孔儉

把一些咸鴨蛋黃用油炒熟，

加入糖和鹽調(diào)味，

倒入裹著厚厚面糊的炸過的蝦球，

翻炒一番之后出鍋，

一盤色澤亮麗的蛋黃焗蝦球完成了。

一檔美食節(jié)目中，一位年輕的廚師正在介紹和展示自己的廚藝。節(jié)目主持人試吃后大贊口味鮮香，口感豐富，營養(yǎng)價值極高。從觀感、口感、營養(yǎng)價值等方面說，這樣一道菜品都是很出色的。但是，這份美食是否健康，還要看誰吃，一頓吃多少！

美食還是“熱量炸彈”

真理和謬論就差一步，食物和毒物之間也存在質(zhì)量互變規(guī)律。任何食物攝入過量都可對人體造成傷害，尤其是高熱量的食物。這盤美味蝦球是美食還是燃燒彈？這還真不好說！

一個乒乓球大小、25克左右的蝦球，其中的油脂和蛋黃約20克，蝦及面粉約5克。按營養(yǎng)成分所含熱值計算，1克蛋白質(zhì)和碳水化合物含熱能4卡路里，如蝦肉和面粉。1克油脂含熱能9卡路里，如食用油和蛋黃含油。兩類基本食材所含熱量相差2.25倍之多。算下來，一個25克左右的蝦球，總熱量約為200卡路里，就相當于50克糧食含有的能量。

這就是人們吃了油膩食物不容易餓，吃多了很容易胖的原因！這樣的蝦球所含油脂之高，估計可能直接點燃，變成“熱量炸彈”。再加上這樣的蛋黃蝦球體積不大，很多人可能一口氣吃5個、7個?？紤]到其所含能量過高，一定注意不要吃太多！

常見病和食用油攝入量相關

世界衛(wèi)生組織和《中國居民膳食指南（2016）》規(guī)定，正常人每天每人攝入食用油為25克～30克。國人食用油攝入過量可能是一個普遍存在的大問題。

統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016年全國食用油消費3100萬噸，平均每人每天約60克。這些油脂通過各種美味佳肴進入人體，就如同這道美味的蛋黃焗蝦球，很多人不知不覺中就攝入過多油脂，這已經(jīng)成為公眾常見病的病因之一。

在憑票供應食物的年代，每人每月定額食用油150克～250克，平均下來每天5克～8克。對比現(xiàn)在的每人每天60克食用油，平均增幅8倍～12倍，真的是相差懸殊。無獨有偶，從公眾健康角度講，目前國人的肥胖、高血壓、糖尿病、血脂紊亂、動脈硬化、癌癥的發(fā)病率在近三四十年間不斷快速增長，累計增加4倍～10倍。

食用油攝入量的增幅同國內(nèi)常見病的增幅基本持平，這是個巧合嗎？還是存在某種必然的聯(lián)系？國內(nèi)外長期的研究表明，二者之間存在密切的聯(lián)系。上述常見疾病的基礎問題是機體能量攝入過多，消耗不掉，蓄積在體內(nèi)誘發(fā)機體產(chǎn)生胰島素抵抗，啟動一系列病理、生理機制導致相關疾病。因此，這類疾病又被統(tǒng)稱為代謝性疾病。

應該說，食用油大幅增加與相關疾病的增加幅度關系密切，但不是唯一原因。因為同期國人吃掉的肉、蛋、魚、奶制品、糧食也在大幅增加。相關疾病的發(fā)生與食物整體水平的增多密切相關。

需要指出的是，由于同等重量下，食用油所含能量是食物中其他蛋白質(zhì)和碳水化合物所含能量的2.25倍，因此對上述疾病產(chǎn)生的影響更大、更嚴重，同時也更為隱匿。

好吃也要少吃點

一個正常人如果一頓吃兩三個這樣的蝦球，對健康影響不大。如果毫無顧忌地經(jīng)常吃，肥胖、高血壓病、糖尿病、血脂紊亂、癌癥就會不請自來。

一個患有糖尿病、血脂紊亂、動脈粥樣硬化、超重和肥胖的病人如果這樣放肆吃，對病情控制相當不利。尤其是對于患有膽結石、慢性膽囊炎、慢性胰腺炎、急性冠脈綜合征的患者，這樣富含油脂的食物可以直接導致病情失控，誘發(fā)急性發(fā)作甚至危及生命。一旦發(fā)生，可能需要急診做腹部手術和PCI治療等搶救治療。

俗話說民以食為天，生活中的每個人如果食之有道，幸福、健康、長壽自然水到渠成。反之，如果食之無序，肥胖、三高、癌癥、急腹癥等則會爭先恐后光臨。

吃什么？怎樣吃？看似生活中的細節(jié)小事，一旦脫離了科學的指引，后果可能很嚴重。一份蛋黃焗蝦球，是美食還是“熱量炸彈”？美食向“炸彈”的轉(zhuǎn)變，只在不經(jīng)意間。