基于“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的改革策略研究

邢艷霞 祝賀 常桂芳

摘要：在多元價(jià)值體系逐漸滲透、交織的現(xiàn)狀下，在高校開(kāi)展課程思政教育是提升食品專業(yè)學(xué)生道德素質(zhì)的有效途徑之一?；谑称穼I(yè)學(xué)生的教學(xué)特點(diǎn)，初步探究了“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教學(xué)的策略及方法。

關(guān)鍵詞：課程思政;道德素質(zhì);食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué);教育改革

中圖分類號(hào)：G642 ? ? 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A ? ?doi：10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2020.01.031

Abstract：Under the current situation of the gradual infiltration and interweaving of multi-value system，carrying out ideological and political education in colleges and universities is one of the effective ways to improve the moral quality of students majoring in food. Based on the teaching characteristics of the students majoring in food，this paper preliminarily explored the teaching strategies and methods of ideological and political education in Food Nutrition and Hygiene.

Key words：ideological and political course;moral quality;Food Nutrition and Hygiene;education reform

在全國(guó)高校思想政治工作會(huì)上，習(xí)近平總書記強(qiáng)調(diào)，“課程思政”建設(shè)的基礎(chǔ)在“課程”，重點(diǎn)在“思政”[1]，各類課程都要與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)。同時(shí)提出，思政教育與專業(yè)教學(xué)“兩張皮”現(xiàn)象產(chǎn)生的主要原因在于，教育理念上不能正確認(rèn)識(shí)知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)之間的關(guān)系，而歸根到底是“全課程、全員育人理念”沒(méi)有完全樹(shù)立起來(lái)[2]。

“課程思政”的要求是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各環(huán)節(jié)、各方面，實(shí)現(xiàn)立德樹(shù)人、潤(rùn)物無(wú)聲。把德育的核心內(nèi)容有機(jī)地分解到每一門課程，充分體現(xiàn)每一門課程的育人功能、每一位教師的育人責(zé)任。

如何加強(qiáng)專業(yè)課的“課程思政”建設(shè)，充分構(gòu)建“全課程、全員育人理念”建設(shè)是高校專業(yè)課程教學(xué)中面臨的重要挑戰(zhàn)。

1 ? “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政建設(shè)的意義

“食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)”是一門實(shí)用性和實(shí)踐性很強(qiáng)的綜合學(xué)科，是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全等專業(yè)的核心課程。課程主要包括食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)與衛(wèi)生學(xué)2個(gè)部分，營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物各種營(yíng)養(yǎng)成分與人體健康關(guān)系的科學(xué)，食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中可能存在的、威脅人類健康的有害因素及其預(yù)防措施，提高食品衛(wèi)生質(zhì)量，保護(hù)食用者安全的科學(xué)。食品營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生是兩個(gè)相互獨(dú)立而又密切聯(lián)系的范疇，二者在食品加工生產(chǎn)過(guò)程中，為提高食品質(zhì)量和衛(wèi)生水平、保證食品的安全性、保障人民的身體健康方面成為統(tǒng)一的整體。

以專業(yè)技能知識(shí)為載體加強(qiáng)大學(xué)生思想政治教育，具有強(qiáng)大的說(shuō)服力和感染力，有助于將課堂主渠道功能最大化發(fā)揮，扭轉(zhuǎn)專業(yè)課程教學(xué)重智輕德的現(xiàn)象，具有其他教育方式不可替代的優(yōu)勢(shì)。課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”中的建設(shè)及應(yīng)用，將教學(xué)目標(biāo)分成知識(shí)目標(biāo)和情感目標(biāo)，不僅強(qiáng)調(diào)技能的傳授，更注重學(xué)生對(duì)生命意義的思考、對(duì)食品安全意識(shí)的審視。

課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)過(guò)程中的導(dǎo)入既讓學(xué)生對(duì)敬畏生命、感恩回報(bào)、無(wú)私奉獻(xiàn)等價(jià)值觀產(chǎn)生共鳴，也為之后的實(shí)踐操作奠定了情感基礎(chǔ)。

