高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)校內(nèi)“綜合實訓”課程的實踐探索

王一亭

摘 要：以質(zhì)量檢測崗位職業(yè)能力培養(yǎng)為目標，針對高職院校食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)課程現(xiàn)狀，就綜合實訓項目進行理論研究與實踐探索。本文通過對教學現(xiàn)狀的闡述，分析綜合實訓項目開發(fā)的必要性，提出具體的實施方案，以此進行教學實踐，達到預期效果。

關(guān)鍵詞：綜合實訓;食品檢測;教學做一體

Abstract：With the aim of quality inspection post professional ability training， the theoretical research and practical exploration of comprehensive training program are carried out in the course of food nutrition and detection specialty in higher vocational colleges. This paper through to the teaching present situation elaboration， has analyzed the comprehensive training project development necessity， proposed the concrete implementation plan， has carried on the teaching practice， achieves the anticipated effect.

Key words：Comprehensive training; Food testing; Teaching integration

中圖分類號：G712

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)是以食品檢驗技術(shù)為特色，服務(wù)于食品行業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，培養(yǎng)能夠從事食品分析與檢驗、產(chǎn)品質(zhì)量安全控制等工作的高素質(zhì)技能型專門人才。2006年3月，教育部頒布了《關(guān)于職業(yè)院校試行工學結(jié)合、半工半讀的意見》，同年10月又在山東省青島市召開全國職業(yè)教育半工半讀試點工作會議，印發(fā)了《關(guān)于在部分職業(yè)院校開展半工半讀試點工作的通知》，自此工學結(jié)合成為我國高職普遍采用的人才培養(yǎng)模式?，F(xiàn)階段，我國職業(yè)教育所實施的工學結(jié)合，基本模式是通過學校和企業(yè)之間的資源整合，使教學活動分別在學校和企業(yè)兩個空間開展和完成，使教學過程能夠與職業(yè)技能活動過程完全重合，使學生完全置身于真實的職業(yè)環(huán)境中，從而實現(xiàn)教學目標[1]。

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)工學結(jié)合培養(yǎng)模式是基于工作過程中的食品檢驗綜合技能實訓，要求食品專業(yè)的理論學習與實訓實踐操作相結(jié)合，學生的角色要與食品企業(yè)員工的角色相結(jié)合，學生學習的內(nèi)容要與職業(yè)崗位的內(nèi)容相結(jié)合。綜合實訓項目開發(fā)的主要任務(wù)是按照工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的要求，根據(jù)職業(yè)活動過程再造職業(yè)技能課程，按照職業(yè)崗位需求構(gòu)建職業(yè)技能課程模塊，圍繞職業(yè)技能活動過程整合相關(guān)學科的知識、信息、技能訓練內(nèi)容，使每一個課程模塊都成為學生形成職業(yè)能力的一個教學節(jié)點或升級平臺[2]。

1 食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)的教學現(xiàn)狀分析

為全面準確了解教學現(xiàn)狀、學生需求、社會需求，尋求開設(shè)校內(nèi)“綜合實訓”課程的有效途徑和措施，對江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院歷屆食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)學生及相關(guān)企業(yè)進行走訪、座談和問卷調(diào)查收集數(shù)據(jù)，并對數(shù)據(jù)作出相應的整理與分析，得出當前存在的問題。

1.1 課程知識面分散，知識技能的整合度較低，學生基礎(chǔ)薄弱

食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)主要課程不僅需要學習化學、檢測等基礎(chǔ)知識，還需具備一定的實驗室管理、生產(chǎn)管理能力及生產(chǎn)、檢測操作技能等，涉獵面廣，然而專業(yè)課程之間關(guān)聯(lián)少、知識點松散，學生相關(guān)的基礎(chǔ)知識薄弱、內(nèi)容深奧、教學難度大、學習困難多，且在學習過程中，缺少直覺認知，感覺晦澀難懂。

1.2 教學模式的滿意度偏低，學生學習興趣不大

教學模式陳舊單一，理論教學模式較多，操作課程少，不能滿足當前高職學生就業(yè)實際需要。目前，課程的設(shè)置與食品專業(yè)實際崗位技能要求不匹配，教學模式偏離高職學生的教學需求;學生基礎(chǔ)薄弱，積極性低，大部分學生學習效果不佳。

