化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用

方愛麗

摘 要：食物是人們賴以生存的主要能量來源，隨著社會科技的發(fā)展，食品供應(yīng)逐漸形成具備規(guī)?；纳a(chǎn)鏈條，化學(xué)添加劑的使用已成為食品生產(chǎn)線上的必備添加物質(zhì)，也成為影響人們食品安全的原因之一。本文針對化學(xué)添加劑在食品安全檢測中的應(yīng)用展開分析，主要論述化學(xué)添加劑在食品產(chǎn)業(yè)鏈中的優(yōu)勢和缺點，分析檢測化學(xué)添加劑的相關(guān)技術(shù)，旨在建立完善的食品檢測技術(shù)，保障食品安全。

關(guān)鍵詞：化學(xué)添加劑;食品檢測;應(yīng)用

Abstract：Food is the main energy source for peoples survival. With the development of social science and technology， food supply has gradually formed a large-scale production chain. the use of chemical additives has become an essential additive of food production line， it has also become one of the reasons that affect peoples food safety. This paper analyzes the application technology of chemical additives in food safety detection， mainly discusses the advantages and disadvantages of chemical additives in the food industry chain， analyzes the related technology of chemical additives detection， aiming to establish a perfect food detection technology and ensure food safety.

Key words：Chemical additives; Food testing; Application

中圖分類號：TS202.3

在當(dāng)前的食品產(chǎn)業(yè)鏈中，正確使用化學(xué)添加劑不僅能提高食品色香味，還能適當(dāng)延長食品的保質(zhì)期，使食品的風(fēng)味、色澤能在較長時間內(nèi)得到保存，從而提高食品的商業(yè)價值。目前，部分商家在使用化學(xué)添加劑時，不按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致食品添加劑成為造成食品安全事件的因素之一，因此從食品檢測環(huán)節(jié)來提供食品安全保障，是當(dāng)前維護人們食品食用質(zhì)量的有效手段。

1 化學(xué)添加劑在食品生產(chǎn)中的使用價值及缺陷

1.1 使用價值

（1）提升食品的口感和色澤?；瘜W(xué)添加劑能夠提升部分食物的口感和色澤，增強人們的購買欲望，從而增加食品的商業(yè)價值，如食用色素中常見的焦糖色、檸檬黃等，其能產(chǎn)生豐富的顏色，形成食品感官刺激，符合人們對食品“色”的審美需求，從而刺激人們進行消費。

（2）延長食品保質(zhì)期。合理的使用化學(xué)添加劑，能有效延長食品保質(zhì)期，如常見的山梨酸鉀，其能為食品提供保鮮、防腐等功效，還能延長食品可食用期限，這種期限是建立在食材本身及氧化劑的維持期限基礎(chǔ)上，因此能為人們食用食品提供合理的時間規(guī)劃，防止出現(xiàn)食物中毒的情況。

（3）為人體提供微量元素。適當(dāng)?shù)幕瘜W(xué)添加劑能有效滿足人體對微量元素的需求。如最常見的食鹽，其主要成分為鈉離子，能增強人體中消化酶的活性，同時增強食物的口感，延長保質(zhì)期。此外，還有能增強人體骨質(zhì)和神經(jīng)遞質(zhì)質(zhì)量的鈣離子;可維持人體血紅素生成的鐵元素;對人體甲狀腺影響較大的碘元素等，這類微量元素僅靠食物難以滿足人體需求，因此，利用相應(yīng)的化學(xué)添加劑來進行補充，能直接滿足人體對微量元素的需求。

1.2 使用缺陷

（1）化學(xué)添加劑造假。添加劑造假大部分都是由利益差異化引起的，具有食用價值的化學(xué)添加劑普遍價格較高，這就導(dǎo)致部分黑心企業(yè)在進行添加劑選擇的時候，受成本控制意識的驅(qū)使，利用工業(yè)添加劑來代替食用級添加劑，如常見的亞硝酸鹽，其能用作肉類的防腐劑，但食用3 g的亞硝酸鹽便會引起中毒死亡。

（2）化學(xué)添加劑過量?；瘜W(xué)添加劑作為濃縮的化學(xué)試劑，其在食品中能起到多方面的作用，但當(dāng)化學(xué)添加劑使用劑量超出規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)之后，便會對人體造成損害，如被廣泛應(yīng)用的糖精，其一旦過量使用，會導(dǎo)致人體消化功能障礙，長期食用會導(dǎo)致食欲下降，誘發(fā)小腸吸收紊亂，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。

