由蘇軾詩文淺析北宋飲食

夏雨婕

摘 要：蘇軾是北宋知名文人，一生隨宦海沉浮，足跡遍及大江南北，留下了無數(shù)詩篇。通過蘇軾的眾多詩歌，我們是否可以初步了解當(dāng)時(shí)各地各異的飲食結(jié)構(gòu)？是否能夠梳理出一條較為清晰的北宋飲食脈絡(luò)？而透過這些記錄在詩歌章句中的飲食習(xí)慣，我們是否還能夠推斷出其他信息？本文以蘇軾的詩文為出發(fā)點(diǎn)，根據(jù)時(shí)間地點(diǎn)順序，依次淺析北宋中后期的飲食。

關(guān)鍵詞：蘇軾;詩文;北宋;飲食文化

1 北宋大眾飲食的總體特征

北宋時(shí)期是繼唐代以來的另一個(gè)文化交流的高潮，民眾的飲食隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展繁榮而日漸豐富。但是北宋時(shí)代關(guān)于飲食文化的記載，大部分但是關(guān)于汴京的市坊，系統(tǒng)記述汴梁之外飲食的文獻(xiàn)資料較少。

蘇軾一生宦游南北，涉及的地域相對廣泛，同時(shí)其創(chuàng)作詩詞數(shù)量眾多，多以一個(gè)文人的角度細(xì)致地記述了其在各地的所見、所聞、所嘗。因此不難從中略看出北宋飲食的特點(diǎn)：其一是飲食的地域差異較大，飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣在很大程度上取決于各地的土產(chǎn);其二是無論南北的人民，都有食用野味（野菜）的習(xí)慣。

2 中原游歷：北方物產(chǎn)及飲食習(xí)慣

蘇軾雖然足跡遍布南北很大的一片區(qū)域，但是其詩文頻繁提及飲食或者菜品的，多見于固定的幾個(gè)時(shí)期：兩度赴汴京應(yīng)試途中以及鳳翔在任期間、在杭州任期間、烏臺(tái)詩案前后、貶謫黃州期間及遠(yuǎn)貶惠州和儋州期間。他一生的這4個(gè)時(shí)期幾乎跨越了當(dāng)時(shí)北宋統(tǒng)治范圍的南北，因此本文以時(shí)間為順序，依次分析敘述。

早在嘉祐四年，蘇軾隨父親和弟弟從眉山至開封途中寫下《夜泊牛口》一詩，記錄下了傍晚時(shí)分船只停泊在牛口，被砍柴勞作回來的居民“煮蔬為夜飧”招待的事件。在詩中，蘇軾清晰地說道這些“負(fù)薪出深谷，見客喜且售”的村鎮(zhèn)居民是“安識(shí)酒與肉”的。這是當(dāng)時(shí)普通百姓生活的一個(gè)總體的縮影：雖然物產(chǎn)相對豐富，但多數(shù)普通百姓依然過著相對艱難貧苦的生活。早年“民間文士通過樂府民歌的方式表達(dá)出人民的心聲”，[1]而此時(shí)少年蘇軾對民生艱難的記敘同樣能使后人一窺當(dāng)時(shí)的狀況。

宋英宗治平元年，蘇軾于鳳翔在任期間，有一次嘗到他人從鄠縣渼陂捎帶來的活魚，曾做《渼陂魚》一詩?！八未詠?，詩歌的‘盛唐氣象已然邈焉難繼，以江西詩派為代表的宋代詩壇不關(guān)注詩歌的興象與韻味，只追求典故的運(yùn)用，以才學(xué)為詩。”[2]這樣的習(xí)慣屢屢為后人所詬病，而蘇軾全然不是這般。他寫他瞧見當(dāng)日“攜來雖遠(yuǎn)鬣尚動(dòng)”的活魚，甚至“烹不待熟指先染”。接著，蘇軾借由當(dāng)日的魚，回憶起第二次前往開封過程中“黃魚屢食沙頭店”之事。這一回赴京走的是水路，特別是荊州一代，當(dāng)?shù)貪O業(yè)資源豐富，以至于出現(xiàn)了“濱江易采不復(fù)珍，盈尺輒棄無乃僭”的情況。

