安梨優(yōu)系在冀東地區(qū)的果實(shí)品質(zhì)表現(xiàn)

劉寶麗，張文靜，朱京濤，4，陶清泉，劉新明

（1.河北科技師范學(xué)院，河北 昌黎066000；2.承德神栗食品股份有限公司，河北 承德067000；3.河北省特色園藝種質(zhì)挖掘與創(chuàng)新利用重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，河北 承德067000；4.河北省燕山特色果品加工技術(shù)創(chuàng)新中心，河北 承德067000）

梨是世界第三大水果，也是人們?nèi)粘Ｉ钪衅毡槭秤玫乃唬袊嗍瞧湓a(chǎn)地之一[1]。2018年，中國國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，中國梨樹栽培面積已達(dá)到94.34萬hm2，產(chǎn)量高達(dá)1607.8萬t；河北省梨樹栽培面積達(dá)到12.3萬hm2，占中國梨樹栽培總面積的13%，產(chǎn)量329.68萬t，占中國總產(chǎn)量的35%[2]。

安梨屬秋子梨系統(tǒng)，是秋子梨系統(tǒng)的代表品種之一，亦是河北省梨樹樹種的重要組成部分，在中國有悠久的栽培歷史，主要分布在河北省遷西、遷安、興隆、青龍等燕山山脈[3]。百年老樹在各產(chǎn)區(qū)仍很常見。安梨樹體高大，壽命較長，抗性較強(qiáng)，抗寒、耐旱、耐瘠薄，在春季風(fēng)沙較大、冬季干燥寒冷的河北地區(qū)，仍能健壯生長[4]。

近些年來，安梨品種雜亂，優(yōu)系極少，果實(shí)品質(zhì)參差不齊，造成經(jīng)濟(jì)價(jià)值降低，市場(chǎng)競(jìng)爭力下降，對(duì)果農(nóng)造成多方面的損失，安梨加工業(yè)也隨之受到影響。

試驗(yàn)共選取了11個(gè)安梨優(yōu)良品系，在秦皇島市青龍縣官場(chǎng)鄉(xiāng)、涼水河鄉(xiāng)、救軍炮村和唐山市進(jìn)行示范栽培。同時(shí)，進(jìn)一步選出優(yōu)系，豐富安梨種質(zhì)資源，為以后安梨新品種的選育，打下基礎(chǔ)。

2 材料與方法

2.1 試驗(yàn)材料

在唐山市和秦皇島市共篩選出11個(gè)優(yōu)質(zhì)品系，分別為G12、G16、G17、G19（當(dāng)?shù)仄赵詢?yōu)系）在秦皇島市青龍縣官場(chǎng)鄉(xiāng)取樣；L5、L6在青龍縣涼水河鄉(xiāng)取樣；J21、J22、J23、J24（當(dāng)?shù)仄赵詢?yōu)系）在青龍縣救軍炮村取樣；T50在遷安縣建昌營取樣。

2.2 試驗(yàn)方法

對(duì)11個(gè)安梨品系果實(shí)的縱徑、橫徑、果形指數(shù)、單果重、出汁率進(jìn)行測(cè)量和測(cè)定；利用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)果實(shí)的加工性狀質(zhì)構(gòu)特征進(jìn)行測(cè)定分析，包括硬度、脆度、黏性、彈性、咀嚼性、膠著性，以此來測(cè)評(píng)安梨果實(shí)的加工品質(zhì)。

2.3 數(shù)據(jù)分析

所有數(shù)據(jù)用Excel 2010進(jìn)行整理，用IBM SPSS 22對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行比較分析。

3 結(jié)果與分析

3.1 不同品系安梨果實(shí)形態(tài)比較

由表1可知：T50、J24、G12和G16之間，差異不顯著，果實(shí)縱徑差異較小，均接近60mm，L6和G19差異不顯著，果實(shí)縱徑最小，在30～33mm；G17、J22、J21、J23和L5之間，沒有明顯差異，果實(shí)縱徑在50～56mm。T50的果實(shí)橫徑最大，為69.31mm，G12、G21、G17、G16、J23、J24、J22、L5之間差異不顯著，果實(shí)橫徑在60～65mm，G19的果實(shí)橫徑最小，僅為39.01mm；J24果實(shí)的果形指數(shù)最大，為0.98，果實(shí)接近于圓形。