1.3 教學方法和手段需要創(chuàng)新

由于課程內(nèi)容受限，教師授課方式不靈活、教學方法簡單，大部分課程以教師講授為主，與學生的互動交流較少，導致學生不認真學習，不能學以致用。總體來看，學生對教師所采用的教學方法和手段均不滿意。建議教師改進教學方法提高教學實效，如利用任務(wù)驅(qū)動法、項目導向法、課堂討論法和體驗式教學法等方法提高教學質(zhì)量。

1.4 教師的實踐教學能力相對薄弱

學生認為本專業(yè)課程任課教師的總體教學水平還有待提高，特別是在實踐教學方面，許多教師以教學工作為主，缺乏職業(yè)經(jīng)驗和實戰(zhàn)工作經(jīng)歷，對食品行業(yè)的真實情況缺少認識，導致教師只能降低教學要求及目標，培養(yǎng)出來的學生不符合食品檢測行業(yè)就業(yè)市場的要求，不能滿足高素質(zhì)技能型人才的需要。因此，創(chuàng)新教學內(nèi)容，開展能將專業(yè)知識技能有效貫通的“綜合實訓”課程教學非常有必要。

2 校內(nèi)“綜合實訓”課程教學實施方案

2.1 構(gòu)建以職業(yè)崗位能力為本位的培養(yǎng)目標

校內(nèi)“綜合實訓”課程實踐性強。通過本課程的學習，使學生能系統(tǒng)的掌握食品檢驗技術(shù)基礎(chǔ)理論、食品檢驗技術(shù)的基本原理及常用儀器使用基本知識，并培養(yǎng)學生良好的實驗操作習慣，嚴謹、認真、實事求是的工作作風，提高學生觀察、分析和解決問題的能力。

構(gòu)建基于工作過程、學習性任務(wù)驅(qū)動相結(jié)合的課程標準。以學生為中心，以職業(yè)為導向，充分體現(xiàn)以人為本、因材施教、循序漸進的教學理念，使學生職業(yè)技能的訓練和培養(yǎng)呈階梯式的遞進提高，力爭達到具有創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神、創(chuàng)新思維和創(chuàng)新能力的高級應用技能型人才的培養(yǎng)目標。

2.2 更新教學內(nèi)容，突出職業(yè)能力

（1）在教學中強調(diào)崗位職業(yè)化特點。依據(jù)國家出臺的《食品檢驗工國家職業(yè)標準》選取典型產(chǎn)品進行綜合實訓，包括使用檢測設(shè)備，用抽樣檢查方式對糧油及制品、乳及乳制品、糕點糖果、飲料等各類食品常規(guī)加工的感官、理化、衛(wèi)生及食品內(nèi)裝材料等指標進行檢驗及典型產(chǎn)品加工過程危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）計劃書編寫。在教學過程中注重食品企業(yè)職業(yè)化生產(chǎn)流程，使教學過程與職業(yè)技能活動過程完全重合，使學生完全置身于真實的職業(yè)環(huán)境中，從而實現(xiàn)教學目標[3]。

（2）結(jié)合食品行業(yè)現(xiàn)狀與江西工業(yè)職業(yè)技術(shù)學院實訓中心設(shè)備，編寫校本教材。購買的出版教材雖結(jié)構(gòu)嚴謹，內(nèi)容豐富，但大部分是以本科院校學習為基礎(chǔ)，高職類較少。在選擇教材時，應結(jié)合學生基本情況，選用與食品專業(yè)、職業(yè)技能聯(lián)系緊密的教材。為達到較好的教學效果，可編寫校本教材，結(jié)合食品行業(yè)現(xiàn)狀與實訓中心設(shè)備及當下食品行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀來設(shè)計教材內(nèi)容。學生有一定的專業(yè)基礎(chǔ)后學習起來更加輕松，通過學習以及實踐操作，對食品檢測行業(yè)有更清晰的認識，為就業(yè)提供基礎(chǔ)。