因此不難看出，古代某一地食物價(jià)格的高昂也許并不完全因?yàn)槠湮?，而是因?yàn)殡y得。就像上文所寫渼陂的魚以及荊渚的黃魚一樣的道理。從另一個(gè)角度來說，這驗(yàn)證了宋人飲食結(jié)構(gòu)十分依賴當(dāng)?shù)氐淖匀画h(huán)境，也就是所謂的“靠山吃山，靠水吃水”。

雖然有自然限制在前，但宋人不為地理環(huán)境所桎梏，而是積極尋求其余山野美味。同年，有人送蘇軾一只稱作竹（鼠卯）的動(dòng)物，而且“自言道旁得，采不費(fèi)罝網(wǎng)”。這個(gè)動(dòng)物對今人來說相對陌生，根據(jù)詩中“腰腹大如盎”和“兩牙雖有馀，四足僅能仿”推斷，大約是形似豚鼠的一類動(dòng)物。蘇軾覺得這個(gè)動(dòng)物“微陋質(zhì)”，不愿意去吃它。

對于這一事件，當(dāng)時(shí)同在鳳翔的其弟蘇轍也用次韻作詩一首，為這一只被兄長嫌棄的動(dòng)物感到可憐，繼而延展出“愚死智亦擒”，為“百物”感傷。“人類受自然的影響非常大，自然與人類一樣，具有較高的價(jià)值。”[3]由此也能看出宋人對自然、對野味的一種思考。

3 南方見聞：江淮一帶飲食特點(diǎn)

補(bǔ)外至杭州的蘇軾對江南飲品的興趣大于對食物的興趣。在這一時(shí)期，僅僅是茶葉一項(xiàng)，他就記錄了許多，如惠建茶、大龍團(tuán)、小龍團(tuán)等，品種繁多的茶葉再加上不同的水和煎茶方式，更是數(shù)不勝數(shù)。文人朋友之間也經(jīng)常以茶為禮相贈(zèng)，種種情形都顯示出當(dāng)時(shí)南方茶葉以及飲茶（煎茶）文化之盛況。

除了茶葉，南方還有許多特別的飲品。蘇軾在《歸宜興，留題竹西寺三首（其二）》中提到“道人勸飲雞蘇水，童子能煎鶯粟湯”，其中的雞蘇和鶯粟，前者是今天的龍腦，同時(shí)也稱作雞蘇薄荷，因?yàn)槠淇梢灾箅u故名“雞蘇”，后者即罌粟，在北宋時(shí)期同樣被用作一味藥材。這兩者與飲品的結(jié)合，成為日常茶飲的選擇，顯示出在北宋時(shí)期的南方，傳統(tǒng)的藥材已經(jīng)逐步與日常食物相結(jié)合，漸漸進(jìn)入大眾生活。

在杭州之后，蘇軾下一個(gè)關(guān)于飲食的記述的高峰出現(xiàn)在元豐年間。烏臺(tái)詩案后貶謫黃州是蘇軾人生中的低谷，也是他轉(zhuǎn)而用飲食排解被貶謫的苦悶的時(shí)期。

黃州雖然遠(yuǎn)離京都，不夠繁華，但珍貴之處在它的自然和樸實(shí)?！吧钤谶@樣環(huán)境下的小森人，他們的心在自然的感化下都會(huì)變得細(xì)膩起來。一顆細(xì)膩的心自然懂得‘共情，也就自然會(huì)有很好的人情關(guān)系了?！盵4]日本電影《小森林》中人們因?yàn)橛H近自然，才培養(yǎng)出溫雅的性格，做出樸實(shí)美味的菜肴。對身在黃州的蘇軾來說也是如此。

