通則是凈河砂，對(duì)粒度無具體要求。

2.2 河砂的制備 河砂需經(jīng)處理后方可使用，一般分凈河砂，油砂。凈河砂是選取大小適宜的砂，用清水淘凈，曬干或入鍋內(nèi)炒干備用［15]?！吨兴幣谥茖W(xué)辭典》［13]中描述油砂是選取中粗河砂，用清水洗凈干燥后置鍋內(nèi)加熱，加入1%～2%食用植物油拌炒至油煙盡，砂色澤均勻加深取出備用。沈濟(jì)術(shù)［18]采用蜂蜜（每100kg河砂用蜂蜜4kg）、菜油（每100kg 河砂用菜油1kg）制的河砂，燙制的炮炙品色澤美觀，能夠提高炮制品的質(zhì)量。朱郁文［19]報(bào)道，油砂是將適宜量的洗凈瀝干的河砂置鍋內(nèi)武火加熱至近紅，倒入適量油拌炒均勻，至油被吸凈時(shí)離火稍冷，再加熱添油，如此反復(fù)3 次以上，以河砂烏黑發(fā)亮均勻一致為度。所用桐油量為砂重的4%左右，第一次可加總量的1/2，其他食用油用量略少。

2.3 河砂用量 一般來說，河砂用量以能夠掩埋炮炙的藥材為度，與炮炙器具、單次藥材量、火源等均有一定關(guān)系。單次下藥量以鍋內(nèi)砂量為依據(jù)，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)的藥材，藥量約為砂量的1/10倍，質(zhì)地疏松的藥量為砂量的1/20倍［20]。若藥量多，砂量少，則藥物受熱不勻，影響成品的質(zhì)量，導(dǎo)致燙制程度不一。梁艷霞［21]砂燙山楂炭用砂量為藥材的2～5倍。李靜［22]研究砂燙骨碎補(bǔ)表明，油砂用量對(duì)骨碎補(bǔ)砂燙工藝指標(biāo)影響明顯，隨著油砂用量增加各指標(biāo)開始同步增加，油砂用量為藥材量的8倍時(shí)，各指標(biāo)的轉(zhuǎn)換值之和（∑ri，j 值）最大。金伶佳［23]等報(bào)道砂燙雞內(nèi)金最佳炮制工藝用砂量為40倍。

2.4 河砂溫度 砂溫是砂炒關(guān)鍵的工藝參數(shù)之一，火力大小、砂溫高低直接與成品質(zhì)量密切相關(guān)。砂炒的溫度一般要求較高，同時(shí)與所炮制的藥材質(zhì)地、片型大小、水分等諸多因素有關(guān)。傳統(tǒng)認(rèn)為砂炒以藥材下鍋后立即發(fā)泡，而不出現(xiàn)焦化為宜。傳統(tǒng)砂燙操作無具體的溫度參數(shù)，一般通過經(jīng)驗(yàn)判斷溫度是否適宜，如“加熱至滑利”，或用手近熱砂感覺其灼熱程度，或投料試燙法等，主觀性、經(jīng)驗(yàn)性強(qiáng)，易導(dǎo)致火候不佳。

劉湛文［24]報(bào)道砂炒時(shí)針對(duì)不同品種，砂溫度不同，如穿山甲溫度為210～230℃，鱉甲為210～240℃，龜板為220～250℃，狗脊為200～220℃，刺猬皮為160～170℃。彭善祥等［25-26]以水溶性浸出物、蛋白質(zhì)含量為指標(biāo)研究砂燙穿山甲溫度，結(jié)果表明當(dāng)溫度≤230℃時(shí)水溶性浸出物明顯低于（P＜0.01）溫度≥230℃者；但蛋白質(zhì)含量在溫度高于250℃以上者較250℃以下者有顯著性降低（P＜0.01），因此砂燙穿山甲的溫度應(yīng)控制在230℃～250℃為宜。李靜［27]等以總黃酮、煎出物及膨脹率為指標(biāo)，并結(jié)合收率、去毛、形態(tài)與色澤等傳統(tǒng)性狀為指標(biāo)，優(yōu)選砂燙骨碎補(bǔ)的炮制工藝其最佳炮制工藝油砂溫度為210℃、加熱炮制3min。殷惠［28]以砂燙法炮制地榆炭砂溫為150℃左右為宜。宋德平［15]砂炒制炭溫度在220～240℃之間較好。金伶佳［23]研究砂燙雞內(nèi)金最佳炮制工藝鍋底溫度為200～210℃。黎代余［16]等研究表明炮制炮姜溫度為195℃。