課程思政在“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”教學(xué)過(guò)程中的導(dǎo)入也可提高全體教師育德能力和育德意識(shí)，有助于改變專業(yè)教師“只教書不育德”、思想政治教育教師單兵作戰(zhàn)的現(xiàn)象，從而使思想政治教育從專人轉(zhuǎn)向人人，對(duì)樹(shù)立“全課程、全員育人理念”的教育理念具有重要推動(dòng)意義。

2 ? “食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程思政教育的實(shí)施策略

2.1 ? 實(shí)例引入及拓展講解，推動(dòng)課程思政價(jià)值引領(lǐng)作用

實(shí)例介紹，作為課程導(dǎo)入的主要形式，可以增加學(xué)生對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”發(fā)展歷程及重要性的掌握理解。如《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2014—2020年）》[3]中指出，營(yíng)養(yǎng)不足與過(guò)剩成為我國(guó)人群膳食結(jié)構(gòu)不合理的主要矛盾點(diǎn)：一方面城市兒童營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩導(dǎo)致該類人群過(guò)早患心血管等疾病;另外一方面，部分西部貧困地區(qū)兒童青少年生長(zhǎng)遲緩、缺鐵性貧血的發(fā)生率仍因?yàn)樵擃惾巳籂I(yíng)養(yǎng)不足時(shí)有發(fā)生。因此，要幫助學(xué)生樹(shù)立克制、均衡的飲食價(jià)值觀和發(fā)展價(jià)值觀，也可以延伸至道德價(jià)值觀;同時(shí)，針對(duì)國(guó)內(nèi)東西部地區(qū)不同人群營(yíng)養(yǎng)反差，培養(yǎng)學(xué)生的感恩態(tài)度、節(jié)儉態(tài)度、同情心等正能量?jī)r(jià)值觀。全面提高學(xué)生對(duì)我國(guó)發(fā)展現(xiàn)狀的思考，激發(fā)其繼續(xù)努力學(xué)習(xí)，報(bào)效祖國(guó)的情懷。

2.2 ? 捕捉“熱點(diǎn)”，激發(fā)興趣，促進(jìn)學(xué)生掌握知識(shí)點(diǎn)及思想政治方針

課程思政的理論性強(qiáng)、內(nèi)容豐富、信息量大，在教學(xué)中必須堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際，尤其是將最新的政治、經(jīng)濟(jì)、文化信息和社會(huì)熱點(diǎn)問(wèn)題引入課堂。例如，2016年12月21日，習(xí)近平總書記在中央財(cái)經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)小組第十四次會(huì)議上強(qiáng)調(diào)[4]，加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，要嚴(yán)字當(dāng)頭、嚴(yán)謹(jǐn)標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格監(jiān)管、嚴(yán)厲處罰、嚴(yán)肅問(wèn)責(zé)，各級(jí)黨委和政府要作為一項(xiàng)重大政治任務(wù)來(lái)抓。食品安全與衛(wèi)生是“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”課程的重要章節(jié)部分，為充分理解和掌握食品安全監(jiān)管的理論和管理體系，授課過(guò)程中首先要對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管部門及相關(guān)責(zé)任部門的管理架構(gòu)進(jìn)行介紹，對(duì)監(jiān)管各部門的負(fù)責(zé)環(huán)節(jié)進(jìn)行講授。使學(xué)生對(duì)我國(guó)食品安全監(jiān)管的宏觀架構(gòu)及監(jiān)管流程有一定的了解，在此基礎(chǔ)上，結(jié)合必須掌握的監(jiān)管條例或監(jiān)管方法概念進(jìn)行授課。并由此提出食品安全監(jiān)管的熱點(diǎn)問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)校內(nèi)課堂向社會(huì)課堂的延伸，以此既促進(jìn)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的理解，又培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題和明白是非的能力。通過(guò)熱點(diǎn)問(wèn)題分析，學(xué)生可以清楚我國(guó)食品安全雖然總體穩(wěn)定向好，但安全形勢(shì)嚴(yán)峻，問(wèn)題仍然復(fù)雜，任務(wù)仍然艱巨，對(duì)習(xí)近平總書記提出的食品安全監(jiān)管的“四個(gè)最嚴(yán)”的發(fā)展背景、重要性、即時(shí)性具有更深理解，促進(jìn)學(xué)生更好地理解和掌握重要知識(shí)點(diǎn)及相關(guān)的指示。