“長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香?！秉S州的鱸魚和筍都是極好的物產(chǎn)，蘇軾屢屢邀請他的朋友一起品嘗：無論是攜白酒與鱸魚重游赤壁，還是拉著自己的好友兼學(xué)生黃魯直就飯食用竹筍。

簡單的飯食在人情味的增味下，愈發(fā)顯現(xiàn)出另一番滋味。

如果說年輕時(shí)候的蘇軾還停留在單純享受美食的階段，那么在黃州的這段時(shí)間，他更近乎于在飲食中尋求一種意味。

“世俗的柴米油鹽中，并不是清貧度日，而是享受精神上的快樂?！盵5]在這段被貶的漫長時(shí)間里，他筑雪堂，親自躬耕種植，將清貧單調(diào)的日子過出了清雅溫暖的意味。

元豐四年正月，蘇軾偶然獲得了一只牛尾貍，并送去與朋友徐使君一同享用。牛尾貍即果子貍，因?yàn)槊娌坑行稳缗Ｎ驳幕ò叨妹?。冬月的牛尾貍極其肥美，作為糟品食用并大有醒酒的功效。據(jù)林洪的《山家清供》載，牛尾貍的做法一般是去皮掏空，塞上香料后蒸熟，再經(jīng)過一夜的壓制，最后切成薄片佐酒食用，不得不說是一種十分細(xì)致而講究的做法。蘇軾在詩中寫到“泥深厭聽雞頭鶻，酒淺欣嘗牛尾貍”，生動(dòng)地描繪出了一幅雪夜里與朋友圍著暖爐、佐著糟好切片的貍?cè)?、喝著溫酒、吟詩作賦的畫面。

等到冬月，他便親自熬煮豆粥，“地堆舂粳光似玉，沙瓶煮豆軟如酥”。豆粥的做法簡單，需要的僅僅是粳米和小豆，先用沙瓶將紅豆煮爛，沸騰后再和粳米同煮，難得的是熬煮豆粥所需的時(shí)間。蘇軾說此粥“更識(shí)人間有真味”，將豆粥上升到此種高度，應(yīng)該說更多是珍重其中含有的安閑平淡的意味。這種追求反映在飲食上，為后人所學(xué)習(xí)和繼承，形成了一種帶有文人氣息的飲食文化。

酒歷來是古代文人不可或缺的伴侶。“對于杜甫來說，酒不但是個(gè)性張揚(yáng)時(shí)的催化劑，更是他苦悶之時(shí)的象征物”;[6]而對于蘇軾來說，酒則是寄托苦難、轉(zhuǎn)化不平心境的途徑。他獲得了西蜀道人的酒方，自釀蜜酒;貶謫的萬般失意，都被他釀成香甜的瓊漿，變成了《蜜酒歌》中的詞句。其中“一日小沸魚吐沫，二日眩轉(zhuǎn)清光活。三日開甕香滿城，快瀉銀瓶不須撥”幾句，清晰而形象地記錄了蜜酒釀造過程中出現(xiàn)的現(xiàn)象?！霸娙擞纱藢?shí)現(xiàn)了對傳統(tǒng)倫理情感的‘突圍，真實(shí)展現(xiàn)了對視覺欣賞上的追求?！盵7]適當(dāng)?shù)谋扔髋c精準(zhǔn)的描寫使得蜜酒的釀造過程在蘇軾的筆下極具生機(jī)地活了起來，由傳統(tǒng)尋常的一種農(nóng)業(yè)活動(dòng)變成了充滿文人雅趣的閑暇消遣之事。而同時(shí)從另一方面來說，釀造酒類需要大量的糧食，因此從某種意義上說，私釀酒的出現(xiàn)展現(xiàn)出了宋人糧食的富裕。

4 滯留嶺南：兩廣及海南飲食習(xí)慣

最后迎接蘇軾的是遠(yuǎn)貶的結(jié)果，他自宋哲宗紹圣二年起，一直滯留在惠州。[8]

