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      福成大籠籺

      2020-03-23 09:37:10梁世亮
      三月三 2020年1期
      關(guān)鍵詞:粉團(tuán)家鄉(xiāng)人蒸籠

      十里不同風(fēng),百里不同俗。一方飲食,一方文化;一方風(fēng)俗,一方情懷?;蛟S,還有一段綿延的親情與時光相隨而行。

      我的家鄉(xiāng)在中國大陸南端的廣西北海市福成鎮(zhèn)。我特別鐘愛這個名字——福成,幸福地達(dá)成,多么吉祥、溫馨,是大家共同的期許。甚至,北海張開雙翅開放騰飛的飛機(jī)場也以我的家鄉(xiāng)“福成”來命名。在這個充滿朝氣和福氣的小鎮(zhèn),有一種古樸的美食,歷久彌新,一次次滿足著故鄉(xiāng)人的口福,寄托著故鄉(xiāng)一代代人心中無限美好的希望。

      它,便是過年時我最愛吃的大籠籺。

      大籠籺屬年糕的一種,重量一般是兩三斤或數(shù)十斤一個,被家鄉(xiāng)人認(rèn)為有“年年高壽”和“步步登高”的寓意,每個家庭無論經(jīng)濟(jì)狀況如何,過年時幾乎都要制作一個。

      “不做籺,不算過年”。每年臘月二十七、二十八這兩天便是家鄉(xiāng)人做大籠籺的日子。

      記憶中在這兩天里,村子上下一片沸騰,全是打粉機(jī)轟隆隆的馬達(dá)聲和人們忙碌的身影。要制作出一個“色、香、味”俱全的大籠籺,過程是非常甜蜜和復(fù)雜的,不僅要花費(fèi)大量的時間,每一個步驟還十分講究。當(dāng)然了,這都是為了使大籠籺更為地道,更為香甜。家鄉(xiāng)人的這種講究深入到骨子里、血液中,成為生命中一個莊嚴(yán)的儀式。

      制作大籠籺首先要泡米。泡米要先兌好米,糯米和普通大米的比例以4:1為宜。然后把兌好的米在清水中泡浸三四十分鐘,待米完全浸透變軟后,撈出來瀝干就可以拿去碎粉了。這一步相對其他步驟來說是最簡單的,所以大人們幾乎全權(quán)交由我們這些一心期待能盡快吃籺的小孩子去完成。

      接著是和粉(搓粉)。和粉這道工序難度最大,也最關(guān)鍵。粉和稀了或稠了都不行,糖放多了或少了也不行,米和糖的比例一般是按1∶ 0.7來調(diào)放。為了節(jié)省時間,很多人家在這一步的做法就是直接用糖煮成糖漿和粉,而個別比較講究的則認(rèn)為這種做法效果不夠理想,采用了比較麻煩的“熟坨”制作方法。即用少量的米粉調(diào)水捏成粉團(tuán),放進(jìn)水中煮沸,然后撈出放入粉中一起調(diào)和。我覺得用熟坨制作的大籠籺與非熟坨制作的相比,在色、香、味上更勝一籌。和粉除了煩瑣之外,還要花費(fèi)大量的力氣搓。要想把一個大籠籺所需分量的米粉盡快搓好,別說平時能干的女人,就是五大三粗的男子恐怕也會覺得吃力。

      米粉搓好后,最后一步就是“蒸籺”了。相對其他兩個步驟來說,蒸籺同樣講究技藝。把搓好的粉團(tuán)放入蒸籠之前,蒸籠必須要先放在鍋里煮一會兒,待鍋里的水完全燒開后還要在蒸籠的四周抹一層油,目的是為了在籺蒸熟之后方便從蒸籠中取出來。蒸籺是一個更漫長的過程,蒸熟一個大概二十斤米做的大籠籺需要七八個小時以上,還要定時添水、添柴、攪籺。攪籺是整個過程中最費(fèi)時費(fèi)力的,為了使籺熟得快一些,大概每個小時就要用攪籺棍攪動一次。

      在家里,像這種費(fèi)力的活常常是父親的任務(wù)。記憶里每年看父親攪籺,都會發(fā)現(xiàn)他背上的襯衣被汗水浸濕一大片,盡管那時正值寒冬。

      制作大籠籺,福成的男人們是要彰顯自己作為男人對生活的那份擔(dān)當(dāng),那份對家對親情的摯愛,他們要做日子的天,讓大地安詳。

      做大籠籺時,大人們忙碌辛苦,我們小孩子卻是歡天喜地開始預(yù)熱春節(jié)了。以前大家都一樣清貧,平時基本沒什么好吃的,終于盼到過年做年糕了,個個臉上全寫著快樂。孩子們笑啊跳啊,在滿屋子濃濃的香氣里,時不時乘大人們不備,偷偷就往灶里大把大把地添柴。

      現(xiàn)在想來,孩子們那樸實(shí)的舉動,也是在給年和生活還有滿屋子的快樂加火助熱。

      其實(shí)嚴(yán)格來說,大籠籺出鍋之后,工序還沒有完全結(jié)束。此時,有些人家還要在籺面上貼一個“福”字或放進(jìn)一些紅棗或芝麻,“?!弊衷⒁庑麓焊_\(yùn)當(dāng)頭,紅棗、芝麻寓意日子紅紅火火,百子千孫。然后一家子才心滿意足地把整個大籠籺抬到家里的供桌上,向祖先稟告一年豐收的喜訊,讓祖先一起享受收獲的幸福,表達(dá)對來年平安興旺的祈求。

      直至大年初二,方可從供桌上把大籠籺抬下來切開,除了一家人盡情享用,還要分一些給來拜年的親朋好友。不過,在這一年里,如果正好遇上娶了兒媳婦的人家,這天就吃不上大籠籺了,新姑爺?shù)昧糁麄€大籠籺帶到岳父母家去拜年。新姑爺帶去拜年的大籠籺越大就越顯得其家庭條件優(yōu)越、為人大方,而女方家人在左鄰右舍的面前也會覺得越有面子。

      大籠籺的吃法有很多種,煎、煮、蒸或直接吃都趣味各異,每個人可以根據(jù)自己的口味和習(xí)慣去嘗試。當(dāng)然,無論你選擇哪一種吃法,只要籺在嘴里了,幸福自然也就融在了心里。

      家鄉(xiāng)福成的大籠籺,是幸福的年籺,吃了福成的大籠籺就能幸福達(dá)成。

      作者簡介:梁世亮, 女,廣西北海市人。廣西作家協(xié)會會員,北海市第二屆簽約作家。作品散見于《中華風(fēng)》《北京社會報(bào)》《三月三》等報(bào)刊。

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