（3）推行課程融合教學體系。面向食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，參照食品檢驗工考試及相關(guān)職業(yè)資格標準，基于綜合實訓工作過程組織教學項目、設(shè)計教學任務(wù)，把職業(yè)資格認證內(nèi)容納入到課程內(nèi)容中，營造真實、綜合的職業(yè)訓練環(huán)境，實現(xiàn)課證融合，使學生逐步掌握本專業(yè)的基本實踐技能、職業(yè)技能與技術(shù)應用技巧，實現(xiàn)就業(yè)創(chuàng)業(yè)的人才培養(yǎng)目標。

2.3 多元化教學方法和教學手段，增強學生的學習興趣

好的教學方法和教學手段嚴重影響學生的學習興趣及教學效果。校內(nèi)“綜合實訓”課程采用任務(wù)驅(qū)動法進行教學，提高學生的專業(yè)綜合能力，實訓過程按照企業(yè)檢驗過程設(shè)計，以教師下達檢驗任務(wù)（項目）→采集樣品→學生查閱資料、制定檢驗方案→討論、修改、確定檢驗方案→檢驗準備→檢驗操作→數(shù)據(jù)處理→檢驗報告→檢驗總結(jié)的方式進行，通過在真實的檢測環(huán)境下完成真實檢驗任務(wù)，為學生掌握扎實的專業(yè)分析技能，成為合格的檢驗工作者打下堅實的基礎(chǔ)。以案例的形式使學生掌握食品檢測崗位中各個流程的工作內(nèi)容以及經(jīng)常出現(xiàn)的問題，培養(yǎng)其職業(yè)化思維習慣，鍛煉學習解決問題的能力[4]?？傊瑢⒔虒W效果與食品職業(yè)能力的培養(yǎng)有機結(jié)合，可大大增加學生的就業(yè)信心、就業(yè)競爭力和就業(yè)成功率，真正體現(xiàn)出高職類教學特色。

2.4 創(chuàng)新考核方式

考核堅持以過程考核為主進行課程評價。將成績劃分為考勤、報告、實操等方面評定，具體成績比例：成績=考勤（20%）+實操（50%）+實驗報告（30%）。見表1、表2、表3。以轉(zhuǎn)變觀念為先導，樹立以就業(yè)為導向、以能力和素質(zhì)考核為中心的考試觀念，突出能力本位，強化學生創(chuàng)新精神和實踐能力的培養(yǎng)，創(chuàng)新考核方式，徹底改變死記硬背的考試現(xiàn)象[5]。

3 結(jié)語

通過課程的探索與實踐，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：①綜合實訓教學突出了實踐技能型的人才培養(yǎng)目標。②綜合實訓教學促使學生轉(zhuǎn)變就業(yè)觀念，修正自我定位，擴大就業(yè)面。③綜合實訓教學提高了學生的職業(yè)崗位技能和綜合素質(zhì)，彌補了傳統(tǒng)教學的不足。

在新形勢下，高職院校、有關(guān)企業(yè)，要充分認識“綜合實訓”課程開展的現(xiàn)實意義，應當共同努力使綜合實訓順利開展。①深入食品企業(yè)進行調(diào)查，鼓勵畢業(yè)生嘗試選擇食品企業(yè)質(zhì)檢員崗位，進一步獲得更多的反饋信息。②在江西本土多聯(lián)系食品企業(yè)，這樣方便學生近距離的進行頂崗實習和對學生的管理，可促進當?shù)氐氖称菲髽I(yè)發(fā)展。③學院要加大投資力度，指導教師隊伍建設(shè)，提供一定的條件，繼續(xù)提高專任教師的“雙師”素質(zhì)，并積極拓展兼職教師隊伍。④應認識到任務(wù)驅(qū)動法、項目化模擬訓練等只是教學方案和輔助手段，課堂教學要想取得真正的成功，必須充分的依靠并發(fā)揮教師與學生的主體性。

參考文獻：

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[5]蔡花真，王 霞。論高職食品營養(yǎng)與檢測專業(yè)人才培養(yǎng)的創(chuàng)新[J].教育與職業(yè)，2011（20）：115-116.