食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理

王小恒

摘 要：食品安全關(guān)系著人們的身體健康及正常的市場(chǎng)秩序，近年來(lái)頻發(fā)的食品安全事件給人們敲響了警鐘。食品檢測(cè)是掌握食品質(zhì)量，保證食品安全的重要手段。職能部門應(yīng)恪守職責(zé)，做好食品檢測(cè)工作，尤其應(yīng)做好食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量與控制，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理食品安全問(wèn)題，將食品安全問(wèn)題消滅在萌芽狀態(tài)。

關(guān)鍵詞：食品檢測(cè);實(shí)驗(yàn)室;質(zhì)量控制;管理

Abstract：Food safety is related to people's life and health and normal market order. Frequent food safety incidents have sounded alarm bells in recent years. Food testing is an important means of mastering food quality and ensuring food safety. Functional departments should abide by their duties and do a good job in food testing. In particular， they should do a good job in food laboratory testing quality and control， ensure the accuracy of testing results， timely discover and deal with food safety problems found， and eliminate food safety problems in the bud.

Key words：Food testing; Laboratory; Quality control; Management

中圖分類號(hào)：TS207.3

食品檢測(cè)不僅涉及較多環(huán)節(jié)，而且專業(yè)性強(qiáng)。食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室擁有較多專業(yè)檢測(cè)儀器，因此大多數(shù)食品檢測(cè)工作都在實(shí)驗(yàn)室內(nèi)進(jìn)行。在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品檢測(cè)時(shí)，檢測(cè)人員、檢測(cè)儀器、檢測(cè)材料等都會(huì)影響檢測(cè)結(jié)果，因此，加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制與管理不容小視。

1 食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理的意義

當(dāng)前我國(guó)社會(huì)發(fā)展迅速，人們對(duì)食品的需求也越來(lái)越高，不僅要吃飽，更要吃好。為及時(shí)發(fā)現(xiàn)與控制問(wèn)題食品，避免給人們的生命健康構(gòu)成威脅，做好食品檢測(cè)必不可少。實(shí)驗(yàn)室是食品檢測(cè)的重要場(chǎng)所，陳列著各種檢測(cè)儀器，對(duì)環(huán)境要求嚴(yán)格。多數(shù)食品檢測(cè)報(bào)告都在實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過(guò)一系列的實(shí)驗(yàn)后出具，因此，加強(qiáng)食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制與管理重要性不言而喻。

1.1 保證檢測(cè)精度

不同的食品檢測(cè)精度有著明確規(guī)定，如檢測(cè)精度達(dá)不到要求，出具的檢測(cè)報(bào)告不準(zhǔn)確，很可能做出錯(cuò)誤判斷，導(dǎo)致有問(wèn)題的食品流向市場(chǎng)，后果不堪設(shè)想。做好實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)各環(huán)節(jié)控制，確保各環(huán)節(jié)工作的規(guī)范開展，保證檢測(cè)準(zhǔn)確性，及時(shí)處理有問(wèn)題的食品，不僅是對(duì)社會(huì)負(fù)責(zé)，更是對(duì)人們的生命負(fù)責(zé)。

1.2 確保檢測(cè)安全

不同的食品檢測(cè)項(xiàng)目所用儀器、藥劑不同，而部分藥劑具有一定毒性。做好食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制與管理，在保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的同時(shí)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)與糾正檢測(cè)人員的不規(guī)范、不正確操作，不僅可防止檢測(cè)人員接觸有害物質(zhì)，而且避免實(shí)驗(yàn)中的危險(xiǎn)，保證檢測(cè)人員以及實(shí)驗(yàn)室的安全[1]。

1.3 避免檢測(cè)污染

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，不同環(huán)節(jié)均會(huì)產(chǎn)生一定的廢棄物，部分廢棄物為帶有毒性的試劑，如隨便丟棄，會(huì)污染實(shí)驗(yàn)室，甚至引發(fā)安全事故。通過(guò)開展實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理，除保證各環(huán)節(jié)操作符合規(guī)范，檢測(cè)結(jié)果可靠外，要求檢測(cè)人員及時(shí)將檢測(cè)產(chǎn)生的廢棄物、垃圾等存放到指定容器中，統(tǒng)一運(yùn)出實(shí)驗(yàn)室處理，可防止檢測(cè)污染，營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境。