由此可見，砂炒時(shí)對(duì)河砂的粒度要求比較寬泛，缺乏具體的數(shù)據(jù)；凈度方面僅要求洗凈，缺乏對(duì)泥土等雜質(zhì)限度的要求；輔料比也缺乏統(tǒng)一的數(shù)據(jù)，溫度變化范圍較大，至于對(duì)河砂的質(zhì)地、種類及相關(guān)有害物質(zhì)控制方面的研究更是空白。

3 砂炒法應(yīng)用進(jìn)展情況

砂炒法在近代得到廣泛應(yīng)用，不僅限于貝殼類、砂燙去毛、質(zhì)地堅(jiān)硬類藥材的炮制，已拓展到清炒類、酥制類、滑石粉燙類、炮炙類等多種加熱炮制方法［29，29]。張志國［29]等提出“能砂炒者不用清炒”理論，經(jīng)過實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證中國藥典（2015 年版）收載的清炒、炙法及炒炭品可用砂炒替代清者可達(dá)67 種，大大擴(kuò)展了砂炒范圍。楊磊［30]等以川楝素含量為指標(biāo)，考察砂燙法代替清炒法炮制川楝子的可行性。結(jié)果表明2 種炮制方法所得樣品的川楝素測(cè)得含量無顯著性差異。而砂燙法用時(shí)較少，藥材外觀色澤較好，無焦斑。王小玲［31]應(yīng)用砂燙法炮制苦杏仁。

現(xiàn)代研究表明［15，32，33]砂燙制炭、砂炒替代清炒具有以下優(yōu)點(diǎn)：①砂炒法溫度高，與藥物的受熱面積大，使藥物受熱快而均勻。②火候較易掌握，藥物炭化程度高且均勻一致，表面不灰化，原有性狀不改變且炮制品美觀均勻。③生產(chǎn)環(huán)節(jié)煙塵較少，利于勞動(dòng)保護(hù)。④適應(yīng)性范圍廣，可用于藕節(jié)炭、地榆炭、金銀花炭、炮姜等大部分需制炭的品種。⑤成品得率高（平均比清炒制炭提高10%～15%），損耗少。

4 小結(jié)

砂炒法作為傳統(tǒng)中藥炮制方法，在民國以前應(yīng)用并不廣泛，現(xiàn)代主要用于角質(zhì)類、部分帶絨毛中藥炮制，能夠使質(zhì)地堅(jiān)硬的貝殼類中藥質(zhì)地酥脆，燙去毛絨。同時(shí)由于砂炒的優(yōu)點(diǎn)，近年來拓展應(yīng)用到清炒法、砂炒制炭方面，便于火候控制和提高效率。

從目前研究資料分析，砂炒法缺乏統(tǒng)一的共性技術(shù)參數(shù)支撐，輔料河砂標(biāo)準(zhǔn)缺失，如凈度、目數(shù)、質(zhì)地、有害物質(zhì)殘留等。砂炒工藝參數(shù)參差不齊，隨意性大，均會(huì)對(duì)砂炒炮制品質(zhì)量和砂炒法推廣應(yīng)用產(chǎn)生不利影響。同時(shí)砂炒替代清炒和制炭方面相關(guān)基礎(chǔ)研究薄弱，因此，今后展開對(duì)河砂輔料標(biāo)準(zhǔn)的研究、對(duì)砂炒共性技術(shù)參數(shù)的研究；探索砂炒炮制機(jī)理及臨床適用范圍，是中藥炮制工作者要努力的方向。