2 化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用技術(shù)

目前，我國的食品產(chǎn)業(yè)鏈已建立起規(guī)范化的化學(xué)添加劑食用標(biāo)準(zhǔn)，但在實際的食品生產(chǎn)過程中，錯誤的生產(chǎn)、保存及添加方式會造成諸多的食品安全問題，因此及時建立起食品安全檢測保障，針對化學(xué)添加劑的本質(zhì)，利用科學(xué)技術(shù)進行檢測，能及時發(fā)現(xiàn)食品安全問題，并針對性的做出相應(yīng)的調(diào)整。

2.1 液相色譜技術(shù)

在食品安全檢測領(lǐng)域中，較為常見的檢測方法為色譜檢測技術(shù)，而液相色譜檢測技術(shù)是應(yīng)用范圍較廣、應(yīng)用次數(shù)較多的技術(shù)之一，其具備操作便捷、檢測高效、精準(zhǔn)定位的優(yōu)勢，能針對當(dāng)前市面上多種食品化學(xué)添加劑進行檢測。如針對食品油脂中含有的化學(xué)添加劑，液相色譜技術(shù)能夠在1 min內(nèi)獲取到超過9種的添加劑成分，并針對食品中添加的山梨酸系列物質(zhì)、苯甲酸等進行精準(zhǔn)的檢測[2]。

液相色譜檢測技術(shù)具備極強的食品檢測優(yōu)勢，能結(jié)合新型的檢測技術(shù)不斷進行創(chuàng)新，利用互相萃取達到定量檢測的目的。液相色譜系統(tǒng)能通過多維定向技術(shù)，綜合檢測設(shè)備和技術(shù)，提升定性檢測的精準(zhǔn)度。如綜合火焰離子化鑒定器和電子俘獲設(shè)備，能精準(zhǔn)定位食品中的化學(xué)添加劑，同時針對食品中的阿斯巴甜類甜味劑、山梨酸鉀類防腐劑進行檢測。

2.2 氣相色譜技術(shù)

針對被檢測的流動相來說，利用氣相色譜分析技術(shù)能更好的定位食品中的化學(xué)添加劑，就氣相色譜技術(shù)的實際應(yīng)用情況來看，受客觀因素的影響，當(dāng)食品中的化學(xué)添加劑分子量超過1 000，或化學(xué)物質(zhì)的沸點高于一定的溫度之后，該種檢驗技術(shù)則難以發(fā)揮實際的效果。隨著科學(xué)技術(shù)的創(chuàng)新發(fā)展，結(jié)合多種化學(xué)添加劑的本質(zhì)特征，食品檢測技術(shù)也在進行調(diào)整，氣相色譜技術(shù)與高敏檢測設(shè)備進行有機結(jié)合，能針對分子量更小及沸點變化較為明顯的化學(xué)添加劑進行精準(zhǔn)檢測[3]。

2.3 離子色譜技術(shù)

隨著食品安全事件的頻發(fā)和化學(xué)添加劑的成本變化，食品檢測技術(shù)也在進行全面的調(diào)整和發(fā)展，出現(xiàn)了更加高效快捷的離子色譜檢測技術(shù)，該種檢測技術(shù)在實踐應(yīng)用過程中，受外界因素的限制較小，同時能省去樣本提純環(huán)節(jié)，直接在高濃度基體下進行化學(xué)添加劑的成分檢測，同時也能準(zhǔn)確檢測出低濃度的檢驗樣本和食品中不同化合價態(tài)成分。離子色譜檢驗技術(shù)能有效拓展食品檢測范圍，增強食品檢測優(yōu)勢，對原本不在氣相、液相色譜檢測領(lǐng)域內(nèi)的極性有機物等均能夠提供精準(zhǔn)檢測，與其他檢測技術(shù)相比，具備更加精確的靈敏度，因此對定位食品內(nèi)的化學(xué)添加劑成分有更高的效率。

2.4 紫外可見分光光度計技術(shù)

