《將“百草”變良藥》編導(dǎo) 李少鵬

中藥炮制是個(gè)精致活兒，“不及則功效難求，太過(guò)則氣味反失?！睂?duì)于這句話，在同仁堂工作39年的中藥炮制技師于葆墀最有感觸。

取自大自然的中藥材要經(jīng)過(guò)炮制才能入藥，且炮制的過(guò)程不能完全被機(jī)器取代，需要采用傳統(tǒng)工藝：中藥炮制工用慧眼辨識(shí)藥材的好壞，憑技術(shù)把握品質(zhì)。于葆墀就是這樣，秉承工匠精神，將“百草”變良藥。

走進(jìn)北京同仁堂的任何一家藥店，都可以看到一副對(duì)聯(lián)：炮制雖繁必不敢省人工，品味雖貴必不敢減物力?！昂芏嗳苏J(rèn)為中藥炮制就是把藥材拿來(lái)洗凈、切好、晾干就行了，其實(shí)哪兒有那么簡(jiǎn)單。炒、炙、燙、煅、煨、蒸、煮、淬、漂、浸、飛……方法太多了。”于葆墀說(shuō)，中藥炮制是個(gè)精致活兒，炮制耗的不只是時(shí)間，更難在火候把握。

于葆墀記得當(dāng)學(xué)徒的時(shí)候師傅曾經(jīng)問(wèn)他“桑皮絲怎么切”，他不假思考地答：“把桑皮洗完切好就行?！睅煾到又鴨?wèn)他：“洗完桑皮會(huì)不會(huì)有黏性？切的過(guò)程中會(huì)不會(huì)打滑？”年輕的于葆墀一時(shí)答不上來(lái)。師傅告訴他，桑皮最好在冬天切，頭天先洗了凍一宿，第二天再切，防止出現(xiàn)黏性，這樣才能切得快、切得多。于葆墀聽(tīng)?zhēng)煾嫡f(shuō)完羞愧難當(dāng)，他只學(xué)到了表皮，而炮制中藥的學(xué)問(wèn)太深了。

此后，于葆墀暗下決心，一定要苦練基本功，同時(shí)也不斷研究新的方法、技巧。他在炮制水飛雄黃時(shí)，其中一環(huán)是把雄黃粉加水研磨、攪拌?！爸兴幣谥瞥龅漠a(chǎn)品，產(chǎn)量最大又符合標(biāo)準(zhǔn)最重要。所以用水量和雄黃粉配比要合適，水多了浪費(fèi)資源，增加無(wú)用功?！庇谳彳诳臻e時(shí)間反復(fù)琢磨和試驗(yàn)，最終摸索出了最合適的比例，使得炮制后的產(chǎn)品既節(jié)水、產(chǎn)量又高。

同仁堂的產(chǎn)品以安宮牛黃丸最為著名。作為同仁堂安宮牛黃丸傳統(tǒng)制作技藝代表性傳承人之一，于葆墀說(shuō)，如今的安宮牛黃丸由11種原料組成，而中藥炮制是制作工序中最重要的一環(huán)?！斑x料、加工很重要。牛黃的使用量很大，但也要一個(gè)一個(gè)看、一點(diǎn)一點(diǎn)挑。珍珠要用豆腐或豆?jié){煮夠恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，這是一個(gè)凈質(zhì)的過(guò)程。麝香、黃蓮、紅梔子、產(chǎn)量有限的黃郁金等都要仔細(xì)挑選、加工。”于葆墀說(shuō)，他作為傳承人有責(zé)任原汁原味地去傳承這門(mén)技藝。

作為北京同仁堂制藥廠的中藥炮制高級(jí)技師，于葆墀深感師傅傳授經(jīng)驗(yàn)的重要性，雖然已到退休年齡，但他仍然忙于教學(xué)。從1998年開(kāi)始，于葆墀已帶完三批徒弟共12人，目前正在帶第四批8個(gè)徒弟。“我會(huì)把自己的這8個(gè)徒弟帶完再?gòu)氐淄诵?，同時(shí)還會(huì)在工作室中繼續(xù)解決中藥炮制中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題?！庇谳彳f(shuō)。