2.3 ? 結(jié)合新型教法改革，促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)參與課堂，根植理想信念

“課程思政”是將高校思想政治教育融入課程教學(xué)和改革的各方面、各環(huán)節(jié)，并圍繞“知識(shí)傳授與價(jià)值引領(lǐng)相結(jié)合”的課程目標(biāo)，強(qiáng)化顯性思政，細(xì)化隱性思政[5]。由此可見(jiàn)，課程思政本來(lái)是課程的一種教學(xué)改革方式，但呆板、機(jī)械地將“引領(lǐng)價(jià)值”等理論內(nèi)容作為課堂引入，絕非科學(xué)可行的“課程思政”實(shí)施方法。結(jié)合學(xué)生易接受的教學(xué)方法，使學(xué)生能夠積極主動(dòng)地參與課堂，是增強(qiáng)“課程思政”教育效果的重要手段[6]。例如，通過(guò)“翻轉(zhuǎn)課堂”“互動(dòng)式課堂”的開(kāi)發(fā)，引入“生問(wèn)師答”“生教師問(wèn)”等新型教學(xué)形式，并積極運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)等新型教學(xué)載體，使結(jié)合了“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程要點(diǎn)的思想教育工作更接地氣、更具活力。以此促進(jìn)學(xué)生積極主動(dòng)地參與課堂，引導(dǎo)學(xué)生思考、討論、分析、總結(jié)，使社會(huì)主義核心價(jià)值觀等引領(lǐng)價(jià)值能夠潤(rùn)物細(xì)無(wú)聲般根植于學(xué)生內(nèi)心。

2.4 ? 提高教師育德能力，形成可持續(xù)發(fā)展的“課程思政”體系

大學(xué)階段是學(xué)生發(fā)展過(guò)程中價(jià)值觀形成的重要時(shí)期，但目前多元價(jià)值觀交織并滲透在學(xué)生的大學(xué)學(xué)習(xí)階段。完全依賴思政課對(duì)大學(xué)生進(jìn)行價(jià)值引導(dǎo)的局限性日益凸顯，亟需發(fā)揮多學(xué)科優(yōu)勢(shì)，全方位、全課程育人。課程思政建設(shè)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過(guò)程，良好的課程思政設(shè)計(jì)來(lái)源于授課教師扎實(shí)的育德能力（包括育德理論、育德意識(shí)、育德方法）。提高教師育德能力，需要教師育德意識(shí)、育德理論的培養(yǎng)及提升，同時(shí)需要授課教師育德方法手段的不斷總結(jié)及創(chuàng)新。例如，師資團(tuán)隊(duì)組建考慮多元組合的教學(xué)團(tuán)隊(duì)走進(jìn)課程思政授課，教學(xué)團(tuán)隊(duì)可由“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”課程的主講教師及德育課教師共同組成。通過(guò)師資團(tuán)隊(duì)內(nèi)的相互交流，形成設(shè)置合理的教學(xué)教材和教學(xué)設(shè)計(jì)，由授課教師課堂授課后，形成課堂反饋，并不斷根據(jù)課堂反饋效果對(duì)“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”思政課程的教學(xué)教材及教學(xué)設(shè)計(jì)進(jìn)行更正，逐漸形成具有強(qiáng)大的說(shuō)服力和感染力，具有育德及教授專業(yè)課程作用的合格的“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生學(xué)”思政課程。

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