2 影響食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的因素分析

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)過(guò)程復(fù)雜，涉及較多環(huán)節(jié)，因此，影響檢測(cè)質(zhì)量的因素較多。理論上，所有參與到檢測(cè)過(guò)程的人員、儀器、材料都會(huì)影響檢測(cè)質(zhì)量[2]。分析發(fā)現(xiàn)，影響食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的因素主要有以下幾個(gè)方面。

2.1 檢測(cè)人員

檢測(cè)人員是食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)的主要參與者，很容易影響檢測(cè)結(jié)果。①檢測(cè)人員的檢測(cè)理論知識(shí)不牢固。食品檢測(cè)對(duì)檢測(cè)人員綜合素質(zhì)的要求較高，既要掌握不同食品的檢測(cè)方法、檢測(cè)流程，又要明確檢測(cè)應(yīng)遵守的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。目前，部分檢測(cè)人員專業(yè)知識(shí)掌握不牢固、經(jīng)驗(yàn)不足，選擇的檢測(cè)方法不當(dāng)，檢測(cè)步驟顛倒，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性。②對(duì)檢測(cè)儀器使用不熟練。食品檢測(cè)中需應(yīng)用各種儀器，如天平、高溫電爐、干燥箱等。部分檢測(cè)人員對(duì)儀器性能不夠了解，尤其稱量、讀數(shù)等操作不規(guī)范，或未進(jìn)行調(diào)零操作等，導(dǎo)致獲得的數(shù)據(jù)存在較大誤差。

2.2 檢測(cè)儀器

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)對(duì)所用儀器的精度、性能有著明確要求。部分管理人員不注重儀器的維護(hù)，導(dǎo)致儀器存在不良問(wèn)題，影響檢測(cè)結(jié)果。①儀器維護(hù)檔案記錄不詳細(xì)，遺漏某些儀器的維護(hù)，如未定期對(duì)儀器進(jìn)行校準(zhǔn)，導(dǎo)致儀器顯示結(jié)果失真。②對(duì)部分儀器的管理不當(dāng)。一些儀器對(duì)存放空間、存放環(huán)境要求較高，管理人員未根據(jù)儀器要求進(jìn)行存放，空間濕度大、溫度高等都會(huì)導(dǎo)致儀器性能下降，影響檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性[3]。

2.3 檢測(cè)材料

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中涉及的檢測(cè)材料有檢測(cè)樣本、各類檢測(cè)試劑等，這些檢測(cè)材料同樣會(huì)影響檢測(cè)質(zhì)量。①食品樣本在取樣、保存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)保護(hù)不當(dāng)，導(dǎo)致樣本被氧化或被細(xì)菌污染等，會(huì)直接影響檢測(cè)結(jié)果。②食品檢測(cè)過(guò)程中，所用試劑的性能、用量、添加步驟都有著明確要求，如選用的試劑性能改變，或添加順序不當(dāng)，會(huì)導(dǎo)致所用試劑的量不準(zhǔn)確，影響計(jì)算結(jié)果的準(zhǔn)確性。

2.4 實(shí)驗(yàn)室制度

實(shí)驗(yàn)室制度是食品檢測(cè)工作順利進(jìn)行，保證檢測(cè)細(xì)節(jié)落實(shí)到位的重要保障。然而部分食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室制度不夠完善，尤其在細(xì)節(jié)上的規(guī)范較少，多數(shù)內(nèi)容泛泛而談，無(wú)法給檢測(cè)人員形成有效約束力，部分檢測(cè)人員開展監(jiān)測(cè)工作較為隨意[4]。另外，部分檢測(cè)人員使用試劑時(shí)，不規(guī)范、不合理，不僅影響檢測(cè)結(jié)果，而且存在較大的安全隱患。

3 食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量控制與管理對(duì)策

為保證食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，精度符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，檢測(cè)單位應(yīng)總結(jié)以往經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)制定完善的質(zhì)量控制與管理措施，確保各檢測(cè)環(huán)節(jié)監(jiān)督到位、管理到位。具體可采取以下措施。