初到惠州的春季，蘇軾提著白酒和鱸魚去拜訪朋友，和朋友一起食用槐葉冷淘。對于這一次朋友聚會(huì)中的菜肴，他是如此描述的：“青浮卵碗槐芽餅，紅點(diǎn)冰盤藿葉魚?！边@里的槐葉冷淘是從唐時(shí)流傳下的風(fēng)俗，用新鮮的槐芽汁液拌入面中，在鍋上蒸熟后切成小塊過涼水食用。北宋有食用冰品的習(xí)慣，但此種“冷淘”卻只在南地的記錄里出現(xiàn)，成為當(dāng)?shù)匾环N別有特色的食品。

紹圣四年四月，蘇軾離開惠州，輾轉(zhuǎn)渡海，在這年的七月到達(dá)了儋州。

此地遠(yuǎn)不同于惠州，土人每頓以薯芋為主食，喜愛薰鼠燒蝙蝠一類的菜肴。當(dāng)?shù)刎i肉一類食材的稀少，使得蘇軾最初也不能適應(yīng)。當(dāng)他聽聞兄弟因?yàn)椴贿m應(yīng)南方飲食而消瘦時(shí)，也說“舊聞蜜唧嘗嘔吐，稍近蝦蟆緣習(xí)俗”，詩中的蜜唧，也就是乳鼠活吃，現(xiàn)在的廣東一帶還留有此舊俗。種種一切，都證明了地理環(huán)境與人文素養(yǎng)的雙重限制，決定了當(dāng)?shù)仫嬍车奈撮_化的特征。

即便如此，蘇軾也積極適應(yīng)當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)。他和他一同渡海而來的兒子蘇過，就曾用山芋拍碎了煮湯。此菜源自蘇軾早年自創(chuàng)的“玉糝羹”，因?yàn)橘僦輰げ坏街髁习滋}卜，所以只能用當(dāng)?shù)氐纳接筇娲?，結(jié)果倒也是“色香味皆奇絕”，蘇軾甚至高度評價(jià)其“天上酥陀則不可知，人間決無此味也”。這樣的一種創(chuàng)新應(yīng)用，顯然是因地制宜的一個(gè)絕好事例。由此一道菜肴，不難看出即便地域不同，宋人都竭盡所能地物盡其用，繼而來滿足對飲食美味和風(fēng)雅的共同追求。這樣的習(xí)慣流傳開來，在靖康之亂以及王室余脈南渡杭州之后，在《東京夢華錄》等書的記載中更為常見。

5 結(jié)語

一方面，蘇軾寫下的種種詩詞，是以文人的視野及觀察角度，間接地反映出北宋時(shí)代飲食文化的一個(gè)縮影，其中既顯示出北宋大眾飲食的豐富與多樣，同時(shí)也展現(xiàn)出飲食在各種限制下的歷史局限性。

另一方面，蘇軾作為文人、地方官，在任職期間或多或少地影響了當(dāng)?shù)氐囊恍┝?xí)俗，他的一些菜式做法也流傳開來，為后人所效仿、記錄，在一定程度上豐富了北宋乃至后世的大眾飲食文化。

參考文獻(xiàn)：

[1] 范瑞懿.漢樂府民歌音樂性探微[J].黃河之聲，2019（19）：6-7.

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[3] 周林曄.從《瓦爾登湖》看梭羅的生態(tài)觀[J].漢字文化，2019（12）：91-92.

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[6] 周林曄.杜甫詩歌中的典型意象分析[J].戲劇之家，2019（27）：226-227.

[7] 范瑞懿.從《月夜》看杜甫對宮體詩筆法的吸收與升華[J].戲劇之家，2019（20）：215-216.

[8] 王水照.宋人所撰三蘇年譜叢刊[M].北京：中華書局，2015：61-62.

指導(dǎo)老師：鄭仁霞