綜合食品中化學(xué)添加劑的檢測技術(shù)來看，在進行具體方式選擇時，可結(jié)合被檢樣本的實際情況及定性檢測的成本選擇依據(jù)。紫外可見分光光度計是當(dāng)前在食品化學(xué)添加劑檢測中應(yīng)用較為普遍的技術(shù)，其與離子色譜技術(shù)具備交互性，能針對較大范圍的添加劑類型進行檢測，操作流程簡單，具備較好的綜合性質(zhì)，其主要建立在計算機程序的基礎(chǔ)上，利用光電技術(shù)進行檢測，具備較強的穩(wěn)定性，能較好的應(yīng)對食品中的藥物成分分析、化學(xué)成分檢測等領(lǐng)域，尤其是針對農(nóng)產(chǎn)品的農(nóng)藥殘留具有較好的檢測效果，也能直接定位出食品中的微量元素的成分和含量[4]等。

2.5 原子吸收光譜法

原子吸收光譜技術(shù)是通過對被檢測樣本進行蒸汽反應(yīng)，轉(zhuǎn)化為氣態(tài)的化學(xué)添加劑原子與定性被檢成分特征譜線接觸，當(dāng)被檢樣本中具備與定性被檢成分相同的化學(xué)成分時，能對譜線進行吸收，而該種吸收結(jié)果的強弱能顯示出定性被檢成分的含量。目前，該種技術(shù)憑借其優(yōu)勢已在諸多領(lǐng)域進行應(yīng)用，在食品安全檢測領(lǐng)域中，原子吸收光譜技術(shù)能針對食品中的重金屬成分進行檢測，而具體的形式有以下兩種。

（1）FAAS檢測技術(shù)。該項技術(shù)被稱為火焰原子吸收技術(shù)，其建立在光譜檢測技術(shù)的基礎(chǔ)上，主要對食品中的重金屬成分進行檢測，常規(guī)情況下，使用火焰原子吸收技術(shù)需將被檢樣本進行完全消化，確保精準(zhǔn)定位其中的金屬類型添加劑成分。在相關(guān)學(xué)者研究分析之后，現(xiàn)已對其進行相應(yīng)的創(chuàng)新，能夠針對肉源性食品中的Ca、Mn、Zn、Fe等金屬元素進行檢測定位，且檢測結(jié)果中的相對標(biāo)準(zhǔn)差<2.8%，這成為火焰原子吸收檢測技術(shù)的新突破。

（2）GFAAS檢測技術(shù)。該項技術(shù)又被稱為石墨爐原子吸收技術(shù)，其與上文論述的火焰原子吸收技術(shù)同屬原子吸收檢測技術(shù)，主要利用石墨材料制作檢測設(shè)備，作為檢測專用的原子化器，當(dāng)通電加熱之后，能進行原子吸收分析，該種方式能保證被檢樣本完全進入原子化狀態(tài)，并減少在火焰加熱過程中的氣體稀釋，有效提升檢測的靈敏度。此技術(shù)主要針對食品中的痕量金屬元素進行檢測，如鉛元素、鎘元素以及錫元素等，該檢測技術(shù)可直接針對極少量的被檢樣本及固體食品樣本進行直接檢測，針對多種化學(xué)添加劑都能進行精準(zhǔn)定位，因此具備較為廣泛的應(yīng)用前景。

3 結(jié)語

綜上所述，當(dāng)前我國圍繞食品安全已建立起全方位的保障，制度、標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)等方面還在進行不斷的創(chuàng)新和調(diào)整，在滿足人們食品需求的同時，為其提供安全可靠的食品安全保障[5]?；瘜W(xué)添加劑的使用是食品生產(chǎn)鏈條中必不可少的環(huán)節(jié)，但怎樣正確使用、如何定位使用標(biāo)準(zhǔn)，針對添加劑的劑量、成分及危害性進行檢測是未來應(yīng)不斷優(yōu)化的環(huán)節(jié)。應(yīng)全面提升化學(xué)添加劑檢測技術(shù)，完善檢測設(shè)備性能，確保食品安全。

參考文獻：

[1]王 寧.液相色譜技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：88.

[2]趙 群，徐振斌.超高效液相色譜快速測定糧食中黃曲霉毒素含量[J].糧食科技與經(jīng)濟，2017，42（3）：43-45.

[3]董泳江.光譜和光譜成像技術(shù)在食品檢測中的應(yīng)用研究[D].杭州：浙江大學(xué)，2017.

[4]馬芬麗，黃 韡，陳勝城，等.化學(xué)添加劑在食品檢測中的應(yīng)用[J].化工管理，2015（9）：218.

[5]邱清華，鄧紹云.我國食品檢測技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀與展望[J].江蘇科技信息，2014（21）：47-48.