表1 不同品系安梨果實(shí)形態(tài)比較

3.2 不同品系安梨果實(shí)單果重及出汁率比較

從表2可知：T50的果實(shí)，平均單果重最大，為157.61g，極顯著高于除G12以外的其他品系，G19的果實(shí)單果重最小，不足100g；出汁率最高的為J21，達(dá)到50%以上，T50、G16、G12、L5、J22、G17、G19之間，出汁率差異不顯著，在41%～48%。J24、J23、L6的出汁率最低，不到40%。

表2 不同品系安梨果實(shí)單果重、出汁率比較

3.3 不同品系安梨果實(shí)質(zhì)構(gòu)性狀比較

3.3.1 不同品系安梨果實(shí)硬度比較

由表3可知：J23果實(shí)的帶皮硬度顯著高于其他品系，更耐貯藏。J21、G12、J22、L6、G17果實(shí)之間帶皮硬度沒有顯著差異，果皮硬度中等，L5、J24、G19、G16、T50在果實(shí)帶皮硬度上也沒有顯著差異，硬度較低。T50果實(shí)去皮硬度最低，不足50N，其他品系之間，果實(shí)去皮硬度沒有顯著差異，硬度接近。

3.3.2 不同品系安梨果實(shí)脆度比較

由表4可知：G16果實(shí)的帶皮脆度最大，顯著高于其他品系，達(dá)到了1.9N，G12、J23、G17、J21、L5的果實(shí)帶皮脆度沒有顯著差異，處于中等水平，T50果實(shí)的帶皮脆度最低。L6的果實(shí)去皮脆度最高，為71.75N，T50的果實(shí)去皮脆度最低，不足50N，其他品系之間果實(shí)去皮脆度沒有顯著差異，脆度差異較小。

3.3.3 不同品系安梨果實(shí)黏性比較

由表5可知：J21果實(shí)的帶皮黏性最大，J24果實(shí)的帶皮黏性最小，其他品系之間沒有顯著差異。T50果實(shí)的去皮黏性最大，G19的去皮黏性最小，其他品系之間沒有顯著差異。

表3 不同品系安梨果實(shí)硬度比較

表4 不同品系安梨果實(shí)脆度比較

表5 不同品系安梨果實(shí)黏性比較

3.3.4 不同品系安梨果實(shí)彈性比較

由表6可知：T50的果實(shí)帶皮彈性最大，為1.22N，其次是G16，為1.06N，彈性最小的為J21，僅為0.12N，其他品系之間差異不顯著。所有品系之間，果實(shí)去皮彈性沒有顯著差異。

3.3.5 不同品系安梨果實(shí)咀嚼性比較

由表7可知：T50、G16、J24、G12、G17、L5、G19、L6果實(shí)的帶皮咀嚼性差異不顯著，J22、J23、J21果實(shí)的帶皮咀嚼性最低，顯著低于其他幾個(gè)品系。所有品系之間去皮咀嚼性沒有顯著差異。

3.3.6 不同品系安梨果實(shí)膠著性比較

由表8可知：L5果實(shí)帶皮膠著性顯著低于L6和J23，其他品系之間沒有顯著差異。T50果實(shí)去皮膠著性顯著低于J22、J23、L5、J21、G17、L6、J24，為所有品系中最低值。

表6 不同品系安梨果實(shí)彈性比較

表7 不同品系安梨果實(shí)咀嚼性比較

表8 不同品系安梨果實(shí)膠著性比較

4 結(jié)論和討論

綜合各方面因素考慮，試驗(yàn)所用11個(gè)品系在果實(shí)形態(tài)、出汁率和質(zhì)構(gòu)條件等方面，表現(xiàn)較為優(yōu)秀。T50果實(shí)單果重最大，硬度、脆度最低，更適合鮮食；去皮果實(shí)黏性最大；帶皮果實(shí)彈性、咀嚼性最大，去皮的咀嚼性和膠著性最小，果實(shí)品質(zhì)相對(duì)較優(yōu)，適合帶皮食用或加工，J21出汁率最高，優(yōu)于其它品系，適于榨汁加工。

2011年，賈艷茹、魏建梅等人提出了質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于果實(shí)品質(zhì)測(cè)定方面的建議[5]，但在梨果實(shí)中的應(yīng)用還不廣泛。目前，我國只對(duì)鮮食的鴨梨、京白梨和南國梨制成的梨干進(jìn)行了分析，主要為硬度、破裂力、彈性、咀嚼性、粘附性和內(nèi)聚性的測(cè)定分析[6]。本試驗(yàn)首次對(duì)安梨果實(shí)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，為以后進(jìn)一步研究安梨果實(shí)品質(zhì)、軟化過程奠定了基礎(chǔ)，對(duì)優(yōu)化果實(shí)貯藏保鮮技術(shù)具有極大的參考價(jià)值。