3.1 提高檢測(cè)人員專業(yè)水平

保證食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量，提高檢測(cè)人員的專業(yè)水平是重要手段，檢測(cè)單位應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，積極尋找提高檢測(cè)人員專業(yè)水平的有效方法[5]。實(shí)踐表明，以下方法效果顯著，可結(jié)合自身情況加以應(yīng)用：①提高準(zhǔn)入門檻。檢測(cè)單位要充分認(rèn)識(shí)到食品檢測(cè)工作的重要性，在招聘檢測(cè)技術(shù)人員時(shí)，應(yīng)提高準(zhǔn)入門檻，既要檢查其相關(guān)的資歷證書，又要注重食品檢測(cè)專業(yè)知識(shí)考核，包括常用的食品檢測(cè)方法、檢測(cè)注意事項(xiàng)，以及相關(guān)檢測(cè)儀器的使用方法與技巧等，通過(guò)考核才予以錄用。②注重定期培訓(xùn)。隨著科技的發(fā)展，食品檢測(cè)理論的不斷完善與進(jìn)步，食品檢測(cè)儀器也在不斷更新?lián)Q代，因此，為使檢測(cè)人員掌握最新的食品檢測(cè)知識(shí)，檢測(cè)單位應(yīng)定期組織檢測(cè)人員開展專業(yè)知識(shí)培訓(xùn)活動(dòng)，為其講解不同食品的檢測(cè)方法、檢測(cè)注意事項(xiàng)，講解檢測(cè)儀器的性能、操作技巧等。③做好定期考核。為確保檢測(cè)人員熟練掌握各種檢測(cè)方法，正確、熟練應(yīng)用各種檢測(cè)儀器，檢測(cè)單位做好檢測(cè)人員專業(yè)知識(shí)考核，及時(shí)公布考核結(jié)果。通過(guò)考核使檢測(cè)人員認(rèn)識(shí)到自己的不足，及時(shí)查漏補(bǔ)缺。

3.2 做好檢測(cè)儀器維護(hù)工作

食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)中，做好檢測(cè)儀器的維護(hù)與管理，確保其處于最佳的工作狀態(tài)，可保證檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。因此，檢測(cè)單位應(yīng)將檢測(cè)儀器維護(hù)工作作為工作重點(diǎn)來(lái)抓，具體應(yīng)注重以下內(nèi)容的認(rèn)真落實(shí)：①做好儀器維護(hù)記錄。為做好實(shí)驗(yàn)室食品檢測(cè)儀器定期維護(hù)工作，避免遺漏維護(hù)內(nèi)容，要求維護(hù)人員認(rèn)真、詳細(xì)記錄維護(hù)儀器名稱、維護(hù)日期、維護(hù)內(nèi)容等，保證檢測(cè)儀器性能的同時(shí)，延長(zhǎng)其使用壽命。②明確儀器維護(hù)內(nèi)容。食品檢測(cè)儀器維護(hù)內(nèi)容較多，檢測(cè)單位應(yīng)結(jié)合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，制定不同儀器維護(hù)工作內(nèi)容。從整體上來(lái)看，食品檢測(cè)儀器維護(hù)內(nèi)容包括零點(diǎn)、靈敏度、準(zhǔn)確度、測(cè)量重復(fù)性等，維護(hù)人員應(yīng)熟記于心、認(rèn)真落實(shí)。另外，做好實(shí)驗(yàn)儀器的清潔與維護(hù)，尤其應(yīng)定期組好損壞檢驗(yàn)，必要情況下進(jìn)行滅菌處理。包括塑料容器、玻璃、濾器等一般設(shè)備，以及測(cè)量器具、定容設(shè)備等。③加強(qiáng)儀器存放管理。做好食品檢測(cè)儀器存放管理，可避免儀器損壞，保證正常性能，因此，檢測(cè)人員應(yīng)認(rèn)真閱讀儀器存放說(shuō)明，嚴(yán)格按照說(shuō)明進(jìn)行存放[6]。

3.3 加強(qiáng)檢測(cè)材料質(zhì)量控制

為保證食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)單位應(yīng)做好檢測(cè)材料質(zhì)量控制。結(jié)合以往食品實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)經(jīng)驗(yàn)，可考慮采取以下控制措施：①做好食品檢測(cè)部署。為避免檢測(cè)材料影響食品檢測(cè)質(zhì)量，做好各個(gè)環(huán)節(jié)的管理，檢測(cè)單位應(yīng)組織主要參與人員做好食品檢測(cè)工作部署，明確相關(guān)責(zé)任人職責(zé)以及檢測(cè)工作的重點(diǎn)與難點(diǎn)，組織參與人員學(xué)習(xí)食品檢測(cè)國(guó)家規(guī)范、食品檢測(cè)規(guī)章制度等內(nèi)容，確保各參與人員盡職盡責(zé)地做好本職工作[7]。

②注重食品樣品保管。為確保食品樣品送至實(shí)驗(yàn)室時(shí)保持原本的狀態(tài)，保證檢測(cè)結(jié)果準(zhǔn)確性，取樣之前應(yīng)為取樣人員講解取樣、保存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)應(yīng)注意的事項(xiàng)，使其做好充分的心理準(zhǔn)備，攜帶對(duì)應(yīng)的存放設(shè)備。同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)運(yùn)輸環(huán)節(jié)的保護(hù)，避免樣品受損。③合理應(yīng)用檢測(cè)試劑。檢測(cè)試劑會(huì)對(duì)食品檢測(cè)結(jié)果造成一定影響，因此，食品檢測(cè)人員應(yīng)熟練掌握不同檢測(cè)方法所用的檢測(cè)試劑，保證檢測(cè)試劑添加順序的合理性。

3.4 完善實(shí)驗(yàn)室應(yīng)用制度

為營(yíng)造良好的實(shí)驗(yàn)室環(huán)境，保證食品檢測(cè)質(zhì)量，檢測(cè)單位應(yīng)制定完善的實(shí)驗(yàn)室使用制度，從細(xì)節(jié)上規(guī)范檢測(cè)人員的儀器使用行為。①完善儀器使用制度。如一次性設(shè)備以及重復(fù)使用的玻璃器皿，應(yīng)做好清潔，必要情況下浸泡清洗;測(cè)量高、低濃度的設(shè)備應(yīng)盡量分開，避免干擾檢測(cè)結(jié)果;針對(duì)測(cè)量過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)使用指定的垃圾容器存放，避免細(xì)菌滋生。②完善有毒試劑使用制度，加強(qiáng)有毒試劑的使用管理。如為保證檢測(cè)人員安全，取用有毒性的試劑時(shí)，應(yīng)做好安全防護(hù)，實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，做好面部及手的清潔。另外，實(shí)施實(shí)驗(yàn)室實(shí)施檢測(cè)工作責(zé)任制，責(zé)任到人，誰(shuí)出問(wèn)題由誰(shuí)負(fù)責(zé)，提高檢測(cè)人員的責(zé)任意識(shí)[8]。

4 結(jié)語(yǔ)

食品安全關(guān)系著千家萬(wàn)戶，其重要性不言而喻。為及時(shí)發(fā)現(xiàn)與處理有問(wèn)題的食品，職能部門應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)范要求，落實(shí)食品檢測(cè)工作，為保證食品檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性，應(yīng)做好檢測(cè)質(zhì)量與管理。本文通過(guò)研究得出以下結(jié)論：①保證食品檢測(cè)質(zhì)量對(duì)做出正確的食品處理決策，保障人們的生命安全意義重大，檢測(cè)單位應(yīng)提高認(rèn)識(shí)，認(rèn)真分析影響實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)質(zhì)量的因素，明確食品檢測(cè)過(guò)程中存在的不足。②在明確食品檢測(cè)質(zhì)量影響因素的基礎(chǔ)上，檢測(cè)單位應(yīng)結(jié)合以往經(jīng)驗(yàn)，積極尋找有效的檢測(cè)質(zhì)量控制與管理措施，保證食品檢測(cè)各項(xiàng)工作的認(rèn)真落實(shí)，保證檢測(cè)質(zhì)量可靠、準(zhǔn)確。

參考文獻(xiàn)：

[1]勞嘉倩.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制技術(shù)[J].廣東化工，2018，45（21）：56-57.

[2]唐海佳，邱 玲.淺析食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].食品安全導(dǎo)刊，2018（24）：48.

[3]劉興敏.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理分析[J].現(xiàn)代食品，2018（9）：26-28.

[4]陳 瑩.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].中國(guó)質(zhì)量萬(wàn)里行，2018（2）：64.

[5]梁穎雯，高勇興，王建軍.質(zhì)量控制圖在食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室的應(yīng)用實(shí)例[J].廣州化工，2017，45（15）：142-144.

[6]劉超曄，應(yīng) 月，黃孟麗.食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)過(guò)程風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和控制[J].現(xiàn)代食品，2017（9）：59-62.

[7]孟 誠(chéng).食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理方法研究[J].食品安全導(dǎo)刊，2015（18）：38.

[8]郭 慧.淺談食品檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室質(zhì)量控制與管理[J].科技風(fēng)，2012（14）：264.